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西式炒蛋既美味又好做，但是很多做法都会用到牛奶。如果你对牛奶过敏，不能消化乳糖，或者牛奶用光了，需要找其它食材替代时，你还是可以做出一盘美味西式炒蛋的。在炒蛋里加入喜欢的肉和蔬菜不仅能让早餐的营养更全面，还能让人看了更有食欲。
素材
- 1到2个大号的鸡蛋
- 任何喜欢的食材（蔬菜、芝士等）
- 调味料或香草料（甜椒粉、百里香等）
可供1到2人食用
步骤
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把蛋打到大碗里。 小心地将蛋在碗口磕一下。如果碗不够稳，就在料理台的边缘把蛋磕碎。接着分开蛋壳，小心不要让碎蛋壳掉进碗里。
- 如果碎蛋壳混在蛋白和蛋黄里，就用筷子或勺子把它们挑出来。你也可以用大块的蛋壳将碗里的小蛋壳舀出来。
- 很多人喜欢直接将蛋磕在平底锅里，但你最好还是先将蛋磕到碗里搅拌均匀。热锅里的碎蛋壳比碗里的碎蛋壳更难挑出，而且先彻底搅匀再炒出来的效果更好。 [1] X 研究来源
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黄油或食用油烧热后，把火调低。 当熔化的黄油出现泡沫，或者食用油开始泛微光时，锅子就热得差不多，可以倒入蛋液了。倒入蛋液前，把火调到低档或中低档。 [8] X 研究来源
- 温度太高会让炒出来的鸡蛋口感偏老，所以小火炒出来的会更嫩一点。 [9] X 研究来源
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烹饪的中途加入其它食材。 当蛋液的一半变成凝乳状或条状，另一半还是液态时，倒入肉，事先炒好的蔬菜、香草料或者芝士。 [14] X 研究来源
- 如果你喜欢地中海风味，就混入2汤匙菲达芝士碎块和1/4茶匙za'atar香料（中东风味的混合香料）。
- 如果你喜欢意大利风味，就加入2汤匙擦碎的帕玛森芝士和1汤匙碎罗勒。
- 香葱是炒鸡蛋最受欢迎的搭档。如果你也喜欢这种搭配，就在炒到一半的时候倒入1汤匙碎香葱。
- 将少许剩下的食材放在一边，作为菜肴的装饰。盛盘时再把准备好的食材撒在鸡蛋上。
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当蛋液凝结成大块时，开始翻炒。 当锅里出现厚实的熟蛋块时，把火调低。用锅铲把凝结成的蛋块铲起来，然后折过来。一只手抓着锅柄，来回地颠锅，另外一只手继续翻炒。 [15] X 研究来源
- 只有不停翻炒鸡蛋才不会烧焦。
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快要炒好时，往鸡蛋里加入盐和黑胡椒。 很多人喜欢炒之前将调味料放在蛋液里，但是烹饪过程中，盐会导致蛋液里的水分析出，让炒好的蛋又硬又湿。所以，你最好等到3/4的蛋已经炒好时再把盐、黑胡椒，以及其它调味料撒在蛋上。 [16] X 研究来源广告
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当锅里基本上没有蛋液剩余时，把火关掉。 在你颠锅的时候，留意锅里还剩下多少流动的蛋液。当蛋液基本上变熟，凝固成块时，把炉火关掉。 [17] X 研究来源
- 火关掉后，鸡蛋还会在短时间内持续受热，所以在蛋还没完全炒好的时候你就要把火关掉。等炒蛋盛到盘子里时，烹饪过程才算正式结束。
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用锅铲把蛋从锅里转移到盘子上。 另外，你也可以把炒蛋夹在烤土司或者百吉饼中间，做成炒蛋三明治。
- 炒蛋要尽快装盘。因为锅即使从火上拿开后还会在一段时间里维持高温，所以把炒蛋留在锅里的时间太长就会变老。 [18] X 研究来源
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撒上点缀物或浇头。 如果炒蛋时你加入了其它食材，蛋炒好后你就可以将这些食材撒在鸡蛋上，然后再盛盘。如果觉得味道不够，就再撒些盐和黑胡椒。
- 少许碎芝士，切碎的新鲜香草，或者切成小块的蔬菜都可以撒在炒蛋上。
- 很多人喜欢在炒蛋上浇辣椒油。如果你喜欢吃辣，就在蛋炒好的时候滴几滴辣椒油。
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把蛋晾1分钟再吃。 蛋被盛到盘子里以后还会继续自加热一会儿。所以，你要等一分钟，等炒蛋结束自加热，整盘食物保持温度均匀后再开始享用。 [19] X 研究来源
- 如果你想用培根或吐司面包搭配炒蛋，在等待的这一分钟里就把上述食物放在盘子里。
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小提示
警告
- 有些人喜欢吃有点稀的炒蛋，有的人喜欢吃熟透的炒蛋。不管哪种情况，炒好的蛋里一定不能有流动的蛋液——“”略微稀溏”和“没熟”是有区别的。没熟的蛋可能传播疾病。
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你需要准备
- 大碗
- 搅拌用的工具，比如叉子或手动打蛋器。
参考
- ↑ https://www.southernliving.com/dairy/eggs/scrambled-eggs-with-milk
- ↑ https://www.delish.com/cooking/a20915685/how-to-make-scrambled-eggs/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/stovetop-scramble-eggs/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/a20915685/how-to-make-scrambled-eggs/
- ↑ https://pinchofyum.com/soft-scrambled-eggs
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/stovetop-scramble-eggs/
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/best-scrambled-eggs
- ↑ https://www.delish.com/cooking/a20915685/how-to-make-scrambled-eggs/
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/best-scrambled-eggs
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- ↑ https://pinchofyum.com/soft-scrambled-eggs
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/best-scrambled-eggs
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/best-scrambled-eggs
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-scrambled-eggs-recipe-2107541
- ↑ https://www.delish.com/cooking/a20915685/how-to-make-scrambled-eggs/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-scrambled-eggs-recipe-2107541
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/stovetop-scramble-eggs/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-scrambled-eggs-recipe-2107541
- ↑ https://www.southernliving.com/dairy/eggs/scrambled-eggs-with-milk
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/best-scrambled-eggs
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-scrambled-eggs-recipe-2107541
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