如何做柠檬酱

微波炉做法

这个菜谱涉及的烹饪仅仅是对大量液体进行均匀加热，所以微波炉法可以与“传统”火炉加热法达到相同的效果。也有可能效果更好，全方位加热以及低水干燥齿片的低能加热可以预防过热情况发生。

1. 
   1
   将所有配料倒入透明的微波炉专用碗。 如果你打算稍后保留一些，那么这个碗最好有匹配的盖子。如果没有盖子，你需要在上方盖上厨房纸巾，避免液体溢出。
2. 
   2
   将玉米淀粉搅拌均匀，形成不透明混合物。 糖和黄油不会立马溶化。当所有液体的粘度达到相同状态，那么就可以进行加热了。
3. 
   3
   放入微波炉时碗盖不要盖紧，以免液体飞溅而出。 虽然不能盖紧，但也不能让盖子因为水汽积累压力被轻松掀掉。碗里的材料需要煮熟，因此要确保有足够的空隙使得空气逸出。
4. 
   4
   用微波炉以全功率加热，但不要煮沸。 这就需要每隔三分钟取出一次，快速搅拌之后再放到微波炉中。

   • 如果开始沸腾，那么从微波炉中取出，让其冷却30秒之后搅拌，放回微波炉。
5. 
   5
   微博加热至煮开大约需要2分钟。 仔细看着小心碗里的液体沸腾而溢出。当混合物开始冒泡并上涌，每隔15-30秒搅拌并加热，直至液体从粉状混合物变为均匀呈半透明状（虽然深度上不能透明）。

   • 各家微波炉不同。注意观察——无论加热多长时间，如果你的柠檬酱变得均匀透明，那就做好了。做好之后就停火！
6. 
   6
   小心取出，趁热食用。 刚取出时非常烫，食用会伤到舌头。食用之前冷却几分钟。端给孩子食用之前要测量一下温度。

   • 将剩下的柠檬酱用可密封容器装好，放在冰箱中，这样可以保存几周。
   广告

火炉做法

1. 
   1
   将凉水、玉米淀粉和糖混合。 这一步要用一个厚底平底锅，避免因为热对流（热量自身散发）不畅，而把粘稠的半流质混合物烧焦了。

   • 要确保是凉水！热水不能使配料混合均匀。
2. 
   2
   打开火炉，使用中小火，慢慢搅拌。 当混合物开始变得粘稠搅拌速度加快。这是玉米淀粉发挥作用了。
3. 
   3
   放入柠檬汁、黄油、柠檬皮，然后食用。 再次搅拌确保黄油与其他物质混合。当混合物变得均一透明，那么柠檬酱做好了。

   • 菜谱通常要求在最后一步加入调味料，但是在最开始也可以这么做。混合物在最后变热，但是不会一直保持热的状态，因此要留心，通过不断搅拌避免局部极热。
   广告