如何做苏格兰式鸡蛋

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参考

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苏格兰式鸡蛋是一道既美味又方便携带的小食，无论是带去野餐还是作为派对上的开胃菜都很合适。不仅味道鲜美，烹饪方法也很简单。你还可以用自己喜欢的香肠馅料和调料创造独家口味。

素材

六颗苏格兰式鸡蛋用料

六颗鸡蛋用于水煮
两颗鸡蛋用于制作外衣
300克生的德式小香肠或其它香肠肉馅
300克猪肉末或其它香肠肉馅
60克面粉
120克日式面包屑
盐和胡椒粉用于调味
菜油，需注满2.5厘米深的煎锅

香料（以下任选一项或一项都不选）

45毫升（3汤匙）新鲜欧芹、鼠尾草、百里香（可加可不加）
15-30毫升（1-2汤匙）咖喱粉或芥末粉
15毫升（1汤匙）碎姜末，可加些剁辣椒加重口味
小茴香、香菜、辣椒粉每种各15毫升（1汤匙）

步骤

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1
水煮六颗鸡蛋 。将一锅水烧开，然后把火调小，轻轻地投入六颗鸡蛋，烹煮六分钟。水开后再放鸡蛋比冷水煮蛋更好剥皮。 ^{[1]
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研究来源}
- 用一锅水煮这些鸡蛋有可能会影响计时的准确性，保险起见，你可以分两锅煮。 ^{[2]
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  研究来源}
- 要用可靠渠道购买的高质量鸡蛋。热水烹煮无法杀死沙门氏菌，所以如果用了感染细菌的鸡蛋，可能会导致孩子、老人生病。 ^{[3]
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  可靠来源
  US Food and Drug Administration
  前往来源}
将鸡蛋投入冰水中，或者投入一盆冷水中放到冰箱里。冷却后的鸡蛋更容易剥皮。 ^{[4]
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研究来源}
3
把肉和香料混合起来。 最简单的办法是买600克香肠肉馅，一步到位。不过这样做出来可能会比较油腻，所以有些厨师喜欢把香肠肉馅和纯瘦的猪肉馅一比一混合起来用。你可直接用香料丰富的香肠肉馅，也可以选没有调味的香肠肉馅，加入自己喜欢的香料和调料。参见上方调料建议。
- 也可以用生香肠，只需把肠衣切开，将肉倒进碗里。
- 一般香肠肉馅里盐和胡椒的量已经够了，但是用普通肉末的话可以适当加一些调料。
剥鸡蛋 。用勺子背面把蛋壳都敲碎，然后把壳剥掉。
5
把材料摆好。 把烹调用料都摆好，放到不同的碗里。
- 煮熟的鸡蛋
- 肉
- 60克面粉
- 取另外两颗生鸡蛋，打匀
- 120克日式面包屑
把肉末分成六等份，每一份都捏成球状。把鸡蛋放到面粉里滚一滚，这样会让肉末附着得更加牢固。 ^{[5]
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研究来源} 用拇指在每个肉球上戳个洞，塞入一颗鸡蛋，再用肉封住。 ^{[6]
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研究来源}
7
给苏格兰式鸡蛋加面包屑。 用各种烹调原料给鸡蛋加上一层酥脆的外衣。
- 将裹好肉的鸡蛋放到面粉中滚一滚
- 放到蛋液中蘸湿
- 放到面包屑中滚一滚
- 再放到蛋液中蘸湿
- 再放到面包屑中滚一滚
8
放进热油中炸。 用比较深的油炸锅效果最好，如果没有的话，也可以用一口深一点的煎锅，倒入三分之一或二分之一的菜油。将油加热到170度左右，然后放入鸡蛋炸大约十分钟。如果你用的是煎锅，每次放两到三颗鸡蛋，多翻动几次，保证每一面都炸得金黄酥脆。将鸡蛋放到铺好厨房用纸的碗里，控掉多余的油分。
- 如果你没有烹饪温度计，可以放一小片面包到油里试试温度。如果面包发出嘶嘶的响声，变成棕色但没有糊，那就说明油温比较合适。 ^{[7]
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  研究来源}
- 根据每颗鸡蛋上包裹肉馅的厚度以及包裹的匀称程度，油炸时间可能会有所不同。如果你很担心猪肉炸不熟，可以把炸好的鸡蛋放到预热190度的烤箱中烤几分钟。 ^{[8]
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  研究来源}
你可以趁热享用苏格兰式鸡蛋，或者冷藏起来稍后再吃。安全起见，苏格兰式鸡蛋在常温下放置的时间不要超过两小时，天气热的时候不要超过一小时。如果带去野餐，要把它们放到冷藏容器中。 ^{[9]
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可靠来源
US Food and Drug Administration
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