如何制作芥末蛋

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芥末蛋是一种盛行于欧美地区的经典小菜，许多人把它作为聚会的必备食品。芥末蛋可以与你最喜欢的食物相搭配，例如培根，大马哈鱼，凤尾鱼。芥末蛋的做法有很多种，而且每种都很美味。接下来，就让我们看看它们是怎么做的。

素材

经典芥末蛋

  • 6个去皮的熟鸡蛋
  • 1/4 杯的蛋黄酱
  • 1茶匙的白醋
  • 1 茶匙的黄芥末
  • 1/8茶匙的食盐
  • 1/8 茶匙的胡椒
  • 1 茶匙的烟熏西班牙辣椒

南方芥末蛋

  • 7个去皮的熟鸡蛋
  • 1/4杯的蛋黄酱
  • 半茶匙开味小菜
  • 1 茶匙精致芥末
  • 口味所需的食盐和胡椒
  • 口味所需的辣椒
  • 2份已经片好的甜味小黄瓜泡菜
  • 1茶匙的甜椒

培根鳄梨沙拉酱式芥末蛋

  • 6个去皮的熟鸡蛋
  • 1大个捣碎的鳄梨
  • 2茶匙煮熟并捣碎的培根
  • 1份上好的墨西哥胡椒丁
  • 1茶匙红皮洋葱粒儿
  • 2 茶匙土豆粒儿
  • 1 茶匙酸橙汁
  • 1茶匙切碎的香菜
  • 口味所需的食盐，胡椒和辣椒
  • 少量的辣椒粉

法式芥末蛋

  • 6个熟鸡蛋
  • 3茶匙蛋黄酱
  • 2/3盎司（2克）高浓奶油
  • 1茶匙法式鲜奶油
  • 1 茶匙葱泥
  • 3片蛇蒿叶
  • 1茶匙鱼子酱
  • 食盐
  • 胡椒
  • 辣椒
方法 1
方法 1 的 4:

经典芥末蛋

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  1. 1
    煮熟6个鸡蛋并剥壳。 [1]
  2. 2
    沿纵向将鸡蛋切成两半。
  3. 3
    取出蛋黄。 用茶匙将蛋黄舀出来，并将它们放入碗中。
  4. 4
    做蛋黄泥。 用叉子或者勺子将蛋黄捣碎，直到蛋黄成为泥状。
  5. 5
    加入并搅拌其它食材。 在蛋黄泥中加入1/4 杯的蛋黄酱， 1茶匙的白醋，1 茶匙的黄芥末，1/8茶匙的食盐，1/8 茶匙的胡椒。充分搅拌这些食材。
  6. 6
    将刚刚做好的蛋黄混合物放到蛋白中。 用茶匙将它们均等地放到蛋白中，或者裱花袋将他们注入蛋白中。
  7. 7
    点缀。 在蛋白表面撒上点辣椒粉。
  8. 8
    上菜。 将芥末蛋放入餐盘中。如果需要存放，将他们放到冰箱中。
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方法 2
方法 2 的 4:

南方芥末蛋

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  1. 1
    煮熟7个鸡蛋并剥壳。 [2]
  2. 2
    沿纵向将鸡蛋切成两半。
  3. 3
    取出蛋黄。 用茶匙将蛋黄舀出来，并将它们放入碗中。
  4. 4
    做蛋黄泥。 用叉子或者勺子将蛋黄捣碎，直到蛋黄成为泥状。
  5. 5
    加入其它食材。 加入1/4杯的蛋黄酱，半茶匙开味小菜，1 茶匙精致芥末到蛋黄泥中。搅拌这些食材，直到它们充分混合。
  6. 6
    用刚刚的混合物将蛋白填满。 你可以用茶匙将蛋白填满，但尽量确保各份均等。这做些活儿的时候，让鸡蛋冷却。
  7. 7
    点缀。 在芥末蛋的表面撒上辣椒粉、甜味小黄瓜泡菜片和一茶匙的甜椒。
  8. 8
    上菜。 将芥末蛋放入餐盘中。如果需要存放，将他们放到冰箱中。
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方法 3
方法 3 的 4:

培根鳄梨沙拉酱式芥末蛋

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  1. 1
    煮熟6个鸡蛋并剥壳。 [3]
  2. 2
    取出蛋黄。 用茶匙将蛋黄舀出来，并将它们放入碗中。
  3. 3
    做蛋黄泥。 用叉子或者勺子将蛋黄捣碎，直到蛋黄成为泥状。
  4. 4
    加入并搅拌其它食材。 在蛋黄泥中加入1大个捣碎的鳄梨，2茶匙煮熟并捣碎的培根，1份上好的墨西哥胡椒丁，1茶匙红皮洋葱粒儿 ，2 茶匙土豆粒儿，1 茶匙酸橙汁，1茶匙切碎的香菜。充分搅拌这些食材，直到他们均匀分布在蛋黄之中。
  5. 5
    加入口味所需的食盐、胡椒和辣椒。
  6. 6
    加入1茶匙的蛋黄混合物到蛋白中。 用茶匙将它们放到蛋白中。
  7. 7
    点缀。 将1茶匙辣椒粉和1茶匙培根粒儿洒到芥末蛋的表面。
  8. 8
    上菜。 将芥末蛋放入餐盘中。如果需要存放，将他们放到冰箱中。
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方法 4
方法 4 的 4:

法式芥末蛋

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  1. 1
    煮熟6个鸡蛋并剥壳。 煮鸡蛋时，如果你在水中加入一些食盐，那么鸡蛋壳将会很好剥。 [4]
  2. 2
    小心地将鸡蛋切成两半。
  3. 3
    用茶匙将蛋黄舀出来。 当用茶匙舀蛋黄时，动作要轻柔。
  4. 4
    将蛋黄放到食品加工机上。 如果没有食品加工机的话，你也可以用叉子或者土豆泥捣具将蛋黄捣碎。
  5. 5
    加入3茶匙蛋黄酱到蛋黄中。 用勺子将蛋黄酱加入到蛋黄中，然后搅拌他们，直到搅拌物变得细腻光滑。
  6. 6
    融化1/3盎司（1克）高浓奶油。 将高浓奶油放到微波炉碟子中，然后再微波炉里加热30秒，直至高浓奶油完全融化。记得给碟子盖上盖，以防止奶油飞溅。
  7. 7
    将1/3盎司（1克）奶油加到蛋黄混合物中。 将奶油和蛋黄混合物放在一起搅拌。
  8. 8
    将混合物放到蛋白里面。 你可以用茶匙将蛋白填满，但尽量确保各份均等。这做些活儿的时候，让鸡蛋冷却。
  9. 9
    点缀鸡蛋。 用茶匙将鲜奶油和鱼子酱滴到蛋白表面，并撒上一些葱花润色。最后，撒上辣椒。
  10. 10
    上菜。 将芥末蛋放入餐盘中，让你客人品尝。如果需要存放，将他们放到冰箱中。
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小提示

  • 如果没有裱花袋的话，你可以用茶匙将蛋黄混合物加入到蛋白上去。虽然这种方法不能让芥末蛋十分平整，但只要熟练了之后，二者的效果是差不多的。你也可以剪掉面包袋的一个小角，并以此充当裱花袋。
  • 剥蛋壳时，确认鸡蛋不会很烫。为了防止这种状况，你可以倒掉壶里的开水，加入冷水，让鸡蛋在里头冷却几分钟。轻轻地将鸡蛋壳敲裂，然后再次放到冷水中，这将让鸡蛋变得很好剥，并防止手指烫伤。剥完后，用纸巾将其擦干。
  • 为了更加稳定、更加均匀地将鸡蛋切开，我们可以尝试这种方法：沿着纵向切，同时，不要一下子就切到底。
    • 可以分别试试蛋黄酱、干芥末、普通芥末、柠檬汁以及塔巴斯科辣沙司来作为点缀。
    • 辣椒粉是另外一种快速点缀法。你只要轻轻抖几下手腕就可以了。
    • 圣诞期间，在鸡蛋表面的其中一半撒上辣椒粉，另一半撒上香菜，你就可以制作出充满节日喜庆的芥末蛋。这非常多彩哦！
    • 可以在鸡蛋表面撒上干红的漆树棻。漆树粉在中东的许多食杂店中都能买到。
    • 在美国南部，人们喜欢在里面加点干的甜泡菜。
    • 另外一种传统的做法是：将奶油、两茶匙蛋黄酱（或者奇妙沙拉酱）和一茶匙的芥末掺和到蛋黄中，然后用辣椒粉点缀。此外，加上些泡菜也是不错的选择。
    • 还有一种美味的做法是：加入莳萝叶和干柠檬皮。或者，你可以用这两种食品作为点缀。
  • 如果你想让蛋黄完美地放在蛋白中，那么，你可以在煮鸡蛋前一天，将生鸡蛋放到冰箱中。
  • 鲜鸡蛋的壳很难剥，弄不好，会让一切变得一团糟。想要买到老鸡蛋，你可以：
    • 提前几天买鸡蛋。
    • 到进货周期长的地方去买鸡蛋。例如加油站商店。
  • 如果可以的话，尽量用自用放养的鸡蛋。这种鸡蛋的蛋黄更加营养，并且会使芥末蛋变得更加有风味。
  • 蛋黄富含胆固醇。所以，芥末蛋虽然很美味，但也不要吃太多。
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你需要准备

  • 1个砧板
  • 1 把刀
  • 1 台食品加工机
  • 1 把勺子（茶匙）
  • 1 个裱花袋 (如果有需要的话)
  • 2 茶匙精致芥末（可选）
  • 少量辣椒（可选）

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参考

  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/chic-easy/classic-deviled-eggs-recipe/index.html
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/traditional-southern-deviled-eggs-recipe/index.html
  3. ↑ http://www.closetcooking.com/2013/03/bacon-guacamole-deviled-eggs.html
  4. ↑ http://www.videojug.com/film/how-to-make-devilled-eggs-canapes

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