如何拆解整鸡

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把一整只鸡切成块，乍一听似乎很难，但是一旦你掌握诀窍，也会操刀如神的。按照下面的指示来一步步把整只鸡又快又完美地切成鸡块。

方法 1
方法 1 的 5:

切之前的准备

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    • 自己刚煮熟的整鸡最好凉10分钟再切，刚离锅的鸡余热会让鸡肉再变熟一点。等它完全变熟了，你可以跳过下面两个步骤直接切了。
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    有时候会被包装在里面，如果有，把这些都拿出来另作他用，或你不需要了就直接丢掉。
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    不要用热水或者温水，任何有温度的水都会促进细菌滋生。 用纸巾轻鸡肉把水沥干。 [1]
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方法 2
方法 2 的 5:

切鸡腿

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  1. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    这样放置让你最容易看清楚鸡的每个部位从而容易切块。
  2. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    直到你看清楚鸡腿和鸡身的骨头连接处。 [2]
    • 这时候可以用餐叉把鸡固定在砧板上，让它不会移动。
  3. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
  4. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    把鸡腿和鸡身拉成直角的时候用刀尖切是最好切的。
  5. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    切软骨会干净利落，不会切出骨头渣子。同样的方法把右边的鸡腿切下来。
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方法 3
方法 3 的 5:

分开鸡大腿和鸡小腿

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  1. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    把鸡腿皮多的一面贴紧在砧板上，切肉比直接切皮更容易一些（切皮你可能得用到有锯齿的刀）。 鸡小腿是比较小的那块，鸡大腿是较大肉多的那部分。 [3]
  2. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    方便看到膝后面的连接处，从这里切开。
  3. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    脂肪线是腿小腿和脚大腿连接处周围一条细的白线。顺着纹理切，分开关节，切下鸡大腿和鸡小腿。按同样方法切开另一只鸡腿。
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方法 4
方法 4 的 5:

切鸡胸

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  1. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    连接处沿着肋骨，你可以看到白色的鸡胸肉从鸡身上膨出来。
  2. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    不要从前往后切，这样容易切滑了，甚至会切到自己的手。切开以后，把脊椎骨剔出来。
    • 你也可以沿着鸡胸骨切，同样也是从后往前切。 在颈部叉骨处切一刀，调转掉头，沿着叉骨往翅膀方向切。在鸡胸和翅膀之间切开。 [4]
    • 或者把鸡胸的两部分掰平，从叉骨处向下直接切成两部分。
  3. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    使劲向下压，把中间的部分也压到砧板上。这样便于剔出鸡胸骨。
  4. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    从中间下刀，沿着骨头边缘划开。
  5. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    如果想要无骨头的肉，那骨头的另一边也要划开，把整个骨头剔出来，把纯肉切成块。 最后切开软骨把鸡胸骨拿掉。
    • 如果想要连骨头的肉，就直接把骨头剁开，切成鸡块。
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方法 5
方法 5 的 5:

切下鸡翅

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  1. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    向反方向把鸡翅掰离鸡身，好找到鸡肩的连接处。
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a8\/Cut-up-a-Whole-Chicken-Step-18-Version-2.jpg\/v4-460px-Cut-up-a-Whole-Chicken-Step-18-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a8\/Cut-up-a-Whole-Chicken-Step-18-Version-2.jpg\/v4-728px-Cut-up-a-Whole-Chicken-Step-18-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    同样，从骨头末端下刀，不要切下骨头渣子。
  3. Watermark wikiHow to 拆解整鸡
    从鸡肘处掰开，找到及肘关节再下刀。另一个鸡翅也这样切。
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/41\/Cut-up-a-Whole-Chicken-Step-20-Version-2.jpg\/v4-460px-Cut-up-a-Whole-Chicken-Step-20-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/41\/Cut-up-a-Whole-Chicken-Step-20-Version-2.jpg\/v4-728px-Cut-up-a-Whole-Chicken-Step-20-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
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小提示

  • 用锋利的刀，钝刀更容易切滑。
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警告

  • 处理鸡的时候要小心不要被传染上沙门氏菌。每次切完都要用肥皂洗手，清洗锅具、案台和砧板。
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你需要准备

  • 各种大小的整鸡
  • 快刀
  • 砧板
  • 装鸡肉的碗或盘子

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参考

  1. ↑ http://www.familycircle.com/recipes/kitchen-tips/how-to-cut-chicken/
  2. ↑ http://www.familycircle.com/recipes/kitchen-tips/how-to-cut-chicken/
  3. ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/kitchen_tips_techniques/how_to_carve_a_whole_roasted_chicken?page=8
  4. ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-carve-roast-chicken.aspx

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