如何烹调胡萝卜

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胡萝卜是一种根茎蔬菜，它一直是人们烹调的一种重要原料。传统的桔黄色的胡萝卜是最被人熟知的，不过其实还有紫色，白色，黄色和多种不同深浅的橙色的品种。胡萝卜富含维生素A，尽管烹饪的过程可能会对其有破坏作用。烹调的时候，你可以选用幼嫩的胡萝卜或者大的成熟的胡萝卜，不过你要根据原料选择适合的烹饪方式，以保证胡萝卜天然的甜味能够被凸显出来。在这篇文章中，你会看到几种不同的烹调胡萝卜的方式——你可以根据你的喜好和餐桌上的需要来选择适合的方法。

注意：这里的大部分方法没有注明用量，因为它是根据你的需要改变的；这里是想提供给你一种方法，而不是像其他地方一样提供一个食谱。

方法 1
方法 1 的 15:

准备胡萝卜

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    在烹调前，只需要很少的准备工作，如下：
    • 幼嫩的小胡萝卜：不要去皮以及切开。用硬蔬菜刷将其刷干净即可。整个烹调。
    • 较老的大胡萝卜：可以（在冷水中）将其刷净，但如果皮上面有很多坑洼和瑕疵，或者食谱中有所需要，你也可以将其去皮，并将不好的地方去掉。《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）建议，如果需要保留最多的营养的话，不要把胡萝卜去皮。如果它们是有机蔬菜的话，用刷子刷净就可以了。但如果你担心有农药残留的话，那么请将其去皮。 [1] 这些胡萝卜可以被切片，切块或者切成火柴棍大小的丝
    • 如果食谱需要的话，将胡萝卜用擦菜板擦丝。擦丝的胡萝卜经常被用于布丁，蛋糕或者咸味的烘培食物中。
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方法 2
方法 2 的 15:

焯胡萝卜

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    幼嫩的，新鲜的胡萝卜通常不需要焯。老一些的季末的胡萝卜可能需要焯一下以减少其苦味。先尝一点生的胡萝卜以决定是否需要焯。
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    根据食谱的需要将胡萝卜切好。
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    将水煮开。
  4. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    较冷或较大的胡萝卜可能需要煮10-12分钟。
  5. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    现在就可以将其按食谱烹调了。
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方法 3
方法 3 的 15:

蒸胡萝卜

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蒸是一种烹调根茎蔬菜的好方法，包括胡萝卜。它保留了新鲜口感和很多的维生素。嫩胡萝卜最适合蒸食。

  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    切去顶端。决定要整个还是切片烹调。
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    水应该保持在蒸屉的底部及胡萝卜的下方。将水煮开。
    • 如果你有食物蒸煮器，那么根据说明操作。
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  4. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    依胡萝卜的大小，大约需要10-15分钟。在8分钟后，不时检查一下胡萝卜的状况。
  5. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    蒸胡萝卜适于很多不同的用餐场合，可以分给每个人或者放在一个碗中大家自己取食。在一个较大的聚餐中，将其放在一个有盖的容器中以保持温度。
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方法 4
方法 4 的 15:

煮胡萝卜

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对于老一些的胡萝卜，煮是一种很好的方法。如果你希望胡萝卜更有味，可以用鸡汤或者蔬菜汤代替水，特别是你的胡萝卜本身不是很有味道的时候。

  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  4. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    这大概需要10-15分钟。
  5. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    可以在上面撒一些新切的欧芹来装饰。
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方法 5
方法 5 的 15:

微波胡萝卜

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    加入2汤匙水
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    建议中途搅动一次。通常需要的加热时间如下：
    • 薄片需要6-9分钟
    • 丝需要5-7分钟
    • 幼嫩的胡萝卜需要7-9分钟
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方法 6
方法 6 的 15:

焗胡萝卜

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焗胡萝卜味道甜美。

  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    将胡萝卜放平。
  4. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    用新鲜研磨的黑胡椒，海盐来调味，或者还可以再加一点百里香。如果你喜欢的话，还可以再加些红椒碎。
  5. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    将锅从火上拿开，盖上盖子。
    • 如果没有盖子，那么用用厚铝箔做一个。
  6. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    在烤箱中加热1.5小时至胡萝卜变软。
  7. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    在上面撒一些新切的欧芹。
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方法 7
方法 7 的 15:

裹糖胡萝卜

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    使用用粗的嫩胡萝卜。
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    加入2汤匙橙汁。
  4. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
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    可以配合欧芹碎或者碎坚果，如核桃或美国山核桃。
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方法 8
方法 8 的 15:

烤胡萝卜

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    然后沿着长向再切成两半或者四块。
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    或者也可以放在浅烤盘中。
  4. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    根据胡萝卜的大小，烤制20-40分钟，至变软，颜色变深。建议中途翻动一到两次，确保上色均匀。
  5. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
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方法 9
方法 9 的 15:

炒胡萝卜

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    炒到变软但还有一点嚼劲。
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方法 10
方法 10 的 15:

葡萄干胡萝卜

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    切大概4-6人份。（假定每人至少一个）。
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    加入一汤匙白兰地。
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    小火加热约15分钟，然后加入一些葡萄干，继续加热到变软。
  4. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
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方法 11
方法 11 的 15:

碳烤胡萝卜

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  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
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方法 12
方法 12 的 15:

胡萝卜泥

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    在水中加入一茶匙砂糖和15克黄油或植物油。
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    留一些煮胡萝卜的水备用。
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  4. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    如果胡萝卜泥太稠了，加入几勺煮胡萝卜的水，搅拌均匀。
  5. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  6. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    这很适合配合烤蔬菜和肉食用。
    • 要想使其更浓稠，食用前加入4汤匙的双倍奶油或浓奶油，搅拌均匀。
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方法 13
方法 13 的 15:

胡萝卜汤

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    有很多做胡萝卜汤的方法，从很简单的到很复杂的。下面是一些可以尝试的方法：
    • 胡萝卜汤
    • 咖喱胡萝卜汤
    • 胡萝卜，辣椒和香菜汤
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    • 将4个胡萝卜擦丝。
    • 将1个洋葱、2.5厘米大小的擦成丝的鲜姜、2-3个切碎的蒜瓣一起煎，用一点黄油或者植物油。
    • 将擦丝的胡萝卜放入以上植物油或黄油中，烹调10分钟，不时翻炒。
    • 加入1升热蔬菜汤或鸡汤，小火煮30分钟。
    • 稍微冷却，搅拌均匀。
    • 趁热食用。撒一点切碎的欧芹。如果喜欢奶油的话，搅入一点奶油会很不错。
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方法 14
方法 14 的 15:

胡萝卜配芜箐或甘蓝

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胡萝卜的甜味能和芜箐甘蓝的味道很好地融合在一起。

  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    如果比较老，那就去皮。
  2. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
  3. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    切成和胡萝卜差不多大小。
  4. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    用蔬菜汤料烹煮味道也不错。
  5. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    加入黄油和黑胡椒。
  6. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    可以作为一份很好的配菜。
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方法 15
方法 15 的 15:

胡萝卜甜品

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  1. Watermark wikiHow to 烹调胡萝卜
    这里列举一些可以用胡萝卜制作的甜品：
    • 胡萝卜哈尔瓦甜食（芝麻果仁糖，halva）
    • 胡萝卜蛋糕，素食胡萝卜蛋糕，胡萝卜棒棒糖蛋糕
    • 胡萝卜蛋糕甜甜圈

小提示

  • 买胡萝卜的时候，挑选颜色鲜亮光滑的胡萝卜，避免蔫的或者很多弯曲的胡萝卜。
  • 春末到夏末的胡萝卜品质最好。
  • 胡萝卜和白萝卜，欧芹和芹菜是相近的种类。
  • 液体会将胡萝卜的甜味带出。要想尽量保持胡萝卜的天然甜味，只用很少的液体。 [2]
  • 胡萝卜和一些食物可以很好地搭配。例如和苹果，细香葱，莳萝籽，薄荷，橙子，欧芹和葡萄干。 [3] 它和龙蒿也可以很好地搭配。
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警告

  • 不要把胡萝卜和土豆，苹果或梨放在一起。这些食物释放的乙烯会使胡萝卜变苦。
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参考

  1. ↑ Larousse Gastronomique, Carrots , pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  2. ↑ James Peterson, Vegetables , p. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9
  3. ↑ Food: The Essential A-Z , p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  4. Food: The Essential A-Z , p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0 – 研究来源
  5. Sally Cameron, Grow It, Cook It , (2009), ISBN 978-0-14-301096-8 – 研究来源
  6. The Australian Women's Weekly, The Edible Garden Cookbook , (2010), ISBN 978-1-74245-051-3 – 研究来源
  7. Larousse Gastronomique, Carrots , pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – 研究来源
  8. Mary Cadogan, Prepare to Cook , pp. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2 – 研究来源
  9. James Peterson, Vegetables , (1998), ISBN 0-688-14658-9 – 研究来源
  1. http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/ – 研究来源
  2. http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0 – 研究来源

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