如何蒸蟹腿

有许多烹饪蟹腿的方法，然而烹饪这种海鲜食品的最佳方式就是用蒸汽蒸熟，这样可以将蟹肉的甜美香味完全发挥出来。最简单的方法便是用一个炉灶蒸锅来蒸蟹腿，除此之外你也可以在炉灶上用煎锅或者在微波炉中蒸蟹腿。继续阅读下文以更加详细了解每种蒸蟹腿的方法。

素材

制作四人份

3-4磅（1350-1800克）冰冻蟹腿与蟹爪
水
盐（可选）
融化的黄油（可选）
柠檬片（可选）

方法 1

方法 1 的 3:

传统法蒸蟹腿

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1
解冻蟹腿。 最好的解冻方法是将冰冻蟹腿置于冰箱中一整夜。
- 将蟹腿置于容器中解冻，当冰融化时形成的水不会滴到冰箱里面。
- 如果你来不及在冰箱中解冻，那么可以用冷水不断冲洗蟹腿，持续几分钟，确保在烹饪蟹腿之前上面的冰完全融化。
2
在一个大汤锅中加入1升水烧开。 将一个蒸屉放入锅中，确保蒸屉的底部不会触及底下的热水。
- 如果你没有蒸屉，也可用滤锅代替。要保证滤锅可以正好置于汤锅的锅沿而不会掉到汤锅里，并且锅盖可以正好盖住你所使用的滤锅。此外，滤锅千万不能浸到汤锅的水中。
3
将蟹腿放进蒸屉。 将蟹腿排列成一层之后，盖上锅盖。
- 将蟹腿排列成一层，可以保证均匀加热。然而如果蟹腿发生轻微堆叠，它们仍然会被完全加热。
- 锅盖需要完全盖紧。如果锅盖没有盖好，就无法将蒸汽完全保存在锅内，蟹腿就难以完全加热。.
4
一直蒸到蟹腿被完全加热。 一般要蒸5-7分钟，具体时间主要受蟹腿大小以及之前的解冻程度控制。
- 一旦蟹腿中有香味逸出，说明蟹腿已经熟了或是快熟了。 ^{[1]
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- 如果你想彻底检查蟹腿是否蒸熟，用V形夹小心的将蟹腿夹起来，然后用手指轻触蟹腿的蟹肉部分。
5
趁热食用。 蒸熟的蟹腿马上食用口味最佳，可搭配融化的清澈黄油，除此之外，盐和柠檬片也是很好的佐料。
- 从蒸屉中取蟹腿时要小心。揭开锅盖时脸不要正对汤锅，以免意外被热的蒸汽烫伤。
- 蒸蟹腿的外壳已经被软化，所以不需要螃蟹破碎器，可以用厨房专用剪刀或大剪刀将蟹腿从中间切开而取出蟹肉。
- 如果蒸蟹腿要端给客人食用，你可以将蟹肉整个从蟹壳中取出，或者是先将每个蟹腿只切开一个小口子。 ^{[2]
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- 如果蟹腿太烫没法用手直接拿，或者是蟹腿多刺扎手，你可以在取蟹腿的时候戴上手套。
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方法 2

方法 2 的 3:

无蒸锅炉灶蒸蟹腿

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1
解冻蟹腿。 将冷冻蟹腿置于浅容器中，然后置于冰箱中一整夜，这样解冻效果最好。
- 如果在解冻时蟹腿没有被置于容器中，那么第二天早上你会发现在你的冰箱中有一滩冰融化形成的水。
- 如果你时间不够蟹腿也可以用冷水进行解冻。将蟹腿放进流动的水中冲洗几分钟。切记，要在蟹腿上的冰完全融化之后才可以开始蒸蟹腿。
2
在一个大的煎锅中加入水、柠檬片和盐。 煎锅中水的深度只需2.5cm即可，将一个柠檬切片加入，并且加入5ml左右的食盐。用中至大火慢炖。
- 你只是需要足量的水来产生蒸汽，如果加水太多，那么蒸蟹腿就变成煮蟹腿了。
- 柠檬和盐可以根据个人喜好添加。
- 如果你加了盐，那么放入蟹腿之前，先将煎锅中的材料炖2-3分钟，让盐有充足的时间溶解。
3
放入蟹腿开始炖。 在煎锅中将蟹腿排列成一层，盖紧锅盖，蒸5-7分钟，直至完全加热。 ^{[3]
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- 为了更紧密的密封，可以考虑用一片铝箔代替锅盖盖在煎锅上。盖铝箔时要细心，以免被热锅烫伤。
- 蟹腿熟了的一个明显指示特征就是它们散发出的香味。
- 如果你想再次检查蟹腿是否蒸熟，可以先拿开锅盖，用V形夹取出最大的蟹腿。然后用指尖碰触蟹肉感觉是否温热。
4
趁热食用。 蟹腿蒸熟之后尽快食用，吃的时候可搭配融化黄油。
- 从煎锅取蟹腿时要谨慎。锅盖揭起时锅内的热蒸汽会突然喷出，因此你的脸要离远一点，以免被意外烫伤。
- 蒸蟹腿的外壳已软化，蟹壳破碎器不但不能破碎蟹壳，反而会将蟹壳挤进蟹肉中。通常用锋利的厨房专用剪刀将螃蟹切开。
- 如果要将蒸蟹腿呈给宾客，你可以将蟹肉整个从蟹壳中取出，或者是先将每个蟹腿只切开一个小口子，这两种方式你可任选其一。
- 如果蟹腿太烫没法用手直接拿，或者是蟹腿多刺扎手，你可以在取蟹腿的时候戴上手套。
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方法 3

方法 3 的 3:

微波炉蒸蟹腿

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1
解冻蟹腿。 将蟹腿放入浅容器并置于冰箱中一整夜，直到蟹腿解冻。
- 蟹腿放在容器中，可以避免在整个冰箱架上到处是冰融化的水。
- 如果时间紧张，在流动的冷水中冲洗蟹腿几分钟。在蟹腿上的冰融化掉之前一直冲洗，直到蟹腿完全达到室温。
2
在蟹腿的关节处将蟹腿切段。 用锋利的厨房大剪刀或大刀从蟹腿的关节切开，如果不这样做的话会因为蟹腿太大而难以放入微波炉。
- 当然，如果你的微波炉足够大，那就不需要在蟹腿的关节处切开。
3
用湿的厨房纸巾包裹三只蟹腿。 用水将几片洁净的厨房纸巾弄湿，轻轻绞出纸巾中的多余水分。逐一用湿纸巾包裹三段蟹腿，直到所有蟹腿被完好包裹。
- 纸巾中的水只是为了产生足够的蒸汽，潮湿纸巾比完全湿透的纸巾更加实用。
4
用塑料包裹对每一簇蟹腿进行包装。 在所有蟹腿分段都完全用湿纸巾包裹之后，用微波炉专用塑料包裹将湿纸巾包裹的蟹腿再次包装。
- 塑料包裹有利于保持水汽，能引导湿纸巾产生的水汽向内到蟹腿中，并防止水汽外泄。
5
全功率对每个包裹微波加热2分钟。 每次在微波炉中只蒸一份蟹腿包裹。 ^{[4]
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研究来源}
- 当散发明细香味时说明蟹腿已经蒸熟，如果没有闻到这种香味，可以对蟹腿包裹多微波加热30秒左右。
- 要证明蟹腿完全加热，可以打开蟹腿包裹，用指尖轻触蟹肉部分，观察是否温热。
6
趁热食用。 取出每一簇蟹腿并打开包裹。辅以融化黄油食用，根据个人口味可以添加盐或柠檬片。
- 去除塑料包裹和纸巾的时候要仔细。蟹腿充满蒸汽，如果你的脸正对蟹腿，那么很可能会被烫伤。
- 蒸熟的蟹腿具有柔软的外壳。无需用蟹壳破碎器取出蟹肉，因为蟹壳破碎器不但不能将蟹腿完好的打开，反而会将蟹壳打烂并将蟹壳挤入蟹肉中。在这里大多使用厨房专用剪刀或大剪刀来将蟹腿从中间完全切开。
- 用来招待宾客时，你可以将蟹腿上的蟹壳完全去除，也可以在蟹壳表面预先切一条小细缝。
- 如果蟹腿太烫或者是蟹壳多刺，这时不能用手直接拿，可以戴一副防护手套来避免手被烫伤或扎伤。
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