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Le travail d'un critique culinaire est de transmettre de manière précise le gout, la texture, l'odeur et la présentation des plats servis dans un restaurant. Vous allez devoir faire des commentaires sur la nourriture, mais aussi sur l'atmosphère, les compétences du personnel et leur attention, la vitesse du service et l'impression générale du lieu. Une bonne critique culinaire aide le lecteur à se mettre à table à côté de vous, ce qui lui permet de décider s'il a envie ou non de rendre visite au restaurant en question à la fin de sa lecture.
Étapes
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Faites vos recherches. Une fois que vous avez dégusté votre repas et pris des notes, prenez un peu de temps pour vous renseigner sur l'histoire du restaurant. Ce genre de détails est une excellente façon d'ajouter un peu de couleur à vos commentaires. Par exemple, vous pourriez apprendre que le chef a suivi une formation dans une école prestigieuse ou a travaillé dans un restaurant réputé dans votre quartier et vous pouvez vous servir de ces liens pour intéresser vos lecteurs.
- Commencez par jeter un œil au site Internet du restaurant. Intéressez-vous au gérant et au chef pour avoir une idée de sa formation, de son style et de son expérience.
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Commencez la critique avec une phrase d'accroche. La première phrase de votre commentaire doit donner envie aux lecteurs d'en lire plus. N'oubliez pas que vous essayez de leur donner une raison d'aller dépenser de l'argent dans cet établissement ou de l'éviter complètement, mais vous voulez aussi leur donner envie de vous lire. Voici plusieurs conseils pour y arriver.
- Promettez une bonne histoire ou une surprise, par exemple : « il m'a fallu beaucoup de temps pour y arriver, mais je suis finalement parvenu à trouver la meilleure paëlla du monde ! » Cependant, vous ne devez pas oublier de tenir votre promesse plus tard !
- Exposez un fait secondaire intéressant, par exemple : « le chef Zurlo n'a commencé sa carrière qu'il y a deux ans, mais il s'est hissé rapidement au niveau des meilleurs cafés de Toulouse ».
- Décrivez une partie particulièrement captivante ou attirante de l'ambiance, qu'elle soit bonne ou mauvaise, par exemple une jolie vue ou une odeur agréable qui vient des cuisines.
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Décrivez entre trois et cinq plats. Personne ne veut lire une critique à propos de tous les plats sur le menu, c'est pourquoi vous devez choisir les plats qui vous ont impressionné le plus (en bien ou en mal) et concentrer votre écriture dessus. Ne dites pas que c'était bon ou mauvais. Essayez de donner des détails et des raisons en citant le nom de chacun des plats. Lors du brouillon, vous devez essayer d'aborder les trois points suivants [1] X Source de recherche .
- La présentation : à quoi ressemblait le plat lorsqu'on l'a posé devant vous et quelle impression avez-vous eue ? Étiez-vous excité, affamé, agréablement surpris, vous êtes-vous senti comme à la maison ?
- Le gout : celui-ci est évident et c'est l'un des points les plus importants. Utilisez un langage descriptif, des métaphores ou des comparaisons pour mettre le lecteur à votre place et ressentir le gout des aliments dans sa bouche. Si cela est possible, nommez les épices et les saveurs.
- La texture : cela inclut aussi le processus de préparation. La nourriture a-t-elle fondu dans votre bouche ? Était-elle encore chaude lorsqu'elle est arrivée ? Était-elle juteuse et tendre ou dure et cassante ? Y avait-il plusieurs types de textures (par exemple quelque chose de mou entouré d'une croute croustillante) et ces types de textures s'accordaient-ils bien ensemble ?
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Utilisez des adjectifs colorés. N'oubliez pas que votre but ultime est de vendre une expérience, pas seulement de la nourriture. N'hésitez pas à laisser parler votre âme de poète dans votre critique en utilisant un ou deux adjectifs bien placés pour indiquer exactement au lecteur à quoi il doit s'attendre dans le restaurant. Vous pourriez l'envisager comme une histoire courte de votre voyage, donnez des détails colorés qui permettront de faire ressortir le caractère unique du lieu.
- Cela inclut l'atmosphère, les locaux et l'emplacement. Plus vous donnez de détails et mieux c'est. Essayez de trouver un bon détail à propos de votre interaction avec le restaurant.
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Réfléchissez aux intentions du restaurant. Une bonne critique culinaire est un moyen d'aider les autres à trouver le restaurant, ce n'est pas une plateforme pour montrer à tout le monde ce que vous avez aimé ou détesté. Par exemple, si vous vous rendez dans un restaurant au look rétro avec des posters d'Elvis Presley et des Cadillac miniatures, vous ne pouvez pas leur en vouloir de ne servir que des hamburgers et des frites. Une bonne critique est la plus objective possible et se concentre sur l'évaluation du restaurant comme un tout.
- Quel est le type d'atmosphère que vous y trouvez ? Le personnel réussit-il à la maintenir ?
- Vos préférences sont-elles en accord avec le restaurant ? Si vous détestez les fruits de mer, mais si c'est la spécialité du restaurant, vous devriez être moins virulent dans vos commentaires sur le saumon et dire à vos lecteurs que vous n'êtes pas vraiment un amateur de poisson [2] X Source de recherche .
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Écrivez un mélange de pour et de contre. À moins que ce soit le meilleur ou le pire des restaurants où vous êtes allé manger, il n'est pas juste d'écrire une critique seulement bonne ou seulement mauvaise. Essayez de donner à votre public un point de vue plus général. Cela permet alors au lecteur de prendre une décision personnelle en se basant sur vos conseils, ce qui lui paraitra beaucoup plus raisonnable s'il peut juger le pour et le contre.
- « Même si les serveurs étaient extrêmement aimables et serviables, cela ne change pas le fait que les plats nous ont été apportés froid ».
- « Le chef Mathew Tucci a mis en place un menu extraordinaire et c'est vraiment dommage qu'il n'y ait qu'une dizaine de tables pour ses clients dans son petit restaurant ».
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Donnez des conseils. Au final, les gens veulent entendre votre avis sur la nourriture. Ils veulent savoir quoi commander, quoi éviter et dans quels restaurants manger selon leur humeur. Vous ne devriez pas vous retenir de leur recommander certains plats, de leur conseiller d'éviter le dessert ou d'indiquer que c'est un lieu excellent pour un rendez-vous romantique. Cela rend votre critique plus intéressante et plus utile.
- Si le lieu ne vous a pas impressionné et si vous pensez qu'il vaudrait mieux l'éviter, n'hésitez pas à écrire une critique négative. Cependant, vous devriez essayer le restaurant une deuxième fois pour vous assurer de ne pas vous y être rendu un mauvais jour ou d'avoir choisi le mauvais plat avant de dire à tout le monde qu'il est mauvais.
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Donnez les détails essentiels à propos du lieu. Au début ou à la fin de la critique, vous devez indiquer le prix moyen d'un repas, le temps nécessaire pour réserver en avance et l'adresse. Vous pourriez aussi lui donner une note, par exemple trois étoiles sur quatre, si vous le souhaitez. De nombreux critiques le mettent à la fin de leurs commentaires, dans un paragraphe séparé, mais d'autres le mettent en haut, dans une colonne sur le côté ou l'insèrent dans le premier paragraphe.Publicité
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Évitez de dévoiler vos intentions. Ne dites à personne que vous venez pour écrire une critique du lieu. Vous voulez avoir la même expérience que n'importe quel autre client, car de nombreux restaurants pourraient vous traiter différemment s'ils savent que vous venez écrire une critique. Au lieu de leur dire que vous êtes là pour les noter, entrez tout simplement et choisissez une table, comme n'importe quel autre client. Certains journalistes culinaires conseillent aussi d'éviter les évènements culinaires importants comme les inaugurations et les fêtes pour ne pas prendre le risque d'être abordé par des chefs à la recherche d'une critique positive.
- Si vous êtes un critique culinaire connu, vous devriez réserver une table en utilisant un pseudonyme.
- Vous devez quand même prendre un carnet ou un dictaphone pour prendre des notes, mais vous pouvez aussi les prendre sur votre téléphone. Si vous voulez écrire une bonne critique, vous devez prendre des notes.
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Observez l'organisation. Avez-vous eu besoin d'une réservation et combien de temps en avance avez-vous dû la faire ? Où se trouve le restaurant et à quoi ressemble le quartier ? Avez-vous trouvé facilement de la place pour vous garer ? Ces détails vont prendre peu de place dans votre commentaire, mais ce sont des informations essentielles pour aider les clients potentiels à trouver le restaurant parfait pour leurs sorties.
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Décrivez l'atmosphère et l'ambiance. Partagez votre expérience avec votre lecteur. Le personnel vous a-t-il traité comme un membre de la famille ou un vieil ami ou l'endroit est-il plus élégant et huppé ? Comment étaient habillés les autres clients ? Quel type d'atmosphère retrouvez-vous à l'intérieur ? Faites parler votre créativité dans la description, une bonne critique culinaire ne se concentre pas seulement sur le menu, mais sur l'expérience comme un tout.
- Le décor crée-t-il une ambiance agréable ?
- Comment est organisé l'intérieur ? Y a-t-il de grandes tables et beaucoup de bruit ou des tables plus petites et une ambiance plus intime ?
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Commentez le service. Évitez de dire : « le service était bon/mauvais ». Vous devez entrer dans les détails. La meilleure chance d'en avoir est de poser des questions. Même si vous ne voulez pas avoir l'air de le harceler, un bon serveur devrait savoir quels plats se marient bien, s'il y a des allergènes dans les plats et à quoi ressemble le plat. Encore plus important, il doit répondre présent lorsque vous avez besoin de lui, lorsque vous n'avez plus d'eau, lorsque vous faites tomber votre fourchette par terre ou lorsque vous êtes prêt à commander votre prochain plat.
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Commandez des plats variés. Vous ne pourrez pas manger tout ce qui se trouve sur le menu. Cependant, vous devriez essayer des choses différentes si cela est possible. Assurez-vous de commander une boisson, une entrée, un plat principal et un dessert pour avoir une idée des talents du chef. Si cela est possible, venez en groupe pour que tout le monde puisse commander quelque chose de différent (par exemple du bœuf et du poisson, une soupe et une salade, un plat sauté ou mijoté) pour avoir une idée de la façon dont le chef prépare ses plats en général.
- En tant que critique culinaire, vous devez essayer tout ce que vous pouvez pour avoir une bonne idée du restaurant.
- Vous allez bien sûr commander des aliments que vous aimez. Cependant, vous aurez une meilleure idée des plats dont le personnel et le chef sont les plus fiers en demandant conseil au serveur. La plupart d'entre eux ont essayé tous les plats sur le menu sous la supervision du chef, c'est pourquoi ils pourront vous aider à commander et à savoir ce que vous êtes en train de manger.
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Observez la présentation. Dès que votre assiette arrive, vous devez observer la présentation. Est-elle propre et agréable à regarder ou désordonnée et laide ? N'oubliez pas que votre critique doit se concentrer sur l'expérience générale, pas seulement sur le gout, c'est pourquoi vous devez observer tous ces détails.
- Si vous êtes dans un restaurant où cela est permis, prenez rapidement une photo du plat avec votre téléphone. Plus tard, il vous sera beaucoup plus facile de décrire l'apparence de votre assiette.
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Dégustez les premières bouchées. Savourez les premières bouchées en observant les différents ingrédients dans l'assiette avant d'écrire quoi que ce soit. Mangez lentement et profitez de la nourriture avant de la juger.
- Assurez-vous de manger le plat de la manière dont le chef l'a créé, ne séparez pas les éléments pour essayer de les manger séparément.
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Écrivez votre première impression. Lorsque vous prenez des notes, utilisez des adjectifs et un langage clair pour donner des détails spécifiques. « J'ai aimé le gout de romarin » ne sera pas aussi utile que « la croute au romarin était légère et croustillante, ce qui complétait à merveille les pommes de terre tendres et moelleuses ». Ceci étant dit, vous ne faites que prendre des notes maintenant, ne vous inquiétez pas de trouver les mots justes.
- Si vous écriviez maintenant des détails spécifiques qui expliquent pourquoi vous aimez ou n'aimez pas un plat, il serait beaucoup plus facile d'écrire vos commentaires plus tard.
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Goutez les différentes parties du plat. C'est à ce moment-là que vous commencez à entrer dans les détails de la critique. Essayez chaque partie séparément en vérifiant les critères suivants.
- La texture : qu'avez-vous ressenti en mettant la nourriture dans votre bouche ? Une fois de plus, vous devez donner des détails, car il existe de nombreuses textures qui peuvent être bonnes ou mauvaises.
- Les épices : sont-elles restées constantes pendant toute la durée du repas ? Avez-vous pu les identifier facilement ?
- La complexité : cela peut être un peu plus difficile à décrire, la complexité permet de mesurer la variété de saveurs dans un plat. Un bon chef ne se contente pas d'un « gout de citron » ou d'un « assaisonnement à l'ail et au poivre », il va tenter de donner un gout unique plus nuancé à la nourriture. Demandez-vous si les parties individuelles du plat se combinent bien pour donner quelque chose avec un gout unique et riche.
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Goutez à tout sur la table. Si vous êtes venu avec d'autres personnes, n'hésitez pas à gouter ce qu'elles ont commandé et de prendre des notes rapides. C'est la meilleure façon d'avoir une idée plus complète du menu et des forces et des faiblesses du restaurant.
- N'oubliez pas de noter le nom exact des plats pour vous en souvenir plus tard. Votre lecteur va vouloir savoir quoi choisir et quoi éviter.
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Prenez des notes pendant que vous mangez. Une bonne critique s'appuie sur des faits, c'est pourquoi vous devez vous assurer d'en avoir assez. Bien sûr, toutes les critiques culinaires sont extrêmement subjectives, mais cela ne veut pas dire que vous ne devez faire des commentaires que sur les choses que vous avez aimées ou que vous n'avez pas aimées. Il pourrait être plus facile de prendre des notes une fois que vous avez terminé de manger ou pendant le repas, selon les gens qui sont venus avec vous. Quoi qu'il en soit, vous ne devez pas vous fier à votre mémoire pour vous souvenir du repas, les vrais critiques culinaires prennent des notes [3] X Source de recherche .
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Posez des questions. Si vous êtes curieux des ingrédients de la sauce, du mode de préparation d'un aliment ou de la provenance de certains aliments (par exemple les viandes, les fromages, etc.), n'hésitez pas à poser la question. Dans les restaurants chics, le personnel est formé à en savoir le plus possible sur la nourriture servie et ils seront heureux de répondre à vos questions [4] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Restez objectif chaque fois que vous essayez un plat.
- Évitez les superlatifs comme « le meilleur » ou « le pire », car cela va nuire à votre crédibilité et vous ne donnerez pas vraiment d'informations à votre lecteur. Ce sont des tournures subjectives, votre but est de donner aux lecteurs des faits.
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Avertissements
- Si vous dites au personnel que vous allez écrire une critique, vous pourriez vous voir offrir des aliments ou des boissons et cela pourrait aussi amener le chef à relever ses standards, c'est pourquoi cela n'est pas conseillé.
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Références
- ↑ http://www.cleveland.com/dining/index.ssf/2014/02/how_to_write_like_a_restaurant.html
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/2013-08-22/features/ct-dining-0822-dineout-yelp-help-20130822_1_yelpers-yelp-review-professional-restaurant-critic
- ↑ http://fourhourworkweek.com/2012/12/01/how-to-become-a-food-writer/
- ↑ http://www.workingauthor.com/restaurant-review-gigs
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