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Si te sientes intimidado por el tiempo y la habilidad que requiere cocinar costillas a la parrilla , puedes prepararlas en el horno a fuego lento. Primero debes sazonar algunas costillas de cerdo o res con tu adobo seco favorito y luego hornearlas durante varias horas a fuego muy bajo. Una vez que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso, puedes untar las costillas con salsa barbacoa y colocarlas debajo del asador durante unos minutos hasta que adquieran un color marrón intenso.
Ingredientes
- de 2 a 2 kg y ½ (de 4 a 5 libras) de costillas o costillitas de cerdo
- ¼ de taza (60 g) de mostaza de Dijon
- de 1 a 2 cucharaditas de humo líquido
- 1 taza (145 g) de adobo de especias
- 1 taza (288 g) de salsa barbacoa, y un poco más para servir (opcional)
Rinde de 4 a 8 porciones
- de 1 a 1 kg y ½ (de 2 a 3 libras) de costillas de res
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- 1 cucharada de aceite (por ejemplo, aceite vegetal o de oliva)
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- salsa de barbacoa para servir
Rinde de 2 a 5 porciones
Pasos
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Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca una rejilla de alambre sobre la parte superior. Es importante que utilices una bandeja con borde para evitar que los jugos de la carne se filtren por un costado. La rejilla de alambre debe caber con facilidad en la bandeja forrada con papel de aluminio. [1] X Fuente de investigación
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Retira la membrana de las costillas y colócala sobre la rejilla de manera que el lado carnoso apunte hacia arriba. Utiliza de 2 a 2 kg y ½ (de 4 a 5 libras) de costillas o costillitas de cerdo. Para retirar una membrana resistente, debes deslizar la punta de un cuchillo debajo de la membrana delgada que se ubica entre los huesos y girar el cuchillo de manera vertical para aflojarla un poco. Puedes retirar el cuchillo y luego extraer la membrana mientras sujetas las costillas en su lugar con la otra mano. Coloca las costillas en una sola capa sobre la rejilla de alambre. [2] X Fuente de investigación- Puedes desechar la membrana una vez que la extraigas de las costillas.
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Unta las costillas con mostaza de Dijon y humo líquido. Vierte de 1 a 2 cucharaditas de humo líquido en un tazón pequeño y agrega ¼ de taza (60 g) de mostaza de Dijon. Revuelve la mezcla hasta que el humo líquido se integre. Luego, sumerge un pincel de silicona en la mezcla y pásalo sobre ambos lados de las costillas. [3] X Fuente de investigación
- Este aderezo húmedo ayudará a que el adobo seco se adhiera a las costillas.
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Cubre las costillas con un adobo de especias seco. Compra o prepara 1 taza (145 g) de adobo de especias para barbacoa y espolvoréalo de manera uniforme sobre ambos lados de las costillas. Utiliza los dedos para masajear suavemente las especias sobre la carne de la costilla. [4] X Fuente de investigación
- Puedes preparar las costillas y sazonarlas hasta 1 día antes de hornearlas. Almacénalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estés listo para cocinarlas.
Para preparar el adobo de especias, vas a necesitar lo siguiente:
4 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
4 cucharaditas de pimentón
4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de chile o pimienta de cayena en polvo (opcional) -
Asa las costillas durante 5 minutos. Enciende el asador y caliéntalo durante unos minutos antes de colocar la bandeja con las costillas a aproximadamente 8 cm (3 pulgadas) debajo del elemento de calefacción. Debes asarlas para que el azúcar de la barbacoa empiece a burbujear y la carne comience a lucir marrón. [5] X Fuente de investigación
- Si el asador cuenta con un ajuste alto o bajo, debes configurarlo en alto.
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Hornea las costillas a 150 °C (300 °F) de 1 hora y ½ a 3 dependiendo de su tipo. No es necesario que precalientes el horno antes de colocar la bandeja con las costillas, ya que van a hornearse durante mucho tiempo. Si has utilizado costillitas, debes hornearlas de 1 hora y ½ a 2. Si vas a preparar chuletas de cerdo, debes cocinarlas de 2 horas y ½ a 3. [6] X Fuente de investigación
- Puedes utilizar el mismo método para preparar costillas de estilo rústico y cocinarlas de 2 a 3 horas.
Consejo: verifica las costillas a la mitad del tiempo de cocción. Si lucen secas, puedes cubrirlas con una lámina de papel de aluminio.
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Unta las costillas con salsa durante los últimos 30 minutos de cocción. Si deseas preparar costillas con salsa, debes verter 1 taza (300 g) de tu salsa de barbacoa favorita en un tazón para untarla sobre las costillas. Cubre las costillas con papel de aluminio y deja que terminen de cocinarse. [7] X Fuente de investigación
- Si solo deseas untar un adobo seco sobre las costillas, puedes omitir este paso.
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Retira las costillas y deja que se asienten durante 10 minutos. Para saber si las costillas han terminado de cocinarse, debes insertar un cuchillo en la parte más gruesa de la carne de algunas costillas. El cuchillo debe deslizarse con facilidad en el interior si las costillas ya están listas. Si aún no lo están, debes dejar que se cocinen por otros 15 minutos y revisarlas nuevamente. Saca las costillas terminadas del horno y déjalas tapadas durante 10 minutos antes de servirlas. [8] X Fuente de investigación
- Las costillas deben alcanzar al menos 63 °C (145 °F) en un termómetro de carne de lectura instantánea una vez que hayan terminado de cocinarse.
- Los jugos van a redistribuirse dentro de la carne mientras las costillas se asientan.
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Corta las costillas entre los huesos y sírvelas con salsa adicional. Retira el papel de aluminio y coloca las costillas en una tabla de cortar. Luego, toma un cuchillo afilado y corta entre cada hueso para que puedas servir las costillas de forma individual. [9] X Fuente de investigación
- Puedes guardar los restos de las costillas en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 4 días. Ten en cuenta que las costillas se volverán más sabrosas cuanto más tiempo las almacenes.
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Retira la membrana y deja a un lado las costillas. Saca de 1 a 1 kg y ½ (de 2 a 3 libras) de costillas de res y desliza un cuchillo debajo de la membrana delgada que las cubre. Luego, haz girar el cuchillo y muévelo para que la membrana se afloje y puedas sujetarla con una mano. Debes retirar la membrana mientras mantienes las costillas en su lugar con la otra mano. [10] X Fuente de investigación
- Puedes desechar la membrana una vez que la hayas extraído de las costillas.
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Combina las especias con aceite en un tazón pequeño. Coloca todas las especias secas en un tazón y revuélvelas hasta que se mezclen bien. Luego, agrega 1 cucharada de aceite para crear un adobo de especias desmenuzable. Para prepararlo, vas a necesitar lo siguiente: [11] X Fuente de investigación
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
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Cubre las costillas con el adobo. Esparce todo el adobo seco por encima de las costillas y utiliza las manos para masajear las especias sobre la carne. Recuerda sazonar ambos lados de las costillas. [12] X Fuente de investigación
- Si este procedimiento te parece demasiado desordenado, trata de utilizar guantes seguros para alimentos mientras sazonas las costillas.
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Deja que las costillas se asienten hasta por 2 horas a temperatura ambiente. Deja las costillas a un lado para que se ablanden y se llenen de sabor antes de comenzar a cocinarlas. Si deseas prepararlas con más de 2 horas de anticipación, debes refrigerarlas en un recipiente hermético y enfriarlas durante la noche. [13] X Fuente de investigación
- Ten en cuenta que 2 horas a temperatura ambiente es lo máximo que puedes dejar las costillas antes de que las bacterias empiecen a crecer. Si te encuentras en un clima cálido, no debes dejarlas a temperatura ambiente durante más de 1 hora.
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Envuelve las costillas con papel de aluminio y colócalas sobre una bandeja de horno. Arranca varios pedazos grandes de papel de aluminio y coloca una rejilla de costillas sobre cada pedazo de manera que el lado carnoso apunte hacia arriba. Si el papel es lo suficientemente grande, puedes envolver las costillas con el mismo pedazo. Si no, puedes colocar otro pedazo de papel de aluminio encima de las costillas para que puedas envolverlas por completo. Coloca las costillas envueltas sobre una bandeja de horno. [14] X Fuente de investigación
- Debes utilizar una bandeja con borde para que atrape los jugos que podrían filtrarse de las costillas.
- Debes mantener las costillas en una sola capa al envolverlas y colocarlas sobre la bandeja.
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Cocina las costillas a 120 °C (250 °F) de 3 a 4 horas. Coloca la bandeja con las costillas envueltas en papel de aluminio en el medio del horno y hornéalas hasta que la carne quede completamente tierna. Para verificar si las costillas ya están listas, debes insertar un tenedor o un cuchillo en la carne. Las costillas estarán listas si el tenedor o el cuchillo se deslizan hacia adentro o hacia afuera con facilidad o si alcanzan una temperatura de al menos 63 °C (145 °F) en un termómetro de carne de lectura instantánea.
- Dado que la carne se cocinará durante tanto tiempo, no es necesario que esperes a que el horno se precaliente antes de agregar las costillas.
- Es probable que incluso notes que la carne se desprende del hueso una vez que las costillas hayan terminado de cocinarse.
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Desenvuelve las costillas y ásalas durante 5 minutos. Precalienta el asador a fuego alto durante unos minutos mientras retiras las costillas del horno y abres con cuidado los paquetes de papel de aluminio. Mantén las costillas sobre la bandeja y colócalas alrededor de 8 cm (3 pulgadas) debajo del elemento de calefacción del asador. Luego, asa las costillas durante aproximadamente 5 minutos para que se doren un poco. [15] X Fuente de investigación
Consejo: Para preparar costillas con salsa, debes untar las porciones con tu salsa barbacoa favorita antes de asarlas.
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Corta las costillas y sírvelas con salsa barbacoa. Transfiere las costillas a una tabla de cortar y utiliza un cuchillo afilado para cortar con cuidado la carne entre cada hueso. Coloca las costillas en un plato para servirlas con un montón de salsa barbacoa y servilletas.
- Puedes guardar los restos de las costillas en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 4 días.
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Consejos
- Evita cocinar costillas congeladas sin antes descongelarlas. Para descongelarlas, debes transferirlas al refrigerador y dejarlas allí durante toda la noche.
- Si deseas darles un sabor ahumado a las costillas horneadas, puedes asarlas en la parrilla durante 5 minutos en cada lado.
- Puedes recalentar los restos de las costillas en el horno o el microondas.
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Advertencias
- Si cubres las costillas con papel de aluminio, debes tener cuidado al abrir el papel, ya que el vapor se escapará y podría quemarte.
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Cosas que necesitarás
Preparar costillas de cerdo asadas al horno
- una bandeja de horno con borde
- una rejilla de alambre
- papel de aluminio
- vasos medidores y cucharas medidoras
- un tazón pequeño
- una cuchara
- un pincel de silicona
- un cuchillo y una tabla de cortar
Preparar costillas de res horneadas
- vasos medidores y cucharas medidoras
- un cuchillo y una tabla de cortar
- papel de aluminio
- una bandeja de horno con borde
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-remove-silverskin-from-ribs
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://cafedelites.com/oven-barbecue-ribs/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-remove-silverskin-from-ribs
- ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
- ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
- ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
- ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
- ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
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