تنزيل المقال
تنزيل المقال
شوي السمك على الشواية طريقة رائعة لإخراج أفضل ما في نكهة السمك وقوامه، كما أنها من أسهل طرق طهي السمك حيث لا يحتاج شوي فيليه السمك سوى عدة دقائق على كل وجه حتى ينضج. إذا أردت شوي سمكة كاملة، ستحتاجين إلى الالتزام ببعض التعليمات ووقت إضافي لضمان نضج السمكة كليًا.
الخطوات
-
نظّفي شبكة الشواية. أحد أصعب أجزاء شوي السمك على الشواية هو التأكد من عدم التصاقه، وعادةً ما يحدث ذلك نتيجة لالتصاق بقايا من الطعام الذي شويتيه من قبل على شبكة الشواية مما يجعل جلد السمك الرقيق ولحمه يلتصق بالشواية ويتفتت. نظفي شوايتك بفرشاة الشواية السلكية الخشنة جيدًا. بعد الانتهاء من فرك جميع القطع الكبيرة من الأوساخ عن الشواية، امسحي الأتربة بمناديل ورقية مبللة.
- إذا كنت تتعاملين مع أوساخ أكثر مما يمكن تنظيفه بفرشاة سلكية، جربي الخدعة التالية: قومي بتغطية شبكة الشواية بورقة ألومنيوم ثم أشعلي الشواية على أعلى درجة حرارة (حوالي 280 درجة مئوية)؛ حيث ستتفتت البقايا بفعل حرارة الشواية وتذوب عنها. [١] X مصدر بحثي
-
ادهني شبكة الشواية بالزيت. تلك الخطوة هي الجزء الثاني من الأشياء اللازمة لمنع السمك من الالتصاق. يشكل دهن شبكة الشواية بالزيت فرقًا كبيرًا في خطوة قلب السمك أو رفعه لوضعه على طبق. اثني المناديل الورقية على شكل مربع ثم اغمسيها في زيت الطهي وادهني شبكة الشواية بكمية وفيرة من الزيت.- امسحي الشواية بالزيت حتى تصبح لامعة؛ لا تبخلي بكمية الزيت لأنها أفضل طريقة لمنع السمك من الالتصاق بالشواية.
-
سخني الشواية على حرارة مرتفعة. سيلتصق السمك بالشواية إذا وضعتيه على حرارة دافئة فقط لذا يجب أن تكون الشواية ساخنة جدًا. سواءً كنت تستخدمين شواية الغاز أو الفحم، انتظري حتى تسخن تمامًا للبدء في طهي السمك. إذا كنت تستخدمين شواية الفحم، انتظري حتى يتحول الفحم إلى اللون الرمادي حيث يشير ذلك إلى أنه أصبح ساخنًا بشكل كافٍ.
-
اختاري نوع الفيليه الذي ترغبين في شويه. أفضل أنواع السمك المناسبة للشوي هي الأسماك الدسمة لأنها تتحمل الحرارة العالية ولا تتفتت عندما تحاولين رفعها عن الشواية. ابحثي عن سمك بقوام سميك يشبه شرائح اللحم وتجنبي شوي السمك الرقيق الذي يتفتت بسهولة حتى لا يتفتت عند تحريكه. إليك بعض أنواع السمك الرائعة للشوي:
- السلمون
- التونة
- الهلبوت
- أبو سيف
-
حضري السمك بالتوابل والزيت. ادهني جانبي السمك بزيت الزيتون أو زيت طهي آخر لمنعه من الالتصاق بالشواية. لا يحتاج السمك الطازج إلى الكثير من المنكهات، لكن رشه بالملح والفلفل يعزز خواصه الطبيعية. [٢] X مصدر بحثي
- تجنبي استخدام التتبيلة التي تحتوي على السكر لأنها ستتسبب في التصاق السمك بالشواية وصعوبة تحريكه.
- يفضل أن تشوي السمكة داخل ظرف من ورق الألومينيوم بدلًا من وضعها على الشواية مباشرةً إذا كنت ترغبين في تنكيه السمكة بتوابل ومكونات إضافية.
-
ضعي فيليه السمك بحيث يكون الجلد ملامسًا الشواية. يساعد طهي الجانب الذي يحتوي على الجلد أولًا على تماسك السمكة. إذا كان السمك منزوع الجلد، لا مشكله؛ ضعيه على الشواية على أي جانب.
-
اطهي السمك على الجانب الأول لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. يحتاج سمك 2.5 سم من السمك إلى ثمان دقائق حتى ينضج؛ يعني ذلك حوالي ثلاث إلى خمس دقائق لكل جانب. راقبي السمك بينما ينضج لحمه ويصبح معتمًا بفعل حرارة الشواية.
-
اقلبي السمك وأنهي عملية الطهي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. أفضل أداة يمكن استخدامها لقلب السمك هي ملعقة السمك المسطحة، لكن يمكنك استخدام أي ملعقة مسطحة أخرى لقلب السمكة على الوجه الآخر بحذر.
-
ارفعي السمكة وضعيها على طبق عندما تنضج. يجب أن يتفتت السمك بسهولة عند ثقبه بشوكة ويجب أن يكون معتمًا حتى المركز.
-
اشتري سمكة كاملة طازجة. يمكن لأي نوع من السمك الكامل أن يعطيك نتيجة جيدة على الشواية. بما أن شوي السمك الكامل يتطلب تغليفه بورق الألومنيوم قبل طهيه، لست مضطرة إلى القلق بشأن البحث عن سمك قاسي. ابحثي عن سمك طازج بعين صافية وحراشف لامعة خالية من أي كدمات أو بقع.
- اطلبي من بائع السمك أن ينظف السمكة وينزع الحراشف. سيقوم البائع بإزالة الأحشاء والحراشف حتى تحصلين على سمكة جاهزة للطهي فور الوصول إلى المنزل.
- قد تحتاجين إلى التخطيط مسبقًا بفترة كافية عند طهي سمكة كاملة. تحتاج السمكة الكاملة إلى ثلاثة أضعاف الوقت اللازم لطهي الفيليه.
-
اصنعي شقوقًا في الجلد. يساعد ذلك على طهي السمك بشكلٍ متساوٍ عن طريق تعريض جزء أكبر من السمك إلى حرارة إضافية. استخدمي سكين تقشير حاد لإحداث عدة شقوق متعامدة على العمود الفقري على جانبي السمكة.
- أحدثي شقوقًا أطول وأعمق في اتجاه الرأس في المنطقة التي يكون اللحم فيها أكثر وتنضج السمكة بشكل أبطأ. تنضج منطقة الذيل بشكل أسرع.
-
تبّلي السمكة من الداخل إلى الخارج. ادهني السمكة بالكامل بزيت الزيتون ورشيها بالملح والفلفل من الخارج والداخل. يمكنك حشو السمكة بتوابل وأعشاب إضافية إذا أردت. إليك بعض الأنواع الشائعة من خليط التوابل:
- عدة شرائح من الليمون وعدة أعواد من الزعتر
- ثوم مفروم مع إكليل الجبل
- بصل أحمر مقطع إلى شرائح وزبدة
-
ضعي السمك على حرارة غير مباشرة. بدلًا من وضعه على الفحم الساخن أو اللهب مباشرةً، ضعيه على جزء تصله حرارة غير مباشرة من الشواية حتى لا يحترق. يجب أن تكون الحرارة ثابتة ومتوسطة الشدة حتى لا يحترق الجلد قبل أن ينضج السمك. ضعي السمك بحيث يكون الذيل أبعد ما يكون عن اللهب.
-
اشوي السمك لمدة ثمان إلى عشر دقائق لكل جانب. يجب طهي كل جانب لمدة ثمان إلى عشر دقائق لكل 2.5 سم من السمك. يصبح السمك جاهزًا للقلب عندما يتفتت اللحم عند ثقبه بشوكة. عندما ينضج جانبًا من السمك، اقلبيه على الجانب الآخر واستمري في الطهي لمدة ثمان إلى عشر دقائق إضافية. [٣] X مصدر بحثي
- يمكنك التأكد من نضج جانب السمك بالشكل الكافي عن طريق تحريك السمك برفق بالملعقة المسطحة؛ إذا لم يكن الجلد ملتصقًا بالشواية فهذا يعني أن هذا الوجه قد نضج.
- إذا التصق السمك، قد لا يكون هذا الجانب قد نضج بعد. اتركيه لعدة دقائق إضافية ثم حرريه برفق.
-
ضعي السمك على طبق. ارفعيه برفق على طبق وزينيه بشرائح الليمون والأعشاب. للتقديم، فتتي اللحم عن العظام وقطعيه إلى حصص منفصلة أو اطلبي من ضيوفك أن يحصلوا على حصصهم بأنفسهم.
أفكار مفيدة
- يختلف السمك الكامل قليلًا في طريقة الطهي. تأكدي فقط من دهن الشواية والسمك بالزيت قبل الطهي. القاعدة العامة لمعرفة ما إذا كانت السمكة الكاملة قد نضجت أم لا بسيطة حيث كل ما ستحتاجينه هو إطالة مدة الطهي.
- يمكنك تحديد ما إذا كان الفيليه قد نضج أم لا عن طريق شقه والنظر إلى المركز، إذا تحول لونه من اللون الشفاف إلى اللون المعتم يعني ذلك أنه قد نضج تمامًا. يمكنك أيضًا التأكد من نضج السمك عن طريق الضغط على لحمه والتأكد من أنه متماسك إذا كنت لا ترغبين في فتح السمكة. يصبح السمك متماسكًا عندما ينضج ويعود إلى مكانه عند الضغط عليه بإصبعك.
تحذيرات
- احترسي عند استخدام الشواية وأبعديها عن متناول الأطفال.
المصادر
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٨٬٨٧١ مرة.
