تنزيل المقال
تنزيل المقال
تشتهي الكثير من الشعوب حول العالم تناول الكركند. يمكنك شراء الكركند المجمد أحيانًا. لا تُعد عملية إعداد الكركند صعبة على الإطلاق، ويُوجد الكثير من الطرق للتأكد من تسوية اللحم بالشكل السليم وخروجه المنتج النهائي بطعمٍ شهي.
الخطوات
-
اشتري الكركند المجمد الذي لم يذب أو يتفكك من التجمد من قبل. يجب أن تتأكدي من تحليه باللون الأبيض قبل تخزينه في الفريزر، والتأكد من أن التخزين كان في درجات حرارة منخفضة للغاية في حدود -18 درجة مئوية.
- لن تحتاجي في بعض الأحيان إلى طهي الكركند فور شرائه. خزّني الكركند في كيس تجميد محكم. إن كان الكركند يُحفظ في أكياس مُفرغة من الهواء، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
- يمكنك بالطبع شراء الكركند الغير مجمد. يمكن أن يظل الكركند الحي صالحًا للتناول لعدة أيام إذا وُضع في في الثلج داخل الثلاجة لا الفريزر.
-
اختاري الكركند المجمد ذا الجودة العالية. يمكنك شراء نوعين مختلفين من الكركند. يوجد كركند الماء الدافئ وكركند الماء البارد. يختلف النوعان في الطعم والجودة. يمكنك شراء أذناب أو مخالب كركند الماء البارد. يندر كثيرًا أن تجدي كركند كاملًا مجمدًا بهيئته دون أن يُقطع أو يُعد للطهي.
- يُعرف كركند الماء الدافئ بالكركند الشوكي، ولا يتميز بمذاقه الجيد بسبب لين واهتراء لحمه. ينتمي هذا الكركند إلى أميركا اللاتينية والكاريبي وفلوريدا من حيث المنشأ. يوجد على أذناب كركند الكاريبي بقع وعلامات صفراء.
- يُعرف لحم كركند الماء البارد بكركند الماين، ويزداد الطلب عليه كثيرًا. يتميز هذا اللحم بأنه حلو المذاق وأكثر لدونة يسهل تقطيعه ولونه أكثر بياضًا. يُباع كركند الماء البارد بثمنٍ أغلى من بقية الأنواع. ينشأ هذا الكركند في جنوب أفريقيا ونيوزيلندا وأستراليا وأميركا الشمالية. إن لم يكن بائع المتجر على علم إن كانت الأذناب المُتاحة للبيع من كركند الماء البارد أم لا وكانت أقل ثمنًا، غالبا ما يكون هذا الكركند ينتمي إلى نوع الماء الدافئ.
- تحتوي مخالب الكركند المجمد على لحم أقل من الأذناب، ولهذا فهي أقل ثمنًا. يمكنك إيجاد مخالب الكركند متاحة في قسم الأطعمة المجمدة في جميع المتاجر.
- تجنّبي شراء أي أذناب كركند بها بقع سوداء أو رمادية. يكون الكركند ميتًا أثناء عمليات المعالجة في هذه الحالة على الأغلب. [١] X مصدر بحثي
- إن كنت تريدين تناول الكركند بهيئته الكاملة، من الأفضل طهيه حيًا إن تمكنت من الحصول عليه.
-
اشتري كمية كافية من الكركند. يجب أن تعرفي عدد الأشخاص الذين سيتناولون الكركند للتأكد من وجود ما يكفي من طعام للجميع. تتميز أذناب الكركند باحتوائها على كمية كبيرة من اللحم.
- يجب أن تكوني على علم باختلاف التفضيلات تبعًا لاختلاف الثقافات، ومن ثم تتعدد وتتنوع طرق طهي الكركند. يُطهى الكركند في فرنسا لوقتٍ أطول من كندا. تلعب التفضيلات الشخصية دورًا أيضًا في هذا الأمر. تذكري أنه يمكنك دومًا طهي الكركند لوقتٍ طويل حسبما تفضلين، لكن عليك أن تعلم أنك لن تتمكني من عكس هذه العملية فعليك إخراجه بأسرع وقتٍ ممكن عندما ينضج ويصبح جاهزًا للتناول وإلا قد يفسد.
- ستحتاجين إلى كمية تتراوح بين ال 500 جم و 700 جم من الكركند لكل شخص سيتناول منه. يمكنك طهي الكركند كاملًا أو الأذناب فقط أو المخالب فقط.
-
أذيبي أذناب الكركند. يجب أن تذيبي ما لديك من كمية من الكركند قبل طهيه، سواء كان كاملًا أو الأذناب فقط أو المخالب فقط. إن لم تفعلي ستحصلين على الأغلب على لحمٍ سيء المذاق. [٢] X مصدر بحثي
- يٌنصح بشدة بإذابة الكركند لمدة 24 ساعة في الثلاجة قبل أن تطهيه، أو تركه على الأقل طوال الليل. تُعد أفضل طرق إذابة الكركند أن يُوضع في شنطة بلاستيكية. ضعي الشنطة البلاستيكية الحاوية له في إناء ممتلئ بالماء وضعيه في الثلاجة. قد تحتاجين إلى تغيير الماء مرة على الأقل. [٣] X مصدر بحثي
- إن كنتِ في عجلة من أمرك، يمكنكِ إذابته في الميكروويف قبل طهيه. بالطبع هذه الطريقة أفضل من طهيه مجمدًا، إلا أنها ليست بجودة أو كفاءة إذابته ببطء شديد. لا يجب أن تذيبي الكركند ف الماء الدافئ أو في الهواء في درجة حرارة الغرفة. [٤] X مصدر بحثي تحتاج مخالب الكركند أيضًا للإذابة بشكلٍ كاملٍ قبل الطهي.
- يمكنك إن كنت في عجلة من أمرك أن تضعي الكركند في شنطة بلاستيكية وتغمريه في الماء البارد دون الاستعانة بالثلاجة. غيّري الماء كل 5 أو 10 دقائق، لكن لا تتركي الكركند في الخارج مدة طويلة. لا يجب أن تتجاوز مدة تركه النصف ساعة. استكملي عملية الإذابة في الثلاجة بعد ذلك.
-
انزعي قشر الكركند لطهي الأذناب. قشّري الكركند بالمقص من جهة أسفل منتصف الذيل من الخلف فور الانتهاء من إذابة الثلج حول الكركند قبل أن تبدئي في طهيه.
- ضعي نصل المقص في المنطقة بين لحم الكركند والقشر وابدئي في نزع القشر. اتركي نهاية الذيل ذات شكل المروحة في مكانها. انزعي اللحم من خلال الشق الذي صنعتِ في أعلى قشر الكركند. لقد قمت الآن بإخراج ما يُعرف بلحم ذيل الكركند الشهي.
- يمكنك أيضًا أن تبدئي بتقشير الذيل من الناحية الناعمة أسفل قشرة الكركند. تخلصي بعد ذلك من القشر وما تحته. اثني الذيل للخلف. إذا كسرتِ بعضًا من المفاصل الخارجية من قشر الكركند، لن يتجعد الكركند عند طهيه.
-
اسلقي الكركند. يُعد سلق الكركند أحد أكثر الطرق شيوعًا لطهيه.ابدئي بغلي الماء في إناءٍ ضخم. يجب أن تتأكدي من وجود ما يكفي من ماء في الإناء لتغطية أذناب الكركند كليًا.
- أضيفي ملعقة من الملح لكل كمية من الماء بحجم اللتر. ضعي الكركند المُذاب في الماء. غطي الماء أثناء تسخينه على نارٍ هادئة لمدة 5 دقائق لكل 115 جرام وضعتها من لحم ذيل الكركند، وأضيفي دقيقة أخرى لكل 30 جرام مضافة من اللحم.
- عندما يبدأ القشر بالتحول إلى اللون الأحمر اللامع ويبدو اللحم لدنًا عند غرس الشوكة به، يعني هذا أن الكركند قد نضج. [٥] X مصدر بحثي إذا قطعت الذيل وبدا اللحم أبيض اللون، يعني هذا أن الكركند تم تسويته جيدًا. إن بدا اللحم نيء أعيديه للإناء وتابعي عملية الطهي لمدة أطول.
-
اشوي الكركند. اضبطي الفرن على وضع الشوي. اعلمي أن عملية الشوي تتم بسرعة، لذا راقبي الكركند جيدًا حتى لا يحترق.
- ضعي لحم ذيل الكركند في إناء الشوي بحيث يكون قشر الكركند لأعلى، ثم ابدئي عملية الشوي لمدة 4 دقائق. يجب أن يكون لحم الكركند على بعد 13 سم من مصدر الحرارة.
- إن كنت تشوين لحم ذيل الكركند ضخم الحجم، قد تحتاجين إلى قطعه بالطول إلى جزأين عند تقديمهم. اقلبي اللحم على الوجه الآخر داخل الإناء. ضعي كمية من الزبدة على سطح اللحم. قومي بشوي الجانب الآخر من اللحم لمدة 5 دقائق أخرى. قدّمي لحم ذيل الكركند للتناول.
-
اطهي الكركند بالبخار. يُعد طهي الكركند بالبخار من أكثر الطرق الصحية لإعداده وتناوله. ضعي الماء في الإناء إلى أن يصل ارتفاعه إلى 1.5 سم مع ملعقة من الملح وملعقة من الخل.
- ضعي لحم الكركند في الإناء. غطي الإناء. إن كان لديك كركند كامل اطهيه بالبخار لمدة من 7 إلى 10 دقائق لكل نصف كيلو جرام من الكمية التي لديك. قد يحتاج لحم الذنب إلى مدة أقل من هذا.
- يمكنك طهي الكركند بالبخار بوضعه على حامل الشوي. ضعي كمية من الماء في الإناء بارتفاع 5 سم واغليها أسفل الحامل الموضوع عليه لحم الكركند. [٦] X مصدر بحثي
-
اطهي الكركند بالبخار بطريقة مختلفة. يمكنك طهي لحم الكركند بالبخار بحيث يكون السائل المغلي أسفل منطقة السلق مباشرةً. أضيفي التوابل ومكسبات الطعم لتحصلي على مذاقٍ لذيذٍ وشهي.
- أعدي الإناء المستخدم في هذه الطريقة، ويٌفضل أن يكون كبير الحجم وله غطاء. أضيفي الليمون والثوم والبصل والكرفس إلى كمية قليلة من الماء. يمكنك أيضًا إضافة الدجاج أو حساء الخضار. يمكنك إضافة التوابل أو أي مكسبات طعم تحبين. لن تحتاجي إلى إضافة كمية من السائل المستخدم في هذه الطريقة بارتفاع أكثر من 3 أو 6 سم. اطهي اللحم على نارٍ هادئة لعدة دقائق.
- ضعي لحم الكركند في سائل الطهي، غطي الإناء بإحكام واطهي اللحم على نارٍ هادئة لمدة 7 أو 8 دقائق لكل نصف كيلو جرام لديك من لحم الكركند. إن كان السائل يغلي قبل مرور هذا الوقت، تأكدي من تسويته جيدًا قبل رفعه من على النار. حاولي ألا تتركي السائل يغلي.
- ستعرفين بتسوية اللحم جيدًا عندما تتمكنين من سحب وتحريك قرون وأرجل الكركند بسهولة، وكذلك عند تحول لون لحم الذيل إلى الأبيض. إن كان اللحم نيء، اتركيه على النار لعدة دقائق إضافية.
-
اشوي لحم الكركند على الشواية. استخدمي سكينًا حادًا في قطع لحم الكركند من ناحية البقعة الموجودة على ظهره على شكل حرف X. اقطعي من جهة نهاية الذيل إلى الأعلى بالطول.
- ضعي لحم الكركند على الشواية. ستحتاجين إلى وضع الكركند على الشواية من جهة اللحم لمدة من 8 إلى 10 دقائق. لا حاجة إلى قلب الكركند.
- ضعي الزبدة وزيت الزيتون على سطح اللحم قبل شويه. يمكنك وضع سيخ في لحم الكركند من جهة الذيل قبل شَويه.
-
حمّصي لحم الكركند. يمكنك تحميص ذيل أو مخالب الكركند. سخّني الفرن أولًا إلى درجة حرارة 204 مئوية.
- اجمعي المخالب واربطيها معًا في رقائق الألومنيوم، وضعيهم في إناء تحميص البسكويت. حمّصي المخالب لمدة 10 دقائق.
- يتحول لون مخالب الكركند إلى الوردي عندما تنضج. تُتاح مخالب الكركند في المتاجر البقالة في قسم الأغذية المجمدة.
أفكار مفيدة
- تتم عملية طهي الكركند بسرعة ولا يجب أن تتجاوز النصف ساعة. يحتاج إذابتها إلى المزيد من الوقت لذا، ضعي هذا الوقت في حسبانك عندما تقرري طهي الكركند.
- استخدمي ملح البحر عند غلي الماء بدلًا من ملح الطعام الاعتيادي، إذ يعطي ملح البحر للكركند نكهة شهية ومذاقًا لذيذًا.
- يُعد غلي الكركند المُجمد أسرع وأسهل الطرق لطهيه.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- غلاية أو إناء كبير
- أكياس تجميد
- ماء
- ملقط ومقصات مطبخية.
- مصفاة
- شواية أو موقد أو فرن
المصادر
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Seafood/FrozenLobsterTails.htm
- ↑ http://www.lobsterfrommaine.com/freezing-and-thawing-whole-lobster/
- ↑ http://www.lobstergram.com/media/pdfs/Cooking-Manual-2013-web-opt.pdf
- ↑ http://www.tastelobster.ca/eng_home.php?lang=&page=10
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-lobster-tails/
- ↑ http://www.lobsterfrommaine.com/steaming-lobster/
