Fisch panieren

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Panierter Fisch ist gegrillt, gebacken oder frittiert eine leckere Methode, um weißen Fisch zuzubereiten. Es gibt nichts Besseres zum Essen als ein knuspriges, salziges, perfekt gegartes Stück davon. Aber wie bekommen die das so gut hin im Restaurant? Hier lernst du die Grundlagen für die Paniermischung und die richtigen Zutaten für eine tolle Kruste kennen. Lese ab Schritt 1 weiter, wenn du mehr erfahren willst.

Methode 1
Methode 1 von 2:

Grundlagen für die Panade

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    Für das Grundrezept benötigst du Fisch, Mehl, Eier und Panade. Wenn du gefrorenen Fisch verwendest, taue in vorher gründlich auf. Es ist auch zu empfehlen den Fisch mit kaltem, klarem Wasser zu spülen und Schuppenreste und anderes zu entfernen, das sich daran festgesetzt hat. Falls du Cracker benutzt oder deine eigenen Brotkrümmel herstellst, nimm dir die Zeit sie so fein wie möglich zu zerkleinern. Je kleiner die Krumen, desto besser wird die Kruste. Schlage 1-2 Eier in einer Schüssel mit etwas Milch oder Wasser auf, um die Mischung glatter zu machen. Für das Grundrezept musst du folgende Zutaten vorbereiten:
    • Fischfilets deiner Wahl. Weißfisch wie Tilapia oder Kabeljau eignet sich normalerweise besser zum Panieren.
    • Mehl
    • Brotkrumen oder Crackerkrumen, gewürzt
    • 1-2 Eier, geschlagen
    • Milch oder Wasser
  2. Watermark wikiHow to Fisch panieren
    Fülle die Cracker- oder Brotkrumen in eine Schüssel, das Mehl in eine zweite und das geschlagene Ei in eine dritte. Es ist nützlich sie so aufzustellen, wie sie verwendet werden. Richte auf einer Seite der Pfanne Mehl, Ei, und Panade in einer Linie an, wobei die Panade am nächsten zur Pfanne stehen sollte.
    • Nimm dir eine Minute Zeit, um die Panade zu würzen, falls sie es noch nicht ist. Ein oder zwei Prisen Salz und Pfeffer sind gute Beigaben, genauso wie Cayennepfeffer, gewürztes Salz oder Dill. Verwende was dir schmeckt und würze die Panade nach deinen Wünschen. Alternativ kannst du auch das Mehl würzen.
  3. Watermark wikiHow to Fisch panieren
    Nimm deine Fischfilets und wende sie gründlich im Mehl, während du mit deinen Händen das Mehl in seine Spalten und Risse arbeitest. Dieser Schritt ist wichtig, um die Lücken in der Crackerkruste zu füllen und eine schön gleichmäßige Kruste zu bekommen.
  4. Watermark wikiHow to Fisch panieren
    Lasse ihn nicht in die Eimischung fallen und durchweichen. Tauche ihn kurz ein und transferiere ihn so sauber und schnell wie möglich zur nächsten Station mit der Panade. Lege den Fisch in die gewürzte Panade und verteile mit deiner anderen Hand die Panade gleichmäßig über den Fisch.
  5. Watermark wikiHow to Fisch panieren
    Um den Fisch zu braten, heize ca. 1,5 cm Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf und brate ihn auf beiden Seiten etwa 3-5 Minuten. Wende den Fisch, wenn die Kruste eine goldbraune Farbe bekommen hat. Es dauert nicht sehr lange, also sei wachsam.
    • Warte bis das Öl heiß genug ist, bevor du den Fisch in die Pfanne legst. Es sollte sich heiß anfühlen, wenn du deine Hand 3-5 cm darüber hältst und spritzen, wenn du einen Wassertropfen hineinfallen lässt. Vermeide es zu viele Fischteile gleichzeitig in die Pfanne zu geben, weil dadurch die Temperatur zu stark absinkt. Das Braten bei niedrigen Temperaturen führt dazu, dass der Fisch ölig und labbrig wird.
    • Alternativ kannst du den Fisch backen. Lege den panierten Fisch dazu in eine Auflaufform oder auf ein Backblech. Backe ihn bei 190°C für 15-20 Minuten und drehe ihn dabei nach der Hälfte der Backzeit um. [1]
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    Zu paniertem Fisch passt Zitrone, Remoulade, Malzessig oder alles drei. Richte ihn für das klassische Fish-and-Chips mit Pommes an oder entscheide dich für eine gesündere Version mit Wildreis und Gemüse.
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Erweiterungen und Alternativen für die Panade

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  1. Watermark wikiHow to Fisch panieren
    Fisch ist vielseitig und eignet sich für verschiedene Panaden und Kombinationen. Du kannst zerstoßene Kartoffelchips, Kartoffelflocken, Maisgrieß oder sogar Cornflakes verwenden, je nachdem was du gerade zur Hand hast. Experimentiere ein bisschen, um herauszufinden, was dir am besten schmeckt. [2]
    • Lasse die Krumen aus und wende ihn stattdessen zweimal im Mehl. Falls du keine Panade fertig und keine Lust hast ein paar Cracker zu zerstoßen, kannst du den Fisch auch einfach zweimal im Mehl wenden.
    • Im Süden der USA nimmt man am liebsten Maisgrieß für die Panade. Das ergibt eine goldbraune, super-knusprige Kruste. Wenn du etwas Maisgrieß oder -mehl zur Hand hast, probier es einmal.
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    Häufig lassen die Menschen beim Frittieren die Eimischung weg und geben den Fisch direkt aus dem Mehl in die Fritteuse. Wenn du sehr viel zubereiten musst oder einfach nur weniger aufräumen willst, denke darüber nach das gewürzte Mehl UND die Brotkrumen zusammen mit den Fischfilets in einen Papier- oder Plastikbeutel zu geben, der sich sicher verschließen lässt. Schüttle dann den Beutel, bis der Fisch gleichmäßig bedeckt ist und gib ihn anschließend direkt in die Fritteuse.
  3. Watermark wikiHow to Fisch panieren
    In Europa und auch anderswo ist die Panade häufig nicht trocken, sondern feucht, sehr lecker und einfach zuzubereiten. Für eine feuchte Panade, in die du den Fisch tauchen kannst, mische:
    • 50g Mehl
    • Einen Teelöffel Backnatron
    • Einen halben Teelöffel Salz
    • Eine halbe Flasche Bier
    • Gewürze, nach Geschmack
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    Wenn du einen stärker schmeckenden Fisch wie Wels oder Lachs panierst oder du den fischigen Geschmack nicht magst, kannst du etwas Zitronensaft in das geschlagene Ei geben, um ihn teilweise zu überdecken. Denke insbesondere darüber nach etwas Zitronensaft zum Ei zu geben, wenn du für wählerische Fischesser kochst.
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Tipps

  • Du kannst auch teilweise geriebenen Parmesan nehmen anstatt nur Cracker- oder Brotkrumen.
  • Versuche den Fisch in Mayonnaise oder Remoulade zu wenden und dann in der Krumenmischung.
  • Versuche eine Hand für das Mehl und die andere Hand für das Wenden der Fischstücke in der Krumenmischung zu verwenden. Es hilft, die Hände sauber zu halten.
  • Du kannst auch fast alle anderen Lebensmittel auf die gleiche Art panieren.
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Warnungen

  • Halte dein Gesicht von der Pfanne weg, wenn du den Fisch in die Pfanne legst und passe auf das spritzende Öl auf. Drehe den Herd herunter, wenn es zu rauchen beginnt.
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Was du brauchst

  • Zwei Schüsseln
  • Küchenzange
  • Backform oder Bratpfanne

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Referenzen

  1. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2007/06/perfect-pan-fried-fish-from-jasper-whites-summer-shack-cookbook.html
  2. ↑ http://voices.yahoo.com/homemade-breading-fish-frying-278726.html

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Um Fisch zu panieren, schlage als Erstes drei große Eier in eine Schüssel und verrühre sie. Fülle eine andere Schüssel mit Paniermehl und eine dritte mit normalem Mehl. Tupfe jetzt die Fische mit einem Küchenpapier trocken. Tippe das erste Filet mit beiden Seiten ins Mehl, bis es komplett bedeckt ist. Jetzt zieh es langsam durch das Ei. Mach dir keine Sorgen, wenn etwas Mehl dabei entfernt wird. Zum Schluss bedecke beide Seiten mit Paniermehl. Wenn du fertig bist, leg das Filet auf einen Teller und verfahre mit den restlichen genau gleich. Um den Fisch in der Pfanne zu braten, gib 1-2 Teelöffel Öl hinein. Gib die Filets dazu und brate sie bei mittlerer Hitze für 3-10 Minuten, abhängig von ihrer Dicke. Dreh den Fisch dann um und wiederhole dies auf der anderen Seite. Um die Filets im Ofen zu braten, heize ihn auf 190 °C vor. Belege ein Backblech mit Aluminiumfolie und spray diese mit einem nichthaftenden Küchenspray an. Leg dann den Fisch darauf und backe ihn für 10-20 Minuten, je nachdem wie dick die Filets sind. Für weitere feine Rezepte und Würz-Tipps, lies den Artikel.

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