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Wenn er richtig eingefroren wurde, behält Fisch ein gutes Aroma und eine gute Konsistenz und wird von vielen Köchen als gleichwertig zu frischem Fisch angesehen. [1] X Forschungsquelle Du kannst gefrorenen Fisch sogar garen, ohne ihn aufzutauen, auch wenn zum Grillen oder scharf in der Pfanne anbraten spezielle Techniken empfohlen werden. Probiere es aus, wenn du es nicht magst, gibt es jede Menge Möglichkeiten, gefrorenen Fisch aufzutauen, ohne die Sicherheit oder die Qualität zu beeinträchtigen.
Vorgehensweise
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Spüle den Fisch mit kaltem Wasser ab, um Eiskristalle von seiner Oberfläche zu entfernen. Vermeide warmes Wasser, da dies das Wachstum von Bakterien fördern und deinen Fisch unter Wasser setzen kann. [2] X Forschungsquelle
- Wasche dir die Hände immer mit warmem Seifenwasser, bevor du rohen Fisch anfasst.
- Wenn der Fisch nicht ausgenommen wurde, wende stattdessen die Methode zum Auftauen unten an und entferne dann die nicht essbaren Teile.
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Trockne den Fisch ab. Tupfe den Fisch mit einem Papiertuch trocken. Dies entfernt weitere Eiskristalle und die Feuchtigkeit, die sich in den Schuppen des Fischs befindet. -
Wende für dicken Fisch oder Garen bei hoher Hitze spezielle Techniken an. Dicke Platten von gefrorenem Fisch brauchen lange beim Garen, aber du kannst dies verkürzen, indem du sie in Folie oder Pergamentpapier einwickelst. Die Eiskristalle im Fisch werden zu Dampf, bleiben in dem Päckchen eingeschlossen und helfen, den Fisch schneller zu garen. [3] X Forschungsquelle Die Gargeschwindigkeit zu steigern ist bei Garmethoden mit hoher Hitze besonders wichtig, siehe Beschreibung unten:
- Grille Fisch in fest verschlossenen Folienpaketen, um zu verhindern, dass die Außenseite verkohlt, während das Innere gart.
- Wenn du den Fisch in der Pfanne scharf anbrätst, wickle den Fisch nicht ein. Lege stattdessen den Deckel auf die Pfanne, wenn der Fisch Saft abgibt, um den Dampf einzuschließen, der hilft den Fisch gleichmäßig zu garen. [4] X Forschungsquelle
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Würze den Fisch während des Garens. Den Fisch ein paar Minuten zu garen schmilzt ein wenig vom Eis auf der Außenseite. Dies erleichtert das Einreiben mit Öl, Butter oder Marinade und das Haftenbleiben der Gewürze. [5] X Forschungsquelle Wenn du den Fisch panierst, kannst du ihn komplett gefroren in eine Form legen und mit einer dicken Schicht Semmelbrösel und Gewürzen bedecken. [6] X Forschungsquelle
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Doppelt so lange garen wie frischen Fisch. Du kannst gefrorenen Fisch so garen, wie du frischen Fisch garen würdest, oder hole dir im Abschnitt Rezepte Ideen. Gefrorener Fisch kann doppelt so lange zum Garen brauchen wie frischer Fisch, aber du sparst dennoch Zeit, indem du das Auftauen überspringst. Diese Zeit ist nur eine allgemeine Schätzung und die tatsächlich benötigte Zeit variiert aufgrund der Dicke des Fischs. Prüfe den Fisch mit den folgenden Tipps alle paar Minuten, um zu erkennen, wenn er durch ist:
- Schneide mit einem scharfen Messer einen Schlitz hinein. Wenn er durch ist, ist der Fisch an der Oberfläche vollkommen undurchsichtig und wird in der Mitte gerade undurchsichtig. [7] X Forschungsquelle
- Wenn du ein Lebensmittelthermometer hast, gare den Fisch auf eine Innentemperatur von 63° C. [8] X Vertrauenswürdige Quelle Food Safety and Inspection Service of the USDA Weiter zur Quelle
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Acht Stunden im Kühlschrank auftauen. Je kälter die Temperatur zum Auftauen, desto unwahrscheinlich ist es, dass sich schädliche Bakterien auf deinem Fisch bilden. Über Nacht auftauen lassen ist die empfohlene Methode, wenn du die Zeit dafür hast. [9] X Forschungsquelle Halte deinen Kühlschrank unter 8º C, um deinen Fisch sicher zu halten, und gare ihn innerhalb von 48 Stunden. [10] X Forschungsquelle
- Gefrorene Lebensmittel sondern Wasser ab, wenn das Eis schmilzt, also bewahre den Fisch in einem Behälter auf, der das Wasser auffangen kann. Um zu vermeiden, dass der Fisch unter Wasser gesetzt wird, könntest du Löcher unten in den Behälter stechen und ihn auf einen zweiten Behälter legen, der das ablaufende Wasser auffängt.
- Während der meiste Fisch innerhalb von acht Stunden auftaut, könnten große Mengen bis zu 24 Stunden dauern.
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In kaltem Wasser auftauen. Wenn du nicht stundenlang warten willst, bis dein Fisch aufgetaut ist, verschließe ihn in einem verschließbaren Gefrierbeutel und tauche ihn in kaltes Wasser. [11] X Forschungsquelle Diese Methode dauert normalerweise eine bis zwei Stunden pro 450 g Fisch und ist die schnellste Methode, die dennoch die Qualität bewahrt. [12] X Forschungsquelle
- Verwende nie Wasser mit Zimmertemperatur oder wärmer, da dies das Wachstum von Bakterien fördert.
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In der Mikrowelle auftauen. Diese Methode ist unter den meisten Umständen nicht zu empfehlen, da das ungleichmäßige Garen einen Teil des Fischs normalerweise zäh macht, bevor der Rest aufgetaut ist. Sie ist üblicherweise jedoch viel schneller als die anderen Methoden und dauert bei den meisten Mikrowellen pro 450 g Fisch etwa drei bis sechs Minuten. Prüfe den Fisch nach der Hälfte der Zeit und wende die Stücke. [13] X Forschungsquelle
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Wie gewohnt Garen. Wenn der Fisch biegsam, d.h. nicht mehr steif ist, ist er vollständig aufgetaut. Gare ihn so, wie du frischen Fisch garen würdest, oder hole dir im Abschnitt Rezepte Ideen.
- Beachte, dass der Fisch immer noch kalt ist, wenn er aufgetaut ist.
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Erlerne einfache Kochtechniken für Fisch. Wenn du nicht daran gewöhnt bist, Fisch zu Hause zu kochen, oder du eine neue Methode ausprobieren willst, lies dir die einfachen Anweisungen durch, damit du weißt, welche Temperatur und Garzeiten erforderlich sind. Fisch wird oft gegrillt, gebacken, pochiert oder gebraten.
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Hole dir Ideen für deine jeweilige Fischsorte. Verschiedene Fischsorten haben verschiedene Aromen und Konsistenzen, daher geben Rezepte oft eine bestimmte Sorte an. Lerne, wie du Heilbutt, Schnapper, Zackenbarsch, Flunder, Buntbarsch oder Lachs kochst.
- Denke daran, dass das Garen von gefrorenem Fisch ohne Auftauen normalerweise doppelt so lange dauert wie im Rezept angegeben.
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Probiere neue Marinaden und Gewürze aus. Anders als bei rotem Fleisch nehmen die meisten Fische Aromen nach nur fünf bis fünfzehn Minuten marinieren auf. Dies macht das Würzen einfach, selbst wenn du ihn gefroren garst. Mache süß-saure Filets, Fisch in Käsesauce, geschwärzten Fisch im Cajun-Stil oder Fisch im mexikanischen Stil für Tacos.
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Erlerne einmalige Rezepte. Manche Rezepte geben weniger übliche Methoden der Zubereitung von Fisch an. Diese müssen mit der richtigen Anleitung nicht schwierig sein und normalerweise muss der Fisch nur mit anderen Zutaten gegart werden. Versuche es mit sämiger Fischsuppe, Fisch-Quiche, im Backteig ausgebackene Fish & Chips oder Kedgeree, einem Reisgericht mit Fisch und Eiern.Werbeanzeige
Tipps
- Wenn du einen Ofen, Grill oder Elektroherd benutzt, heize diese vor, um noch mehr Zeit zu sparen.
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Warnungen
- Beim Kochen von Fischrezepten passiert es häufig, dass der Fisch zu lange gegart wird, das führt zu trockenem, unansehnlichem Fleisch. Wenn das Fleisch komplett undurchsichtig ist, nimm den Fisch sofort von der Hitze.
- Lege übrig gebliebenen gegarten Fisch innerhalb von zwei Stunden (eine bei heißem Wetter) nach dem Garen in sauberen, verschlossenen Behältern in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank. [14] X Forschungsquelle
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Referenzen
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/07/29/AR2008072900707.html
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/can-cook-fish-frozen-23348.html
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- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-cook-frozen-salmon
- ↑ http://wearenotfoodies.com/frozen-fish-to-baked-fish-with-an-italian-bread-crumb-crust.html
- ↑ http://northpacificseafoods.com/content/view/72/362/#Q5
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/625d9435-4f14-46fe-b207-5d6688cb4db5/Safe_Miminum_Internal_Temperature_Chart.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://www.coolcookery.co.uk/advice/faqs/how-do-you-defrost-fish/
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://www.coolcookery.co.uk/advice/faqs/how-do-you-defrost-fish/
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- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
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