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Püree (eine dicke Soße, die man durch Pürieren und Passieren von Obst und Gemüse gewinnt) aus Himbeeren zu machen, ist ein einfacher Vorgang, der keine besonderen Kochkünste erfordert und es kann auf eine Vielzahl von Arten verwendet werden. Aufgrund ihrer weichen Konsistenz können Himbeeren leicht zu Püree gemacht werden, indem man sie einfach erhitzt oder püriert und dann die Samen heraussiebt. Serviere es auf einer Nachspeise als schnelle und geschmackvolle Garnierung, verwende es, um Kuchen, Soßen oder andere Süßspeisen zu aromatisieren oder süße es und füge es zu selbstgemachtem Babybrei hinzu!
Zutaten
- 2 Tassen frische oder gefrorene Himbeeren
- 1/4 Tasse weißer Kristallzucker
- 1-2 Teelöffel Zitronensaft
Vorgehensweise
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Vermenge die Zutaten in einem Kochtopf. Lege die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen großen Kochtopf. Du kannst frische Himbeeren verwenden, wenn sie Saison haben oder gefrorene Himbeeren, die es das ganze Jahr über gibt und die auf der Höhe ihrer Reife gepflückt und eingefroren werden. Halte dich zunächst an die Mindestmenge an Zucker und Zitronensaft, die das Rezept vorschreibt. Du kannst nach Belieben später mehr hinzufügen, wenn das Püree zu herb oder süß wird. [1] X Forschungsquelle
- Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, lasse sie genug auftauen, dass sie sich voneinander trennen lassen oder taue sie in der Mikrowelle auf, bevor du sie erhitzt, um das Püree zu machen. [2] X Forschungsquelle
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Koche sie auf mittlerer Stufe. Schalte den Herd auf eine niedrige bis mittlere Temperatur ein und fange an, die Himbeermischung zu erhitzen. Der Zucker wird anfangen zu schmelzen und sich mit der Flüssigkeit der Himbeeren und dem Zitronensaft vermischen, sodass die Früchte gedünstet werden. Koche sie etwa zehn Minuten lang oder bis die Himbeeren anfangen, sich aufzuspalten und mit der Flüssigkeit zu binden und rühre dabei immer wieder um. [3] X Forschungsquelle
- Sie auf zu hoher Temperatur zu kochen kann die Mischung anbrennen lassen.
- Insbesondere Zucker hat einen sehr niedrigen Brennpunkt. Achte darauf, dass eine weitere Flüssigkeit im Topf ist, um den Zucker aufzulösen, damit er beim Schmelzen nicht verbrennt.
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Schütte die Mischung durch ein Sieb, um die Samen herauszunehmen. Lege ein feines Netzsieb über eine große Schüssel und schütte die Himbeermischung darauf. Die Flüssigkeit wird durch das Sieb laufen, während größere feste Stücke aufgefangen werden. Drücke mit der Rückseite eines Löffels die übrigen Früchte durch das Sieb, bis nur die Samen übrig bleiben. Diese Methode liefert ein dickes Püree, dass ein paar kleine Stücke geschmorte Himbeeren enthält. [4] X Forschungsquelle -
Stelle das Püree kalt. Kühle das fertige Püree, bis es Zeit hatte, sich zu setzen. Das Püree wird von selber eindicken, wenn man es stehen lässt. Nimm das Püree heraus, wenn es fertig ist, verwendet oder serviert zu werden. Du kannst es auch warm als Garnierung für Kuchen, Englische Creme und Eis verwenden, es wird jedoch ein wenig dünner sein als Püree, das gekühlt wurde. [5] X Forschungsquelle
- Himbeerpüree hält sich im Kühlschrank eine Woche oder länger.
- Du hast auch die Möglichkeit, das Püree einzufrieren, bis du es brauchst.
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Methode 2
Methode 2 von 3:
Mit einer Küchenmaschine Himbeerpüree aus frischen Himbeeren machen
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Vermische Himbeeren, Zucker und Zitronensaft. Mische zwei Tassen frische Himbeeren, ¼ Tasse Zucker und einen bis zwei Teelöffel Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Püriere sie, bis die Mischung glatt ist. Das Püree wird ein wenig dünn sein an dieser Stelle, mit nur wenigen Klumpen oder Himbeerstückchen. [6] X Forschungsquelle
- Achte darauf, dass du es nicht so stark pürierst, dass die Samen gemahlen werden und durch das Sieb gelangen.
- Das Zerkleinern in der Küchenmaschine ergibt ein Püree mit viel glatterer Konsistenz, was es ideal für die Anwendung in Soßen, Smoothies usw. macht.
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Seihe die Mischung durch einen Seiher oder ein Passiersieb ab. Schütte die pürierten Himbeeren, Zucker und Zitronensaft durch ein Netzsieb oder ein kegelförmiges Passiersieb. Weil die Mischung, nachdem sie aus der Küchenmaschine kommt, so glatt sein wird, musst du einen Seiher mit feinem Gitter verwenden, um die Samen herauszufiltern.
- Passiersiebe werden am häufigsten von Köchen verwendet, um Pürees zu sieben.
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Friere das Püree ein oder stelle es kalt, bis du es brauchst. Stelle das Püree in den Kühlschrank und lasse es abkühlen und eindicken, bis du vorhast es zu verwenden. Pürees lassen sich auch gut einfrieren und behalten ihre Frische weit länger als die ganze Frucht. [7] X Forschungsquelle
- Mache Himbeerpüree im Vorhinein oder in großen Mengen und friere es ein, um es auf Lager zu haben, um es in anderen Rezepten einzusetzen.
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Ändere das Verhältnis der Zutaten. Nimm eine Probe von dem Püree, während es köchelt oder nachdem es püriert wurde, um sicherzugehen, dass das Gleichgewicht zwischen süßen und herben Aromen genau richtig ist. Rezepte sind wichtige Richtlinien, um dafür zu sorgen, dass ein Gericht richtig gelingt, das beste Kochen geschieht aber immer nach Geschmack und kann abhängig von deinen persönlichen Vorlieben abgeändert werden. Füge mehr Zucker hinzu, um das Püree einem Dessert ähnlicher zu machen oder nimm mehr Zitronensaft, um die natürliche säuerliche Note der Himbeeren hervorzuheben, wenn das Püree in anderen Rezepten verwendet wird. [8] X Forschungsquelle
- Das Püree köcheln zu lassen, anstatt es zu pürieren, kann dir mehr Kontrolle über seinen Geschmack geben, denn die Hitze wird die natürliche Säure der Himbeeren hervorbringen und die süßen und herben Aromen können dann mit Zucker und Zitronensaft angepasst werden.
- Probiere Pürees und Soßen immer, während du sie zubereitest.
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Mache ein süßeres Püree. Erhöhe die Menge an Zucker im Rezept oder ergänze ihn durch Puderzucker oder Honig für eine süßere Variante des Pürees. Nicht jeder mag Saures und die herb-säuerlichen Aromen der Himbeeren und des Zitronensaftes können dominieren, wenn sie nicht durch Süßungsmittel ausgeglichen werden. Das Püree zu süßen wird es schmackhafter machen, wenn es alleine als Garnierung oder an der Seite als Teil eines Desserttellers serviert wird. [9] X Forschungsquelle
- Puderzucker vermischt sich besser und löst sich auf als gewöhnlicher Kristallzucker, weil er so fein gemahlen ist. [10] X Forschungsquelle
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Dicke es ein. Wenn du das Püree schön dick haben möchtest, verwende 2/3 Esslöffel Maisstärke mit ¼ Tasse Wasser, um die Konsistenz aufzubauen. Maisstärke wird den Geschmack des Pürees nur kaum verändern, wird es aber schön eindicken und es besser zum Kochen, Erhitzen in der Mikrowelle und Auftauen geeignet machen, nachdem es eingefroren wurde. Eingedicktes Himbeerpüree kann sogar als Füllung für Muffins oder Kuchen verwendet werden, für die erforderlich ist, dass die Konsistenz reichhaltiger ist.
- Rühre jeweils nur wenig Maisstärke hinein, bis du die gewünschte Dicke erreichst. Zu viel auf einmal hinzuzufügen kann bewirken, dass das Püree erstarrt. [11] X Forschungsquelle
- Behalte im Hinterkopf, dass das Püree von selber ein wenig eindicken wird, während es abkühlt.
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Ersetze die Flüssigkeit. Verwende Orangensaft, Wasser oder sogar Honig anstelle des Zitronensafts, um die Säure des Rezepts zu reduzieren. Himbeeren sind von Natur aus ein saures Obst und zu viel Säure kann die Aromen des Pürees überschatten. Probiere aus, den Zitronensaft zuerst mit Wasser zu mischen und wenn es weiter zu säuerlich ist, füge Wasser hinzu oder ersetze den Zitronensaft ganz. [12] X Forschungsquelle
- Verwende nicht mehr Flüssigkeit, als im Rezept angegeben ist. Wenn du den Zitronensaft mit Saft streckst, achte darauf, dass das Verhältnis zusammen trotzdem etwa einen bis zwei Teelöffel ergibt.
- Es ist nicht zwingend notwendig, in diesem Rezept überhaupt Zitronensaft zu verwenden. Die Säure in der Zitrone hellt die Herbe der Himbeeren auf und hilft auch, die Frische der Früchte zu bewahren, es ist aber nur genug Flüssigkeit notwendig, um die Himbeeren in Stücke zu zerlegen, während sie gekocht oder püriert werden.
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Tipps
- Achte darauf, dass das Sieb, das du verwendest ein Gitter hat, das fein genug ist, um die Samen aufzufangen. Himbeersamen sind sehr klein und hart und können die Geschmeidigkeit des Pürees beeinträchtigen.
- Probiere Himbeerpüree auf Eis aus, über Rührkuchen getropft, in Smoothies gemischt oder in Schlagsahne untergehoben.
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Warnungen
- Frische Himbeeren haben eine relativ kurze Haltbarkeit und fangen nach unterschiedlicher Zeit an zu schimmeln. Vergewissere dich, dass die Himbeeren, die du verwendest, frei von Schimmel oder Quetschungen sind.
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Was du brauchst
- Himbeeren
- Kristallzucker
- Zitronensaft
- Großer Kochtopf
- Küchenmaschine oder Mixer
- Netzsieb oder Seiher
- Kühlschrank
Referenzen
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/easy-raspberry-sauce
- ↑ http://www.joyofbaking.com/raspberrypuree.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/raspberry-sauce-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/142149/raspberry-sauce/
- ↑ http://www.joyofbaking.com/raspberrypuree.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Sauces_Condiments/BasicFruitPuree.htm
- ↑ http://www.joyofbaking.com/raspberrypuree.html
- ↑ http://lifehacker.com/learn-to-make-any-dish-you-cook-better-with-the-science-1477864259
- ↑ http://www.thenourishinggourmet.com/2013/04/honey-sweetened-raspberry-sauce.html
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
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Um Himbeerpüree zu machen, gib 350 g frische oder gefrorene Himbeeren in einen Kochtopf. Dann füge 440 ml Wasser und 70 g Zucker hinzu. Du kannst auch 15 ml Zitronensaft hinzugeben, wenn du ein spritzig-herbes Püree lieber magst. Nun erhitze die Zutaten bei mittlerer Hitze auf deinem Herd und rühre dabei langsam um, bis das Wasser zu kochen beginnt. Stelle die Temperatur herunter und lasse die Zutaten unter gelegentlichem Rühren für 20 - 30 Minuten köcheln. Anschließend gieße den Sud durch ein Sieb, um die Himbeersamen herauszufiltern. Verwende einen Löffel, um größere Himbeerstücke durch das Sieb zu pressen. Zum Schluss gib das fertige Püree in einen luftdichten Behälter und stelle es in den Kühlschrank, sodass dein Himbeerpüree abkühlen und fest werden kann. Das fertige Püree kannst du für bis zu zwei Wochen im Kühlschrank verwahren. Um dein Püree mit einem Mixer zuzubereiten, lies einfach weiter!
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