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Vielleicht musst du irgendwann einmal deine Spaghettisoße andicken, ob du sie nun selbst machst oder in einem Glas im Laden kaufst. Es gibt viele Methoden, um eine Soße anzudicken, aber einige könnten den Geschmack oder die Textur etwas verändern. Die Zutaten, die du zur Hand hast, die Zeit, die dir zur Verfügung steht, und der Geschmack, den du erzielen möchtest, bestimmen die Andickoption. Die folgende Anleitung hilft dir dabei, deine Spaghettisoße anzudicken.
Vorgehensweise
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Reduziere sie, indem du sie schwach kochen oder simmern lässt. Reduktion ist die natürlichste und einfachste Art, eine Spaghettisoße anzudicken. So geht es:
- Bringe deine Tomatensoße zum Kochen und reduziere die Hitze etwas, wodurch du sie ohne Deckel auf die gewünschte Konsistenz simmern lässt. Rühre die Soße oft um, damit sie nicht anbrennt. Das regt die Verdunstung überschüssigen Wassers an und macht die Soße dicker.
- Diese Methode verändert den Geschmack der Soße nicht, kann aber länger dauern, je nachdem, wie viel Wasser verdunsten soll.
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Füge etwas Maisstärke zur Spaghettisoße hinzu. Die Maisstärkemischung hat kein Aroma, daher verändert sie den Geschmack nicht. Sie könnte aber die Konsistenz der Soße verändern und ihr einen seidigen Schimmer verleihen.- Vermische Wasser und Maisstärke zu gleichen Teilen und füge die Mischung zur Soße hinzu. Gieße zunächst nur eine geringe Menge hinein. Maisstärke dickt stark an, also brauchst du für einen großen Topf Spaghettisoße eventuell weniger als einen Teelöffel davon.
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Stelle eine Mehlschwitze her und füge sie zur Soße hinzu. Wenn man Butter schmilzt und Mehl dazugibt, ergibt das eine Mehlschwitze. Sie wird in der französischen Küche als Verdickungsmittel verwendet. Tatsächlich ist eine Mehlschwitze der Grund dafür, dass die cremige Alfredo-Soße so dick ist!
- Nachdem du die Mehlschwitze hergestellt und sie nach und nach zur Spaghettisoße hinzugefügt hast, solltest du die Soße mindestens 30 Minuten lang weiter kochen lassen. Du kannst sonst die körnige Mehltextur schmecken. Du kannst die Mehlschwitze auch kochen, bevor du sie zur Soße hinzugibst, und ihr somit die Mehltextur nehmen.
- Sogar trotz des zusätzlichen Kochens kann die Mehlschwitze das Aroma deiner Soße verändern, wenn auch unauffällig.
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Probiere aus, Paniermehl hinzuzufügen. Paniermehl ist, genau wie Mehlschwitze, ein gutes Verdickungsmittel, weil es in erster Linie aus Mehl besteht. Obwohl du den Paniermehlzusatz leicht schmecken könntest, überträgt er eher den der Soße. Die Sämigkeit fällt dir definitiv mehr auf als der Geschmack.
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Füge gestampfte Kartoffeln hinzu. Schäle, koche und stampfe Kartoffeln, füge nach Wunsch Butter und Milch oder Sahne hinzu und rühre sie in die Soße hinein. Der Geschmack könnte etwas süßer werden, aber der Haupteffekt ist die dickere Soße. Außerdem sättigt sie viel stärker.
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Koche die Spaghetti in der Soße selbst fertig. Bereite die Spaghetti zu, bis sie noch etwas unfertig sind (noch nicht einmal "al dente"). Lasse sie gründlich abtropfen, so dass kein Wasser darin verbleibt, und gib sie zur Soße in den Topf. Koche die Spaghetti eine oder zwei Minuten in der Soße selbst zu Ende. Die Stärke in den Spaghetti hilft dabei, die Soße anzudicken, und du kannst dir sicher sein, dass die Spaghetti schön mit Soße überzogen sind.Werbeanzeige
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Füge Tomatenmark hinzu. Der beste Zeitpunkt für das Hinzufügen des Marks ist der Anfang. Das erlaubt es den Gewürzen, sich mit dem Geschmack des Marks zu verbinden. Tomatenmark kann auch später hinzugefügt werden, falls du ein schnelles Verdickungsmittel brauchst.
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Füge geriebenen Parmesan oder Romano-Käse hinzu, um die Soße anzudicken. Geriebener oder geraspelter Käse hilft dabei, die Soße schnell anzudicken. Der Käse verändert den Geschmack der Soße etwas.
- Käse wie Parmesan und Romano haben einen salzigeren Geschmack. Denke daran, wenn du deine Soße salzt.
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Füge Schlagsahne hinzu, um eine cremige Tomatensoße zu machen. Das dickt die Soße etwas an und verändert ihren Geschmack stark.
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Füge Gemüse zu deiner Soße hinzu. Gemüse verleiht deiner Spaghettisoße Fülle und Reichhaltigkeit und obendrein zusätzliche Nährstoffe.
- Traditionelle italienische Köche sind dafür bekannt, geraspelte Karotten zur Soße hinzuzufügen. Man muss die Karotten aber kochen lassen, bis sie weich und breiig sind. Das hilft auch dabei, die Soße weniger säuerlich so bekommen.
- Du kannst Zwiebeln und Paprika pürieren und anbraten, um die Soße anzudicken, aber das verändert das Aroma.
- Probiere auch aus, mehrere Champignons in kleine Stücke zu hacken und sie für zusätzliche Dicke und ein köstliches herzhaftes Aroma hinzuzufügen.
- Fein gehackte Aubergine wirkt ebenfalls Wunder! Entferne vor dem Hacken unbedingt die äußere Schale.
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Bräune etwas Rindergehacktes oder italienische Wurst und füge sie zur Soße hinzu. Das Fleisch- und das Tomatenaroma verbinden sich am besten miteinander, wenn man sie längere Zeit in der Spaghettisoße kochen lässt.Werbeanzeige
Warnungen
- Das Kochwasser der Spaghetti dickt die Soße nicht an.
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Referenzen
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