Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бывает, что соус для спагетти нужно сделать более густым, независимо от того, приготовили вы его сами или купили в магазине. Есть много способов загустить соус, но некоторые из них могут немного изменить его вкус или текстуру. Выбор способа зависит от того, какие компоненты есть у вас под рукой, каким временем вы располагаете и какой вкус желаете получить. Наши инструкции помогут вам сделать соус спагетти более густым.
Шаги
-
Уменьшите объем соуса путем его уваривания на медленном огне. Уменьшение объема — самый естественный и самый легкий способ сделать соус спагетти более густым. Вот как это сделать:
- Доведите томатный соус до кипения и немного уменьшите огонь. Не закрывайте его крышкой, пусть он выкипает до желаемой консистенции. Часто помешивайте соус, чтобы он не подгорел. При помешивании также будет испаряться больше воды, что способствует загустению соуса.
- При этом способе вкус соуса не изменяется, но процесс может занять довольно много времени, в зависимости от того, сколько воды вы хотите выпарить.
-
Добавьте в соус кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал безвкусен, поэтому не изменит вкус соуса, но может изменить его консистенцию и придать ему шелковистый блеск.- Возьмите равное количество воды и крахмала, смешайте и добавьте к соусу. В начале добавляйте смесь небольшими порциями. Крахмал — естественный загуститель, так что вам может понадобиться менее одной чайной ложки на целую кастрюлю соуса.
-
Сделайте смесь под названием ру и добавьте ее в соус. Смесь растопленного масла и муки называется ру. Она используется во французской кухне как основа для соусов и загуститель. В основе многих густых соусов (необязательно французских), например соуса «Альфредо» , лежит именно ру.
- Смешайте ру и понемногу добавьте его в соус для спагетти. Затем продолжайте готовить соус еще по крайней мере 30 минут, чтобы текстура муки перестала чувствоваться. Также можете приготовить ру на сковороде, прежде чем добавлять его в соус для спагетти, тогда мучнистость исчезнет.
- Даже при дополнительной варке ру может изменить вкус вашего соуса, хотя и незначительно.
-
Попробуйте добавить панировочных сухарей. Панировочные сухари, как и ру, являются хорошим загустителем, так как состоят в основном из муки. Хотя вы можете почувствовать их вкус в соусе, это все же удачный выбор: консистенция изменится намного заметнее, чем вкус.
-
Добавьте картофельного пюре. Почистите, отварите и разомните картофель, при желании добавьте сливочного масла и молока или сливок, затем тщательно вмешайте в соус. Вкус может стать чуть слаще, но главное, вы получите более густой соус — и гораздо более сытный.
-
Доварите спагетти в соусе. Отварите спагетти до неполной готовности (чуть тверже, чем «аль денте»). Откиньте спагетти на дуршлаг, слейте всю воду и переложите спагетти в кастрюлю с соусом. Готовьте еще одну-две минуты непосредственно в соусе. Крахмал, содержащийся в спагетти, поможет соусу загустеть, а сами спагетти как следуют смешаются с соусом.Реклама
-
Добавьте томатной пасты. Лучше всего добавить томатную пасту в начале, чтобы аромат специй смягчил ее вкус. Если вам нужно загустить соус быстро, добавляйте томатную пасту позже.
-
Добавьте тертого сыра пармезан или романо. Натертый на терке или измельченный сыр поможет быстро загустить соус и немного изменит его вкус.
- Такие сыры, как пармезан и романо, имеют достаточно соленый вкус. Помните об этом, когда будете солить соус.
-
Добавьте густых сливок, чтобы приготовить сливочный томатный соус. Это немного загустит соус и полностью изменит его вкус и вид.
-
Добавьте в соус овощей. Овощи сделают вкус соуса более глубоким и насыщенным, и при этом блюдо станет питательнее.
- В традиционной итальянской кухне повара добавляют в соус измельченную морковь, но в этом случае соус нужно готовить, пока морковь полностью не разварится. Добавление моркови позволяет также уменьшить кислотность соуса.
- Для загущения соуса можно протереть и пассеровать в масле лук и перец, но они изменят его вкус.
- Попробуйте мелко нарезать различные грибы и добавить их в соус для большей густоты и чудесного вкуса.
- Мелко нарезанные баклажаны тоже сотворят с соусом чудеса! Только обязательно очистите их от толстой кожуры, прежде чем нарезать.
-
Обжарьте немного говяжьего фарша или итальянской колбасы и добавьте в соус. Вкусы томатов и мяса соединятся лучше всего, если они будут готовиться вместе подольше.Реклама
Предупреждения
- Смешивайте крахмал с холодной водой , чтобы не образовалось комков.
- Добавление воды, в которой варились спагетти, не загустит соус.
Реклама
Источники
Реклама
