Cómo espesar salsa para espaguetis

Coescrito por Katie Hake RDN, LD

En algún momento es posible que necesites espesar tu salsa para espaguetis, ya sea que la prepares desde cero o que la compres en un frasco en el supermercado. Hay muchas formas de espesar una salsa, pero algunas pueden modificar un poco el sabor o la textura. Los ingredientes que tienes a la mano, tu tiempo disponible y el sabor que tratas de obtener determinarán la opción que más te conviene para espesar la salsa. La guía que presentamos a continuación te ayudará a espesar tu salsa de espaguetis.

Método 1

Método 1 de 2:

Espesar la salsa sin cambiar el sabor

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1
Reduce la salsa cocinándola a fuego lento o suave. La reducción es el método más natural y más fácil de espesar una salsa para espaguetis. A continuación te mostramos cómo hacerlo:
- Pon a hervir la salsa de tomate, baja ligeramente el fuego y déjala cocinar a fuego lento (sin taparla) hasta obtener la consistencia deseada. Revuelve la salsa con frecuencia para evitar que se queme. Esto estimulará la evaporación del agua adicional, lo cual permitirá que la salsa se vuelva espesa.
- Este método no varía el sabor de la salsa, pero puede tardar más tiempo, según la cantidad de agua que quieras evaporar.
2
Agrega un poco de maicena a la salsa para espaguetis. La maicena no modificará el sabor de la salsa ya que no tiene sabor, pero podría variar la consistencia de la salsa debido a que le da un brillo suave.
- Mezcla partes iguales de agua y maicena y luego agrégala a la salsa. Primero vierte solo una cantidad pequeña. La maicena es un poderoso agente espesante, por lo tanto es posible que necesites menos de 1 cucharadita para una olla grande de salsa de espaguetis.
3
Prepara un roux y añádelo a la salsa. El roux es una mezcla de mantequilla derretida y harina. En la cocina francesa lo usan como agente espesante. De hecho, el roux es el responsable de darle a la salsa Alfredo cremosa su consistencia espesa.
- Después de preparar el roux y de añadirlo poco a poco a la salsa de espaguetis, debes cocinarla durante al menos 30 minutos más o sentirás la textura granulosa de la harina cuando pruebes la salsa. También puedes cocinar el roux antes de agregar el espagueti. De este modo, eliminarás la textura harinosa.
- Incluso cocinándola más tiempo, el roux puede cambiar el sabor de la salsa, pero de manera sutil.
El pan rallado (al igual que el roux) es un buen agente espesante debido a que contiene esencialmente harina. Aunque podrías sentir ligeramente el sabor del pan rallado, este es sobre todo un vector para la salsa. Definitivamente notarás el espesor más que el sabor.
Pela, hierve y haz puré de papas, añadiendo mantequilla y leche, o crema, si lo deseas. Revuelve estos ingredientes en la salsa. El sabor puede volverse ligeramente más dulce, pero el efecto principal es que la salsa será más espesa. Asimismo, será más abundante.
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Prepara el espagueti hasta que esté casi cocido (un poco antes de estar al dente ). Cuela bien el espagueti de modo que no quede nada de agua y añádelo a la olla que contiene la salsa. Termina de cocinar el espagueti 1 o 2 minutos en la salsa. El almidón del espagueti ayudará a espesar la salsa y te asegurarás de que el espagueti esté bien cubierto de salsa.

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Método 2

Método 2 de 2:

Espesar la salsa con intensificadores de sabor

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El momento más adecuado para añadirla es al inicio, lo cual permitirá que los sabores de las especias suavicen el sabor de la pasta. También puedes incorporar la pasta de tomate más adelante si ves que necesitas un elemento espesante rápido.
2
Añade queso parmesano o queso romano rallado para espesar la salsa. El queso rallado o cortado en tiras ayudará a espesar la salsa con rapidez. El queso modificará un poco el sabor de la salsa.
- Los quesos como el parmesano y el romano poseen un sabor salado más marcado, por eso tenlo en cuenta al momento de añadir sal a tu salsa.
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Este método espesara un poco la salsa y cambiará por completo el sabor y el tipo de salsa para espaguetis.
4
Agrega verduras a la salsa. Las verduras le añaden profundidad y riqueza a la salsa de espaguetis, además de darle propiedades nutritivas adicionales.
- Los cocineros italianos tradicionales son conocidos por añadir zanahoria rallada a la salsa, pero es necesario dejarla cocinar hasta que la zanahoria esté suave y blanda. Esto ayuda a disminuir la acidez de la salsa.
- Puedes hacer puré y saltear cebollas y pimientos para espesar la salsa, pero esto modificará el sabor.
- También puedes picar diferentes champiñones en trozos pequeños y añadirlos a la salsa para darle espesor adicional y un delicioso sabor umami.
- La berenjena finamente rallada también funciona de maravilla. Asegúrate de retirar la cáscara dura antes de rallarla.
Los sabores de la carne y el tomate se integran mejor si les permites cocinarse en la salsa de espaguetis durante más tiempo.

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