Cómo cocinar halibut

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Coescrito por Jennifer Levasseur

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El halibut, que vive el norte de los océanos Pacífico y Atlántico, es conocido por su sabor fresco y suave. Tiene bajo contenido de grasa y carne densa, y sabe mejor con sazonadores o salsas suaves. Las maneras más populares de comer halibut son asado, a la parrilla o marinado. Sigue leyendo para averiguar más sobre los mejores métodos para preparar este delicioso pescado.

Ingredientes

Método uno: halibut asado o a la parrilla

  • Filetes de halibut
  • Aceite de oliva o mantequilla derretida
  • Ajo picado
  • Sal y pimienta
  • Rebanadas de limón

Método dos: ceviche de halibut

  • Una libra de halibut, cortado en dados de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 2 aguacates maduros, pelados, sin hueso y cortados en dados
  • 1/2 taza de tomatillos cortados en dados
  • 1/4 cebolla cortada en dados
  • 1 jalapeño sin venas, sin semillas, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Método 1
Método 1 de 3:

Cómo escoger y preparar el halibut

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    La carne debe ser translúcida, blanca y brillante. Debe regresar a su forma cuando la presionas. Evita filetes que estén manchados, descoloridos u opacos.
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    El halibut es, naturalmente, bajo en grasas, así que se puede secar rápidamente durante el proceso de cocción. A fin de evitar esto, pinta ambos lados con aceite o mantequilla derretida antes de cocinar el halibut. También puedes marinar el pescado en aceite o en una marinada sazonada por unas pocas horas antes de cocinarlo.
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    Sólo da vuelta el pescado cuando esté medio cocido. Esto ayudará a evitar que se rompa y asegurará que todo el filete se cocine de manera pareja. Voltea el halibut usando una espátula ancha o volteador para asegurarte de dar vuelta todo el filete.
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    El sabor del halibut es delicado y suave, por lo que es importante evitar sazonar de más el pescado y perder su sabor natural. Evita las especias fuertes o las salsas espesas. En su lugar, elige una salsa suave o marinada para complementar el sabor del pescado.
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Método 2
Método 2 de 3:

Método uno: halibut asado o a la parrilla

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    Si estás asando el halibut, enciende tu parrilla. Asegúrate de que esté caliente de manera pareja antes de proceder.
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    Si estás usando una parrilla, colócalos directamente sobre ésta.
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    Si lo deseas, mezcla la mantequilla con una cucharadita o dos de ajo picado.
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    Prueba su cocción con un tenedor. Sirve acompañado de una rebanada de limón.
    • El halibut cocido se desmenuzará en hojuelas con facilidad, mientras que si está crudo se sentirá sólido y carnoso.
    • Cuece el halibut sin secarlo, vigilando el tiempo de cocción cuidadosamente. El halibut asado no debe cocerse por más de 10 minutos por pulgada de grosor.
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Método 3
Método 3 de 3:

Método dos: ceviche de halibut

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    Mueve los trozos para asegurarte de que estén parejamente cubiertos.
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    Mezcla para asegurarte de que los trozos estén parejamente cubiertos.
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    Después de unos 30 minutos, la carne debería estar opaca. Si la carne todavía está translúcida, deja marinar por otros 15 minutos.
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    Revuelve la mezcla para que los ingredientes queden distribuidos parejamente. Sirve con tostachos.
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Cosas que necesitarás

  • Ingredientes enlistados más arriba
  • Fuente para horno de vidrio o metal
  • Espátula o volteador ancho
  • Horno o asador

Consejos

  • Prueba freír en el sartén u hornear el halibut como método alternativo. En cualquiera de ambos casos, cocínalo por entre 6 y 7 minutos por lado, luego revisa si está cocido antes de dejarlo por más tiempo.
  • Si estás en Estados Unidos, escoge halibut de un criadero del Pacífico. El halibut del Atlántico ha sido pescado excesivamente, y está al borde de la extinción. Aun si estás comprando halibut en la costa este, el halibut del Pacífico es una elección más amigable con el medio ambiente.
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Advertencias

  • El halibut tiene un nivel moderado de mercurio. De acuerdo al Environmental Defense Fund (Fundación de Defensa al Medio Ambiente), los adultos pueden consumirlo con seguridad una vez a la semana, los niños mayores de 6 años, tres veces al mes, y los niños menores de 6 años, dos veces al mes.
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