Cómo hacer extracto de vainilla

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Si usas mucho extracto de vainilla en tu cocina, resulta inteligente que lo hagas en casa en vez de comprar botellas caras en la tienda. Un extracto de vainilla excelente empieza con sabrosas vainas de vainilla. Aprende a conseguir vainas de vainilla y haz el extracto de dos maneras: con vodka y con otros licores.

Ingredientes

Extracto de vainilla con vodka

  • 2 vainas de vainilla
  • 200 ml de vodka

Extracto de vainilla con otros licores

  • 4 vainas de vainilla
  • 1 l (0,3 galones estadounidenses) de vodka, brandy o ron
Método 1
Método 1 de 3:

Conseguir vainas de vainilla

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    Las vainas de vainilla se producen en muchos países diferentes y existen diversas variedades que puedes escoger. Cada una tiene un perfil de sabor diferente.
    • Las vainas de vainilla Bourbon son frutales y tienen toques de higo y caqui. [1]
    • Las vainas de vainilla de Madagascar son de gran cuerpo y tienen un toque de tabaco. Tienen un contenido de vainilla más alto que otras vainas, lo cual las convierte en una elección sabrosa. [2]
    • Las vainas de vainilla de México son suaves y cremosas.
    • Las vainas de vainilla de Tahití tienen una aroma floral.
    • Las vainas de vainilla de la India son oscuras y aceitosas y tienen toques de canela y otras especias. [3]
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    Compra vainas de vainilla enteras en tiendas de alimentos gourmet. También puedes comprarlas en línea si deseas tener una mayor selección para elegir.
    • Las vainas de vainilla que compres deben ser oscuras y húmedas con aceites. Debes sentir que son densas cuando las pellizques con los dedos y deben emitir un olor fuerte a vainilla.
    • No uses vainas de vainilla de color claro o que estén secas o que se desmenucen. Si no estás seguro de si todavía puedes usar una vaina de vainilla, envuélvela en tu dedo. Si se dobla fácilmente y se mantiene entera, está bien para que la uses. Si se rompe en pedazos, no la uses para hacer extractos.
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Método 2
Método 2 de 3:

Hacer extracto de vainilla con vodka

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    Alinea las vainas en una tabla de cortar. Coloca la punta de un cuchillo afilado en un extremo de la primera vaina de vainilla. Extiende el filo del cuchillo hacia el centro de la vaina, de tal modo que se alinee con ella. Presiona para abrir la vaina y después repite con el resto.
    • Algunas personas omiten el paso de cortar. El extracto de vainilla puede ser más sabroso si cortas las vainas; no obstante, las diminutas semillas negras o de color caviar pueden darle un aspecto turbio.
    • Si quieres asegurarte de que el extracto tenga un sabor excelente, pero no quieres que adquiera un aspecto turbio como el caviar, corta las puntas de las vainas en vez de cortarlas por la mitad.
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    Ponlas directamente en la botella y cierra bien la tapa. Agita la botella para distribuir el contenido.
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    Pon la botella en un lugar fresco y oscuro y deja el extracto en infusión durante dos meses. Te darás cuenta de que el vodka cambia de color a un color marrón dorado.
    • No guardes la vainilla en un lugar caliente o con mucha luz, ya que podría estropearse.
    • Agita la botella de vez en cuando para distribuir el contenido.
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    Pon un colador sobre un tazón y vierte el extracto de vainilla, de tal modo que las vainas queden atrapadas en el colador. Utiliza un embudo para pasar el extracto a botellas de vidrio ámbar, ya que estas protegen el extracto de la luz solar y permitirán que se conserve durante años.
    • Si prefieres no pasar el líquido, puedes dejarlo en la botella de vodka, siempre y cuando la guardes en un lugar fresco y oscuro.
    • Si el extracto no tiene un sabor lo suficientemente fuerte, déjalo en la botella de vodka y añade unas cuantas vainas de vainilla más. Déjalo reposar durante unos meses más antes de usarlo.
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Método 3
Método 3 de 3:

Hacer extracto de vainilla con otros licores

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    Alinea un cuchillo con la vaina y presiona para abrirla, después repite con las demás vainas. Si no deseas cortarlas por la mitad, puedes dejarlas intactas o simplemente cortar las puntas.
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    Ya sea que escojas infundir brandy, bourbon, tequila u otro tipo de alcohol con vainilla, solo pon las vainas directamente en el recipiente y cierra la tapa. Agita bien.
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    Dado que los licores de sabor fuerte demoran más tiempo en captar el sabor más sutil de la vainilla, tendrás que agitar la botella para que la vainilla se distribuya. Durante una semana después de poner las vainas de vainilla en el recipiente, agítalo varias veces al día. En la segunda semana, agítalo una vez cada vez.
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    El extracto de vainilla hecho con otros alcoholes que no sean el vodka demoran más tiempo en infundirse. Guárdalo en un lugar fresco y seco durante al menos tres meses.
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    Abre la botella y después huele y prueba el contenido. Si el extracto tiene un fuerte sabor a vainilla, está listo para que lo uses. Si solo puedes probar el alcohol, vuelve a poner la tapa y deja que el extracto se infusione durante unas semanas más antes de usarlo.
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Consejos

  • El extracto de vainilla hecho en casa es un regalo excelente para los amigos y familiares. Viértelo en botellas de vidrio ámbar y en la parte frontal pon una etiqueta que diga “vainilla”.
  • El extracto de vainilla hecho en casa se conservará durante varios años gracias al alcohol. Sin embargo, si lo usas mucho, una buena idea es empezar a hacer uno nuevo a tiempo para que lo tengas listo cuando el antiguo se termine.
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Cosas que necesitarás

  • tabla de cortar
  • cuchillo
  • botellas de vidrio ámbar
  • lugar de almacenamiento frío y oscuro

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Referencias

  1. ↑ http://www.vanillagarlic.com/2007/06/know-your-vanilla-guide-to-vanilla.html
  2. ↑ http://www.thehealthyhomeeconomist.com/how-to-make-vanilla-extract/
  3. ↑ http://www.vanillagarlic.com/2007/06/know-your-vanilla-guide-to-vanilla.html

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