Cómo hacer gelato

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En Italia, la palabra gelato se usa prácticamente para describir cualquier tipo de golosina congelada, pero para el resto del mundo es dulce parecido al helado, que frecuentemente tiene listones de mermelada, caramelo o chocolate. El hacer el gelato con leche en lugar de crema y menos huevos o sin ellos, produce una mayor intensidad de sabor y una densidad más alta que la del helado tradicional. Sigue leyendo para aprender cómo hacer un delicioso gelato casero

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de leche entera
  • 5 huevos
  • ½ taza de azúcar granulado
  • 1 cucharadita de un extracto, por ejemplo vainilla o almendra (opcional)
  • 1 taza de saborizante, como puré de fresa o chocolate (opcional)
  • Ingredientes extras como chispas de chocolate, pedacitos de fruta o caramelo (opcional)
Método 1
Método 1 de 3:

Parte 1: Haz la base

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    La olla debe ser lo suficientemente grande como para que le quepa un tazón más pequeño, resistente al fuego.
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    Pon dos tazones u otros recipientes sobre una superficie plana y limpia. Uno de los recipientes es para las claras y el otro para las yemas. Pon una mano de forma cóncava o ahuecada sobre el primer recipiente y separa tus dedos ligeramente. Rompe un huevo sobre tu mano y deja que la clara resbale por los huecos entre tus dedos, pero no la yema. Cuando toda la clara haya pasado al recipiente a través de tus dedos, dejando en tu mano solamente la yema, coloca la yema en el otro recipiente. Repite el proceso para los 5 huevos.
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    Ponla en una olla a fuego medio alto. Caliéntala hasta que empiece a burbujear y entonces redúcele la temperatura ligeramente.
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    Hazlo mientras la leche se calienta, porque necesitarás combinar rápidamente los ingredientes. Bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté tersa y sedosa.
    • La mezcla estará lista cuando se ponga ligeramente espesa. Bátela al menos por 2 minutos.
    • Si vas a usar un extracto como vainilla o almendra, agrégaselo a la mezcla de huevo.
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    Vierte la leche lentamente, mientras continúas batiendo. No la agregues muy rápido, porque la temperatura de la leche puede cocer los huevos y convertirlos en huevos revueltos. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.
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    Usa una cuchara de madera para revolver la mezcla de forma constante, mientras se cuece lentamente. Empezará a espesarse hasta convertirse en una natilla. La mezcla estará lista para quitarla del fuego cuando cubra el dorso de la cuchara, al levantarla del tazón. Quítala del fuego y déjala enfriar.
    • No dejes que entre agua en el tazón. Esto afectaría la textura de la natilla y podría evitar que se cueza de forma pareja.
    • Usa una cuchara de madera en vez de una de metal. El metal puede alterar el sabor de la natilla.
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Método 2
Método 2 de 3:

Parte 2: Agrégale sabor

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    Una vez preparada la base no hay límite en los sabores que puedes agregarle. Para intensificar el perfil de sabor del gelato, considera agregarle fruta, chocolate, caramelo y otros “extras”.
    • Para un gelato con sabor a fruta, prepara un puré de la fruta o baya de tu preferencia, agrégalo al gelato mientras se encuentra todavía a temperatura ambiente.
    • Haz un gelato de vainilla: parte a lo largo una vaina de vainilla y agrégala a la crema antes de que hierva. Saca la vaina una vez que empieces a combinar los huevos con la crema.
    • Un gelato de chocolate puede prepararse agregando chocolate derretido a la base. Deja que el chocolate se enfríe un poco antes de agregarlo a la base del gelato.
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    Termina tu gelato agregándole algunos “extras” para crear diferentes texturas y sabores. Escoge “extras” que complementen los sabores que usaste en la base del gelato.
    • Podrías agregarle a tu gelato fruta fresca o fruta seca. Escoge fruta muy madura para que tenga mejor sabor.
    • Las nueces picadas o semillas de cacao le dan un agradable efecto crujiente.
    • Considera usar una cucharada de canela o de alguna otra especia que te guste.
    • Los dulces picados también le dan un toque delicioso.
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Método 3
Método 3 de 3:

Parte 3: Congela el gelato

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    Cubre el tazón de gelato con plástico adherente y mételo en el refrigerador por unas 3 horas, para darle tiempo a que se enfríe, antes de que lo metas a tu congelador de helado.
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    Congélalo de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
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    Esto garantiza que el gelato quede denso y no liviano. El gelato no debe ser tan ligero y liviano como el helado.
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    Déjalo congelando hasta que se ponga sólido.
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    Dejar que se descongele un poco antes de disfrutarlo, evitará que esté demasiado frío para tu lengua. De esta manera, podrás sentir los sabores intensos mucho mejor.
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Cosas que necesitarás

  • Un hervidor doble o un “baño maría”
  • Una cuchara de madera

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