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Los momos, un plato tradicional del Tíbet, son tan populares que se consideran el plato nacional no oficial de la región. Se trata de dumplings al vapor o fritos con un relleno de carne picada o de verduras . Se sirven bien calientes y con una salsa de tomate picante. Dado que son pequeños, es mejor prepararlos para compartirlos durante una conversación con la familia o un grupo de amigos. Sigue estos consejos útiles para sorprender a tus invitados con este plato.
Ingredientes
Masa
- 2 tazas de harina para todo uso o harina de trigo blanca
- 3/4 a 1 taza de agua
- 1 cucharadita de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
Relleno de carne
- 500 g (1 libra) de carne molida (la carne tradicional es de búfalo de agua o de yak, pero la res, el cerdo, el cordero o una mezcla funcionan bien)
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cebolletas pequeñas (también llamadas cebollas de verdeo o cebollas tiernas) finamente picadas
- 1 taza de repollo finamente picado
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- 3 chiles rojos frescos picados (opcional)
- sal al gusto (menos de 1 cucharadita)
Relleno vegetariano
- 500 g (1 libra) de repollo, finamente picado
- 500 g (1 libra) de tofu cortado en cubos
- 250 g (1/4 de libra) de champiñones (los champiñones shiitake o portobello funcionan bien)
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 cebolletas pequeñas (también llamadas cebollas de verdeo o cebollas tiernas) finamente picadas
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de caldo o consomé de verduras
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Sechuán (Timur)
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de canela
- 3 chiles rojos frescos picados (opcional)
- 1 cucharada de aceite
- sal al gusto
- 3 tomates grandes
- 1 pimentón (capsicum)
- 3 chiles verdes
- 1 taza de cilantro picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite
- sal al gusto
Pasos
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Saca la cantidad de harina que necesitas para hacer los momos. Normalmente se usa harina de trigo blanca para hacer los momos, en vez de harina integral. La cantidad que necesitas dependerá de la cantidad de comensales. Si quieres hacer suficiente masa para 4 personas, necesitas 2 tazas de agua y 3/4 a 1 taza de agua. [1] X Fuente de investigación Puedes reducir esta harina a la proporción de agua o duplicarla, triplicarla o incluso cuadruplicarla según tus necesidades.
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Mezcla la harina, la sal y el aceite. Para crear la masa para los momos, primero vierte la harina en un bol grande y luego agrega la sal y el aceite.
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Agrega el agua poco a poco a la mezcla de harina. No eches el agua de una sola vez porque es posible que no necesites toda el agua para formar la masa. Agrega un poco de agua a la vez mientras mezclas con tu mano libre, hasta que la mezcla de harina se humedezca y empiece a unirse.
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Forma la masa manualmente. Amasa la masa con tu mano, agregando más agua si la masa parece seca, se desmenuza o no se queda unida. Amasa hasta que la masa se ponga firme, suave y flexible. No debe pegarse a tus manos.
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Deja reposar la masa por 30 minutos. Una vez que la masa esté formada, colócala en un bol o recipiente limpio y cúbrelo con un paño húmedo o una tapa. Este es un paso importante que mantendrá la masa húmeda y le dará a la harina tiempo para absorber el agua. [2] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Decide qué ingredientes vas a usar para tu relleno. Mientras la masa descansa, puedes preparar el relleno de los momos. Puedes hacerlos con un relleno de carne, verduras o de queso. También puedes usar el tofu. Los condimentos típicos incluyen ajo, cebolla, jengibre, caldo, salsa de soya, cilantro y pimienta de Sechuán. [3] X Fuente de investigación
- Usa carne molida para un relleno de carne. En el Tíbet, la carne de yak es la más usada. Otros tipos de carne para hacer momos varían por región o comunidad tibetana. En algunas zonas, es común usar cerdo o res, mientras que en otras lo es el carnero. El pollo no es una opción común, pero lo usan las personas que no comen carne de res.
- Para los rellenos vegetarianos, puedes usar un relleno de papa o un surtido de verduras finamente picadas.
- Los rellenos de queso normalmente están compuestos de un queso seco mezclado con azúcar (el cual principalmente se hace en el Tíbet) o un queso suave mezclado con una verdura, como queso y espinaca o queso y champiñones.
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Mezcla los ingredientes. Si vas a hacer un relleno de verduras, lava y pela las verduras. Deben estar finamente picadas o ralladas. Puedes hacerlo a mano o con la ayuda de un procesador de alimentos. Mantén separados el ajo, las cebollas y las cebolletas del resto de las verduras, a menos que incluyas carne en el relleno.
- También puede ser útil una licuadora en vez de un procesador de alimentos. Pero en vez de licuar la mezcla hasta obtener un puré homogéneo, púlsala. Esto implica dejar que la mezcla se licué un par de segundos a la vez hasta que esté picada por completo.
- Si prefieres un relleno de carne, simplemente sustituye los champiñones y el tofu con la carne molida o picada de tu elección.
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Sazona la mezcla. Coloca las verduras picadas o la carne molida en un bol grande y combina bien todo usando las manos si es necesario. Sazona con 2 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharadita de caldo.
- Para asegurarte de que tu mezcla de carne esté perfectamente sazonada, cocina un trozo pequeño y pruébalo. Si deseas, agrega más salsa de soya y caldo.
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Cocina el relleno de verduras. A diferencia del relleno de carne, el relleno de verduras debe cocinarse antes de estar dentro de cada momo. [4] X Fuente de investigación Calienta 1 cucharada de aceite al interior de una sartén grande a fuego medio.
- Incorpora el ajo picado a la sartén y saltéalo por 2 o 3 segundos. Luego, agrega las cebollas picadas y saltéalas por 10 a 15 segundos.
- Agrega a la sartén el resto de las verduras picadas y sube el fuego a alto. Saltea las verduras hasta que estén cocidas por completo, lo cual debe tardar de 8 a 9 minutos. Incorpora 2 cucharadas de las cebolletas y cocina por 1 minuto más.
- Prueba el relleno para ver si está sazonado a tu gusto. Si no es así, agrega más salsa de soya, sal o pimienta al gusto.
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Reserva el relleno hasta que estés listo para usarlo. Refrigera el relleno hasta que estés listo para meterlo dentro de la masa. Es mejor si lo dejas reposar al menos 1 hora. Esto le dará tiempo a los ingredientes de absorber los sabores por completo.Anuncio
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Prepara los ingredientes. Por lo general, los momos se sirven con una salsa de tomate picante. Si prefieres disfrutar los momos de la forma tradicional, lava o pela los ingredientes frescos.
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Asa los tomates, el pimentón y los chiles. Puedes hacerlo colocándolos sobre una llama abierta o cortándolos por la mitad y colocándolos bajo un asador hasta que la cáscara se oscurezca y se parta.
- Si usas tu asador, asegúrate de que la rejilla superior del horno esté a 7,5 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de distancia de la fuente de calor. Pon el horno en asar y a la temperatura más alta. Coloca las verduras sobre una superficie antiadherente, ya sea en una fuente plana para horno o en una bandeja para hornear galletas.
- Una vez en el horno, vigílalos atentamente mientras se asan. Si no los cortas por la mitad, debes voltearlos a medida que sea oscurece la cáscara. Una vez que esta se oscurezca y se parta por todos los lados, significa que ya están listos.
- Sácalos del horno con cuidado. Déjalos enfriar un poco y luego pela la cáscara oscurecida.
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Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Debe adoptar la consistencia de una pasta. Si la salsa está muy espesa, agrégale agua para diluirla hasta obtener la consistencia deseada.
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Refrigera la salsa hasta que los momos estén listos para servirlos. Vierte la salsa terminada en un bol o recipiente y déjala reposar en el refrigerador hasta que estés listo para servir los momos.Anuncio
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Prepárate para estirar trozos de masa hasta formar círculos planos. La técnica que usa la mayoría de los tibetanos para moldear los momos requiere un poco de destreza técnica para asegurarte de hacerlo de forma correcta. Si no eres hábil en la cocina o si esta es la primera vez que haces momos y te gustaría asegurarte de hacerlos de forma adecuada, existe un método alternativo que puedes usar para moldear los momos. [5] X Fuente de investigación Antes de empezar, espolvorea un poco de harina en una tabla o superficie limpia de tu encimera.
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Moldea la masa en forma de círculos planos usando la técnica que usan mayormente los tibetanos. Primero divide la masa en cuatro secciones iguales. La cantidad de secciones en las que debes dividir la masa dependerá de la cantidad de harina que usaste para crear la masa. Estas instrucciones se basan en el uso de 2 tazas de harina para crear la masa.
- Si solo usaste 1 taza de harina, divide la masa en dos secciones de igual tamaño. Si usaste 4 tazas de harina, divide la masa en ocho secciones iguales.
- Enrolla cada sección para formar un tronco de 15 a 17,5 cm (6 a 7 pulgadas) y luego corta el tronco en trozos de igual tamaño. Haz rodar los trozos hasta formar bolas y cúbrelas con una toallita o un paño húmedo hasta que estés listo para usarlas.
- Con la ayuda de un rodillo de amasar, estira cada bola hasta formar un círculo delgado. Su diámetro debe ser de 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas). Asegúrate de que el centro del círculo sea grueso y que sus bordes sean delgados. Es posible que necesites presionar un poco a lo largo de los bordes de los círculos para hacerlos más delgados que el centro.
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Crea círculos planos de masa usando un método más rápido y más sencillo. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Usa un rodillo de amasar para estirarla muy finamente. No la estires tanto al punto de poder ver a través de ella o que se desgarre muy fácilmente. Luego usa un vaso limpio que sea del ancho de la palma de tu mano para cortar círculos de masa.
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Coloca el relleno en el centro de cada círculo y luego dobla y dale forma a la masa. Es mejor moldear cada momo mientras lo llenas con la mezcla. Así podrás colocarlo en un ambiente húmedo con una superficie antiadherente para evitar que se seque antes de cocinarlo. Puedes hacerlo de muchas formas distintas, pero las más comunes son las formas redondas y en media luna.
- Retira el relleno del refrigerador. Si estiraste la masa manualmente, debes colocar 1 o 2 cucharaditas de relleno dentro de cada círculo. Si creaste los círculos con el método del vaso, usa 1 cucharada de relleno.
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Haz un momo redondo. Empieza colocando uno de los círculos planos de masa en tu mano menos dominante. Esto significa que si eres diestro, la masa irá en tu mano izquierda. Y si eres zurdo, sostén el trozo de masa en la mano derecha.
- Echa el relleno en el centro de la masa y luego usa el pulgar y el dedo índice para pellizcar un trozo pequeño del borde de la masa para formar un pliegue. Sin mover el pulgar, junta otro trozo del borde de la masa con el dedo índice, dóblalo y luego llévalo hacia el primer pliegue.
- Avanza poco a poco alrededor de todo el círculo de masa, juntando y apretando los pliegues hasta que vuelvas al punto donde empezaste. Pellizca los pliegues para cerrar el agujero de la parte superior del momo.
- Repite los mismos pasos para hacer el momo redondo con el resto de los círculos de masa. Una vez que hayas terminado de moldear los momos, colócalos sobre una superficie antiadherente (por ejemplo, una vaporera o un recipiente ligeramente engrasado) y cúbrelos con una tapa o un paño húmedo.
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Haz un momo en forma de media luna. Primero coloca el relleno en el centro de la masa. Luego dobla el círculo por la mitad, cubriendo el relleno. Presiona los bordes del círculo para cerrar la masa. Si deseas agregar un diseño a los momos, puedes pellizcar y doblar los bordes de la masa, como lo hiciste con los momos redondos.
- Repite los mismos pasos para crear los momos en media luna con los círculos de masa restantes. A medida que avanzas, coloca cada momo moldeado en una vaporera o recipiente ligeramente engrasado y luego cúbrelos con una tapa o un paño húmedo.
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Decide cómo te gustaría cocinar los momos. Si bien la cocción al vapor es el método más común para cocinar los momos, existen otras formas de cocinarlos. Puedes freírlos en poco aceite o en abundante aceite o hervirlos y servirlos en una sopa llamada mothuk. [6] X Fuente de investigación
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Cocina los momos al vapor. Llena la olla vaporera con suficiente agua para hervirla por varios minutos. Ponla a fuego alto. Si tu cesta vaporera se sumerge bajo el agua una vez que la coloques en la olla, significa que hay mucha agua en la olla.
- Si usaste la cesta vaporera para mantener los momos húmedos mientras los moldeabas, debes estar listo para empezar. Si no es así, asegúrate de engrasarla ligeramente con aceite vegetal antes de meter los momos. Así evitarás que se peguen.
- Coloca la cesta vaporera sobre el agua hirviendo y cúbrela. Deja que los momos se cocinen al vapor hasta que estén listos. El tiempo que tardan en cocinarse variará dependiendo de su tamaño. Si formaste las bolas de masa con la mano, los momos probablemente serán más pequeños si creaste los círculos planos usando un vaso.
- Para los momos más pequeños, déjalos cocerse por 5 o 6 minutos. Para los momos más grandes, déjalos cerca de 10 minutos. Revísalos cuando pasen 6 minutos para asegurarte de que aún necesitan cocinarse por más tiempo.
- Los momos cocidos por completo se verán transparentes y no se sentirán pegajosos.
- Retíralos de la vaporera y espolvoréalos con las cebolletas restantes.
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Fríe los momos en poco aceite. Calienta una sartén a fuego medio alto. Cubre ligeramente el fondo de la sartén con aceite vegetal. Coloca con cuidado cada momo en la sartén, de modo que no se topen entre sí o con los lados de la sartén. Fríelos hasta que estén bien dorados por ambos lados.
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Fríe los momos en abundante aceite. Puedes usar una sartén profunda para freír los momos, pero se cocinan mejor en una freidora. [7] X Fuente de investigación Llena la sartén o la freidora con una cantidad generosa de aceite y deja que se caliente. Verifica si el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer un trozo de masa en el aceite. Si produce burbujas, es momento de agregar los momos a la sartén.
- Déjalos freírse por unos minutos en cada lado. Retíralos del aceite cuando estén listos y colócalos sobre una toalla de papel para dejar escurrir el exceso de aceite.
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Sírvelos mientras aún están calientes. Los momos se sirven de inmediato y con una salsa picante. Puedes verter la salsa sobre el momo o servirla a un costado para mojarlo.Anuncio
Consejos
- Deja que el relleno se refrigere al menos por 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.
- Usar un vaso para crear círculos planos de masa es mejor si quieres asegurarte de que todos los círculos tengan el mismo tamaño y forma.
- Asegúrate de tener a la mano una superficie antiadherente y un paño húmedo o una tapa para evitar que el momo armado se seque mientras armas más. Puedes colocarlos en la vaporera ligeramente engrasada y con la tapa puesta o puedes colocarlos sobre papel manteca y cubrirlos con el paño húmedo.
- A la hora de medir la harina y el agua, no es necesario ser exactos con las medidas. La cantidad de agua que uses con la harina dependerá de la harina.
- Si eres novato en la cocina o si esta es la primera vez que haces momos, dales la forma de una media luna. Es más fácil que moldear un momo redondo y te toma menos tiempo.
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Advertencias
- Si fríes los momos, no dejes que humee el aceite. Cuando esto ocurre, el aceite está muy caliente, lo que significa que los momos podrían quemarte si tratas de cocinarlos. Además, el aceite muy caliente podría convertirse en un riesgo de incendio.
- No cocines en exceso los momos, ya que su masa quedará muy gruesa y seca.
- No dejes que se seque la masa.
- Los momos pueden ser muy jugosos, así que ten cuidado de quemarte la boca con los jugos calientes a la hora de morderlos.
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Cosas que necesitarás
- tazas medidoras
- utensilios de cocina, como cuchillos, cucharas grandes para revolver, cucharas para salsas y una espátula
- una picadora de alimentos o una licuadora
- un bol grande o un recipiente con tapa
- una vaporera
- una freidora
- una sartén grande
- un paño húmedo
- una fuente plana para horno o una bandeja para hornear galletas
Referencias
- ↑ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/momos.html
- ↑ http://idiva.com/news-ifood/how-to-make-steamed-chicken-momos/22555
- ↑ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/momos-tibetan-dumplings.htm
- ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/veg-momos-recipe-vegetable-momos/
- ↑ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/momos.html
- ↑ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/momos-tibetan-dumplings.html
- ↑ https://www.masalaherb.com/2013/09/fried-veg-momos-cheese-recipe.html
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