Tibetische Momos zubereiten

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unter Mitarbeit von Ashley Crawford

Referenzen

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Momos sind ein traditionelles Gericht aus Tibet und sie sind so beliebt, dass sie als das inoffizielle Nationalgericht der Region angesehen werden. Momos sind gedämpfte oder gebratene Teigtaschen mit einer Füllung aus Hackfleisch oder Gemüse und sie werden am besten dampfend heiß und mit einer scharfen Tomatensauce serviert. Da Momos eine mundgerechte Größe haben, bereitest du sie am besten zu, um sie bei einer Unterhaltung mit deiner Familie oder deinen Freunden zu teilen. Befolge diese hilfreichen Tipps, um sicherzugehen, dass du deine Gäste mit diesem Gericht in Erstaunen versetzt.

Zutaten

Teig

  • 2 Tassen Weißmehl
  • ¾ - 1 Tasse Wasser
  • 1 TL Öl
  • ½ TL Salz

Fleischfüllung

  • 500g Hackfleisch (traditionell Wasserbüffel oder Yak, aber Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch oder Lammfleisch oder eine Mischung daraus eignen sich ebenfalls)
  • 1 Tasse Zwiebeln , fein gehackt
  • 1 Esslöffel gerösteter Knoblauch , gehackt
  • 2 kleine Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1 Tasse Kohl , fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer , gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Zimt
  • 3 frische, rote Chilis, gehackt (optional)
  • Salz nach Belieben (~ 1 TL)

Vegetarische Füllung

  • 500 g Kohl , fein gehackt
  • 500 g Tofu , gewürfelt
  • 250 g Pilze (Shiitake oder Portobello-Champignons gehen gut)
  • 1 Tasse Zwiebeln , fein gehackt
  • 2 kleine Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • ½ Tasse Koriander, gehackt
  • 1 EL Knoblauch , gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL Timur (Sichuan-Pfeffer)
  • ¼ TL Kurkuma
  • ¼ TL Zimt
  • 3 frische, rote Chilis, gehackt (optional)
  • 1 EL Öl
  • Salz nach Belieben

Sauce

  • 3 große Tomaten
  • 1 Paprika
  • 3 grüne Chilis
  • 1 Tasse Koriander, gehackt
  • 1 EL Knoblauch, gehackt
  • 1 EL Ingwer, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • Salz nach Belieben
Teil 1
Teil 1 von 5:

Den Teig herstellen

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  1. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Miss die benötigte Menge ab. Die benötigte Menge hängt davon ab, wie viele Gäste du verköstigst. Wenn du genügend Teig für vier Personen zubereiten möchtest, dann brauchst du zwei Tassen Mehl und etwa 0,75 bis eine Tasse Wasser. [1] Du kannst die verwendete Menge von Mehl und Wasser je nach Bedarf halbieren oder verdoppeln, verdreifachen oder sogar vervierfachen.
  2. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Schütte das Mehl in eine große Schüssel und gib dann Salz und Öl hinzu.
  3. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Gib nicht alles auf einmal hinzu, da du vielleicht nicht alles brauchst. Gib immer ein wenig Wasser hinzu und rühre es mit deiner freien Hand unter, bis die Mehlmischung feucht ist und aneinander haftet.
  4. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Knete ihn von Hand und gib mehr Wasser hinzu, wenn er trocken oder krümelig ist oder nicht zusammenhält. Knete ihn so lange, bis er fest, glatt und flexibel ist. Er sollte nicht an deinen Händen kleben.
  5. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Gib ihn dafür in eine saubere Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch oder einem Deckel ab. Dieser Schritt ist wichtig, er hält den Teig feucht und lässt das Mehl das Wasser aufsaugen. [2]
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Teil 2
Teil 2 von 5:

Die Füllung zubereiten

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  1. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Während der Teig ruht, kannst du die Füllung für deine Momos zubereiten. Du kannst sie mit einer Fleisch-, Gemüse- oder Käsefüllung zubereiten. Du kannst auch Tofu nehmen. Übliche Würzmittel sind Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Bouillon, Sojasauce, Koriander und Sichuan-Pfeffer.
    • Verwende für eine Fleischfüllung Hackfleisch. In Tibet wird überwiegend Yak-Fleisch verwendet. Andere verwendete Fleischsorten hängen von der Gegend oder Gemeinde in Tibet ab. In einigen Gegenden ist Rind- oder Schweinefleisch üblich, während in anderen Hammelfleisch verwendet wird. Hühnchen ist nicht so üblich, wird aber von Menschen verwendet, die kein Rindfleisch essen.
    • Für eine vegetarische Füllung kannst du eine Füllung aus Kartoffeln oder einer Zusammenstellung aus fein gehacktem Gemüse nehmen.
    • Käsefüllungen bestehen normalerweise entweder aus trockenem, mit Zucker vermischtem Käse, welcher überwiegend in Tibet hergestellt wird. Es kann auch ein mit Gemüse vermischter Weichkäse sein, z. B. Käse und Spinat oder Käse und Pilze.
  2. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Wenn du eine Gemüsefüllung zubereitest, wasche und schäle das Gemüse. Es muss fein gehackt oder gerieben sein. Du kannst dies entweder von Hand machen oder eine Küchenmaschine verwenden. Halte Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln vom Rest des Gemüses getrennt, außer du hast auch Fleisch in der Füllung.
    • Anstelle einer Küchenmaschine geht auch ein Mixer. Pulse die Mischung dann, statt sie zu einem glatten Püree zu mixen. Mixe die Mischung also immer ein paar Sekunden, bis sie komplett gehackt ist.
    • Wenn du eine Fleischfüllung möchtest, tausche einfach Pilze und Tofu durch Hackfleisch oder kleingeschnittenes Fleisch deiner Wahl aus.
  3. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Gib das gehackte Gemüse und/oder Hackfleisch in eine große Schüssel und vermische es nach Bedarf gut mit den Händen. Würze es mit zwei Esslöffeln Sojasauce und einem Teelöffel Bouillon.
    • Um sicherzustellen, dass deine Fleischmischung perfekt gewürzt ist, gare ein kleines Stück und koste es. Gib nach Wunsch mehr Sojasauce und Bouillon hinzu.
  4. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Anders als die Fleischfüllung muss die Gemüsefüllung gegart werden, bevor du die Momos damit füllst. [3] Erhitze einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne.
    • Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und dünste ihn zwei bis drei Sekunden. Gib dann die gehackten Zwiebeln hinzu und dünste sie 10 bis 15 Sekunden.
    • Gib das restliche gehackte Gemüse in die Pfanne und schalte die Hitze auf hohe Stufe. Brate das Gemüse unter Rühren in der Pfanne an, bis es gar ist. Dies sollte etwa acht bis neun Minuten dauern. Gib zwei Esslöffel der Frühlingszwiebeln hinzu und gare sie eine weitere Minute.
    • Koste die Füllung, um zu sehen, ob sie nach deinem Geschmack ist. Wenn nicht, dann gib zum Abschmecken mehr Sojasauce, Salz oder Pfeffer hinzu.
  5. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Kühle sie währenddessen. Am besten lässt du sie mindestens eine Stunde ruhen. So können die Aromen vollständig von den Zutaten aufgenommen werden.
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Teil 3
Teil 3 von 5:

Die Sauce zubereiten

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  1. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Momos werden normalerweise mit einer scharfen Tomatensauce serviert. Wenn du deine Momos traditionell genießen möchtest, wasche und/oder schäle die frischen Zutaten.
  2. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Das kannst du über einer offenen Flamme machen oder du kannst sie durchschneiden und unter den Backofengrill legen, bis die Schale schwarz wird und aufplatzt.
    • Wenn du den Backofengrill verwendest, dann achte darauf, dass der obere Rost 8 bis 10 cm von der Hitzequelle entfernt ist. Stelle den Grill auf die höchste Stufe. Lege das Gemüse auf eine beschichtete Fläche, z. B. auf ein Backblech.
    • Behalte das Gemüse im Ofen gut im Auge. Wenn du es nicht durchschneidest, musst du es wenden, wenn die Schale schwarz wird. Wenn die Schale auf allen Seiten schwarz und aufgeplatzt ist, ist das Gemüse fertig.
    • Nimm es vorsichtig aus dem Ofen. Lasse es ein wenig abkühlen und ziehe dann die schwarze Schale ab.
  3. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Wenn die Sauce zu dick ist, gib zum Verdünnen etwas Wasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz bekommt.
  4. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Gieße sie dafür in eine Schüssel und stelle sie in den Kühlschrank.
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Teil 4
Teil 4 von 5:

Die Momos zusammenstellen

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  1. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Die von den meisten Tibetern angewandte Technik zum Formen der Momos erfordert ein wenig technische Fertigkeiten, stelle also sicher, dass du es richtig machst. Wenn du in der Küche nicht so gewandt bist oder du zum ersten Mal Momos zubereitest und sicherstellen möchtest, dass du es richtig machst, gibt es eine alternative Methode. [4] Bestäube zuerst ein Brett oder einen sauberen Bereich deiner Arbeitsfläche leicht mit Mehl.
  2. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Teile den Teig zuerst in vier gleich große Portionen. Die Größe dieser Portionen hängt davon ab, wie viel Mehl du für die Herstellung des Teigs verwendet hast. Diese Anleitung basiert auf zwei Tassen Mehl.
    • Wenn du nur eine Tasse Mehl verwendet hast, dann teile den Teig auf zwei gleich große Portionen auf. Wenn du vier Tassen Mehl verwendet hast, dann schneide den Teig in acht gleich große Stücke.
    • Rolle die Portionen zu einer 15 bis 17,5 cm langen Rolle aus und schneide diese dann in gleichmäßig große Scheiben. Rolle die Scheiben zu Kugeln und decke sie mit einer feuchten Serviette oder einem feuchten Tuch ab, bis du sie verwendest.
    • Rolle die Kugeln mit einem Nudelholz in dünne Kreise mit einem Durchmesser von 5 bis 7,5 cm. Achte darauf, dass die Mitte der Kreise dick und der Rand dünn ist. Es kann sein, dass du an den Rändern entlang drücken musst, damit sie dort dünner werden.
  3. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Gib den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Oberfläche. Rolle ihn mit einem Nudelholz ganz dünn aus, aber nicht so dünn, dass du hindurchschauen kannst oder er leicht reißt. Verwende dann zum Ausstechen des Teigs ein sauberes Glas. Es sollte etwa die Breite deiner Handfläche haben.
  4. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Am besten formst du die Momos beim Füllen mit der Mischung, so kannst du sie anschließend in einer feuchten Umgebung mit einer beschichteten Oberfläche aufbewahren, damit sie vor dem Garen nicht austrocknen. Du kannst Momos in vielen verschiedenen Formen zubereiten, aber die häufigsten Formen sind rund und halbmondförmig.
    • Nimm die Füllung aus dem Kühlschrank. Wenn du den Teig von Hand ausgerollt hast, dann musst du einen bis zwei Teelöffel der Füllung in die Kreise geben. Wenn du die Kreise mit dem Glas erstellt hast, dann verwende einen Esslöffel Füllung pro Kreis.
  5. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Lege zuerst einen der flachen Kreise in deine nicht dominante Hand. Wenn du Rechtshänder bist, gibst du den Teig also auf die linke Hand (und umgekehrt).
    • Gib die Füllung in die Mitte des Teigs und kneife mit Daumen und Zeigefinger ein kleines Stück des Teigs zu einer Falte. Nimm, ohne den Daumen zu bewegen, mit dem Zeigefinger ein weiteres Stück des Teigrands, falte es und ziehe es dann in die erste Falte.
    • Arbeite dich um den gesamten Kreis herum, stelle Teig zusammen und kneife die Falten zusammen, bis du wieder am Ausgangspunkt angelangt bist. Kneife die Falten zusammen, um das Loch an der Oberseite der Momos zu schließen.
    • Wiederhole dies mit allen Teigkreisen. Lege die fertigen Momos anschließend auf eine beschichtete Fläche, z. B. in einen leicht gefetteten Dampfgarer oder Behälter und decke sie mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch ab.
  6. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Gib zuerst die Füllung in die Mitte des Teigs. Falte den Teig dann auf die Hälfte und decke die Füllung damit ab. Drücke die Ränder des Kreises zusammen, um den Teig zu verschließen. Wenn du deinen Momos ein Design verpassen möchtest, kannst du die Teigränder kneifen und falten, wie bei den runden Momos.
    • Wiederhole diese Schritte mit den restlichen Kreisen, um halbmondförmige Momos zu erstellen. Gib die fertigen Momos in einen leicht gefetteten Dampfgarer oder Behälter und decke sie mit einem Deckel oder feuchten Tuch ab.
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Teil 5
Teil 5 von 5:

Die Momos garen

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  1. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Dämpfen ist zwar die am häufigsten verwendete Methode, es gibt aber auch andere Möglichkeiten. Du kannst sie in der Pfanne braten oder frittieren oder sie kochen und in einer Suppe namens Mothuk servieren.
  2. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Fülle den Dampfgarer mit ausreichend Wasser, damit es mehrere Minuten kocht. Stelle das Gerät auf hohe Stufe. Wenn der Dämpfeinsatz in das Wasser eingetaucht wird, befindet sich zu viel Wasser im Topf.
    • Wenn du deine Momos während des Formens im Dämpfeinsatz feucht gehalten hast, dann solltest du startklar sein. Wenn nicht, dann fette den Dämpfeinsatz leicht mit Speiseöl, bevor du die Momos hineinsetzt. So bleiben sie nicht haften.
    • Stelle den Dämpfeinsatz über das kochende Wasser und decke ihn ab. Dämpfe die Momos, bis sie fertig sind. Die Gardauer hängt von der Größe der Momos ab. Wenn du den Teig von Hand zu Kugeln gerollt hast, sind deine Momos vermutlich kleiner als wenn du sie mit einem Glas ausgestochen hast.
    • Lasse kleinere Momos fünf bis sechs Minuten garen und größere eher zehn Minuten. Schau nach sechs Minuten nach den größeren Momos, um sicherzustellen, dass sie noch länger garen müssen.
    • Fertig gegarte Momos sehen transparent aus und fühlen sich nicht klebrig an.
    • Nimm die Momos aus dem Dampfgarer und bestreue sie mit den restlichen Frühlingszwiebeln.
  3. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Beschichte die Pfanne leicht mit Öl. Gib die Momos vorsichtig in die Pfanne, so dass sie sich und die Seiten der Pfanne nicht berühren. Brate sie auf allen Seiten goldbraun.
  4. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Du kannst die Momos in einer hohen Pfanne frittieren, am besten gelingen sie aber in einer Fritteuse. [5] Fülle die Pfanne oder Fritteuse mit einer großzügigen Menge Öl und lasse es heiß werden. Prüfe, ob das Öl heiß genug ist, indem du ein Stück Teig in das Öl gibst. Wenn es blubbert, kannst du die Momos in das Öl geben.
    • Frittiere die Momos ein paar Minuten auf jeder Seite. Nimm sie aus dem Öl, wenn sie fertig sind, und lasse auf einem Papiertuch das überschüssige Öl abtropfen.
  5. Watermark wikiHow to Tibetische Momos zubereiten
    Momos werden am besten sofort und mit einer scharfen Sauce serviert. Du kannst die Sauce entweder über die Momos gießen oder als Beilage zum Dippen servieren.
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Tipps

  • Stelle sicher, dass du eine beschichtete Fläche und ein feuchtes Tuch oder einen Deckel zur Hand hast, damit die zusammengestellten Momos nicht austrocknen, während du weitere zusammenstellst. Du kannst die Momos in den leicht gefetteten Dampfgarer legen und den Deckel auflegen oder du kannst sie auf Wachspapier legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
  • Kühle die Füllung mindestens eine Stunde, damit sich die Aromen vermischen können.
  • Wenn Kochen Neuland für dich ist oder du zum ersten Mal Momos zubereitest, forme sie zu einem Halbmond. Dies ist einfacher als das Formen von runden Momos und geht schneller.
  • Wenn du Mehl und Wasser abmisst, musst du nicht so genau sein. Die verwendete Wassermenge hängt von der verwendeten Mehlmenge ab.
  • Wenn du sicherstellen möchtest, dass alle Kreise die gleiche Größe und Form haben, dann verwendest du am besten ein Glas zum Ausstechen.
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Warnungen

  • Wenn du die Momos brätst oder frittierst, lasse das Öl nicht rauchen. Wenn es raucht, ist es zu heiß, was bedeutet, dass deine Momos beim Garen verbrennen können und das superheiße Öl kann zu einer Brandgefahr werden.
  • Gare die Momos nicht zu lange. Ansonsten wird der Teig sehr dick und trocken.
  • Lasse den Teig nicht austrocknen.
  • Momos können ziemlich saftig sein, pass also beim Hineinbeißen auf, dass dich der heiße Saft nicht verbrennt.
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Was du brauchst

  • Messbecher
  • Kochbesteck wie Messer, große Löffel zum Rühren und Dippen und einen Spatel
  • Einen Blitzhacker oder Mixer
  • Eine große Schüssel mit Deckel
  • Einen Dampfgarer
  • Eine Fritteuse
  • Eine große Pfanne
  • Ein feuchtes Tuch
  • Ein flaches Backblech

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Referenzen

  1. ↑ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/momos.html
  2. ↑ http://idiva.com/news-ifood/how-to-make-steamed-chicken-momos/22555
  3. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/veg-momos-recipe-vegetable-momos/
  4. ↑ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/momos.html
  5. ↑ https://www.masalaherb.com/2013/09/fried-veg-momos-cheese-recipe.html
  6. Videos von VahChef

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