Загрузить PDF
Загрузить PDF
Момо — это традиционное тибетское блюдо, которое благодаря своей необычайной популярности стало считаться неофициальным национальным блюдом региона. Продукт представляет собой приготовленные на пару или жареные изделия из теста с начинкой из мясного или овощного фарша, которые лучше всего подавать еще горячими с острым томатным соусом . Благодаря небольшому размеру и удобству употребления в пищу момо станут отличным вариантом ужина с родными или друзьями. Следуйте советам из данной статьи, чтобы удивить своих гостей.
Ингредиенты
- 2 стакана универсальной муки или белой муки высшего сорта
- От 3/4 до 1 стакана воды
- 1 чайная ложка растительного масла
- 1/2 чайной ложки соли
Мясная начинка
- 500 граммов мясного фарша (традиционно используется мясо азиатского буйвола или яка, однако вполне можно использовать говядину, свинину, баранину или смешанный фарш)
- 1 стакан мелко нарубленного лука
- 1 столовая ложка нарубленного чеснока
- 2 стебля мелко нарезанного зеленого лука
- 1 стакан мелко нарезанной капусты
- 1 столовая ложка свежего нарубленного имбиря
- 1 чайная ложка измельченного тмина
- 1 чайная ложка измельченного кориандра
- 1 чайная ложка свежемолотого перца
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки корицы
- 3 свежих нарезанных красных чили (не обязательно)
- соль по вкусу (~1 чайная ложка)
Вегетарианская начинка
- 500 граммов мелко нарезанной капусты
- 500 граммов тофу , нарезать кубиками
- 250 граммов грибов (шиитаке или шампиньоны)
- 1 стакан мелко нарубленного лука
- 2 стебля мелко нарезанного зеленого лука
- 1/2 стакана нарубленной кинзы (зелень кориандра)
- 1 столовая ложка нарубленного чеснока
- 1 столовая ложка свежего нарубленного имбиря
- 1 чайная ложка измельченного тмина
- 1 чайная ложка измельченного кориандра
- 1 чайная ложка овощного отвара (бульон)
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/4 чайной ложи тимура (сычуаньский перец)
- 1/4 чайной ложи куркумы
- 1/4 чайной ложи корицы
- 3 свежих нарезанных красных чили (не обязательно)
- 1 столовая ложка растительного масла
- соль по вкусу
- 3 крупных томата
- 1 болгарский перец (паприка)
- 3 зеленых чили
- 1 стакан нарубленной кинзы (зелень кориандра)
- 1 столовая ложка нарубленного чеснока
- 1 столовая ложка нарубленного имбиря
- 1 чайная ложка измельченного тмина
- 1 чайная ложка измельченного кориандра
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка растительного масла
- соль по вкусу
Шаги
-
Возьмите необходимое количество муки. Обычно для момо используется мука высшего сорта, а не цельнозерновая мука. Количество муки зависит от предполагаемого количества порций. Если вы планируете приготовить момо для четырех человек, то понадобится два стакана муки и от ¾ до 1 стакана воды. [1] X Источник информации Эти пропорции муки и воды можно уменьшить вдвое, удвоить или утроить в зависимости от необходимого количества порций.
-
Смешайте муку, соль и растительное масло. Чтобы приготовить тесто для момо, пересыпьте муку в большую миску, добавьте соль и растительное масло.
-
Понемногу добавляйте воду. Не нужно выливать всю воду сразу, так как для теста вполне может потребоваться меньше воды. Добавляйте воду в небольшом количестве и замешивайте свободной рукой, пока мука не станет достаточно влажной и не начнет склеиваться.
-
Замесите тесто. Замешивайте тесто руками и добавляйте воду, если оно кажется сухим, рыхлым или плохо сцепляется. Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет плотным, гладким и податливым. Оно не должно липнуть к рукам.
-
Оставьте тесто на 30 минут. Готовое тесто переложите в чистую миску или емкость и накройте влажной тканью или крышкой. Это важный шаг, благодаря которому тесто останется влажным, а мука впитает воду. [2] X Источник информацииРеклама
-
Выберите ингредиенты для начинки. Пока тесто «отдыхает», можно приготовить начинку для ваших момо. Существуют варианты с мясной, овощной или сырной начинкой. Также можно использовать тофу. Из приправ используется чеснок, лук, имбирь, бульон, соевый соус, кинза и сычуаньский перец.
- Для мясной начинки используйте фарш. В Тибете чаще всего используют мясо яка. Остальные виды мяса для момо зависят от региона и общины. Среди прочего, допускается использовать как свинину, так и говядину или баранину. Мясо курицы используют только те, кто не ест говядину.
- В качестве овощной начинки можно использовать картофель и различные измельченные овощи.
- Сырная начинка часто состоит из сухого сыра с сахаром, который производят главным образом в Тибете; также подойдет мягкий сыр с овощами (сыр со шпинатом или грибами).
-
Подготовьте необходимые ингредиенты. Для овощной начинки следует вымыть и почистить овощи. Их требуется мелко нарезать или натереть. Измельчите овощи вручную или с помощью кухонного комбайна. Если в начинку не добавляется мясо, то чеснок, лук и перья зеленого лука не следует смешивать с остальными овощами.
- Вместо кухонного комбайна можно использовать блендер; измельчите овощи кратковременными нажатиями, чтобы не превращать смесь в пюре. Зажимайте кнопку на пару секунд и отпускайте.
- Для мясной начинки достаточно заменить грибы и тофу рубленным или перемолотым фаршем.
-
Приправьте начинку. Переложите измельченные овощи или мясной фарш в большую миску и при необходимости перемешайте руками. Добавьте две столовые ложки соевого соуса и одну чайную ложку бульона.
- Готовьте небольшими порциями и пробуйте мясную начинку, чтобы добавить необходимое количество приправ. Если нужно, добавьте бульон и соевый соус.
-
Обжарьте овощную начинку. В отличие от мясной начинки, овощам нужно пройти термообработку до того, как они попадут в тесто. [3] X Источник информации Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте одну столовую ложку растительного масла.
- Добавьте в сковороду измельченный чеснок и пассеруйте 2–3 секунды. Затем добавьте мелко нарубленный лук и пассеруйте еще 10–15 секунд.
- Добавьте в сковороду остальные нарезанные овощи и включите сильный огонь. Помешивайте овощи и обжаривайте до полной готовности примерно 8–9 минут. Добавьте 2 столовые ложки зеленого лука и готовьте еще около минуты.
- Попробуйте начинку. При необходимости добавьте больше соевого соуса, соли и перца по вкусу.
-
Отложите начинку в сторону. Уберите начинку в холодильник, пока не начнете работать с тестом. Лучше всего, чтобы начинка настоялась хотя бы один час. Благодаря этому ароматы ингредиентов полностью перемешаются.Реклама
-
Подготовьте ингредиенты. Обычно момо подают с острым томатным соусом. Для традиционного блюда необходимо вымыть и почистить свежие продукты.
-
Обжарьте томаты, болгарский перец и чили. Поместите их на открытый огонь или перережьте пополам и готовьте в духовке под грилем до тех пор, пока кожица на овощах не потемнеет и не начнет трескаться.
- Если используете гриль, то убедитесь, что верхняя полка духового шкафа находится примерно в десяти сантиметрах от источника тепла. Установите максимальную температуру. Разложите овощи на антипригарной поверхности вроде плоской формы для выпечки или противня.
- Внимательно следите за овощами в духовом шкафу. Если не перерезать их пополам, то переверните, когда кожица потемнеет. Овощи будут готовы, когда вся кожица потемнеет и начнет трескаться.
- Осторожно извлеките овощи из духового шкафа. Дайте остыть, после чего удалите кожицу.
-
Поместите все ингредиенты в блендер и превратите в однородную массу. Консистенция должна быть пастообразной. Добавляйте воду, чтобы регулировать густоту соуса.
-
Уберите соус в холодильник, пока будете готовить момо. Готовый соус перелейте в пиалу или другую емкость и оставьте в холодильнике на некоторое время.Реклама
-
Раскатайте кусочки текста на плоские кружки. Для правильного использования тибетской техники, которая позволяет придать продукту необходимую форму, требуются определенные навыки. Если вы новичок на кухне или впервые готовите момо и хотите все сделать правильно, то используйте альтернативный метод. [4] X Источник информации Сначала нужно припылить доску или чистый участок стола мукой.
-
Используйте традиционный тибетский способ, чтобы сформировать плоские кружки теста. Тесто нужно разделить на четыре равные части. Количество частей зависит от количества теста (то есть от количества использованной муки). Следующие указания рассчитаны на тесто из двух стаканов муки.
- Если вы приготовили тесто из одного стакана муки, то разделите его на две равные части. Если из четырех стаканов муки — разделите тесто на восемь равных частей.
- Раскатайте каждую часть теста в округлый брусок длиной около 15 сантиметров и разрежьте на равные порции. Скатайте шарики из каждого кусочка теста и накройте влажной салфеткой, пока они не используются.
- С помощью скалки превратите шарик в тонкий кружок. Диаметр круга должен составлять около 5–8 сантиметров. Убедитесь, что в центре кружок толще, чем по краям. Можно отдельно прижать края, чтобы сделать их более плоскими.
-
Используйте более простой и быстрый способ. Поместите тесто на немного припыленную мукой поверхность. Скалкой раскатайте тесто очень тонким слоем. При этом слой теста вовсе не должен быть прозрачным или легко рваться. С помощью чистого стакана диаметром примерно с ладонь вырезайте из теста одинаковые кружки.
-
Поместите начинку в центр кружка, накройте складкой теста и придайте необходимую форму. Лучше сразу придавать момо форму, когда добавили начинку, чтобы готовый продукт можно было убрать в увлажненное место на нелипкую поверхность. Так момо не будут пересыхать до начала термообработки. Можно придавать продукту разную форму, но чаще всего момо делают круглыми и в виде полумесяца.
- Достаньте начинку из холодильника. Если вы раскатывали тесто руками, то в каждый круг нужно добавить 1–2 чайные ложки начинки. Если использовали метод со стаканом, то достаточно одной чайной ложки начинки.
-
Сделайте круглые момо. Возьмите один плоский кружок теста в свою непреобладающую руку — если вы правша, держите тесто левой рукой, а если левша — правой.
- Добавьте начинку в центр теста, а затем большим и указательным пальцами защипните плоский край теста в складку. Не передвигайте большой палец, захватите следующую часть краешка теста указательным пальцем, сделайте вторую складку и соедините ее с первой.
- Двигайтесь по всей окружности теста, собирайте и соединяйте складки между собой до тех пор, пока не возвратитесь в начальную точку. Защипните все складки между собой, чтобы перекрыть отверстие в верхней части момо.
- Повторите те же действия, чтобы сделать круглые момо из остальных кусочков теста. Готовые момо нужно складывать на нелипкую поверхность вроде слегка смазанной маслом пароварки или другой емкости и накрывать крышкой или влажной салфеткой.
-
Сделайте полукруглые момо. Поместите начинку в центр теста. Сложите тесто пополам, чтобы накрыть начинку. Защипните края теста, чтобы закрыть момо. Если вы хотите придать продукту красивую форму, то края теста можно защипнуть в виде складок как в случае с круглым вариантом момо.
- Повторите эти действия, чтобы сделать полукруглые момо из оставшегося теста. Складывайте готовые момо в слегка смазанную маслом пароварку или другую емкость и накрывайте крышкой или влажной салфеткой.
Реклама
-
Выберите способ приготовления. Чаще всего момо готовят на пару, однако существуют и другие способы. Можно пожарить момо на сковороде, во фритюре или сварить и подавать с супом под названием мотук.
-
Приготовьте момо на пару. Налейте в пароварку достаточное количество воды, чтобы она могла кипеть несколько минут, а затем поставьте на сильный огонь. В емкости слишком много воды, если корзина пароварки затоплена водой.
- Если вы складывали готовые момо в корзину от пароварки, то можно приступать. Если же нет, то немного смажьте корзину растительным маслом и сложите момо внутрь. Так они не будут липнуть к поверхности.
- Установите корзину над кипящей водой и накройте. Держите момо над паром до готовности. Так, время приготовления зависит от размера ваших момо. Если вы скатывали шарики из теста руками, то момо должны получиться меньше, чем при использовании перевернутого стакана.
- Маленькие момо следует готовить на пару 5–6 минут. Крупные момо готовят примерно 10 минут. Проверьте их через 6 минут и узнайте, нужно ли продолжать процесс приготовления.
- Полностью готовые момо выглядят прозрачными и не липнут.
- Переложите момо из пароварки и посыпьте оставшимся зеленым луком.
-
Приготовьте момо на сковороде. Разогрейте сковороду на огне выше среднего. Добавьте немного растительного масла. Аккуратно переложите момо в сковороду, чтобы они не касались друг друга или бортов сковороды. Обжарьте до равномерного золотистого цвета со всех сторон.
-
Приготовьте момо во фритюре. Можно использовать глубокую сковороду, но лучше приготовить момо во фритюрнице. [5] X Источник информации Налейте достаточное количество масла и нагрейте до высокой температуры. Для проверки температуры масла используйте кусочек теста. Если масло вокруг него пузырится, тогда можно выкладывать остальные момо.
- Готовьте момо несколько минут с каждой стороны. Готовые момо следует переложить из масла на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.
-
Подавайте момо горячими. Момо лучше всего подавать сразу после приготовления с пикантным острым соусом. Блюдо можно полить соусом или подать индивидуальные соусницы для каждого гостя.Реклама
Советы
- Подготовьте нелипкую поверхность и влажную салфетку или крышку, чтобы уже готовые момо не пересыхали. Выкладывайте их в смазанную маслом пароварку и накрывайте крышкой или поверх вощеной бумаги и накрывайте влажным полотенцем.
- Начинку следует убрать в холодильник хотя бы на час, чтобы ингредиенты впитали все ароматы.
- Если вы новичок на кухне или впервые готовите момо, лучше делать их полукруглыми. Так будет проще и быстрее, чем в случае с круглыми момо.
- Необязательно отмерять муку и воду с идеальной точностью. Необходимое количество воды как раз зависит от количества и свойств используемой муки.
- Если вы хотите сделать момо одинакового размера и формы, то лучше всего использовать стакан.
Реклама
Предупреждения
- Если вы жарите момо, то масло не должно дымиться. Масло дымится при чрезмерном нагреве, а это значит, что ваши момо могут сгореть. Вдобавок, очень горячее масло — это опасность пожара.
- Не нужно готовить момо слишком долго, иначе тесто станет очень плотным и сухим.
- Не допускайте, чтобы тесто подсыхало.
- Момо бывают очень сочными, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься во время еды.
Реклама
Что вам понадобится
- Мерные стаканы
- Кухонные принадлежности: ножи, большие плоские и глубокие ложки, лопатка
- Кухонный комбайн или блендер
- Большая миска или кастрюля с крышкой
- Пароварка
- Фритюрница
- Большая сковорода
- Влажное полотенце
- Плоская форма для выпечки или противень
Источники
- ↑ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/momos.html
- ↑ http://idiva.com/news-ifood/how-to-make-steamed-chicken-momos/22555
- ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/veg-momos-recipe-vegetable-momos/
- ↑ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/momos.html
- ↑ https://www.masalaherb.com/2013/09/fried-veg-momos-cheese-recipe.html
- Видео предоставлены каналом VahChef
Об этой статье
Эту страницу просматривали 10 015 раз.
Реклама
