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Le couscous israélien est bien plus qu’un simple couscous traditionnel et il est généralement cuit de la même façon que les pâtes, c’est-à-dire à l’eau ou grillé. C’est cependant un ingrédient polyvalent et il convient aussi bien pour les plats salés que sucrés. Prenez donc le temps de vous informer à propos de cette recette.
Ingrédients
Pour 2 à 4 personnes
- 1 tasse (250 g) de couscous israélien
- 6 tasses (1,5 L) d’eau
- 2 cuillères à soupe (30 g) de sel
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre (facultatif)
- 1/4 de tasse (60 g) de parmesan râpé (facultatif)
Pour 2 à 4 personnes
- 1 tasse 1/3 (330 g) de couscous israélien
- 1 tasse 1/4 (460 ml) d’eau, de bouillon ou de fond de viande
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 2 gousses d’ail pressées
- 1/4 de tasse (60 g) d’ognon haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraiche hachée
- 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
- 1 cuillère à café (5 g) de sel
- 1/2 cuillère à café (2,5 gr) de poivre noir moulu
Pour 2 à 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse (250 g) de couscous israélien
- 1 tasse 1/2 (375 ml) d’eau
- 1 cuillère à café (5 g) de sel
- 1/2 cuillère à café (2,5 g) de poivre noir moulu
- 1/4 de tasse (60 g) d’abricots secs hachés
- 1/4 de tasse (60 g) de raisins secs hachés
- 1/4 de tasse (60 g) d’amandes ou pistaches hachées
- 1/4 de tasse (60 g) de persil frais haché
- 1/4 de tasse (60 g) de menthe fraiche hachée
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron (facultatif)
Étapes
-
Portez une casserole d’eau à ébullition. Remplissez une petite casserole d’eau avec approximativement 6 tasses (1,5 L) d’eau et portez-la à ébullition.
- Notez que la casserole doit être remplie au 2/3. Ajoutez ou retirez de l’eau si nécessaire.
- Comme c’est le cas pour la plupart des pâtes sèches, cela représente plus d’eau que le couscous peut en absorber, mais utiliser cette mesure dès le départ garantit de conserver la quantité d’eau idéale après ébullition.
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Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Ajoutez le sel en pluie et arrosez d’huile d’olive. Laissez mijoter encore quelques minutes.
- Vous pouvez ajouter l’huile et le sel avant l’ébullition, mais dans ce cas, vous retarderez l’ébullition, car l’eau seule chauffe plus vite que l’eau salée.
- N’ayez pas peur de mettre beaucoup de sel. Seule une petite quantité sera réellement absorbée par le couscous. C’est à ce stade que vous devez l’ajouter, ainsi, il pourra fondre dans le couscous et l’assaisonner en profondeur.
- L’huile évite aux grains de couscous de coller.
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Ajoutez le couscous israélien et laissez mijoter. Après avoir ajouté le couscous, réduisez sur feu moyen et couvrez la casserole. Laissez mijoter pour environ 8 minutes [1] X Source de recherche .
- Le couscous devra être « al dente ». Autrement dit, il devra être tendre sous la dent, mais un petit peu ferme tout de même.
- Notez que le temps de cuisson peut varier d’une marque à l’autre. Suivez les instructions figurant sur l’emballage afin de déterminer le temps de cuisson idéal.
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Égouttez bien. Versez le contenu de la casserole à travers une passoire à trous fins. Remuez légèrement la passoire afin d’éliminer entièrement l’eau.
- Sinon, vous pouvez aussi égoutter le couscous directement avec la casserole et le couvercle. Positionnez le couvercle de façon à ce qu’il soit légèrement ouvert. L’ouverture entre la casserole et le couvercle devrait être plus petite qu’un grain de couscous moyen. Versez l’eau dans l’évier par cette ouverture. Portez des maniques afin de vous protéger de la vapeur.
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Relevez avec du beurre et du parmesan. Si vous souhaitez décorer le plat, ajoutez-y quelques noix de beurre et une bonne portion de parmesan. Notez que le couscous peut être servi sans cette garniture.Publicité
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Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites chauffer l’huile à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit juste plus lisse et plus brillante.
- Pour un meilleur résultat, utilisez une sauteuse de 2 L de contenance. Vous pouvez aussi utiliser un poêlon à la place de la sauteuse si cela est plus facile pour vous.
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Faites revenir l’ognon pendant 2 minutes. Ajoutez l’ognon dans la sauteuse et remuez fréquemment jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- L’ognon devrait commencer à caraméliser, mais prenez garde à ce qu’il ne noircisse pas et ne brule pas. L’odeur de l’ognon devrait aussi devenir plus puissante.
-
Faites revenir l’ail pendant 1 minute. Ajoutez l’ail pressé et remuez fréquemment jusqu’à ce que son odeur se dégage.
- La cuisson de l’ail est beaucoup plus rapide que celle de l’ognon, vous devriez donc l’ajouter quand l’ognon a déjà commencé à cuire.
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Ajoutez le beurre et le couscous. Cuisez le mélange pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Mélangez le couscous en continu afin de l’empêcher de bruler [2] X Source de recherche .
- Griller le couscous relève les saveurs et lui assure une cuisson uniforme.
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Ajoutez le sel et l’eau. Mélangez doucement afin de disperser le sel et couvrez.
- C’est à ce stade que le sel doit être ajouté. En procédant de cette façon, le sel et l’eau seront absorbés en même temps, ainsi, le couscous sera assaisonné en profondeur.
- Si vous voulez donner encore plus de gout au couscous, utilisez du bouillon ou du fond de viande. Le fond de volaille et le bouillon de légumes sont aussi bien très adaptés pour cette recette.
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Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes. Une fois cuit, le liquide devrait être complètement absorbé.
- Mélangez doucement le couscous et pressez-le délicatement d’un côté de la casserole. Si du liquide s’échappe du couscous, il vous faudra le cuire un peu plus longtemps, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Notez que le temps de cuisson peut varier d’une marque à l’autre. Suivez les instructions figurant sur l’emballage afin de déterminer le temps de cuisson idéal.
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Incorporez les herbes et le poivre noir. Ajoutez le poivre, le persil, la ciboulette et l’origan et mélangez afin de bien les répartir dans la préparation.
- Vous pouvez varier les herbes selon votre gout. Vous pouvez, par exemple, ajouter du romarin, du thym ou de la coriandre. Vous pouvez aussi y mettre le zeste d’un citron.
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Servez chaud. Servez dans des assiettes. Ajoutez plus de sel et de poivre à votre propre portion si vous le désirez.
- Si vous souhaitez apporter le petit truc en plus à votre couscous, vous pouvez l’arroser d’un peu de jus de citron.
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Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Versez l’huile dans une sauteuse large et laissez-la chauffer sur feu moyen.
- Pour donner encore plus de peps à cette recette, utilisez de l’huile d’olive aromatisée au citron.
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Cuisez le couscous et les amandes (ou pistaches) pendant 7 minutes [3] X Source de recherche . Ajoutez le couscous et les amandes ou pistaches hachées à l’huile. Remuez constamment jusqu’à ce que le couscous et les amandes prennent une coloration dorée.
- Remuez constamment afin que le couscous et les amandes ne brulent pas.
- Griller le couscous et les amandes va rehausser leur gout. La plupart des fruits à coque conviennent très bien pour cette recette, mais les amandes ou les pistaches sont parmi les meilleures. Si vous souhaitez tout de même varier, vous pouvez utiliser des pignons de pin, des noix de macadamia ou même un assortiment de différents fruits à coque.
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Ajoutez l’eau, le sel et le poivre. Portez le tout à ébullition.
- Mélangez bien afin de bien distribuer le sel et le poivre à travers le mélange.
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Laissez mijoter pendant 10 minutes. Réduisez le feu et couvrez. Laisser cuire jusqu’à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide.
- Mélangez doucement le couscous et pressez-le délicatement d’un côté de la casserole. Si du liquide s’échappe du couscous, il vous faudra le cuire un peu plus longtemps, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Notez que le temps de cuisson peut varier d’une marque à l’autre. Suivez les instructions figurant sur l’emballage afin de déterminer le temps de cuisson idéal.
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Ajoutez les fruits secs et les herbes et mélangez. Incorporez les abricots et raisons secs, le persil et la menthe à la préparation. Ensuite, mélangez bien.
- Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits secs pour cette recette. Vous pouvez, par exemple, mettre les fruits secs suivants : raisin noir, cerises , airelles ou encore figues.
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Servez avec de la cannelle et (ou) du jus de citron si vous le désirez. Servez dans des assiettes et saupoudrez chacune avec de la cannelle et (ou) du jus de citron [4] X Source de recherche . Sinon, vous pouvez tout aussi bien servir le couscous sans aucune garniture.Publicité
Éléments nécessaires
- Une casserole ou une sauteuse
- Une cuillère en bois
- Une passoire (facultatif)
- Des assiettes de service
Références
- ↑ http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/07/31/how-to-cook-couscous/
- ↑ http://www.finecooking.com/item/5439/israeli-couscous
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/claire-robinson/toasted-israeli-couscous-recipe/index.html
- ↑ http://londonfoodieny.com/2008/05/12/a-recipe-sweet-savoury-israeli-couscous/
À propos de ce wikiHow
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