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Si vous êtes œnophile (passionné de vin), vous vous demandez probablement ce qui vous empêche de devenir un véritable connaisseur. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'être producteur de vin ou d'avoir un cellier pour apprécier le bon vin. Avec un cahier et quelques bouteilles sous la main, vous serez déjà sur la bonne voie.
Étapes
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Buvez du vin en gardant 4 principes en tête. Même si vous ne vous y connaissez pas trop en vin, vous savez probablement que vous devez le boire d'une « certaine » façon. En fait, vous pouvez le boire comme vous voulez, mais pour obtenir le plus d'informations possible sur les arômes et le gout, il faut que vous respectiez les règles de l'art. Voici les bases en 4 étapes.
- « Regardez-le ». Examinez sa couleur. S'il s'agit d'un vin vieux, un vin blanc sera plus sombre et un vin rouge plus clair. La couleur peut également vous donner des indices sur le processus de vieillissement. Par exemple, un Chardonnay sera plus doré s'il a vieilli dans des barils en chêne.
- « Faites-le tourbillonner ». Enduisez les parois du verre en faisant délicatement tourbillonner le vin. Cela permet de relâcher les arômes et de vous aider à gouter réellement ce qui s'offre à vous.
- « Sentez-le ». Si c'est un vin blanc, cherchez des notes d'agrumes ou des notes tropicales, comme du citron, du citron vert ou même du melon. Vous pouvez même détecter de la vanille ou du chêne. En général, les régions froides produisent plutôt des vins acidulés. S'il s'agit d'un vin rouge, recherchez des parfums de baies ou de prune. Les régions froides sont plus promptes aux parfums de baies (comme les fraises ou les cerises), tandis que les endroits chauds sont propices aux parfums plus sombres, comme la mure ou la prune. Vous trouverez également des parfums de café, de fumée et de chocolat.
- « Buvez à petites gorgées ». Cette étape est une combinaison entre gouter et sentir. Lorsque vous buvez à petites gorgées, demandez-vous simplement si vous aimez ce vin ou non. Ensuite, vous pourrez essayer de vous demander pourquoi.
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Découvrez les « tanins » et les « terroirs ». Les œnophiles et les connaisseurs mentionneront souvent le terme « tanin ». Il concerne la texture du vin, c'est ce qui en fait un vin « sec » ou non. Essayez un vin très « sec » pour découvrir le sens de ce mot (évidemment, aucun liquide n'est réellement sec !). Les tanins proviennent généralement des raisins (ainsi que des écorces, du bois et des feuilles) et ils ajoutent une note d'amertume, d'astringence et de complexité dans l'arôme du vin. Pour information, cela s'applique majoritairement aux vins rouges [1] X Source de recherche .
- Le « terroir » constitue essentiellement l'historique du vin, c'est-à-dire le climat et le type de sol dans lequel est placé le vignoble, sa topographie, ainsi que les autres plantes qui poussent dans la région. Tous ces paramètres influencent fortement la vigne. Certains vins (aux États-Unis) sont catégorisés par raisins, tandis que d'autres (en Europe) le sont par région. Le terroir est ce qui permet de définir le vin en lui-même.
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Ajustez la température. Chaque type de vin doit être servi à une température qui lui est propre afin de faire ressortir ses meilleurs aspects. Voici ce que vous devez savoir avant de vous lancer dans un gala de dégustation de vin et d'inviter tous vos amis chez vous [2] X Source de recherche .
- Le vin rouge doit être servi à température ambiante ou à environ 20 à 25 °C.
- Le vin rosé doit être servi légèrement frais, à environ 7 à 13 °C.
- Le vin blanc et le vin mousseux doivent être conservés au réfrigérateur en dessous de 5 °C.
- Après cette merveilleuse dégustation de vin, vous devez boire les vins légers (moins d'alcool, autour de 11 %) 3 jours après ouverture. Les vins plus puissants peuvent être consommés jusqu'à 10 jours après [3] X Source de recherche .
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Utilisez le bon verre. Chaque type de vin doit être servi dans un verre d'une certaine taille et d'une certaine forme pour faire ressortir ses arômes au mieux. Pour faire honneur à votre vin, versez-le dans le bon verre [4] X Source de recherche .
- Un verre de vin standard conviendra bien à la plupart des rouges. Un Cabernet Sauvignon devrait être servi dans un verre un peu plus haut et un peu plus serré et ne versez pas plus de 50 mL de Pinot Noir.
- Les vins blancs peuvent également être servis dans des verres standards, mais le Chardonnay a besoin d'un bord un peu plus large.
- Le Porto doit être servi dans une flute large, le vin de Madère dans un verre très évasé, le Sherry dans un verre à Martini.
- Les vins pétillants millésimés sont mieux s'ils sont servis dans les verres en coupe, en tulipe ou en flute.
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Sachez également comment tenir le verre. Vous ne passerez jamais pour un connaisseur de vins si vous ne tenez pas votre verre correctement. Pour ressembler à un expert, tenez et faites tourbillonner le liquide comme si c'était votre métier et tenez bien le verre par le pied. Cela est encore plus important pour les vins blancs servis frais : vous ne devez pas réchauffer le verre avec vos mains et altérer ainsi le gout du vin.
- Pour faire tourbillonner le vin autour du verre, faites tourner uniquement votre poignet, pas votre bras entier [5] X Source de recherche . L'odeur du vin va ensuite emplir le verre et dévoiler son profil de saveurs.
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Familiarisez-vous avec la façon dont on décrit l'arôme d'un vin. Être un connaisseur de vin consiste principalement à être capable de décrire ce que votre palais a gouté et reconnu. Il y a généralement cinq catégories d'arômes : les arômes fruités, minéraux, de noisette, boisés ou balsamiques ou encore épicés . Voici les sous-arômes qui rentrent dans chaque catégorie [6] X Source de recherche .
- Les arômes fruités : à peu près tous les fruits, y compris l'arôme de la confiture.
- Les arômes minéraux : le silex, les pierres, la terre, l'essence.
- Les arômes de noisette : le beurre, la crème, la levure, le pain, les noix grillées, les biscuits, les amandes.
- Les arômes boisés : le chocolat, le caramel, le miel, la vanille, le chêne et le cèdre.
- Les arômes épicés : le tabac, la fumée, la réglisse, le poivre, les truffes, le lard, le café, la cannelle.
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Allez dans une boutique de vin et demandez des recommandations. Cherchez des bouteilles de vin avec des étiquettes explicatives, des récompenses ou des bonnes notes de magazines. Essayez de vous y rendre à un moment où la boutique propose des séances de dégustation. La plupart proposent ce genre de séance le samedi matin. Posez des questions aux employés : quels sont leurs vins préférés et pourquoi ?
- Arrivez-y avec un menu en tête. Ainsi, vous pourrez acheter des vins qui sont bien compatibles avec la nourriture que vous allez servir. Vous pouvez explorer des combinaisons. En règle générale, les vins rouges s'assemblent avec la viande rouge, tandis que les vins blancs s'assemblent avec la viande blanche. Le champagne va bien avec tout, mais maitrisez d'abord les bases.
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Assistez à un cours de dégustation ou à un cours d'appréciation des vins. Ils se tiennent dans des écoles pour adultes, dans les écoles de production de vin, dans les établissements vinicoles ou dans les grands restaurants. Beaucoup de gens pensent qu'ils peuvent faire la différence entre un mauvais millésime à 2 € et un bon, mais en fait ils n'en sont pas capables.
- Si vous visitez un vignoble, prenez le temps d'y faire plus qu'une dégustation. Vous apprendrez comment est fait le vin, vous verrez comme les raisins sont produits et on vous enseignera comment boire correctement du vin.
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Rejoignez un groupe de vin. C'est « tendance ». Il y a des bars à vins, des boutiques à vin, des bulletins d'information sur le vin et même des podcasts sur le vin. Il est probablement plus facile de trouver un groupe de gens qui aiment le vin près de chez vous que vous ne le pensez. La première étape pour développer votre expertise est de trouver des gens qui ont la même passion que vous, qui ont des contacts et qui connaissent les évènements de la région.
- La plupart des groupes sont composés d'individus de tous les niveaux : depuis ceux qui veulent acheter leur propre vignoble jusqu'à ceux qui aiment simplement boire du vin. Il y aura forcément une place pour vous parmi eux.
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Testez des vins de façon informelle à la maison, chez des amis ou encore dans des piqueniques ou chacun apporte sa propre bouteille. Ainsi, vous pourrez tester un grand nombre de catégories sans dépenser beaucoup d'argent. De plus, ce sera une très bonne façon d'acquérir de l'expérience (et du vin !).
- Pensez à apporter ce qu'il faut pour nettoyer votre palais entre chaque gorgée. Restez-en aux craquelins insipides (comme les craquelins à l'eau), au pain (par exemple une baguette, mais rien de granuleux) et à l'eau. Les olives et le rosbif saignant sont également utilisés de temps en temps. Restez à l'écart du fromage et des fruits qui sont normalement servis avec les vins, car ils vont masquer les véritables arômes de ces derniers.
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Achetez un cahier ou utilisez une application pour téléphone. Maintenant que vous êtes prêt à vous immerger dans le vaste monde des vins, il faut que vous trouviez un support pour pouvoir vous remémorer vos expériences. Vous pouvez par exemple acheter un cahier et un stylo ou télécharger une application sur votre téléphone (recherchez « journal de vins » ou quelque chose de similaire). Ainsi, vous pourrez vous souvenir des bouteilles que vous avez aimées, de celles que vous avez détestées et des caractéristiques de chaque vin que vous avez gouté.
- Certains sites web, comme Cellartracker, rassemblent des communautés de gens qui aiment le vin [7] X Source de recherche . Vous pouvez ensuite partager et comparer vos notes avec celles des autres œnophiles et vous plonger vous aussi la tête la première dans cette communauté.
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Commencez à explorer les variétés de vins. Beaucoup de gens commencent par un vin blanc fruité à la saveur subtile et s'arrêtent là. Vous connaissez probablement déjà quelques vins, donc commencez à faire les connexions ! Passez aux vins rosés, puis aux vins rouges. Même si vous n'aimez pas, à présent vous « savez » que vous n'aimez pas.
- Vous ne devez pas seulement changer régulièrement de variété, mais aussi changer de marque et d'année. Ce n'est pas parce que vous n'aimez pas le Chardonnay venant d'un producteur que vous n'en aimerez aucun autre. Chaque vin est unique. De plus, cela pourrait également dépendre de votre humeur.
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Trouvez votre vin « Aha ! » Beaucoup de gens passent des années à dire « Oh, je ne suis pas vraiment intéressé par les rouges charpentés » ou « Le Moscato est trop sucré » et leur expertise et leur compréhension des vins s'arrêtent là. Ensuite, ils tombent sur leur vin « aha ». C'est ce vin dans lequel vous pouvez « en effet » sentir le cèdre, la fumée ou le chocolat. Tout à coup, vous l'« avez ». Comment trouvez-vous votre vin ? En faisant des tests et des erreurs.
- Un vin « aha » ne doit pas nécessairement vous paraitre bon. Il doit simplement être celui que vous reconnaissez facilement. Votre palais doit être capable de distinguer l'ensemble des arômes dans un seul verre, savoir ce qu'il aime et ce qu'il n'aime pas et surtout savoir « pourquoi ».
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Commencez à faire vos recherches. Une fois que vous avez commencé à acquérir de l'expérience, essayez de sortir de votre zone de confort. Lisez des livres et des blogs sur le vin. Essayez de lire « L'encyclopédie du vin de chez Sotheby » par Tom Stevenson ou encore wineeducation.com, où vous pouvez même faire des quizz et améliorer votre connaissance du vin. Les possibilités sont presque infinies.
- Inscrivez-vous gratuitement à des bulletins d'informations sur Internet. Faites une recherche rapide sur Google pour trouver des sites web réputés qui sont consacrés à la communauté des amoureux du vin.
- GrapeRadio est un podcast consacré au vin. Même au beau milieu d'un bouchon à l'heure de pointe, vous pouvez aiguiser vos connaissances.
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Devenez de plus en plus connaisseur. Vous connaissez le gout du Pinot Grigio. Vous connaissez la différence entre un bon Merlot et un bon Cabernet. Mais il y a bien plus de choses à apprendre. Vous avez les bases, vous devez maintenant vous épaissir. Voici quelques petites choses à essayer :
- le Shiraz (Syrah)
- le Malbec
- la Petite Syrah
- le Mourvèdre
- le Touriga nacional
- le Cabernet Sauvignon
- le Petit Verdot
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Commencez à enrichir votre vocabulaire pour décrire les vins. La différence entre quelqu'un qui aime le vin et quelqu'un qui s'y connait provient principalement de sa capacité à en parler en toute confiance (et de façon correcte, pour commencer). Voici quelques objectifs à atteindre lorsque vous décrirez vos prochains verres [8] X Source de recherche .
- Vous pouvez nommer plus de deux saveurs fruitées dans le vin.
- Vous pouvez nommer plus de 3 autres caractéristiques telles que la cannelle, l'origan, la rose, la craie ou un mélange d'épices.
- Le gout du vin change entre le moment où vous le goutez et le moment où vous l'avalez.
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Essayez les vins pétillants, les vins de glace et les vins de dessert. Vous avez fait les vins puissants, sortons maintenant des sentiers battus : essayez d'autres vins, comme les vins pétillants, les vins de dessert et les vins de glace (ils sont fabriqués à partir de raisins qui ont été gelés). Ce ne sont pas les genres de vins que vous allez déguster avec le plat principal dans un restaurant 5 étoiles, mais ils sont néanmoins importants.
- Expérimentez des vins venant d'une variété de pays et d'environnements divers, comme les vins de Nouvelle-Zélande, d'Angleterre ou même les vins du Dakota du Sud et de l'Idaho. Ne vous limitez pas aux vins de Californie ou aux vins européens, même en ce qui concerne les vins doux de dessert.
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Apprenez à propos des différentes variétés de raisins. Avant, le bon vin provenait traditionnellement de variétés françaises de raisins, mais à présent énormément de variétés différentes sont utilisées. Des établissements vinicoles voient le jour dans beaucoup d'endroits et le « terroir » du raisin moyen change. Que pensez-vous de chaque région et de chaque variété ?
- Les principaux producteurs de vin sont l'Italie, la France, l'Espagne, la Chine, la Turquie et les États-Unis (bien qu'ils ne soient pas les seuls) et chacun d'entre eux possède des raisins spécifiques à ses régions [9] X Source de recherche J. Robinson, ed. The Oxford Companion to Wine, Third Edition p.719 ; Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-860990-6 . C'est pour cela que les vins provenant des différentes régions du monde ont des gouts différents. Que pensez-vous de ces vins ?
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Revenez aux bases. Maintenant que vous êtes un grand voyageur autour du monde lorsqu'il s'agit de vins, revenez aux premiers vins que vous avez goutés. Il y aura une telle différence que vous vous demanderez si vous l'avez bien gouté à l'origine ou si ce vin a complètement été transformé. Il est indéniable que votre palais a été transformé. Prenez un Chardonnay simple qui est dans votre placard et buvez-en une gorgée pour avoir un aperçu de votre progrès.
- Vous remarquerez de façon évidente que votre palais a changé. Vous remarquerez également de façon évidente quels vins vous aimez et quels vins vous ne voulez plus essayer à l'avenir. Lancez-vous un défi : goutez des verres de vin les yeux bandés et testez votre connaissance.
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Cherchez une école du vin dans votre région. La plupart des cours ou des dégustations vous proposent des sortes de « certificats » ou d'« accréditations » à la fin de l'apprentissage. Les écoles pour adultes et certains restaurants proposent également des cours d'œnologie. Lorsque les gens vous demandent si vous vous y connaissez en vin, vous pouvez dire que vous l'avez même « étudié ».
- Sachez cependant que, comme pour tout, vous n'avez pas besoin d'une « école » pour devenir un connaisseur. Il s'agit juste d'un moyen simple de prouver que vous connaissez votre sujet.
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Passez l'examen du « Court of Masters ». En Amérique, pour être un maitre-sommelier, vous devez passer l'examen du Court of Master. En France, adressez-vous à l'UDSF (Union de la sommellerie française. Vous pouvez suivre des cours, mais vous pouvez aussi passer le test sans assister aux cours. C'est le maximum que vous puissiez obtenir dans le monde du vin, c'est quelque chose de très respecté [10] X Source de recherche .
- Ils proposent également des cours internationaux. Il y a actuellement seulement 140 maitres-sommeliers en Amérique du Nord. Êtes-vous prêt à devenir le prochain ?
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Conseils
- Associez le vin à un plat, car gouter un vin pendant que vous mangez votre repas est la meilleure association qui soit.
- Faites du vin à petit prix à la maison. Il existe des kits de débutants que vous pouvez acheter en magasin ou sur le net. Vous apprendrez à gérer la gravité, la levure, les étapes de fermentation, la clarification et à ajuster la levure et les arômes tel que le chêne. Le gout du vin change plus rapidement pendant les premiers mois de la fermentation.
- Si vous en avez l'occasion, passez du temps dans une région célèbre pour son vin, par exemple dans le Bordelais en France. Vous y trouverez d'excellents vins à petit prix et vous bénéficierez en prime de la culture locale en termes d'appréciation de vins.
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Avertissements
- N'ayez pas peur de vous lancer. Personne n'est né en connaissant déjà tout sur le vin. Faites le grand saut pour acquérir de l'expérience !
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Références
- ↑ http://www.businessinsider.com/everything-you-need-to-know-about-wine-2013-8#ixzz3E5USpUru
- ↑ http://www.businessinsider.com/everything-you-need-to-know-about-wine-2013-8
- ↑ http://www.businessinsider.com/everything-you-need-to-know-about-wine-2013-8#ixzz3E5TsCka1
- ↑ http://winefolly.com/tutorial/types-of-wine-glasses/
- ↑ http://www.businessinsider.com/everything-you-need-to-know-about-wine-2013-8#ixzz3E5Tgd8cM
- ↑ http://visual.ly/beginners-guide-wine
- ↑ http://www.cellartracker.com
- ↑ http://winefolly.com/review/becoming-a-wine-expert/
- ↑ J. Robinson, ed. The Oxford Companion to Wine, Third Edition p.719 ; Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-860990-6
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