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La fève de soja japonaise, appelée edamame, est riche en protéines et en fibres alimentaires. Contrairement aux graines de soja mures utilisées pour le tofu, la fève de l'edamame est encore immature et préservée dans sa cosse. Sa texture souple en fait un parfait ingrédient pour augmenter la valeur nutritionnelle de vos plats. Après les avoir fait cuire à la vapeur ou bouillir puis ajouter une pincée de sel, vous pouvez manger les edamames de différentes façons : tels quels, en faire une sauce froide ou les incorporer dans du riz sauté ou une salade.
Ingrédients
- 120 g d'edamame cuits
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- 1 c. à café de sauce de soja
- 340 g d'edamame frais décortiqués
- 8 g de coriandre hachée
- 115 g de yaourt nature
- 1 avocat dénoyauté et coupé en morceaux
- 120 ml d'eau
- 60 ml de jus de citron vert
- 1 à 2 c. à café de sel
- 5 giclées de sauce Tabasco
- 3 gouttes d'huile de sésame
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extravierge
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- 1 petite gousse d'ail pressée
- ½ c. à café de sucre
- 240 g de maïs
- 120 g de fèves d'edamame cuites
- 30 g de haricots noirs en conserve égouttés
- 25 g d'ognons rouges coupés en dés
- 8 g de coriandre fraiche hachée
- 450 g d'asperges fines
- 3 c. à soupe d'huile de colza
- 1 c. à soupe d'ail émincé
- Une pincée de gingembre en poudre
- Une pincée de piment rouge concassé
- 350 g d'edamame décongelés
- 1 c. à soupe de sauce de soja faible en sodium
- 400 g de riz complet cuit
- 3 échalotes coupées en dés
Étapes
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Mettez les edamames cuits dans un bol.
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Saupoudrez-les avec le piment de Cayenne et la sauce de soja. Pour un encas épicé, versez la demi-cuillère à café de piment de Cayenne et la cuillère à café de sauce de soja sur vos edamames. -
Mangez-les. Pour déguster les edamames, il vous suffit d'insérer une cosse dans votre bouche et de la faire glisser pour libérer les fèves avec vos dents. Jetez ensuite la cosse. Si vous ne voulez pas procéder ainsi pour chaque cosse, vous pouvez d'abord décortiquer vos edamames, puis les mettre dans un bol et les assaisonner avec les épices de votre choix.
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Conservez-les. Ainsi préparés, les edamames peuvent se conserver au moins deux jours au réfrigérateur.Publicité
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Portez 2 l d'eau salée à ébullition. Versez au moins 2 cuillères à soupe de sel dans l'eau. Il s'agit de la première étape pour que votre sauce d'edamame soit savoureuse [1] X Source de recherche .
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Mettez les 340 g d'edamame frais décortiqués dans l'eau.
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Attendez que l'eau retourne à ébullition et faites cuire les edamames pendant 5 minutes. Laissez-les sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
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Mettez les edamames dans un robot de cuisine et mixez quelques secondes.
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Ajoutez les 8 g de coriandre et mixez de nouveau pendant quelques seconds.
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Ajoutez le reste des ingrédients et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez les 120 ml d'eau, les 60 ml de jus de citron vert, les 2 cuillères à café de sel, les 5 giclées de sauce Tabasco et les 3 gouttes d'huile de sésame dans le robot. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si vous souhaitez que votre sauce soit plus fluide, ajoutez un peu plus d'eau.
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Servez. Versez cette délicieuse sauce froide à l'edamame dans un bol et dégustez-la avec des pitas croustillantes, des chips, des carottes ou d'autres légumes.Publicité
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Préparez la sauce de salade. Mélangez le jus de citron, les huiles, l'ail et le sucre dans un petit bol. Votre petit bol contiendra les 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les 2 cuillères à soupe d'huile de colza, la petite gousse d'ail pressée et la demi-cuillère à café de sucre.
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Mélangez les ingrédients à l'aide d'un fouet. Mélangez le tout afin de combiner les saveurs et mettez la sauce de côté.
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Mettez les edamames, le maïs, les haricots noirs, les ognons et la coriandre dans un grand bol. Votre grand bol contiendra les 240 g de maïs, les 120 g d'edamame cuits, les 30 g de haricots noirs égouttés, les 25 g d'ognons rouges coupés en dés et les 8 g de coriandre fraiche hachée.
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Versez la sauce de salade sur le mélange de légumes. Remuez délicatement le tout afin de mélanger les saveurs.
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Mettez au réfrigérateur. Mettez la salade au réfrigérateur pendant au moins une heure voire toute une nuit afin que les saveurs puissent pleinement se mélanger.
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Servez. Dégustez cette salade froide en tant que plat d'accompagnement à tout instant.Publicité
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Mettez les asperges coupées en dés dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau. Lavez d'abord les asperges puis coupez-les en dés. Il s'agit de la première étape de votre recette de riz sauté à l'edamame [2] X Source de recherche .
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Passez le bol au four à microonde pendant 30 secondes. Cela fera légèrement cuire les asperges.
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Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle à frire. Après une minute, environ, lorsque l'huile est chaude, mettez les asperges. Faites-les revenir pendant environ une minute en veillant à ne pas les bruler.
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Ajoutez l'ail, le gingembre en poudre et le piment concassé. Versez la cuillère à soupe d'ail émincé, la pincée de gingembre moulu et la pincée de piment rouge concassé dans la poêle. Faites-les revenir avec les asperges jusqu'à ce que celles-ci deviennent dorées.
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Insérez les 350 g d'edamame décongelés dans le mélange et faites cuire pendant 5 minutes. Faites revenir tous les ingrédients puis ajoutez-y une cuillère à soupe de sauce de soja faible en sodium et une cuillère à café d'eau. Ajoutez un peu plus d'eau si les ingrédients commencent à sécher ou bruler.
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Incorporez le riz et les 3 échalotes coupées en dés et laissez cuire une minute de plus. Remuez le tout pendant une minute afin de bien associer les saveurs ou remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits. Retirez ensuite du feu.
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Servez. Assaisonnez le riz avec de la sauce de soja et du piment rouge concassé selon vos préférences. Dégustez immédiatement.Publicité
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Ajoutez-les dans vos soupes ou ragouts. Au lieu d'utiliser des légumes classiques comme des carottes ou des petits pois, servez-vous des edamames. Ils apportent également un plus aux soupes mijotées.
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Associez-les avec des pâtes ou des crustacés. Si vous prévoyez de manger des crevettes, des scampis ou un simple plat de pâtes avec des légumes de saison, agrémentez-les de quelques fèves d'edamame pour une touche croustillante.Publicité
Conseils
- Ne mangez jamais les cosses. Décortiquez toujours les fèves après les avoir fait cuire.
- Certaines marques vendent les edamames déjà décortiqués. Cela est très pratique, car certains sacs de congélation peuvent être mis tels quels au microonde pour une cuisson à la vapeur.
- Évitez de les garder au réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Les fèves deviendraient spongieuses et perdraient de leur texture.
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Références
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