PDF download Télécharger l'article PDF download Télécharger l'article

Le fromage cottage est parfait pour un petit déjeuner léger ou un déjeuner équilibré quand il est servi avec des fruits ou une salade. C'est si facile d'en préparer à la maison que vous n'avez même pas besoin de l'acheter en grande surface.

Ingrédients

  • 4 litres de lait écrémé pasteurisé
  • 80 ml de vinaigre blanc
  • 3 g de sel
  • 120 ml de crème fraiche épaisse ou légère
  • 1 litre de lait entier
  • 3 g (une demi-cuillère à café) d'acide citrique ou de jus de citron
  • 3 g de sel
  • 90 ml de crème fraiche épaisse ou légère
  • 1 litre de lait entier
  • 4 gouttes de présure liquide
  • 3 g de sel
  • 90 ml de crème fraiche épaisse ou légère


Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Employer du vinaigre

PDF download Télécharger l'article
  1. Watermark wikiHow to fabriquer du fromage cottage
    Versez le lait dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen. Faites chauffer le lait lentement en vous assurant qu'il ne bout pas jusqu'à ce qu'il atteigne 50 °C. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température. Coupez le feu quand le lait est assez chaud.
  2. Watermark wikiHow to fabriquer du fromage cottage
    Ajoutez le vinaigre . Versez le vinaigre dans la casserole et mélangez doucement pendant deux minutes. Couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez reposer pensant trente minutes.
  3. Versez le contenu de la casserole dans un chinois recouvert de mousseline et d'un torchon très fin. Laissez le petit lait couler pendant environ cinq minutes.
  4. Watermark wikiHow to fabriquer du fromage cottage
    Rassemblez les coins du tissu et passez le fromage sous l'eau courante froide. Pressez le fromage et secouez-le jusqu'à ce qu'il soit entièrement rincé et refroidi.
  5. Placez-le dans un bol et ajoutez la crème et le sel. Conservez-le au réfrigérateur ou servez immédiatement.
    Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Se servir de jus de citron

PDF download Télécharger l'article
  1. Watermark wikiHow to fabriquer du fromage cottage
    Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il fume, mais ne se mette pas à bouillir. Retirez du feu.
  2. Watermark wikiHow to fabriquer du fromage cottage
    Ajoutez le jus de citron . Versez le jus de citron dans le lait chaud et mélangez doucement pendant quelques minutes.
  3. Couvrez la casserole d'un torchon propre et laissez le fromage se séparer du petit lait pendant environ une heure.
  4. Placez un morceau de mousseline au-dessus d'un bol et versez le contenu de la casserole dessus. Laissez le fromage s'égoutter pendant environ cinq minutes.
  5. Rassemblez les coins du tissu et passez le fromage sous l'eau courante froide. Pressez-le et secouez-le jusqu'à ce qu'il soit entièrement rincé et refroidi. Pressez la mousseline autant que possible pour égoutter le fromage et le sécher.
  6. Placez-le dans un bol et ajoutez la crème et le sel.
    Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Utiliser de la présure

PDF download Télécharger l'article
  1. Versez le lait dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen. Faites chauffer le lait lentement en vous assurant qu'il ne bout pas jusqu'à ce qu'il atteigne 30 °C. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température. Coupez le feu quand le lait est assez chaud.
  2. Watermark wikiHow to fabriquer du fromage cottage
    Versez les gouttes directement dans le lait et mélangez à l'aide d'une cuillère pendant environ deux minutes.
  3. Watermark wikiHow to fabriquer du fromage cottage
    Couvrez la casserole avec un torchon propre et laissez reposer sans y toucher pendant environ quatre heures. Le lait va réagir au contact de la présure et se transformer en fromage  [1] .
  4. Retirez le torchon et utilisez un couteau pour découper la mixture en tranches et briser le lait caillé. Tranchez plusieurs fois dans un sens puis coupez perpendiculairement.
  5. Watermark wikiHow to fabriquer du fromage cottage
    Ajoutez le sel à la casserole. Réglez le feu sur moyen/doux. Mélangez sans cesse tandis que la mixture chauffe pour séparer le petit lait du fromage. Arrêtez-vous dès que le petit lait a été exprimé et qu'il est légèrement jaune. Ne faites pas trop cuire ou le fromage sera dur.
  6. Fixez un morceau de mousseline ou un chinois au-dessus d'un bol et versez le contenu de la casserole dedans pour séparer le petit lait du fromage. Tout en laissant le fromage dans la mousseline, placez un film plastique au-dessus et placez le tout au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser le reste du petit lait s'écouler. Mélangez de temps à autre pour faciliter le processus.
  7. Placez-le dans un bol et ajoutez la crème. Assaisonnez avec du sel si nécessaire.
    Publicité

Conseils

  • Coupez le lait caillé en petits morceaux avec un couteau ou laissez-le en plus gros morceaux.
Publicité

Éléments nécessaires

  • Une casserole d'une contenance de 6 litres
  • Un fouet ou une cuillère
  • Un thermomètre
  • Des verres mesureurs
  • De la mousseline

À propos de ce wikiHow

Cette page a été consultée 47 505 fois.

Cet article vous a-t-il été utile ?

Publicité