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Les haricots verts frais sont les meilleurs lorsqu'ils sont cuits légèrement et rapidement. En les faisant sauter ou cuire à la vapeur, vous conserverez leurs nutriments et leur texture croquante. Vous pouvez effectuer une cuisson vapeur traditionnelle sur la cuisinière ou bien utiliser un microonde pour réduire le temps de cuisson de quelques minutes.
Étapes
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Préparez les haricots. Rincez-les à l'eau froide puis tamponnez-les avec un torchon ou du papier absorbant pour les sécher. Coupez ou cassez les extrémités pointues. -
Préparez de l'eau. Versez de l'eau d'une profondeur d'environ 3 à 5 cm dans le fond d'une casserole moyenne. Pour apporter plus de gout aux légumes, ajoutez un peu de sel. Si vous voulez une saveur plus forte, vous pouvez également mettre quelques gousses d'ail pressées dans l'eau. En fonction de la quantité de haricots que vous cuisinez, une à trois gousses devraient suffire [1] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de panier vapeur, réduisez la profondeur de l'eau pour qu'elle soit d'environ 1 ou 2 cm.
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Insérez un panier vapeur. Mettez-le à l'intérieur de la casserole. Le fond du panier ne doit pas toucher l'eau. S'il la touche, il y a trop d'eau. Enlevez-en un peu pour qu'elle soit de la bonne profondeur. Si vous n'avez pas de panier vapeur, omettez cette étape.
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Faites chauffer l'eau. Mettez un couvercle sur la casserole et faites-la chauffer à feu vif sur la cuisinière pour porter l'eau à ébullition.
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Ajoutez les haricots verts. Mettez-les dans la casserole, remettez le couvercle sur le récipient et baissez le feu pour que l'eau soit simplement frémissante.
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Faites cuire les légumes. Laissez-les cuire dans la vapeur pendant environ 12 à 15 min. Au bout de 10 min, sortez un haricot du panier et goutez-le. Les haricots sont prêts lorsqu'ils ont une couleur verte bien vive et sont encore assez croquants. S'ils sont trop fermes pour vous, prolongez la cuisson d'une minute ou deux et testez à nouveau.
- Si vous voulez ensuite faire sauter les haricots, faites-les cuire à la vapeur pendant seulement 2 min.
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Égouttez les haricots. Si vous avez utilisé un panier vapeur, sortez-le simplement de la casserole et secouez-le doucement au-dessus de l'évier pour éliminer l'eau en trop. Si vous n'en avez pas, versez les légumes dans une grande passoire dans l'évier. La passoire retiendra les haricots et l'eau s'évacuera par les trous.
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Arrêtez la cuisson. Plongez les haricots dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Ils continueront de cuire après avoir été retirés du feu, ce qui peut les ramollir et donner un ton brunâtre à leur couleur verte. Pour éviter cela, remplissez un grand saladier d'eau froide et ajoutez quelques glaçons. Plongez les légumes dans ce bain glacé et sortez-les au bout de quelques secondes.
- Essayez de mettre les haricots dans une passoire fine que vous immergez dans l'eau glacée. De cette façon, vous n'aurez qu'à la sortir de l'eau pour sortir les légumes.
- C'est le procédé que l'on emploie lorsque l'on blanchit des légumes.
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Ajoutez du gout. Avant de servir les haricots, remettez-les dans la casserole vide, assaisonnez-les avec les ingrédients de votre choix et remuez-les pour distribuer l'assaisonnement. Si vous ajoutez du beurre, attendez qu'il fonde. Il faudra peut-être refaire chauffer rapidement les légumes. Une fois que vous avez distribué l'assaisonnement de façon homogène, mettez les haricots dans un plat pour les servir. Voici quelques idées d'assaisonnements simples.
- Ajoutez du sel et du beurre [2] X Source de recherche . Pour apporter encore plus de gout, vous pouvez utiliser du sel à l'ail.
- Pour apporter une note fraiche et aromatique, utilisez du sel de mer, de l'aneth et du beurre.
- Si vous voulez quelque chose d'un peu plus fort, ajoutez du sel, du poivre noir fraichement moulu et du beurre.
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Préparez les légumes. Rincez les haricots verts à l'eau froide puis séchez-les en les tamponnant et coupez ou cassez leurs extrémités pointues.
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Mettez-les dans un récipient. Mettez les haricots dans un grand bol microondable. Ils doivent tous se trouver en dessous du bord du récipient. Vous pouvez aussi utiliser un grand plat de four.
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Ajoutez de l'eau. Versez environ une cuillère à soupe d'eau dans le récipient. Ce devrait être suffisant pour obtenir de la vapeur. Les haricots verts contiennent déjà beaucoup d'eau qui formera de la vapeur à la cuisson.
- Pour obtenir une saveur plus riche, ajoutez un peu de sel ou d'ail ciselé. En fonction de la quantité de légumes, une à trois gousses devraient suffire.
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Couvrez le bol. Posez un couvercle ou une assiette microondables dessus. Si vous n'en avez pas, couvrez le haut du récipient de film en plastique.
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Faites cuire les haricots. Passez-les au microonde pendant 2 à 4 min. À la fin du temps de cuisson, sortez un haricot et goutez-le pour voir s'il est cuit. Il doit être vert vif et assez croquant. S'il est encore cru, continuez de faire cuire les légumes par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
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Sortez le bol du microonde. Retirez soigneusement le couvercle ou le film en plastique en faisant attention à la vapeur qui s'échappe.
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Glacez les haricots. Ils continueront de cuire même après la fin de la cuisson. Cela peut les rendre mous et leur faire perdre leur belle couleur vive. Pour éviter cela, remplissez un grand saladier d'eau froide et ajoutez quelques glaçons. Plongez les légumes dans l'eau glacée et laissez-les tremper pendant quelques secondes avant de les sortir. Ils arrêteront de cuire et resteront vert vif et croquants.
- Essayez de mettre les haricots dans une passoire. De cette façon, vous pouvez simplement immerger la passoire dans le bain glacé et la retirer pour glacer les légumes.
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Assaisonnez les haricots. Avant de les servir, remettez-les dans le récipient microondable et ajoutez les assaisonnements de votre choix. Remuez les légumes pour distribuer l'assaisonnement puis mettez-les dans un plat de service. Si vous ajoutez du beurre, il faudra peut-être faire chauffer les haricots verts au microonde pendant quelques secondes pour le faire fondre. Voici quelques idées d'assaisonnements simples.
- Pour un assaisonnement très classique, ajoutez simplement du beurre et du sel. Pour apporter un gout plus fort, remplacez le sel normal par du sel à l'ail.
- Pour quelque chose de frais et d'agréable, utilisez du sel, du beurre et de l'aneth.
- Si vous voulez un assaisonnement légèrement piquant, ajoutez du sel, du poivre noir fraichement moulu et du beurre.
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Bon appétit !Publicité
Conseils
- Utilisez seulement une petite quantité d'eau pour éviter que les haricots verts cuisent trop et ramollissent.
- Essayez de laisser les légumes entiers au lieu de les casser en morceaux plus petits. De cette façon, ils absorberont moins d'eau et risqueront moins de trop cuire.
- Les haricots verts sont les meilleurs lorsqu'ils sont consommés dans les 24 heures après avoir été cueillis ou achetés.
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Avertissements
- Soyez prudent lorsque vous retirez les couvercles de récipients, car de la vapeur chaude pourrait s'échapper et vous bruler. Ne regardez pas directement dans la casserole lorsque vous enlevez son couvercle.
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Éléments nécessaires
Pour la cuisson sur la cuisinière
- Une cuisinière
- Une casserole moyenne
- Un panier vapeur (facultatif)
- Un couvercle pour la casserole
Pour la cuisson au microonde
- Un bol microondable
- Un couvercle, une assiette ou du film en plastique
- Un microonde
Références
À propos de ce wikiHow
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