Comment faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré

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De nombreuses recettes de dessert font appel au lait concentré, mais cet ingrédient peut également servir à faire une sauce semblable à du caramel et qu'on peut déguster seule, en nappage, en tarte ou en la versant sur de la crème glacée ou des fruits. Pour faire du caramel , on fait chauffer du sucre et pour faire un dulce de leche (le terme espagnol signifiant « confiserie de lait », probablement originaire d'Argentine) on en fait de même. Il existe plusieurs méthodes qui permettent de transformer du lait concentré en dulce de leche et elles impliquent toujours de faire caraméliser le sucre pour qu'il donne une délicieuse friandise moelleuse.

Ingrédients

  • 400 g de lait concentré sucré
Méthode 1
Méthode 1 sur 5:

Faire du dulce de leche en laissant le lait concentré dans sa conserve

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  1. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Pour cette méthode, optez obligatoirement pour une conserve qui comporte un couvercle, pas une conserve qu'on doit ouvrir à l'ouvre-boite  [1] . Lorsque vous la ferez bouillir, un peu de pression s'y accumulera. C'est la raison pour laquelle il ne faut pas qu'il y ait une infime possibilité que son couvercle saute.
  2. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    La mettre dans cette position évitera qu'elle se déplace à mesure que l'eau arrivera à ébullition.
  3. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Immergez bien votre conserve en laissant au moins 5 cm d'eau à sa surface. Ainsi, elle ne chauffera pas trop, sinon elle pourrait exploser et le lait pourrait bruler  [2] .
  4. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Lorsqu'elle commencera à mijoter, passez sur feu moyen, puis laissez-la mijoter entre deux et trois heures. Si vous voulez un dulce de leche léger, optez pour deux heures et si vous en voulez un qui est plus sombre et plus épais, visez trois heures  [3] .
    • Vérifiez votre conserve toutes les 30 minutes. Retournez-la toutes les demi-heures pour qu'elle ne brule pas  [4] . Il faut qu'elle soit toujours recouverte d'au moins 5 cm d'eau. N'hésitez pas à en remettre systématiquement.
  5. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Au bout de deux-trois heures, prenez des pinces ou une cuillère trouée pour retirer la conserve de la casserole, posez-la sur une grille métallique, puis laissez-la refroidir à température ambiante.
    • Ne l'ouvrez surtout pas tant que votre conserve n'a pas totalement refroidi.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 5:

Faire du dulce de leche au bain-marie

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  1. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Préparez votre casserole pour le bain-marie . Remplissez une casserole pour bain-marie de 5 cm d'eau et portez-la à ébullition. Ouvrez votre conserve de lait concentré et versez-la dans la casserole supérieure.
    • Si vous n'avez pas de casserole pour bain-marie, utilisez un bol en verre et une casserole conventionnelle. Remplissez une casserole de petite ou moyenne taille avec de l'eau, installez-y un bol en verre tout en vous assurant qu'il ne touche pas l'eau. S'il touche l'eau par accident, videz-le. Il faut que votre bol soit assez grand pour servir de couvercle à votre casserole.
  2. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Mettez le lait dans la partie supérieure de votre casserole pour bain-marie que vous couvrirez d'un couvercle. Laissez mijoter à feu moyen pendant une heure à heure et demie, en remuant de temps en temps. Le lait sera prêt lorsqu'il se sera épaissi et qu'il aura une couleur caramel.
    • Si vous utilisez un bol en verre et une casserole, fabriquez un couvercle à l'aide de papier aluminium.
  3. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Fouettez votre dulce de leche pendant qu'il refroidit pour qu'il soit bien lisse et sans grumeaux. Avant de l'utiliser dans une recette ou de le servir, laissez-le refroidir pendant une vingtaine de minutes.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 5:

Faire du dulce de leche au four

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  1. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Préchauffez votre four à 220 °C. Versez une conserve de lait concentré que vous aurez préalablement ouverte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Couvrez-le de papier aluminium.
  2. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Une lèchefrite ou un moule à tarte plus grand feront l'affaire. Mettez de l'eau chaude dans votre plaque de cuisson de façon à ce qu'elle arrive à mi-chemin des parois du moule à tarte.
  3. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Une fois l'heure écoulée, retirez votre plaque de cuisson du four en y laissant votre moule à tarte. Enlevez le papier aluminium, puis fouettez le lait.
    • Voyez si la couleur et la consistance sont bonnes. Si la consistance du lait n'est pas assez épaisse ou qu'il n'a pas une couleur caramel, remettez le papier aluminium sur le moule et remettez le moule ainsi que la plaque de cuisson remplie d'eau dans votre four. Rajoutez de l'eau si nécessaire.
  4. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Au bout d'une heure, il faudra que vous vérifiiez régulièrement le lait jusqu'à ce qu'il prenne la couleur et la consistance nécessaires. Retirez le tout du four lorsque vous êtes satisfait ou dès qu'il devient couleur beurre de cacahouète  [5] .
  5. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Fouettez-le environ trois minutes pendant qu'il refroidit afin qu'il devienne crémeux et lisse.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 5:

Faire du dulce de leche dans une cocotte-minute

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  1. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Retirez son étiquette, posez-la sur le côté au fond de votre cocotte-minute. Remplissez cette dernière de suffisamment d'eau pour que la conserve soit immergée et couverte d'au moins 3 cm d'eau.
    • Veillez à ne pas dépasser la ligne maximale de votre cocotte-minute.
  2. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Faites chauffer votre cocotte-minute à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit assez pressurisée. Diminuez immédiatement la puissance de votre bruleur tout en faisant en sorte que la température reste suffisamment élevée pour que la pression soit suffisante dans votre cocotte-minute.
    • Il faut que la température soit suffisamment élevée pour faire mijoter l'eau sans que la cocotte-minute siffle.
  3. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Ce laps de temps écoulé, retirez la cocotte du bruleur  [6] .
  4. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Permettez à votre cocotte de se défaire naturellement de sa pression et de libérer sa vapeur. Vous pouvez également utiliser la valve de libération rapide. Il ne faut surtout pas que vous ouvriez la cocotte avant que la pression soit retombée et qu'elle ait libéré toute sa vapeur.
  5. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Retirez la conserve de l'eau en utilisant une cuillère trouée ou des pinces, posez-la sur une grille métallique et laissez-la refroidir à température ambiante. Ne l'ouvrez surtout pas tant qu'elle n'a pas refroidi.
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Méthode 5
Méthode 5 sur 5:

Faire du dulce de leche à la mijoteuse

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  1. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Retirez son étiquette, posez-la sur le côté, au fond de votre mijoteuse que vous remplirez d'eau. Il faut que la conserve soit totalement immergée et couverte d'au moins 5 cm d'eau.
  2. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Huit heures suffiront pour un dulce de leche léger et dix seront nécessaires pour une sauce plus sombre et plus épaisse.
  3. Watermark wikiHow to faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
    Pour le faire, utilisez une cuillère trouée ou des pinces, puis laissez votre conserve refroidir à température ambiante avant de l'ouvrir  [7] .
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Conseils

  • Si vous n'avez pas utilisé tout votre dulce de leche, mettez-le au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
  • Un dulce de leche qu'on a mis au frais épaissira. Pour qu'il reprenne sa consistance initiale et qu'on puisse le verser à nouveau, il faut le faire chauffer lentement dans une casserole à bain-marie.
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Références

  1. ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/homemade-dulce-de-leche/
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/24703/caramel-sauce/
  5. ↑ http://www.chowhound.com/recipes/dulce-de-leche-28374
  6. ↑ http://thetoughcookie.com/2014/01/31/making-dulce-de-leche-dulce-de-leche-made-in-a-pressure-cooker/
  7. ↑ http://www.spendwithpennies.com/sweetened-condensed-milk-caramel/

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