Загрузить PDF
Загрузить PDF
В большинстве случаев карамель получают топлением обычного или коричневого сахара до получения однородной кремообразной субстанции. Тем не менее, карамель можно получить из сгущенного молока с сахаром, и при этом у нее будет необычный и очень сладкий вкус.
Ингредиенты
- Одна банка сгущенного молока с сахаром (весом около 400 г)
Шаги
-
Снимите с банки наклейку. Для данного метода используйте только классическую, полностью запаянную консервную банку сгущенного молока. Не берите банку с ярлычком для вскрытия. [1] X Источник информации Внутри банки будет нагнетаться давление, пока вы будете варить ее, поэтому нельзя допустить, чтобы банка лопнула. -
Наполните кастрюлю водой комнатной температуры. Проверьте, чтобы при погружении банки в кастрюлю, вода полностью покрывала банку и сверху оставались дополнительные 5 см жидкости. Так вы не допустите, чтобы молоко подгорело или банка перегрелась и взорвалась (что также возможно). [2] X Источник информации
-
Погрузите закрытую банку сгущенки в центр кастрюли. Если положить банку набок, то она не будет греметь в процессе варки из-за кипящей воды.
-
Доведите воду на большом огне почти до кипения. Когда в воде появятся пузырьки, убавьте огонь до среднего уровня и оставьте сгущенку вариться в течение двух-трех часов (два часа — если вам нужна более жидкая карамель, а три — для получения более густой и темной субстанции). [3] X Источник информации
- Проверяйте состояние банки каждые 30 минут. Поворачивайте ее каждые полчаса, чтобы молоко внутри не подгорело. [4] X Источник информации Также следите за тем, чтобы над банкой все время оставалось 2,5–5 см воды.
-
Снимите кастрюлю с плиты. Когда пройдет 2–3 часа, выньте банку сгущенки из кастрюли с помощью шумовки или щипцов и поставьте остывать на металлическую решетку. Подождите, когда она остынет до комнатной температуры.
- Не вскрывайте банку до тех пор, пока она полностью не остынет.
Реклама
-
Подготовьте водяную баню. Наполните нижнюю кастрюлю водяной бани водой на высоту около 5 см от дна и доведите ее до кипения. Откройте банку сгущенного молока с сахаром и перелейте ее содержимое в верхнюю кастрюлю водяной бани.
- Если у вас нет специальной водяной бани используйте обычную кастрюлю и стеклянную миску. Наполните водой небольшую или среднюю кастрюлю до половины и поставьте на нее большую стеклянную миску, проследив за тем, чтобы она не касалась воды (в ином случае слейте немного воды). Убедитесь в том, что стеклянная миска достаточно большая, чтобы накрыть собой кастрюлю.
-
Подогрейте молоко на водяной бане. Налейте молоко в верхнюю емкость (кастрюлю или миску) водяной бани и накройте крышкой. Доведите его до легкого кипения на среднем огне. Периодически помешивая, варите молоко 1,5–2 часа, пока оно не станет густым и не приобретет желаемый карамельный цвет.
- Если вы используете обычную кастрюлю и стеклянную миску, используйте в качестве крышки алюминиевую фольгу.
-
Снимите карамель с плиты. Когда карамель остынет, взбейте ее до получения однородной консистенции без комочков. Подождите 20 минут, чтобы карамель немного остыла, прежде чем подавать ее к столу или использовать в других рецептах.Реклама
-
Нагрейте духовку до 220℃. Откройте банку сгущенного молока с сахаром и перелейте ее содержимое в форму для пирога диаметром 23 см. Накройте форму фольгой.
-
Поставьте форму с молоком в более крупную емкость. Это может быть другая форма для выпечки или сковорода большего размера. [5] X Источник информации Налейте в большую емкость горячую воду до середины высоты формы со сгущеным молоком.
-
Готовьте карамель в духовке в течение 1 часа. Через час выньте из духовки емкость с формой внутри. Снимите фольгу и взбейте молоко.
- Проверьте консистенцию и цвет молока. Если оно не достигло необходимой густоты или карамельного цвета, снова накройте форму фольгой и верните ее обратно в духовку в емкости с водой. Если потребуется, добавьте воду.
-
Проверяйте состояние молока каждые 15 минут. Через час приготовления начните регулярно проверять состояние молока до тех пор, пока оно не приобретет нужную консистенцию и карамельный цвет. Выньте блюдо из духовки, когда будете довольны полученной карамелью или когда она приобретет цвет арахисового масла. [6] X Источник информации
-
Перелейте карамель в миску для взбивания продуктов. Когда карамель остынет, взбейте ее до получения однородной кремообразной массы (на это уйдет около 3 минут).Реклама
-
Подготовьте банку сгущенки и положите ее в скороварку с водой. Удалите этикетку с банки сгущенного молока с сахаром. Положите банку набок прямо внутрь скороварки. Наполните скороварку достаточным количеством воды, чтобы полностью скрыть банку и оставить поверх нее дополнительный слой в 2,5 см.
- Не заполняйте скороварку больше максимально допустимого уровня.
-
Закройте крышку (зафиксируйте ее) и поставьте скороварку на огонь. Держите ее на большом огне до тех пор, пока давление внутри скороварки не достигнет необходимого уровня. Затем сразу же немного убавьте огонь, но поддерживайте достаточно высокую температуру, чтобы поддерживать в скороварке постоянное давление.
- Воду внутри скороварки необходимо довести до легкого кипения, но не нагнетать внутри настолько сильное давление, при котором скороварка начнет свистеть.
-
Продолжайте готовить карамель в течение 40 минут. По истечении 40 минут снимите скороварку с плиты. [7] X Источник информации
-
Спустите давление из скороварки. Позвольте скороварке естественным образом спустить пар и избыточное давление, либо воспользуйтесь клапаном для быстрого спуска давления. Не открывайте скороварку до тех пор, пока из нее не выйдет пар, а давление не упадет до нормального.
-
Откройте скороварку и выньте банку сгущенки. Щипцами или шумовкой извлеките банку сгущенки из воды и положите на металлическую решетку. Позвольте ей остыть до комнатной температуры и не вскрывайте банку раньше этого момента.Реклама
-
Приготовьте банку сгущенки и положите ее в медленноварку с водой. Удалите с банки этикетку. Положите закрытую банку сгущенки набок внутрь медленноварки. Наполните медленноварку достаточным количеством воды, чтобы полностью скрыть банку и оставить над ней слой воды в 5 см.
-
Готовьте карамель на медленном огне в течение 8–10 часов. Чтобы получить менее густую карамель, готовьте ее в течение 8 часов, а чтобы получить густую карамель — готовьте ее 10 часов.
-
Снимите с огня медленноварку и выньте из нее банку. Воспользуйтесь щипцами или шумовкой. Прежде чем вскрывать банку, оставьте ее остывать до комнатной температуры на металлической решетке. [8] X Источник информацииРеклама
Советы
- Если вы не использовали всю карамель сразу, остатки следует хранить в герметичной емкости в холодильнике.
- Охлажденная карамель становится гуще. Чтобы вернуть ей кремообразную консистенцию, при которой карамель можно переливать и разбрызгивать, немного подогрейте ее на водяной бане.
Реклама
Источники
- ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/homemade-dulce-de-leche/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/02/how-to-make-dulce-de-leche-canned-condensed-milk.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/24703/caramel-sauce/
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32293/caramelized-milk-dulce-de-leche/
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/dulce-de-leche-28374
- ↑ http://thetoughcookie.com/2014/01/31/making-dulce-de-leche-dulce-de-leche-made-in-a-pressure-cooker/
- ↑ http://www.spendwithpennies.com/sweetened-condensed-milk-caramel/
- Видео предоставлено Greg's Kitchen
Реклама
