Comment faire du poulet pané

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Le poulet pané est croustillant à l'extérieur et tendre et moelleux à l'intérieur. Il est facile à préparer et absolument délicieux. La façon la plus commune de paner le poulet consiste à le couvrir farine, d'œuf battu puis de chapelure à la main, mais vous pouvez aussi le mettre dans un sac avec les ingrédients et secouer le tout. Quelle que soit la méthode employée, vous aurez un plat savoureux.

Ingrédients

Paner des blancs de poulet de façon traditionnelle [1]

Pour 4 personnes

  • 2 œufs légèrement battus
  • 75 g de farine blanche
  • 150 g de chapelure
  • 450 à 550 g de blancs de poulet (environ 4 blancs)

Paner des blancs de poulet rapidement [2]

Pour 4 personnes

  • 2 œufs légèrement battus
  • 150 g de chapelure
  • 450 à 550 g de blancs de poulet (environ 4 blancs)
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Paner des blancs de poulet de façon traditionnelle

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    Rincez-les et retirez la graisse visible. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant puis aplatissez-les avec un maillet de cuisine.
    • Couvrez la viande de film alimentaire avant de l'aplatir pour éviter la contamination.
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    Mettez la farine, les œufs et la chapelure dans des plats individuels. Versez la farine dans une assiette creuse ou avec un bord relevé. Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange jaune clair. Versez la chapelure dans une autre assiette. Disposez les trois plats dans l'ordre suivant : la farine, les œufs et la chapelure.
  3. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Prenez un blanc de poulet et posez-le sur la farine. Retournez-le et reposez-le dans l'assiette pour couvrir l'autre face. Soulevez-le et secouez-le doucement pour éliminer le surplus de farine.
    • Préparez seulement un blanc de poulet pour le moment.
  4. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Après l'avoir couvert de farine, posez le blanc de poulet dans l'assiette contenant l'œuf battu. Retournez-le pour enduire l'autre face. Soulevez-le et attendez que le surplus d'œuf coule dans le bol.
  5. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Posez-le dans l'assiette contenant la chapelure et appuyez légèrement dessus. Retournez-le, reposez-le sur la chapelure et appuyez dessus pour couvrir l'autre face.
    • Tenez le blanc de poulet par la pointe pour éviter d'enlever de la chapelure.
  6. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Faites la même chose avec les autres blancs de poulet. Posez-les sur une assiette ou une plaque de four lorsqu'ils sont panés. Ne les laissez pas se toucher.
  7. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Faites-le cuire à la poêle ou au four selon votre recette. La plupart des personnes font cuire les escalopes de poulet panées à la poêle, mais vous pouvez aussi utiliser le four. Veillez à bien faire cuire la viande. Contrairement au bœuf, le poulet doit être complètement cuit et ne peut pas être consommé saignant ou rosé. Les éléments suivants vous permettront de savoir s'il est bien cuit  [3] .
    • Enfoncez un thermomètre à viande dans le poulet. Il doit indiquer 75 °C.
    • Enfoncez une brochette ou faites une incision dans la viande. Le jus qui sort doit être transparent et pas du tout rose.
    • Découpez le poulet. La viande à l'intérieur doit être blanche ou presque blanche  [4] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Paner des blancs de poulet rapidement

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  1. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Rincez les blancs de poulet, retirez la graisse visible et séchez la viande avec du papier absorbant. Aplatissez les blancs avec un maillet pour faire des escalopes ou coupez-les en petits morceaux en fonction de votre recette et de votre mode de cuisson.
  2. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Mettez-le dans un grand sac de congélation en plastique avec une fermeture coulissante. Il doit avoir une capacité d'au moins 4 l. Utilisez un sac bien résistant pour éviter qu'il se déchire pendant le procédé.
  3. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Cassez les œufs dans une tasse et battez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune clair. Versez-les dans le sac contenant le poulet.
  4. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Fermez bien le sac de congélation et secouez-le pour enduire la viande d'œuf battu. Vous pouvez aussi remuer les morceaux de poulet avec les doigts, retourner le sac ou l'agiter dans tous les sens. Assurez-vous que la viande est complètement enduite d'une couche d'œuf homogène.
  5. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Mettez-la dans le sac avec les assaisonnements de votre choix. Utilisez environ 150 de chapelure. Il vaut mieux en utiliser trop et avoir du surplus à la fin qu'en utiliser trop peu et avoir du poulet mal pané et collant à cause de l'œuf. Si vous voulez apporter plus de saveur, vous pouvez ajouter des assaisonnements comme du sel, des herbes séchées ou du parmesan râpé .
  6. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Refermez-le et agitez-le à nouveau. Essayez de ne pas trop toucher le poulet pendant ce procédé, même à travers le plastique, pour éviter de faire tomber la chapelure. Secouez le sac jusqu'à ce que les blancs de poulet soient complètement couverts d'une couche de chapelure homogène. Ne vous inquiétez pas s'il reste des miettes au fond du sac lorsque vous avez terminé.
    • Jetez la chapelure qui reste. Ne la réutilisez pas.
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    Sortez-le du sac en plastique à l'aide d'une pince de cuisine. Vous pouvez le faire cuire à la poêle ou dans le four. Veillez à ce qu'il soit bien cuit. Le poulet ne peut pas être consommé saignant ou rosé comme le bœuf.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Faire frire des blancs de poulet panés

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  1. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Versez de l'huile neutre avec un point de fumée élevé dans une grande poêle en fonte. Les huiles de colza, d'arachide et de tournesol sont de bons choix  [5] . Remplissez la poêle d'une couche d'huile de 5 mm de profondeur  [6] .
    • N'utilisez pas d'huile d'olive, car elle donnera un gout amer au poulet.
    • Utilisez deux poêles en même temps pour accélérer le procédé.
  2. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Faites-la chauffer à feu vif. Elle est prête pour la cuisson lorsqu'elle frémit et fume presque. Un thermomètre de cuisine doit indiquer environ 190 °C  [7] .
  3. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Mettez les escalopes panées dans l'huile chaude. Il est conseillé d'utiliser une pince, mais vous pouvez le faire avec les doigts si vous êtes prudent. Posez les escalopes en éloignant votre main de vous pour éviter que l'huile vous éclabousse  [8] .
  4. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Faites-le frire pendant environ 3 minutes. Remuez délicatement la poêle en décrivant des cercles pour bien distribuer l'huile. Si besoin, faites tourner les escalopes pour qu'elles dorent de façon uniforme. Maintenez l'huile à une température où elle bouillonne régulièrement et faites cuire le poulet jusqu'à ce que la face du bas soit dorée et croustillante. Cela prend généralement environ 3 minutes  [9] .
  5. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Faites frire l'autre face pendant 3 minutes. Vous pouvez retourner les escalopes à l'aide d'une pince de cuisine ou d'une spatule. Faites-les cuire jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes. En général, il faut environ 3 minutes pour chaque face. Lorsque la viande est cuite, le jus qui coule lorsque vous enfoncez une brochette dedans doit être transparent.
  6. Watermark wikiHow to faire du poulet pané
    Utilisez une grille de refroidissement. Vous pouvez égoutter le poulet frit sur du papier absorbant, mais il se ramollira. Pour qu'il reste bien croustillant, posez-le sur une grille de refroidissement en métal. Posez celle-ci par-dessus une plaque de four couverte de papier aluminium pour récupérer l'huile qui tombe et protéger votre plan de travail  [10] .
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    Vous pouvez le servir de la façon que vous voulez. La sauce tartare, le ketchup et les quartiers de citron sont des condiments très populaires.
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Conseils

  • Essayez de mélanger une cuillère à café de basilic séché, 70 g de parmesan râpé et 100 g de chapelure  [11] .
  • Pour apporter un bon gout de fromage, mélangez 100 g de chapelure avec 30 de parmesan râpé  [12] .
  • Assaisonnez la chapelure. Vous pouvez acheter de la chapelure assaisonnée du commerce ou bien ajouter des herbes séchées à de la chapelure nature  [13] .
  • Si vous n'avez pas de chapelure, essayez d'utiliser des cornflakes nature écrasés pour faire des miettes et assaisonnés avec un peu de sel et de poivre  [14] .
  • Pour que la panure soit très croustillante, attendez que le poulet arrive à température ambiante avant de le paner et de le faire frire. Il faudra une trentaine de minutes  [15] .
  • Faites mariner le poulet dans du yaourt ou du lait assaisonné pendant 4 à 24 heures avant de le paner pour qu'il soit encore plus tendre et moelleux  [16] .
  • Vous n'avez pas besoin de friteuse pour faire frire du poulet pané. Une poêle en fonte ou une cocotte en fonte fonctionneront tout aussi bien, voire mieux. Ces récipients retiennent la chaleur et gardent bien une température homogène  [17] .
  • Avant de paner l'escalope ouvrez-la, farcissez-la avec des épinards et du beurre et refermez-la  [18] .
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Éléments nécessaires

Pour le poulet pané traditionnel

  • 2 assiettes
  • Une assiette creuse
  • Une fourchette
  • Une pince de cuisine

Pour le poulet pané rapide

  • Un sac de congélation d'une capacité de 4 l avec une fermeture coulissante
  • Une tasse
  • Une fourchette
  • Une pince de cuisine

Pour faire frire le poulet pané

  • Une poêle en fonte
  • Une pince de cuisine
  • Une spatule
  • Une grille de refroidissement en métal

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Références

  1. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/breaded-chicken-cutlets-aka-grandma-jodys-chicken-51114400
  2. ↑ http://www.delish.com/kitchen-tools/kitchen-secrets/a47299/the-easiest-way-to-bread-chicken/
  3. ↑ http://www.eatingwell.com/blogs/healthy_cooking_blog/is_it_done_yet_4_ways_to_really_know_if_your_meat_is_cooked
  4. ↑ http://www.chicken.org.au/foodsafety/page.php?id=12
  5. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/08/dinner-in-20-fried-chicken-cutlets-clarified-butter.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/fried-breaded-chicken-cutlets-recipe.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/fried-breaded-chicken-cutlets-recipe.html
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/fried-breaded-chicken-cutlets-recipe.html
  1. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  2. ↑ http://allrecipes.com/recipe/55860/baked-garlic-parmesan-chicken/
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/fried-breaded-chicken-cutlets-recipe.html
  4. ↑ http://www.delish.com/kitchen-tools/kitchen-secrets/a47299/the-easiest-way-to-bread-chicken/
  5. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/breaded-chicken-cutlets-aka-grandma-jodys-chicken-51114400
  6. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  7. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  8. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/fried-chicken-common-mistakes
  9. ↑ http://gimmedelicious.com/2016/01/12/breaded-chicken-breasts-stuffed-with-spinach-and-cheese/

À propos de ce wikiHow

Résumé de l'article X

Pour préparer du poulet pané, prenez trois plats ou assiettes à rebord. Cassez deux œufs dans l'un des plats, et fouettez-les. Ensuite, ajoutez environ 75 grammes de farine dans un autre plat. Versez 135 grammes de chapelure dans le dernier plat. Cela devrait suffire pour environ 4 poitrines de poulet, mais vous pouvez augmenter ou diminuer les quantités en fonction de vos besoins. Prenez une poitrine de poulet et plongez-la d'abord dans la farine, en la retournant pour enrober les deux côtés. Ensuite, mettez-la dans le mélange d'œufs battus pour enduire les deux côtés. Enfin, plongez les deux côtés dans la chapelure. Répétez l'opération pour chaque poitrine de poulet à cuire. Vous pouvez également paner le poulet en utilisant un sac en plastique refermable. Placez les blancs de poulet dans le sac et ajoutez les deux œufs. Fermez le sac et secouez-le afin d'enrober entièrement le poulet de mélange d'œufs. Ensuite, ajoutez la chapelure, fermez le sac et secouez-le pour paner le poulet. Faites cuire votre poulet à votre convenance. Pour des conseils afin de paner du poulet rapidement avec un sac, continuez à lire !

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