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La truite fumée a des saveurs uniques et délicieuses que vous pouvez associer à toutes sortes de plats. L'érable, le hêtre et l'aulne font partie des bois souvent utilisés pour le fumage. Si vous fumez votre propre truite, vous pourrez essayer toutes sortes d'assaisonnements et de saveurs facilement et en payant beaucoup moins que si vous achetiez du poisson fumé. Il vous faut simplement un fumoir, des copeaux de bois et des filets de truite sans arête avec la peau pour vous lancer !
Ingrédients
Pour 300 g de truite fumée (environ 4 personnes)
Pour une marinade simple
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail ciselées
- Une cuillère à soupe et demie de romarin séché haché
Faire une saumure pour le poisson
- 300 g de filets de truite avec la peau de 25 à 50 g chacun
- 150 g de gros sel
- 1 l d'eau
Étapes
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Rincez-les. Rincez les filets sans arête et posez-les dans un plat de four en verre. Frottez-les avec les doigts en les rinçant à l'eau froide pour enlever les résidus d'arêtes et d'entrailles qui restent sur leur surface. Secouez-les doucement pour enlever le surplus d'eau et posez-les dans le plat de four [1] X Source de recherche .
- Orientez-les avec la peau en bas pour pouvoir les faire mariner plus facilement.
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Faites-les mariner. Distribuez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, quatre gousses d'ail ciselées et une cuillère à soupe et demie de romarin séché haché sur la surface des filets. Frottez-les avec les doigts pour faire pénétrer les assaisonnements puis couvrez le plat de four et mettez-le dans le réfrigérateur pour que le poisson puisse mariner toute la nuit [2] X Source de recherche .
- Si vous ne voulez pas assaisonner la truite avant de la fumer, faites-la tremper dans la saumure dès que vous l'avez rincée.
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Préparez la saumure. Versez 1 l d'eau dans un grand récipient d'une capacité d'environ 4 l. Ajoutez 150 g de gros sel et remuez les ingrédients avec une cuillère pendant 1 à 2 min ou jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent. Vous obtiendrez une saumure simple qui aidera la truite à rester bien moelleuse et rehaussera son gout [3] X Source de recherche .
- Vous pouvez incorporer 100 g de sucre complet pour sucrer la saumure.
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Faites tremper les filets. Mettez-les dans la saumure en les disposant de manière à ce qu'ils soient tous complètement immergés. Couvrez le récipient et mettez-le dans le réfrigérateur. Laissez mariner le poisson pendant au moins 3 h [4] X Source de recherche .
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Rincez la truite. Lorsqu'elle a fini de mariner, sortez un filet du récipient et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que toute la saumure soit partie de sa surface. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Répétez le procédé pour chaque filet [5] X Source de recherche .
- Jetez la saumure dans votre évier puis rincez-le abondamment à l'eau chaude [6] X Source de recherche .
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Posez les filets sur une grille. Distribuez-les sur une grille de four. Assurez-vous que la peau de chaque filet se trouve en bas, car cela accélèrera le séchage [7] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de grille assez grande pour accommoder tous les filets, vous pouvez utiliser deux grilles plus petites. Elles logeront peut-être plus facilement dans votre réfrigérateur rempli de nourriture.
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Réfrigérez le poisson. Laissez-le dans le réfrigérateur pendant 21 à 24 h pour qu'il sèche. Mettez la grille de four quelque part où les filets ne bougeront pas dans le réfrigérateur. Laissez-les au frais toute une nuit ou pendant 24 h pour qu'ils sèchent. Lorsqu'ils seront prêts, leur peau sera brillante ou légèrement collante [8] X Source de recherche .
- Si la peau ne semble pas brillante ou collante, laissez la truite dans le réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit le cas. Il est important que la peau soit collante pour que la chair s'imprègne bien de la note fumée.
- Posez la grille sur une plaque de four pour pouvoir la transporter plus facilement. Cela empêchera également le poisson cru de contaminer d'autres aliments dans le réfrigérateur.
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Allumez le fumoir. Portez-le à une température de 65 °C. Utilisez du charbon de bois ou une autre méthode selon votre type de fumoir. Consultez le mode d'emploi pour savoir comment préchauffer et utiliser votre modèle [9] X Source de recherche .
- Vous pouvez acheter un fumoir dans un magasin de bricolage ou en ligne.
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Préparez le bois. Faites tremper environ 500 g de copeaux dans de l'eau froide pendant 30 min. Utilisez du bois dont l'odeur vous plait. Versez les copeaux dans une bassine remplie d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 30 min. L'eau les saturera et les aidera à produire de la fumée en chauffant [10] X Source de recherche .
- Pour obtenir une note fumée subtile, utilisez du hêtre, de l'aulne, du chêne ou du pommier.
- Pour obtenir un gout fumé prononcé, essayez de l'érable ou de l'acacia.
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Posez le poisson sur la grille. Mettez les filets sur la grille du fumoir avec la peau en bas. Ne les placez pas trop près les uns des autres, car il est possible qu'ils ne fument pas correctement. Espacez-les d'environ 5 mm [11] X Source de recherche .
- Si vous le souhaitez, assaisonnez-les avec du poivre noir fraichement moulu.
- Pour vous aider à les séparer, mettez chaque filet dans un morceau de papier aluminium aux bords relevés avant de le poser sur la grille. Le papier aluminium aidera également à conduire la chaleur autour de la truite. Ce n'est pas nécessaire, mais ce peut être utile lorsque vous avez de nombreux filets à fumer [12] X Source de recherche .
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Mettez du bois dans le fumoir. Mettez une poignée de copeaux trempés à l'endroit adapté en suivant les consignes dans le mode d'emploi. En général, il faut les distribuer sur des braises ou des pierres chaudes à l'intérieur ou bien les placer dans un bac prévu à cet effet [13] X Source de recherche .
- Vous pourrez en rajouter au cours du procédé de fumage afin d'augmenter la saveur fumée.
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Fumez la truite. Couvrez les filets et laissez-les dans le fumoir pendant 2 h 30 à 3 h pour les faire cuire et les aromatiser. Prenez leur température interne à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Lorsque le poisson a une température de 75 °C et une coloration plus foncée, il est prêt [14] X Source de recherche .
- Ne fumez pas la truite pendant plus de 4 h, car elle risque de se dessécher [15] X Source de recherche .
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Laissez reposer le poisson. Sortez prudemment les filets du fumoir à l'aide d'une pince de cuisine résistante à la chaleur et posez-les sur une grande assiette de service. Laissez-les reposer et refroidir pendant une vingtaine de minutes avant de les manger ou de les servir [16] X Source de recherche .
- Versez un trait de jus de citron frais sur la truite fumée avant de la déguster. La saveur acide du citron accompagnera très bien la note fumée du poisson [17] X Source de recherche .
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Conservez les restes. Vous pouvez les conserver au frais pendant environ une semaine. Mettez-les dans une boite hermétique dans le réfrigérateur et dégustez-les au cours de la semaine [18] X Source de recherche .
- Réchauffez la truite dans une poêle à feu moyen ou mangez-la froide.
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Conseils
- Vous pouvez fumer d'autres poissons d'eau douce en plus de la truite. Par exemple, essayez du saumon ou du tilapia [19] X Source de recherche .
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Avertissements
- Ne mettez pas trop de filets sur la grille du fumoir, car la cuisson et la saveur ne seront pas uniformes [20] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- Un plat de four en verre avec un couvercle
- Un récipient d'une capacité de 4 l avec un couvercle
- Du matériel de dosage
- Du papier absorbant
- Une grille de four
- Une plaque de four assez grande pour la grille (facultatif)
- Un fumoir
- Une pince de cuisine résistante à la chaleur
- Du papier aluminium (facultatif)
- Une grande assiette de service
- Des copeaux de bois
Références
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/104884/smoked-steelhead-trout-salmon/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/104884/smoked-steelhead-trout-salmon/
- ↑ https://honest-food.net/smoked-trout-recipe/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/hot-smoked-trout-recipe-1948933
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/hot-smoked-trout-recipe-1948933
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/104884/smoked-steelhead-trout-salmon/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/hot-smoked-trout-recipe-1948933
- ↑ https://honest-food.net/smoked-trout-recipe/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/104884/smoked-steelhead-trout-salmon/
- ↑ https://www.thismamacooks.com/2016/04/how-to-make-easy-smoke-trout-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/hot-smoked-trout-recipe-1948933
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/104884/smoked-steelhead-trout-salmon/
- ↑ https://www.thismamacooks.com/2016/04/how-to-make-easy-smoke-trout-recipe.html
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/104884/smoked-steelhead-trout-salmon/
- ↑ https://honest-food.net/smoked-trout-recipe/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/hot-smoked-trout-recipe-1948933
- ↑ https://www.thismamacooks.com/2016/04/how-to-make-easy-smoke-trout-recipe.html
- ↑ https://honest-food.net/smoked-trout-recipe/
- ↑ https://www.thismamacooks.com/2016/04/how-to-make-easy-smoke-trout-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/hot-smoked-trout-recipe-1948933
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