Comment préparer le chou rave

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Coécrit par Chef Jeff Woodward

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Le chou-rave peut se manger cru, mais beaucoup de gens préfèrent faire cuire son bulbe avant de le consommer. Son gout est souvent comparé à celui des cœurs de brocoli ou de chou. Si vous souhaitez apprendre à préparer le chou-rave, voici quelques façons de vous y prendre.

Ingrédients

Le faire rôtir [1]

Pour 4 personnes

  • 4 bulbes de chou-rave, épluchés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tête d'ail, émincée
  • Du sel et du poivre noir moulu, selon vos préférences
  • 1/3 de tasse de parmesan râpé

Le faire cuire à la vapeur

Pour 4 personnes

  • 4 bulbes de chou-rave, épluchés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Du sel
  • De l'eau

Le faire griller

Pour 4 personnes

  • 4 bulbes de chou-rave, épluchés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Du sel et du poivre noir moulu

Le faire sauter

Pour 4 personnes

  • 4 bulbes de chou-rave, épluchés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tête d'ail, émincée
  • Du sel et du poivre noir moulu

Le braiser [2]

Pour 4 personnes

  • 4 bulbes de chou-rave, épluchés
  • 250 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1,5 cuillère à café de thym frais
  • Du sel et du poivre noir moulu, selon votre gout

Le faire frire (en beignets) [3]

Pour 2 personnes

  • 2 bulbes de chou-rave, épluchés
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • De l'huile végétale
Méthode 1
Méthode 1 sur 6:

Le faire rôtir

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    Préchauffez votre four à 230 °C. Préparez une plaque de cuisson en l'enduisant légèrement de spray de cuisson antiadhésif.
    • Vous pouvez couvrir la plaque de cuisson de papier aluminium au lieu d'utiliser du spray de cuisson, pour une alternative plus propre.
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    Tranchez chaque bulbe de chou-rave en morceaux de 5 mm d'épaisseur environ et coupez chacune de ces tranches en deux.
    • Pour cette méthode, vous n'aurez besoin que des bulbes de chou-rave et non des feuilles. Utilisez un couteau cranté pour trancher plus aisément le bulbe. Un couteau lisse glissera plus facilement et vous risqueriez alors de vous blesser.
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    Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, le sel et le poivre et remuez bien le tout.
    • Si vous ne disposez pas d'ail frais, vous pourrez utiliser 1 pincée d'ail en poudre.
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    Versez les morceaux de chou-rave dans le mélange d'huile d'olive, en remuant bien afin de couvrir chaque morceau.
    • L'ail n'a pas besoin de coller à chaque morceau de chou-rave, mais il devrait tout de même être en contact avec le chou-rave. Répartissez bien l'ail à l'aide de votre cuillère afin que sa saveur ne soit pas concentrée sur quelques tranches de chou-rave seulement.
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    Étalez les morceaux de chou-rave sur la plaque de cuisson, en une seule couche.
    • Le chou-rave devra être réparti en une seule couche. En superposant les morceaux, certains risqueraient de cuire plus rapidement que d'autres.
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    Cela devrait prendre 15 à 20 minutes.
    • Retournez les morceaux de temps à temps à l'aide d'une spatule afin que tous les côtés cuisent uniformément.
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    Versez le parmesan sur le chou-rave cuit avant de l'enfourner à nouveau. Faites cuire le chou-rave pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le parmesan soit légèrement grillé.
    • Une fois le parmesan grillé, sortez-le du four.
    • Si vous utilisez du parmesan grossièrement râpé, laissez-le fondre avant de sortir le plat du four.
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    Une fois le fromage fondu et grillé, sortez le chou-rave du four et dégustez-le immédiatement.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 6:

Le faire cuire à la vapeur

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    Tranchez le bulbe en morceaux de 2 ou 3 cm d'épaisseur et coupez chaque tranche en petits carrés.
    • Utilisez un couteau cranté pour trancher plus aisément le bulbe. Un couteau lisse glissera plus facilement et vous risqueriez alors de vous blesser.
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    Remplissez le fond de la casserole de 1 cm d'eau et ajoutez 1 pincée de sel.
    • Ne versez pas plus d'eau dans votre casserole. En utilisant trop d'eau, vous risqueriez de bouillir le chou-rave au lieu de le faire cuire à la vapeur. Cette petite quantité d'eau suffira à dégager suffisamment de vapeur.
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    Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition à feu fort.
    • Vous devrez placer un couvercle sur la casserole afin de ne pas laisser la vapeur s'échapper. En réglant votre feu à pleine puissance, l'eau s'évaporera plus rapidement.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Cook-Kohlrabi-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Cook-Kohlrabi-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Réduisez le feu sous la casserole et laissez la vapeur cuire le chou-rave pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient suffisamment tendres pour être percés avec une fourchette.
    • Sachez que vous pourriez également faire cuire les feuilles à la vapeur. Faites cuire ces feuilles comme vous feriez cuire des épinards, pendant environ 5 minutes.
    • Une fois la cuisson terminée, égouttez-le en versant le contenu de la casserole dans une passoire.
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    Le chou-rave cuit à la vapeur se consomme chaud.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 6:

Le faire griller

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    Préchauffez votre gril à une température intermédiaire.
    • Si vous utilisez un gril au gaz, allumez tous les bruleurs à puissance moyenne.
    • Si vous utilisez un gril au charbon, versez une bonne quantité de charbon dans le gril. Attendez que le feu s'éteigne et qu'une couche de cendre blanche apparaisse sur le charbon.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Cook-Kohlrabi-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Cook-Kohlrabi-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Coupez chaque bulbe en fines tranches et coupez chaque tranche en très petits morceaux. Transférez le chou-rave dans un grand saladier.
    • Pour cette méthode, vous n'aurez besoin que du bulbe de chou-rave et non des feuilles. Utilisez un couteau cranté pour trancher plus aisément le bulbe. Un couteau lisse glissera plus facilement et vous risqueriez alors de vous blesser.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Cook-Kohlrabi-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Cook-Kohlrabi-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Aspergez les morceaux de chou-rave d'huile d'olive et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Remuez bien le tout afin que les morceaux soient uniformément assaisonnés.
    • Vous pourriez aussi ajouter d'autres assaisonnements. Par exemple, de l'ail, de l'ognon et de la ciboulette, qui relèveront le gout du chou-rave.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Cook-Kohlrabi-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Cook-Kohlrabi-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    En disposant la feuille d'aluminium de façon à ce que le côté terne soit tourné vers le haut, transférez-le assaisonné sur la feuille d'aluminium. Repliez le papier aluminium afin de former un paquet bien serré ou une papillote renfermant le chou-rave.
    • La papillote devra être bien scellée afin d'emprisonner autant de chaleur que possible. De plus, la partie refermée devra être dirigée vers le haut afin que les morceaux de chou-rave n'en tombent pas.
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    Vous n'aurez pas besoin de remuer le chou-rave pendant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, il devrait être tendre, mais ferme et facile à percer avec une fourchette.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ce\/Cook-Kohlrabi-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ce\/Cook-Kohlrabi-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Le chou-rave est maintenant prêt à être mangé.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 6:

Le faire sauter

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4f\/Cook-Kohlrabi-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4f\/Cook-Kohlrabi-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer pendant 1 ou 2 minutes.
    • L'huile devrait être lisse et brillante, mais pas si chaude qu'elle commence à fumer.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9d\/Cook-Kohlrabi-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9d\/Cook-Kohlrabi-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Coupez les bulbes de chou-rave en très petits morceaux. Coupez les bulbes en tranches de 5 mm environ, puis coupez chaque tranche en petites lamelles.
    • Pour cette méthode, vous n'aurez besoin que du bulbe et non des feuilles. Utilisez un couteau cranté pour trancher plus aisément le bulbe. Un couteau lisse glissera plus facilement et vous risqueriez alors de vous blesser.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Cook-Kohlrabi-Step-22.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Cook-Kohlrabi-Step-22.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Versez l'ail émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir pendant 1 minute, juste assez pour qu'il devienne odorant et grille légèrement.
    • Surveillez bien l'ail pendant qu'il cuit. L'ail brule facilement, ce qui gâchera le gout de l'huile d'olive. Vous devrez alors jeter l'huile et recommencer depuis le début.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bd\/Cook-Kohlrabi-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bd\/Cook-Kohlrabi-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Transférez le chou-rave émincé dans l'huile et l'ail. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres.
    • Remuez fréquemment ou les morceaux risqueraient de bruler.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ab\/Cook-Kohlrabi-Step-24.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ab\/Cook-Kohlrabi-Step-24.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Assaisonnez avec une pincée de sel et remuez bien pour répartir le sel. Servez le chou-rave dans des assiettes et dégustez.
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Méthode 5
Méthode 5 sur 6:

Le braiser

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e9\/Cook-Kohlrabi-Step-25.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e9\/Cook-Kohlrabi-Step-25.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Utilisez un couteau de cuisine pour couper les bulbes en cubes de 2 ou 3 cm.
    • Pour cette méthode, vous n'aurez besoin que du bulbe et non des feuilles. Utilisez un couteau cranté pour trancher plus aisément le bulbe. Un couteau lisse glissera plus facilement et vous risqueriez alors de vous blesser.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Cook-Kohlrabi-Step-26.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Cook-Kohlrabi-Step-26.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Versez le chou-rave, le bouillon, 2 cuillères à soupe de beurre, le thym, le sel et le poivre dans une grande casserole. Placez la poêle sur feu moyen et couvrez.
    • La casserole devrait être relativement profonde et d'environ 30 cm de diamètre.
    • Si vous n'avez pas de couvercle, couvrez la casserole avec un morceau de papier sulfurisé découpé aux dimensions de la casserole.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Cook-Kohlrabi-Step-27.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-27.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Cook-Kohlrabi-Step-27.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-27.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Remuez-le occasionnellement pendant qu'il cuit et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Le chou-rave devra être suffisamment tendre pour être percé avec une fourchette, tout en restant légèrement ferme.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Cook-Kohlrabi-Step-28.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-28.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Cook-Kohlrabi-Step-28.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-28.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Retirez la casserole du feu et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Remuez le beurre dans le contenu de la casserole jusqu'à ce qu'il fonde.
    • Assurez-vous que le beurre soit parfaitement fondu et uniformément répandu avant de servir le chou-rave. Il devrait être parfaitement incorporé dans le plat.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Cook-Kohlrabi-Step-29.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-29.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Cook-Kohlrabi-Step-29.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-29.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Le chou-rave est désormais prêt à être dégusté. Servez-le pendant qu'il est encore chaud.
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Méthode 6
Méthode 6 sur 6:

Le faire frire (en beignets)

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b1\/Cook-Kohlrabi-Step-30.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-30.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b1\/Cook-Kohlrabi-Step-30.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-30.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Versez 5 mm d'huile de cuisson dans une poêle profonde et faites-la chauffer à feu moyen pendant quelques minutes.
    • Vous n'aurez pas besoin d'immerger complètement les beignets de chou-rave dans l'huile et n'aurez alors pas à verser suffisamment d'huile pour les couvrir complètement. Vous devrez, néanmoins, verser suffisamment d'huile pour couvrir complètement le dessous des beignets.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Cook-Kohlrabi-Step-31.jpg\/v4-460px-Cook-Kohlrabi-Step-31.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Cook-Kohlrabi-Step-31.jpg\/v4-728px-Cook-Kohlrabi-Step-31.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Utilisez une râpe de cuisine pour râper grossièrement le chou-rave en fines lamelles.
    • Pour cette méthode, vous n'aurez besoin que du bulbe et non des feuilles.
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    Transférez le chou-rave ainsi râpé dans un grand saladier et ajoutez-y l'œuf. Mélangez bien, ajoutez la farine, puis mélangez à nouveau.
    • Vous devriez obtenir une pâte épaisse avec laquelle vous pourrez former des petits pâtés.
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    Une fois que l'huile est assez chaude, versez des cuillères de pâte dans l'huile.
    • Aplatissez doucement chaque petit monticule de pâte avec le dos d'une spatule.
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    Faites cuire les beignets pendant 2 à 4 minutes, avant de les retourner avec votre spatule. Faites cuire l'autre côté pendant 2 à 4 minutes également.
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    Transférez les beignets sur une assiette couverte d'essuietout propre. Laissez-les s'égoutter pendant 1 ou 2 minutes, avant de les disposer sur des assiettes individuelles.
    • Vous pourriez aussi égoutter les beignets sur des sacs en papier kraft.
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Éléments nécessaires

Rôti

  • Du spray de cuisson
  • Un couteau cranté
  • Une plaque de cuisson
  • Un grand saladier
  • Une cuillère, une spatule ou un fouet
  • Des assiettes pour servir

À la vapeur

  • Un couteau cranté
  • Une casserole
  • Une passoire
  • Des assiettes pour servir

Grillé

  • Un gril
  • Un couteau cranté
  • Un grand saladier
  • Une cuillère, une spatule ou un fouet
  • Du papier aluminium antiadhésif
  • Des assiettes pour servir

Sauté

  • Une poêle
  • Une spatule
  • Un couteau cranté
  • Des assiettes pour servir

Braisé

  • Un couteau cranté
  • Une grande casserole
  • Du papier sulfurisé
  • Une spatule
  • Des assiettes pour servir

Frit (en beignets)

  • Une poêle
  • Une râpe
  • Un grand saladier
  • Une cuillère ou une spatule
  • De l'essuietout
  • Une assiette
  • Des assiettes pour servir

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Références

  1. ↑ http://allrecipes.com/recipe/roasted-kohlrabi/
  2. ↑ http://www.bostonorganics.com/butter-braised-kohlrabi/re/butter-braised-kohlrabi
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/top-five-ways-to-prepare-kohlr-60321

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