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Les peler ou les préparer avec la peau ? C'est peut-être l'une des premières questions que vous pourriez vous poser lorsque vous avez l'intention de préparer des pommes de terre, mais vous devez aussi prendre en compte le plat que vous voulez préparer. Certains plats ou accompagnements à base de pommes de terre sont plus onctueux ou plus tendres si l'on épluche les pommes de terre et d'autres sont plus rustiques et croustillants si l'on décide de ne pas les peler. Même si la décision de les peler ou non est une question de choix personnel, il y a des conseils utiles qui vous permettront de déterminer quand le faire et quand le cuire directement.
Étapes
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Envisagez de laisser la peau des pommes de terre. Faites-le si elles sont issues de l'agriculture biologique afin de profiter des avantages nutritionnels. Étant donné qu'elles sont l'une des cultures les plus fortement pulvérisées, si vous avez envie de cuire des pommes de terre avec la peau, elles doivent être biologiques [1] X Source fiable PubMed Central Aller sur la page de la source .
- Les pelures contiennent plus de fer que la chair et constituent aussi une merveilleuse source de fibres, de vitamine B et C.
- Cependant, il est essentiel de les frotter dans une eau propre afin d'éliminer les bactéries.
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Laissez les peaux. Faites-le si vous avez l'intention de cuire des pommes de terre nouvelles ou cireuses. Les cireuses, telles que les pommes de terre rouges ou jaunes, ont en général une peau plus fine et une chair plus savoureuse. Les nouvelles qui sont les premières de la saison sont savoureuses et sont trop petites pour être facilement pelées. Vous avez la possibilité de laisser la peau sur ces variétés, car cela ne nuira pas à la consistance ou le gout du plat que vous allez préparer [2] X Source de recherche .- Les nouvelles sont parfaites si elles sont simplement préparées. Faites rôtir les petites pommes de terre ou cuisez-les à la vapeur doucement afin de conserver leur délicieuse saveur.
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Ne les épluchez pas pour pouvoir gagner du temps en le cuisinant. Si vous envisagez de préparer des pommes de terre pour beaucoup de personnes, les peler pourrait prendre trop de temps. Dans ce cas, choisissez les cireuses et prenez le temps de les laver correctement. Après cela, faites-les cuire sans avoir à les peler [3] X Source de recherche .
- Toutefois, vous devez toujours couper les taches disgracieuses à l'aide d'un petit couteau d'office avant de les cuire.
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Conservez les pelures. Faites-le pour donner une consistance rustique aux soupes, à un ragout ou une chaudrée. Les soupes épaisses, les chaudrées crémeuses et les ragouts avec de gros morceaux seront plus consistants si vous laissez la peau. Pour faciliter la dégustation de ces plats, coupez les pommes de terre en morceaux de sorte qu'ils aient environ au plus deux centimètres et demi [4] X Source de recherche .
- Si c'est des pommes de terre farineuses que vous avez pour préparer l'un de ces plats, vous devrez les couper en de plus petits morceaux afin de ne pas avoir de grosses bouchées avec la pelure.
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Laissez les pelures. Faites-le si vous voulez un plat d'accompagnement plus consistant. Si vous prévoyez de préparer un gratin de pommes de terre , des pommes de terre rôties, de la purée de pommes de terre ou des frites, faites-les cuire sans les peler. Vous constaterez qu'elles sont plus consistantes que si vous les aviez pelées. Les pelures donneront aussi aux plats d'accompagnement un côté rustique [5] X Source de recherche .
- Retenez qu'étant donné que vous laissez les peaux, il est essentiel de bien faire cuire les pommes de terre pour que la peau soit tendre.
Conseils : lorsque vous préparez des pommes de terre au four, laissez les pelures pour obtenir la meilleure consistance.
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Retirez la pelure si vous avez des pommes de terre à chair farineuse. Si vous envisagez de bouillir, de rôtir ou de faire de la purée de pommes de terre à chair farineuse, comme des pommes de terre blanches ou des pommes de terre Russets, il peut être judicieux d'enlever la peau épaisse . Pendant la cuisson des pommes de terre à chair farineuse, les pelures ne ramollissent pas trop et il y aura des pelures fermes et difficiles à marcher [6] X Source de recherche .
Conseils : si vous préparez des pommes de terre cireuses qui présentent des taches ou qui sont très sales, vous pourriez gagner du temps en les pelant plutôt que de les frotter et de couper les taches disgracieuses.
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Pelez les pommes de terre cultivées de façon conventionnelle. Faites-le afin de vous débarrasser des pesticides. Les pommes de terre conventionnelles sont pulvérisées avec divers pesticides avant leur récolte. Si vous craignez d'ingérer des pesticides, envisagez d'éplucher ces types de pommes de terre avant de les préparer ou envisagez d'acheter celles qui sont biologiques [7] X Source fiable PubMed Central Aller sur la page de la source .
- Retenez qu'il est essentiel de les laver avant de les éplucher.
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Retirez la pelure. Faites-le si vous souhaitez avoir des plats de pommes de terre très mous ou tendres. Pelez-les pour obtenir une purée particulièrement lisse avant de les réduire en purée. Si vous voulez faire des pommes de terre rôties qui fondent dans la bouche, par exemple un gratin de pommes de terre , vous devez aussi retirer la pelure [8] X Source de recherche .
- Si vous envisagez de préparer quelque chose comme une salade de pommes de terre froide, vous devrez les peler afin que les pelures ne se séparent pas de la chair une fois que vous allez bouillir les pommes de terre.
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Retirez les pelures si vous envisagez de les mélanger dans une soupe. Même si vous avez la possibilité de préparer des ragouts ou des chaudrées rustiques avec des pommes de terre non pelées, vous devez éplucher les tubercules lorsque vous désirez faire une soupe veloutée et lisse. À titre d'exemple, avec une bisque ou une vichyssoise vous allez obtenir la consistance la plus soyeuse [9] X Source de recherche .
- Si vous préparez une soupe à des gens qui sont capricieux, réduisez les pommes de terre en purée. Vous pourriez constater que ces gens préfèrent la texture des soupes lisses plutôt que celle des soupes avec des morceaux.
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Enlevez la peau des pommes de terre qui ont des croutes. Faites-en autant avec celles qui deviennent vertes. Malheureusement, ces tubercules peuvent devenir amers et un peu toxiques lorsqu'elles verdissent. Les pommes de terre verdissent lorsqu'elles sont exposées trop longtemps à la lumière. Si vous souhaitez utiliser ces pommes de terre, il est essentiel de les éplucher complètement avant de les préparer [10] X Source de recherche .
- Si vous prévoyez de servir les pommes de terre à des enfants, vous devrez éviter celles qui sont vertes, étant donné qu'ils sont plus vulnérables à la toxine.
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Conseils
- Si vous préparez un plat à base de pommes de terre pour vos amis ou votre famille, pensez à la façon dont ils aiment les pommes de terre. À titre d'exemple, si la majorité des gens veulent une salade de pommes de terre rustique, vous devrez éviter de peler les pommes de terre.
- Que vous les épluchiez ou pas, il est important de bien les frotter afin d'enlever la saleté.
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Références
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11434996
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/new-potatoes
- ↑ https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/25/to-peel-or-not-to-peel/
- ↑ https://eatathomecooks.com/rustic-irish-potato-and-cabbage-soup-for-the-slow-cooker-or-stove-top/
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/home-fries
- ↑ https://livenaturallymagazine.com/types-tubers-guide-potato-types/
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11434996
- ↑ https://tastesbetterfromscratch.com/mashed-potatoes/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-make-vichyssoise
À propos de ce wikiHow
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