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Schälen oder nicht schälen? Dies könnte die erste Frage sein, die du dir stellst, wenn du Kartoffeln zubereitest, aber du musst auch das Gericht berücksichtigen, das du zubereitest. Einige Mahlzeiten oder Beilagen auf Basis von Kartoffeln sind cremiger oder weicher, wenn du die Kartoffeln schälst, während du eine eher rustikale, knackige Konsistenz bekommst, wenn du die Schale dran lässt. Auch wenn die Entscheidung zum Schälen einer Kartoffel eine Sache der persönlichen Vorlieben ist, gibt es nützliche Tipps, um zu bestimmen, wann du sie schälen und wann du sie einfach garen solltest.
Vorgehensweise
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Lasse an biologisch angebauten Kartoffeln die Schale dran, um ihre Nährstoffe zu bewahren. Kartoffeln gehören zu den am stärksten besprühten Feldfrüchten. Wenn du die Schalen auf den Kartoffeln lassen möchtest, solltest du also Bio-Kartoffeln kaufen. [1] X Vertrauenswürdige Quelle PubMed Central Weiter zur Quelle
- Kartoffelschalen enthalten mehr Eisen als die Kartoffeln selbst. Außerdem sind sie eine wunderbare Quelle für Ballaststoffe, Vitamin B und Vitamin C.
- Es ist dennoch wichtig, die Kartoffeln unter sauberem Wasser abzureiben, um Bakterien zu entfernen.
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Lasse die Schalen dran, wenn du festkochende oder neue Kartoffeln kochst. Festkochende Kartoffeln, wie bspw. gelbe oder rote Kartoffeln, haben üblicherweise eine dünnere Schale und sind aromatischer. Kleine, neue Kartoffeln, die die ersten der Saison sind, sind aromatisch und zu klein, um sie leicht zu schälen. Du kannst die Schale bei diesen Sorten dran lassen, da sie der Konsistenz oder dem Geschmack des fertigen Gerichts keinen Abbruch tun. [2] X Forschungsquelle- Neue Kartoffeln sind toll, wenn sie einfach zubereitet werden. Röste die kleinen Kartoffeln oder dämpfe sie schonend, um ihr delikates Aroma zu bewahren.
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Vermeide das Schälen von Kartoffeln, wenn du in der Küche Zeit sparen möchtest. Wenn du Kartoffeln für viele Leute zubereitest, nimmt das Schälen vermutlich zu viel Zeit in Anspruch. Wähle stattdessen eine festkochende Sorte und nimm dir die Zeit, sie gründlich zu waschen. Gare die Kartoffeln dann, ohne dir die Mühe zu machen, sie zu schälen. [3] X Forschungsquelle
- Unschöne Stellen solltest du dennoch mit einem kleinen Schälmesser wegschneiden, bevor du die Kartoffeln zubereitest.
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Lasse die Schale dran, um Suppen, Eintöpfen oder sämigen Fischsuppen eine rustikale Konsistenz zu verleihen. Dicke Suppen, cremige Fischsuppen und stückige Eintöpfe bekommen eine herzhaftere Konsistenz, wenn du die Schale an den Kartoffeln lässt. Damit diese Gerichte leichter zu essen sind, schneide die Kartoffeln in Stücke von maximal zweieinhalb Zentimetern. [4] X Forschungsquelle
- Wenn du für eines dieser Gerichte mehligkochende Kartoffeln wählst, dann schneide sie noch kleiner, damit du keine großen Bissen mit Schale hast.
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Lasse die Schale dran, wenn du eine sättigendere Beilage möchtest. Wenn du Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln, Kartoffelbrei oder Pommes zubereitest, dann gare sie möglichst, ohne die Kartoffeln zu schälen. Du wirst feststellen, dass sie im Vergleich zu einer Zubereitung aus geschälten Kartoffeln herzhafter werden. Die Schalen verleihen den Beilagen außerdem ein rustikales Aussehen. [5] X Forschungsquelle
- Denke daran, dass du die Kartoffeln gut durchgaren musst, damit die Schalen weich sind.
Tipp: Wenn du Ofenkartoffeln zubereitest, dann lasse für die beste Konsistenz die Schale dran.
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Entferne die Schale, wenn du mehligkochende Kartoffeln garst. Wenn du mehligkochende Kartoffeln oder weiße Kartoffeln kochst, röstest oder Kartoffelbrei aus ihnen machst, könnte es eine gute Idee sein, die dicke Schale zu entfernen. Wenn du diese Kartoffelsorten garst, wird die Schale nicht viel weicher, daher würdest du am Ende zähe, feste Schalen haben. [6] X Forschungsquelle
Tipp: Wenn die festkochenden Kartoffeln sehr schmutzig sind oder unschöne Stellen haben, möchtest du dir vielleicht Zeit sparen, indem du sie schälst, statt sie abzureiben und die unschönen Stellen wegzuschneiden.
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Schäle konventional angebaute Kartoffeln, wenn du Pestizide entfernen möchtest. Konventionell angebaute Kartoffeln werden vor der Ernte mit einer Vielzahl an Pestiziden besprüht. Wenn du dir wegen des Verzehrs von Pestiziden Gedanken machst (und das solltest du deiner Gesundheit zuliebe), dann schäle die Kartoffeln vor dem Garen oder kaufe biologisch angebaute Kartoffeln. [7] X Vertrauenswürdige Quelle PubMed Central Weiter zur Quelle
- Denke daran, dass es dennoch wichtig ist, die Kartoffeln vor dem Schälen zu waschen.
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Entferne die Schale, wenn du sehr weiche oder zarte Kartoffelgerichte möchtest. Schäle die Kartoffeln für einen besonders geschmeidigen Kartoffelbrei vor dem Pürieren. Wenn du Gerichte aus gerösteten Kartoffeln möchtest, die im Mund schmelzen, bspw. Kartoffelgratin, solltest du die Schale ebenfalls entfernen. [8] X Forschungsquelle
- Wenn du etwas wie kalten Kartoffelsalat zubereitest, möchtest du die Schalen vielleicht auch entfernen, damit sie sich beim Kochen nicht von den Kartoffeln trennen.
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Entferne die Schalen, wenn du die Kartoffeln in einer Suppe mixen wirst. Auch wenn du mit ungeschälten Kartoffeln rustikale Eintöpfe oder sämige Fischsuppen zubereiten kannst, solltest du die Kartoffeln schälen, wenn du eine geschmeidige, samtige Suppe zubereitest. Bei einer Vichyssoise oder Bisque bekommst du so die seidigste Konsistenz. [9] X Forschungsquelle
- Um für wählerische Esser eine Suppe zuzubereiten, püriere sie möglichst. Du stellst vielleicht fest, dass wählerische Esser die Konsistenz von geschmeidigen Suppen lieber mögen als stückige.
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Entferne die Schalen von Kartoffeln, die Augen haben oder grün werden. Leider können Kartoffeln bitter und leicht giftig werden, wenn sie grün werden. Kartoffeln werden grün, wenn sie zu lange dem Licht ausgesetzt werden. Wenn du diese Kartoffeln verwenden möchtest, ist es wichtig, dass du sie vor dem Garen komplett schälst. [10] X Forschungsquelle
- Wenn du die Kartoffeln Kindern servierst, verwende möglichst keine grünen, da Kinder anfälliger sind für deren Gift.
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Tipps
- Wenn du ein Kartoffelgericht für Freunde oder Familie zubereitest, überlege dir, wie sie die Kartoffeln mögen. Wenn die meisten Leute bspw. einen rustikalen Kartoffelsalat mögen, dann lasse die Schale dran.
- Ungeachtet dessen, ob du die Kartoffeln schälst oder nicht, reibe sie gut ab, um Schmutz zu entfernen.
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Referenzen
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11434996
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/new-potatoes
- ↑ https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/25/to-peel-or-not-to-peel/
- ↑ https://eatathomecooks.com/rustic-irish-potato-and-cabbage-soup-for-the-slow-cooker-or-stove-top/
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/home-fries
- ↑ https://livenaturallymagazine.com/types-tubers-guide-potato-types/
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11434996
- ↑ https://tastesbetterfromscratch.com/mashed-potatoes/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-make-vichyssoise
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