Votre poisson est-il bon à manger ? Signes de détérioration et conseils de conservation

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Vous êtes sur le point de préparer un bon repas à base de poisson, mais en sortant votre filet du réfrigérateur, vous avez un doute : est-il encore comestible ? Si la date limite de vente est dépassée de quelques jours, peut-on encore le cuisiner sans risque ? Lorsqu’il s’agit de poisson, il est crucial de vérifier sa fraicheur, car un produit avarié peut provoquer une intoxication alimentaire. Dans cet article, nous vous expliquons comment reconnaitre un poisson périmé, que ce soit en consultant sa date limite de vente ou en repérant certains signes.

Comment reconnaitre un poisson avarié ?

Un poisson est périmé si sa date limite de vente est dépassée de plus d’un ou deux jours. À ce stade, il aura perdu toute fraicheur et sa chair sera impropre à la consommation. Vous pouvez aussi repérer un poisson avarié par la présence d’un film visqueux, une odeur forte et aigre, des yeux ternes, une texture molle ou des taches de décoloration. Il est alors impératif de le jeter et de désinfecter les surfaces avec lesquelles il est entré en contact.

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Vérifier la date limite de vente

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  1. Dans ce cas, ne le gardez pas plus de 2 jours après la date limite de vente. Le poisson cru ne reste pas frais longtemps au réfrigérateur et se gâte rapidement après la date limite de vente. Vous n’avez qu’à regarder l’emballage pour connaitre cette date. Si elle est dépassée de plus de 48 heures, mieux vaut le jeter [1] .
    • Pour prolonger sa conservation, pensez à le congeler. À une température de -18 °C, le poisson peut être conservé indéfiniment, mais il est recommandé de le consommer dans les 3 à 8 mois pour une meilleure qualité.
    • Si une date limite de consommation est indiquée , plutôt qu'une date limite de vente, respectez-la. En fait, une fois cette date de consommation dépassée, le poisson risque de se gâter s'il n'est pas mangé [2] .
  2. Si tel est le cas, réfrigérez-le durant 3 ou 4 jours après la date limite de vente. Que vous l'ayez acheté déjà cuit ou préparé vous-même, il se conservera mieux que le poisson cru, à condition d’être stocké dans un récipient hermétique. Si vous ne l’avez pas consommé dans ce délai, il est préférable de le jeter [3] .
    • Pensez à congeler le poisson cuit si vous savez que vous ne le mangerez pas avant qu’il ne dépasse sa date limite de vente.
    • Pour une conservation optimale , placez le poisson cuit dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
    • Si vous comptez jeter l’emballage du poisson après l’avoir cuit, notez la date limite de vente pour ne pas l'oublier.
  3. Qu’il soit cru ou cuit, la congélation prolonge considérablement sa durée de conservation par rapport à une simple réfrigération. Si le poisson est déjà cuit, il reste frais jusqu'à 3 mois dans le congélateur, tandis que le poisson cru peut être conservé jusqu'à 8 mois avant de commencer à perdre de sa qualité [4] .
    • Pour une congélation efficace , enveloppez soigneusement chaque morceau de poisson dans du film plastique ou placez-le dans un sac hermétique [5] .
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Comment savoir si le poisson n’est plus comestible ?

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  1. Au fur et à mesure que le poisson commence à perdre sa fraicheur, sa surface deviendra de plus en plus humide et il finira par se recouvrir d’une légère pellicule visqueuse. Cela indique que votre poisson commence à se gâter. Si cette couche devient épaisse et glissante au toucher, le poisson est définitivement impropre à la consommation [6] .
    • Contrairement au poisson cru, le poisson cuit ne développera pas cette couche visqueuse.
  2. Si c’est le cas, sachez qu’il est gâté. Tous les poissons, qu'ils soient cuits ou non, ont une odeur de poisson. Cependant, le poisson qui commence à se gâter dans le réfrigérateur dégagera une odeur de plus en plus forte. Avec le temps, cette odeur se transformera en une puanteur de viande pourrie [7] .
    • À mesure que le processus de dégradation progresse, l'odeur de poisson devient de plus en plus nauséabonde. Il est donc préférable de jeter le poisson dès qu'il commence à dégager une odeur désagréable.
  3. D’habitude, la chair du poisson est d’un rose clair ou d’un blanc translucide, mais à mesure qu’il se dégrade, cette chair prend un aspect brillant et devient laiteuse. Les zones de la chair peuvent même virer à des teintes bleutées ou grisâtres, ce qui est un signe évident que le poisson est en train de se détériorer [8] .
    • Une fois votre poisson cuit, il ne présentera pas de teinte laiteuse. Ce signe d'altération concerne exclusivement le poisson cru.
    • S’il s’agit d’un poisson entier, vous remarquerez que ses yeux deviennent opaques lorsqu'il commence à se gâter.
  4. Watermark wikiHow to savoir si le poisson est encore comestible
    Si c'est le cas, il est probablement mauvais. Si vous conservez du poisson dans votre congélateur pendant plus de 9 mois, il peut commencer à montrer des signes de brulures de congélation. Recherchez des cristaux de glace qui se forment à la surface du poisson et des taches de décoloration [9] .
    • Les aliments présentant des brulures de congélation restent comestibles et sont sans risque pour la santé. Cependant, le poisson perdra son gout et prendra une texture granuleuse une fois qu'il aura été brulé par le congélateur [10] .
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Combien de temps peut-on conserver du poisson ?

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  1. Le poisson cru se conserve entre 1 et 2 jours, en particulier lorsqu’il est frais, tandis que le poisson cuit peut durer entre 3 et 4 jours. Pour le garder frais, veillez à conserver votre poisson dans un réfrigérateur à une température de 4 °C ou moins [11] .
  2. Même si le poisson peut rester indéfiniment dans le congélateur, il perdra de sa texture et de son gout avec le temps. Pour cette raison, il est recommandé de congeler le poisson cuit pendant un maximum de 3 mois et le poisson cru pendant un maximum de 8 mois. Il est important de conserver le poisson à une température de -18 °C ou moins pour une bonne conservation [12] .
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Comment savoir si le saumon est avarié ?

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  1. Le saumon se distingue des autres poissons par les fines lignes blanches qui séparent les différentes couches ou flocons de sa chair. Ces lignes sont un signe que le poisson est frais et toujours comestible. Si ces lignes disparaissent ou prennent une teinte grise, il est probable que le saumon soit déjà gâté [13] .
  2. Le saumon frais doit être ferme lorsqu'on le touche. Si, au contraire, le saumon dans votre réfrigérateur devient mou, gluant ou trop tendre, cela signifie probablement qu'il est déjà impropre à la consommation [14] .
    • Les lignes blanches visibles entre les flocons de saumon servent non seulement à indiquer sa fraicheur, mais aussi sa fermeté. Lorsque ces lignes disparaissent, la chair devient généralement pâteuse.
  3. Le saumon, contrairement à d'autres poissons, présente des zones décolorées lorsqu'il commence par perdre de sa fraicheur et donc à se détériorer. Inspectez la surface du saumon. Si vous remarquez des taches qui ne sont pas du rose typique du saumon, il est fort probable que le poisson ne soit plus bon [15] .
    • En général, les décolorations visibles sur le saumon seront foncées, mais un saumon abimé peut aussi avoir de petites taches blanches.
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Que faire lorsque le poisson est avarié ?

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  1. Si vous remarquez que votre poisson est gâté, débarrassez-vous-en et lavez-vous les mains sans tarder. Le poisson (et surtout lorsqu’il est avarié) peut contenir des germes et des parasites pouvant causer des maladies, soyez donc toujours prudent(e). N'oubliez pas de nettoyer toutes les surfaces et tous les objets en contact avec le poisson.
    • Si le poisson sent particulièrement mauvais, mettez la chair dans un deuxième sac en plastique ou un sac refermable avant de le jeter à la poubelle. Vous pouvez aussi le jeter dans une poubelle extérieure pour éviter la propagation d'odeurs désagréables.

Conseils

  • Le poisson en conserve acheté en magasin peut se conserver jusqu'à 5 ans dans un garde-manger, alors que le poisson en conserve fait maison peut durer environ 1 an [16] .
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Avertissements

  • Si vous avez des doutes, mieux vaut jeter le poisson que vous pensez être avarié. Il est préférable de ne pas risquer une intoxication alimentaire.
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Références

  1. ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-fish#:~:text=For%20best%20quality%2C%20freeze%20(0,shellfish%2C%203%20to%2012%20months
  2. ↑ https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/food-product-dating#
  3. ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-fish#:~:text=For%20best%20quality%2C%20freeze%20(0,shellfish%2C%203%20to%2012%20months
  4. ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-fish#:~:text=For%20best%20quality%2C%20freeze%20(0,shellfish%2C%203%20to%2012%20months
  5. ↑ http://www.fieldandstream.com/blogs/the-wild-chef/seven-tips-for-freezing-fish
  6. ↑ https://www.fao.org/4/ac061e/AC061E34.htm
  7. ↑ https://www.fao.org/4/ac061e/AC061E34.htm
  8. ↑ https://www.fao.org/4/ac061e/AC061E34.htm
  9. ↑ http://globalnews.ca/news/3649115/how-to-tell-if-the-food-in-your-freezer-has-gone-bad/
  1. ↑ https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
  2. ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-fish#:~:text=For%20best%20quality%2C%20freeze%20(0,shellfish%2C%203%20to%2012%20months
  3. ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-fish#:~:text=For%20best%20quality%2C%20freeze%20(0,shellfish%2C%203%20to%2012%20months
  4. ↑ https://cookthestone.com/signs-spoiled-salmon/
  5. ↑ https://cookthestone.com/signs-spoiled-salmon/
  6. ↑ https://cookthestone.com/signs-spoiled-salmon/
  7. ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-fish#:~:text=For%20best%20quality%2C%20freeze%20(0,shellfish%2C%203%20to%2012%20months

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