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Si vous avez depuis un moment dans votre garde-manger une bouteille de fumée liquide et ne savez pas quoi en faire, vous devrez dès à présent la sortir et commencer à l'utiliser. Aussi appelé par son nom en anglais liquid smoke , on ajoute souvent la fumée liquide aux poissons (ou aux viandes) grillés ou rôtis au barbecue. Ajoutez-le à vos ragouts, à des recettes de fondue, au pain de viande, aux sauces ou aux marinades pour leur donner un gout fumé. Vous pouvez même l'ajouter à des desserts sucrés salés, comme les caramels ou à vos boissons préférées.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Ajouter de la fumée liquide aux plats de résistance
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Ajoutez-en 3 ml à 30 ml à votre chili ou votre ragout. Pour donner un gout de fumé à votre chili ou à votre ragout de bœuf, ajoutez 3 ml (une demi-cuillère à café) de fumée liquide. Pour renforcer le gout de fumé, vous pouvez en ajouter jusqu'à 30 ml (une cuillère à soupe). Vous pouvez aussi l'utiliser pour donner un peu plus de saveur à des ragouts végétariens [1] X Source de recherche .- Si vous souhaitez préparer des haricots au four en peu de temps, mais voulez donner l'impression qu'ils y sont restés toute la journée, ajoutez-y 3 ml (½ de cuillère à café) après les avoir assaisonnés.
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Badigeonnez les rôtis, le poisson ou le tofu avec de la fumée liquide. Avant de rôtir, griller ou de sauter des aliments, plongez les poils d'une brosse de cuisine dans la fumée liquide et passez-les uniformément dessus. Vous pouvez le faire entre autres sur des steaks, du poisson, des côtelettes. Si vous êtes végétarien, badigeonnez la fumée liquide sur votre tofu [2] X Source de recherche .
- Si vous avez oublié d'assaisonner votre viande avec le liquid smoke avant de la cuire, hachez-la et ajoutez-y quelques gouttes.
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Ajoutez-en quelques gouttes lorsque vous préparez du pain de viande. Vous pourriez aussi le faire lorsque vous faites des hamburgers. Suivez le processus standard de la recette et ajoutez 2 à 3 gouttes de fumée liquide à la viande hachée. Mélangez soigneusement la viande pour répartir l'arôme, puis formez les hamburgers ou le pain de viande et faites-les cuire en suivant les instructions de la recette.
- Pour renforcer le gout de fumé, augmentez la quantité de fumée liquide jusqu'à 3 ml (une demi-cuillère à café).
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Ajoutez-en 3 ml (une demi-cuillère à café) à vos recettes de fondue. Dans une casserole, faites fondre à feu moyen doux 170 g de votre fromage préféré, avec 30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau, 15 g (1 cuillère à soupe) de moutarde, une pincée de sel et 3 ml (une demi-cuillère à café) de fumée liquide. Une fois que le fromage aura fondu, incorporez-y deux œufs battus et faites cuire la fondue pendant environ cinq minutes. Dès qu'elle sera prête, servez-la avec :
- des biscuits ;
- du cèleri et des carottes, coupés en bâtonnets ;
- une saucisse fumée ;
- des légumes cuits à la vapeur ;
- une baguette de pain.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Ajouter de la fumée liquide aux sauces et aux marinades
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Ajoutez quelques gouttes de fumée liquide à une marinade de base. Si vous avez le temps d'aromatiser vos viandes, poissons ou légumes avant de les cuire, faites-les mariner dans un mélange qui contient de la fumée liquide. Remuez bien la marinade avec les aliments afin qu'ils en soient complètement enrobés. Utilisez [3] X Source de recherche :
- 60 ml (¼ de tasse) de sauce de soja ;
- 20 g (3 cuillères à soupe) de miel ;
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre blanc distillé ;
- 3 g (1 ½ de cuillère à café) de poudre d'ail ;
- 3 g (1 ½ de cuillère à café) de poudre de gingembre ;
- 180 ml d'huile végétale ;
- 2 g (1 cuillère à café) de poivre noir ;
- 2 à 3 gouttes de fumée liquide.
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Préparez une sauce barbecue rapide. Incorporez 10 ml (2 cuillères à café) de fumée liquide à chaque 250 ml (tasse) de sauce barbecue préparée pour obtenir un gout fumé instantané. Pour la préparer, faites revenir 3 ognons coupés en dés dans une poêle avec 3 gousses d' ail émincé . Une fois qu'ils seront tendres, ajoutez-y et laissez mijoter 750 ml (3 tasses) de ketchup, 100 g (1/2 de tasse) de cassonade, 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre blanc et 45 ml (3 cuillères à soupe) de fumée liquide. Cuisez la sauce barbecue jusqu'à l'obtention de la consistance désirée [4] X Source de recherche .
- Pour une sauce barbecue encore plus épicée, ajoutez-y 30 g (2 cuillères à soupe) de moutarde de Dijon et 5 ml (une cuillère à café) de sauce piquante.
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Ajoutez-en 45 ml (3 cuillères à soupe) à votre saumure. Faites-le pour lui pour donner plus de gout. Chauffez les ingrédients de base à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez-y 45 ml (3 cuillères à soupe) de fumée liquide, mélangez le tout et laissez la saumure refroidir à température ambiante avant de l'utiliser. Après cela, réfrigérez une dinde (ou un gros rôti) dans la solution pendant une journée entière avant de l'égoutter et de la cuire. Vous pouvez préparer la saumure en utilisant [5] X Source de recherche :
- 500 ml (2 tasses) d'eau ;
- 125 g (1/2 de tasses) de gros sel ;
- 65 g (1/3 de tasse) de sucre ;
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de sirop d'érable ;
- 5 g (1 cuillère à soupe) de moutarde en grains ;
- 20 g (1 cuillère à soupe) de grains de poivre noir ;
- 10 g (1 cuillère à soupe) de poudre de piment ;
- 8 gousses d'ail écrasées.
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Préparez une sauce pour assaisonner les pâtes ou le riz. Faites frire 50 g d' ognon émincé avec 20 g (2 cuillères à soupe) de poivron vert haché et 3 gousses d' ail émincé sur un feu moyen vif pendant 5 minutes. Après cela, ajoutez deux boites de tomates concassées, une boite de sauce tomate, 30 ml (2 cuillères à soupe) de fumée liquide, du poivre moulu au gout et 3 g (1 ½ de cuillère à café) d'assaisonnement à l'italienne. Portez la sauce à ébullition puis réduisez le feu. Laissez cuire pendant environ une heure avant de l'utiliser pour assaisonner vos pâtes ou votre riz cuit [6] X Source de recherche .
- Si vous voulez y ajouter de la viande, faites sauter 500 g de viande de bœuf haché dans une autre casserole puis mettez-la dans la sauce.
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Donnez un gout fumé à la viande de volaille. Mettez un poulet ou une dinde dans un sac cuisson au four et ajoutez-y 2 l d'eau et 100 ml de fumée liquide. Secouez plusieurs fois le sac pour que la viande soit bien enrobée dans la marinade. Fermez le sac et mettez-le dans le réfrigérateur pendant une journée entière [7] X Source de recherche .
- Lorsqu'il sera temps de la cuire, jetez la marinade et tamponnez la viande avec du papier essuietout pour la faire sécher. Mettez votre viande dans une rôtissoire et faites-la cuire pendant 3 heures et demie à 4 heures au four à 175 °C.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Ajouter de la fumée liquide aux desserts et aux boissons
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Ajoutez-en 2 à 3 gouttes aux bonbons au caramel. Faites cuire un peu de caramel mou, puis ajoutez-y une petite quantité de liquid smoke directement dans le pot lors de l'ajout de l'extrait de vanille. Laissez tomber 2 à 3 gouttes de fumée liquide dans une cuillère à mesurer et remplissez la cuillère d'extrait de vanille. Terminez la cuisson de vos bonbons au caramel, puis étalez-les dans une casserole afin qu'ils se refroidissent [8] X Source de recherche .
- Versez la fumée liquide dans la cuillère que vous utilisez pour doser la vanille au lieu de la verser directement dans la casserole pour éviter d'en ajouter plus que nécessaire par accident.
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Donnez un gout fumé à votre sauce caramel. Faites votre sauce en utilisant une méthode sèche ou humide. Lorsqu'elle aura atteint la bonne consistance, incorporez-y la fumée liquide et l'extrait de vanille à parts égales, juste avant d'ajouter la crème épaisse [9] X Source de recherche .
- Par exemple, si la recette que vous suivez nécessite l'ajout de 5 ml (une cuillère à café) d'extrait de vanille, vous devez ajouter également la même quantité de fumée liquide.
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Utilisez de la fumée liquide comme substitut aux extraits aromatisants. Si vous avez envie d'ajouter un subtil gout de fumé à vos produits de boulangerie, comme les brownies ou les biscuits, remplacez la moitié de l'extrait de vanille, d'amandes, etc. comme indiqué dans la recette par de la fumée liquide. Par exemple, si vous préparez des biscuits aux brisures de chocolat et que la recette recommande d'utiliser 2 cuillères à café d'extrait de vanille, utilisez une cuillère à café d'extrait de vanille et une cuillère à café de fumée liquide [10] X Source de recherche .
- Le gout fumé se marie bien avec celui des biscuits au beurre de cacahouète, des brownies, des biscuits au chocolat et à la noisette.
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Ajoutez-en quelques gouttes dans un Manhattan . Pour obtenir une touche simple, mais raffinée de ce cocktail classique, versez 2 à 3 gouttes de fumée liquide dans un shakeur, puis ajoutez-y 30 ml de vermout sucré, 60 ml de whisky et 2 gouttes d'angustura. Ajoutez-y de la glace et secouez-la pendant dix secondes. Filtrez votre boisson dans un verre à cocktail et servez-la en décorant le verre avec une rondelle de citron [11] X Source de recherche .
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Améliorez le gout d'un bourbon bon marché. Si vous voulez que votre bourbon bon marché ait le même gout qu'un vieux bourbon, versez dans une bouteille de bourbon de 750 ml, 15 ml (une cuillère à soupe) de sherry sec, 1 ml (¼ de cuillère à café) de vanille et 1 ml (¼ de cuillère à café) de fumée liquide. Ensuite, fermez la bouteille et secouez-la pour mélanger les ingrédients [12] X Source de recherche .
- Buvez votre vieux bourbon sec avec de la glace ou utilisez-le pour préparer vos cocktails préférés.
- La fumée liquide ne donnera pas un gout de fumée au bourbon, mais va atténuer son gout prononcé.
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Références
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/11/pantry-essentials-liquid-smoke.html
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/1985-10-24/entertainment/8503120994_1_smoke-dipping-oven-roasting
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/essential-ingredients/what-is-liquid-smoke
- ↑ http://www.wrightsliquidsmoke.com/recipes/tangy-bbq-sauce/
- ↑ http://www.cookindineout.com/2013/08/where-theres-smoke-but-no-fire-smok.html
- ↑ http://www.wrightsliquidsmoke.com/recipes/savory-meat-sauce/
- ↑ http://www.wrightsliquidsmoke.com/recipes/easy-smoked-turkey/
- ↑ https://food52.com/recipes/8434-smoked-tea-caramels
- ↑ http://www.stubbsbbq.com/recipe/smokey-dark-caramel-pecan-sauce/
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