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Wenn du eine Flasche Liquid Smoke (Flüssigrauch) in der Küche herumstehen hast, verwende sie mehr! Liquid Smoke wird oft zu gegrilltem oder geröstetem Fleisch oder Fisch gegeben. Rühre ein wenig davon in Schmorgerichte, Fondue und Hackbraten oder würze für eine zusätzliche Aroma-Ebene deine Saucen und Marinaden mit Liquid Smoke. Du kannst Liquid Smoke sogar in süß-salzige Desserts wie Karamells geben oder in deine Lieblingsgetränke für Erwachsene.
Vorgehensweise
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Gib ½ TL bis 1 EL in Chili oder Schmorgerichte. Um deinem Lieblings-Chili oder Rindereintopf ein wenig Rauchgeschmack zu verleihen, rühre ½ TL Liquid Smoke ein. Gib für ein kräftigeres Aroma 1 EL hinzu. Liquid Smoke ist eine tolle Möglichkeit, vegetarischen Eintöpfen oder Chili geschmackliche Tiefe zu verleihen. [1] X Forschungsquelle- Rühre für schnelle Baked Beans, die schmecken, als hätten sie den ganzen Tag gekocht, ½ TL zu den gewürzten Baked Beans.
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Streiche Liquid Smoke auf Braten, Tofu oder Fisch. Wenn du Fleisch oder Geflügel grillst oder dünstest, tauche einen Pinsel in den Flüssigrauch und streiche ihn vor dem Garen auf die Speisen. Streiche ihn auf Steaks, Koteletts oder Braten. Du kannst auch Tofu oder Fisch würzen. [2] X Forschungsquelle
- Wenn du vergessen hast, das Essen vor dem Kochen mit Liquid Smoke zu würzen, zerkleinere das Fleisch und rühre ein wenig Liquid Smoke ein.
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Mische ein paar Tropfen Liquid Smoke in Burger oder Hackbraten. Halte dich für die Herstellung an das Rezept für deinen Hackbraten oder Burger. Gib zwei bis drei Tropfen Liquid Smoke hinzu und vermenge sie mit der Fleischmischung. Forme die Burger oder den Hackbraten und gare sie wie üblich.
- Erhöhe für einen kräftigeren Rauchgeschmack die Menge Liquid Smoke auf ½ TL.
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Rühre ½ TL Liquid Smoke in Fondue. Erhitze 170 g deines Lieblings-Schmelzkäses bei mittlerer Hitze in einem Topf. Rühre 2 EL Wasser, 1 EL Senf, 1 Prise Salz und ½ TL Liquid Smoke ein. Wenn der Käse geschmolzen ist, rühre zwei verquirlte Eier hinein und gare das Fondue fünf Minuten. Serviere das Rauch-Fondue mit:
- Crackern
- Sellerie- und Karottensticks
- Räucherwürstchen
- Gedämpftem Gemüse
- Baguette
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Verrühre eine einfache Marinade mit ein paar Tropfen Liquid Smoke. Wenn du die Zeit hast, Fleisch, Fisch oder Gemüse vor dem Garen zu marinieren, dann mariniere es in einer Mischung, die Liquid Smoke enthält. Rühre die Marinade an und überziehe das Essen komplett damit. Du brauchst: [3] X Forschungsquelle
- 60 ml Sojasauce
- 3 EL Honig
- 2 EL destillierten weißen Essig
- 1,5 TL Knoblauchpulver
- 1,5 TL Ingwerpulver
- 180 ml Speiseöl
- 1 EL schwarzen Pfeffer
- 2 bis 3 Tropfen Liquid Smoke
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Rühre eine schnelle Barbecue-Sauce zusammen. Rühre für einen sofortigen Rauchgeschmack pro 240 g fertige Barbecue-Sauce 2 TL Liquid Smoke ein. Um selbst Barbecue-Sauce zuzubereiten, dünste drei gewürfelte Zwiebeln mit drei Zehen gehacktem Knoblauch glasig. Verrühre 720 g Ketchup mit 100 braunem Zucker, 80 ml weißem Essig und 3 EL Liquid Smoke und bringe das Ganze zum Köcheln. Gare die Barbecue-Sauce, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Gib für ein würzigeres Ketchup 2 EL Dijon-Senf und 1 TL scharfe Sauce hinzu.
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Verwende 3 EL Liquid Smoke, um deiner Pökellauge Geschmack zu verleihen. Erhitze die Zutaten für die Lauge bei mittlerer Hitze in einem Topf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre 3 EL Liquid Hickory Smoke ein und lasse die Lauge vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen. Kühle einen Truthahn oder einen großen Braten bis zu 24 Stunden in der Lösung, bevor du die Flüssigkeit abtropfen lässt und das Essen garst. Vermische für die Lauge: [4] X Forschungsquelle
- 475 ml Wasser
- 120 g grobes Meersalz
- 65 g Zucker
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Senfsaat
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Chilipulver
- 8 zerdrückte Knoblauchzehen
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Bereite eine herzhafte Sauce für Reis oder Pasta zu. Verrühre 40 g gehackte Zwiebeln mit 2 EL gehacktem grünem Pfeffer und drei Zehen gehacktem Knoblauch fünf Minuten bei mittlerer Hitze. Mache zwei Dosen stückige Tomaten und eine Dose Tomatensauce auf und rühre sie mit ein. Rühre dann 2 EL Liquid Smoke, 1,5 TL italienische Gewürze und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Belieben hinein. Bringe die Sauce zum Kochen und stelle die Hitze dann herunter, so dass sie noch köchelt. Lasse die Sauce eine Stunde köcheln, bevor du sie zu gedämpftem Reis oder gekochter Pasta servierst.
- Wenn du Fleisch hinzugeben möchtest, dann brate 450 g Rinderhack an und rühre es in die Sauce.
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Mariniere einen Truthahn für ein rauchiges Aroma. Gib einen 4,5 bis 5,5 kg schweren Truthahn in einen großen Bratschlauch. Vermische knapp 2 l Wasser mit 100 ml Liquid Smoke und gieße es in den Schlauch. Drehe den Truthahn, so dass er mit der Marinade überzogen ist. Verschließe den Beutel und stelle den Truthahn über Nacht kühl.
- Um den Truthahn zu rösten, gieße die Marinade ab und tupfe den Truthahn mit Papiertüchern trocken. Lege ihn dann in einen Bräter und gare ihn 3,5 bis 4 Stunden bei 180 °C.
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Gib zwei bis drei Tropfen Liquid Smoke in Karamell-Bonbons. Bereite auf dem Herd eine Portion weiches Karamell zu und rühre ein wenig Liquid Smoke in die Mischung, wenn du den Vanilleextrakt hinzugibst. Gib zwei bis drei Tropfen Liquid Smoke auf einen Messlöffel und fülle den Löffel dann mit Vanilleextrakt auf. Stelle die Karamell-Bonbons fertig und verteile sie zum Abkühlen auf einem vorbereiteten Backblech. [5] X Forschungsquelle
- Wenn du ein paar Tropfen Liquid Smoke auf den Messlöffel gibst, statt direkt in den Topf, verhinderst du, dass du versehentlich zu viel Liquid Smoke in die Mischung gibst.
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Rühre Liquid Smoke in die Karamellsauce. Stelle mit einer nassen oder trockenen Zuckermethode dein Lieblingskaramell her. Wenn der Karamell zu einer Sauce angedickt ist, rühre direkt vor dem Einrühren der Sahne Vanilleextrakt und Liquid Smoke in gleichen Mengen ein. [6] X Forschungsquelle
- Wenn dein Rezept bspw. 1 TL Vanilleextrakt angibt, dann gib auch 1 TL Liquid Smoke hinzu.
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Ersetze beim Backen Aromaextrakte. Wenn du Keksen oder Brownies ein leicht rauchiges Aroma verleihen möchtest, tausche die Hälfte des im Rezept angegebenen Vanille- oder Mandelextrakts durch Liquid Smoke aus. Wenn in deinem Rezept für Chocolate Chip Cookies bspw. 1,5 TL Vanilleextrakt angegeben werden, verwende einen ¾ TL Vanilleextrakt und einen ¾ TL Liquid Smoke. [7] X Forschungsquelle
- Das rauchige Aroma würde gut zu Erdnussbutter-Cookies, Brownies oder Haselnuss-Schoko-Keksen passen.
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Rühre ein paar Tropfen in einen Manhattan Cocktail . Schüttle für eine einfache und ausgefeilte Abwandlung eines klassischen Cocktails zwei bis drei Spritzer Liquid Smoke in einen Cocktailshaker. Gieße 30 ml süßen Wermut, 60 ml Roggen-Whiskey und zwei Spritzer Angostura Bitter hinzu. Gib Eis hinzu und rühre den Cocktail zehn Sekunden um. Siebe den Drink in ein Cocktailglas und serviere ihn mit einem Zitronen-Twist. [8] X Forschungsquelle
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Lasse deinen preisgünstigen Bourbon schmecken wie einen gealterten Bourbon. Wenn du den Geschmack des Bourbons, den du gekauft hast, verbessern möchtest, öffne die 750 ml Flasche und gieße 1 EL trockenen Sherry, ¼ TL Vanille und ¼ TL Liquid Smoke hinein. Schraube den Deckel auf und schüttle den Bourbon, um die Zutaten zu vermischen. [9] X Forschungsquelle
- Trinke den gealterten Bourbon pur, auf Eis oder in deinem Lieblingscocktail.
- Der Flüssigrauch verleiht dem Bourbon keinen Rauchgeschmack. Stattdessen macht er raue Aromen weicher.
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Referenzen
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/11/pantry-essentials-liquid-smoke.html
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/1985-10-24/entertainment/8503120994_1_smoke-dipping-oven-roasting
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/essential-ingredients/what-is-liquid-smoke
- ↑ http://www.cookindineout.com/2013/08/where-theres-smoke-but-no-fire-smok.html
- ↑ https://food52.com/recipes/8434-smoked-tea-caramels
- ↑ http://www.stubbsbbq.com/recipe/smokey-dark-caramel-pecan-sauce/
- ↑ http://lilmisscakes.com/2014/smoked-chocolate-chip-cookies
- ↑ http://www.stubbsbbq.com/recipe/smoky-manhattan/
- ↑ https://food52.com/blog/14396-how-to-age-your-bourbon-in-3-seconds
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