आर्टिकल डाउनलोड करें
आर्टिकल डाउनलोड करें
अपनी मिठाई को विशेष एवं आकर्षक बनाने के लिए चॉकलेट बीड्स (beads) बनाकर उसके ऊपर सजायें। दो चार बीड्स लगाकर संवारें अथवा भिन्न रंग व नाप के बीड्स से अलंकृत करें। इस प्रकार अपने घर में बनाये हुए अथवा बाहर से ख़रीदे हुए पकवानों में चार चाँद लगायें।
सामग्री
- 1 प्याला पानी
- 1 प्याला चॉकलेट चिप्स या एक बड़ी चॉकलेट बार (टिकिया)
चरण
-
चॉकलेट को पिघला लें: डबल बॉयलर या सॉस पेन में करीब एक प्याला पानी डालें। इसके ऊपर किसी बर्तन में चॉकलेट रखें। ध्यान रखें की बर्तन ऐसा होना चाहिए जो गर्मी सहन कर सके। इस प्रकार धीमी आँच पर इस चॉकलेट को पिघलाएं।
-
चॉकलेट पिघलने लगे तो उसे लगातार चलायें: चॉकलेट को आवश्यकता से अधिक गर्म न करें। अपने मिश्रण में पानी की बूंदे न जाने दें अन्यथा आपका घान नष्ट हो जायेगा। -
पूर्ण तया पिघलने के ज़रा सा पहले चॉकलेट को आँच से हटा लीजिये: इसको अच्छी तरह चलते रहें, ध्यान रहे चॉकलेट एकसार होनी चाहिए। तत्पश्चात उसको ठंडा होने दीजिये।
-
बेकिंग शीट के ऊपर एक मोमी कागज़ रखें: ठंडा किया हुआ चॉकलेट मिश्रण सावधानी से धीरे धीरे वैक्स या पैराफिन पेपर (यह एक मॉइस्चर प्रूफ पेपर होता है जो मार्किट में आसानी से उपलब्ध होता है) पर उड़ेलें। इस मिश्रण को एक स्पैचुला या चम्मच के पृष्ठ भाग से फैलाकर उसकी पतली परत बनायें।
-
बेकिंग शीट को उठाकर दो चार बार आराम से स्लैब पर थपथपाएं जिससे हवा के बुलबुले निकल जायें।
-
चॉकलेट को सख्त होने के लिए छोड़ दें: इसमें करीब 20 मिनट लग सकते हैं। जल्दी ठंडा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखिये।
-
इसके उपरांत इस ठंडी शीट को स्थिर, न फिसलने वाली सतह पर रखें।
-
एक लम्बा चाकू लें और उसकी धार चॉकलेट शीट के अंत में रखें: सावधानी से चाकू को अपनी ओर खुरचकर चॉकलेट के बीड्स बनायें। चॉकलेट के बीड्स बनाने के लिए पेस्ट्री स्क्रेपर (मिष्ठान्न की खुरचनी) या स्पैचुला का उपयोग करते समय बर्तन को अपने से दूर धक्का देकर बीड्स बनायें।
-
अलग अलग आकार के बीड्स बनाने के लिए खुरचने के ढंग में बदलाव करें: चॉकलेट शीट के शुरू से आखिर तक लम्बी और नियमित खुरचन करके बड़े और छोटे बीड्स के लिए छोटी खुरचन करें। अलग अलग दिशा से खुरचन करके कई तरह और साइज के बीड्स तैयार कर लें।
-
इन बीड्स या बीड्स को सँभालकर खाने के काँटे या टूथपिक से उठाकर किसी बर्तन या सीधे मिष्ठान्न तक ले जाएँ।
-
एक अच्छे किस्म की बड़ी चॉकलेट की टिकिया लें: 50 से 70% कोको उपयुक्त है। छीलने के पूर्व उसे कुछ घण्टों तक फ्रिज में ठंडा करना पड़ेगा। कमरे के तापमान वाली चॉकलेट को इस्तेमाल करने की कोशिश न करें क्योंकि आपको पतली बारीक छीलन की जगह मोटे, टूटे हुए, गठीले चॉकलेट के टुकड़े मिलेंगे।
- अधिकांश किराने की दुकानों में चॉकलेट के ब्लॉक या बार उपलब्ध होती हैं। सामान्य टिकिया अधिक मुलायम होती है इसलिए उपयुक्त नहीं है।
-
छीलने की तकनीक में निपुणता प्राप्त करें: एक हाथ में चॉकलेट पकड़ें --आप उसे कागज़ या रुमाल में लपेट सकते हैं जिससे वह आपके हाथ में न पिघल जाये। सावधानी से धीरे धीरे छिलनी से बार को लम्बाई में छील कर सुन्दर चॉकलेट के घुँघर बनायें।
- चॉकलेट में छिलनी से गहरा दबाव देकर छीलने से बड़े जबकि उसको हल्के से किनारों पर फेरने से छोटे, बारीक बीड्स बनेंगे।
-
संपूर्ण।
-
बेलन को तैयार करें: बेलन के चारों ओर वैक्स पेपर लपेटें। बेलन पर पेपर को सेट करने के लिए स्कॉच टेप इस्तेमाल करें अथवा दोनों किनारों पर रबर बैंड लगा दीजिये। चॉकलेट की टपकन को सँभालने के लिए एक बड़ा वैक्स पेपर बिछाकर सतह को तैयार कीजिए।
-
बीड्स बनायें: एक कलछी, बड़ा चम्मच या प्याले में पिघली हुई चॉकलेट निकालें। अधिक सफाई और कलात्मकता लाने के लिए पेस्ट्री बैग का इस्तेमाल करें। धीरे धीरे चॉकलेट को बेलन पर एक छोर से दूसरे छोर तक और घुमावदार ढंग से डालना शुरू करें।
-
करीब करीब सख्त होने तक चॉकलेट को बेलन के ऊपर छोड़ दीजिए।
-
जमने के लिए छोड़ दें: सावधानी से चॉकलेट को बेलन के ऊपर से हटायें। उसे वैक्स पेपर से ढँके बर्तन में डालकर फ्रिज या फ्रीज़र में जमने के लिए रख दीजिए। जमने के पश्चात तुरन्त इस्तेमाल करें अथवा ज़िपलौक थैले में डालकर फ्रिज में रखें एवं आवश्यकता अनुसार उपयोग करें।
सलाह
- शेष चॉकलेट बीड्स को बाद में उपयोग करने के लिए सँभालकर फ्रिज में एक डिब्बे में रखें जिससे वे टूटें नहीं। मिष्ठान्न के अतिरिक्त मफिन (केक), ग्रेनोला, दही व फल के ऊपर भी इनका उपयोग कर सकते हैं।
- मिश्रित रंगों के घुँघरों के लिए मिल्क, डार्क (भूरे या गहरे रंग की) व सफ़ेद चॉकलेट इस्तेमाल करें। अच्छे किस्म की चॉकलेट सर्वोत्तम स्वाद देती हैं।
- वैक्स पेपर पर पड़ी शेष चॉकलेट को पुनः इस्तेमाल कीजिये। उसे खुरच कर निकालें व एयर टाइट कंटेनर में रखें। आवश्यकता अनुसार उसे पुनः पिघला कर अथवा काटकर मिष्ठान्न पर छिड़क सकते हैं।
- बीड्स को ठंडक में रखें जिससे वे पिघलें नहीं। शीतित डिब्बा इस्तेमाल करें अथवा सिर्फ सजाने के पूर्व उन्हें फ्रिज से निकालें।
- बीड्स बनाने के लिए चाकू की जगह आइसक्रीम स्कूप इस्तेमाल करें।
- खट्टा स्वाद देने के लिए आप बीड्स में संतरे या नारंगी का रस मिला सकते हैं।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- डबल बॉयलर अथवा हीट सेफ कटोरा व डेगची
- लम्बा चाकू, स्पैचुला अथवा पेस्ट्री स्क्रेपर (मिष्ठान्न की खुरचनी)
- चम्मच
- वैक्स पेपर या मोमी कागज़
- बेकिंग शीट
- खाने का काँटा, टूथ पिक
- बेलन
- स्कॉच टेप व रबर बैंड्स
- कलछी, प्याला अथवा पेस्ट्री बैग
- सब्जी छीलने का चाकू (छिलनी)
