초콜릿 컬 만들기

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공동 작성자 Craig Watson

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초콜릿 컬을 더해 디저트를 좀 더 고급지게 만들어보자. 집에서 만들었거나 마트에서 산 디저트에 가니쉬로 뿌리거나 여러 가지 색깔과 크기로 장식할 수 있다.

재료

  • 물 1컵
  • 초코칩 1컵 또는 초콜릿 바 큰 것 1개
방법 1
방법 1 의 3:

칼로 만들기

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    중탕기나 소스팬에 대략 1컵 정도의 물을 붓는다. 열에 강한 그릇을 소스팬 위에 올려서 사용하거나 이중 보일러에 초코칩 한 컵이나 큰 초콜릿 바 한 개를 넣고 약불로 천천히 녹인다.
  2. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    초콜릿을 너무 오래 가열하면 물방울이 초콜릿 혼합물로 들어가 망칠 수 있으므로 주의하자.
  3. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    부드럽게 녹은 초콜릿을 살짝 식힌다.
  4. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    식힌 초콜릿을 왁스 종이 위에 조심스럽게 천천히 붓는다. 주걱이나 숟가락 뒷면을 이용해 초콜릿을 얇게 편다.
  5. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    이렇게 하면 기포가 빠진다.
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    보통 20분 정도면 초콜릿이 굳는다. 좀 더 빨리 굳히려면 냉장실이나 냉동실에 넣으면 된다.
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  8. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    칼날을 조심스럽게 몸쪽으로 움직이면서 초콜릿을 긁어내 초콜릿 컬을 만든다. 페이스트리 스크레이퍼나 주걱을 이용해 컬을 만들 때는 몸쪽에서 시작해 바깥쪽으로 밀면서 긁어낸다.
  9. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    시트 끝에서 끝까지 길게 긁으면 컬이 크게 만들어지며 짧게 밀면 작은 컬이 만들어진다. 여러 방향과 각도로 밀어 다양한 컬을 만들어보자.
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    서빙 포크, 꼬치, 또는 이쑤시개를 이용해 컬을 조심스럽게 들어 요리 또는 디저트 위에 올린다.
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방법 2
방법 2 의 3:

밀방망이로 만들기

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  1. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    밀방망이를 왁스 종이로 감싼다. 스카치 테이프로 붙이거나 방망이 양쪽에 고무줄을 끼워 종이를 고정시킨다. 작업 중에 떨어지는 초콜릿을 받을 수 있도록 따로 왁스 종이 한 장을 조리대 위에 깔아 놓는다.
  2. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    국자, 큰 숟가락, 또는 컵으로 녹인 초콜릿을 푼다. 페이스트리 백에 부어서 사용하면 더욱 정확하게 만들 수 있다. 소량의 초콜릿을 천천히 밀방망이에 붓는다. 계속해서 초콜릿을 지그재그 형태로 방망이 위에 붓는다.
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  4. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    초콜릿을 밀방망이에서 조심스럽게 떼어 낸다. 그 다음에 왁스 종이를 깔아 놓은 접시 위에 올려 모양이 굳어질 때까지 냉동실에 넣어둔다. 냉동실에서 꺼내 바로 사용하거나 지퍼백에 담아 두었다가 나중에 사용할 수도 있다.
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방법 3
방법 3 의 3:

감자칼로 만들기

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    카카오 함량 50-70% 정도가 좋다. 초콜릿을 깎아내기 전에 냉장고에 몇 시간 넣어두는 게 좋다. 실온의 초콜릿으로 컬을 만들면 얇고 섬세하게 깎아지는 대신 두꺼운 조각들이 나오게 된다.
    • 포장된 초콜릿 블록은 대부분의 마트나 전문점에서 구할 수 있다. 스낵용 초콜릿은 컬을 만들기에는 너무 부드럽다.
  2. Watermark wikiHow to 초콜릿 컬 만들기
    한 손으로 초콜릿 바를 든다. 이 때 손에서 초콜릿이 녹아 내리는 것을 방지하려면 키친타월로 초콜릿을 감싸쥐는 게 좋다. 감자칼을 이용해 천천히 조심스럽게 초콜릿의 길이를 따라 깎으면 예쁜 컬이 나온다.
    • 감자칼을 좀 더 깊게 누르면 크고 멋진 컬이 나오며 부드럽게 표면을 긁어내면 작고 섬세한 컬이 나온다.
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팁

  • 다양한 색깔의 초콜릿 컬을 만들려면 밀크, 다크, 화이트 초콜릿을 사용하면 된다. 최상의 컬을 만들기 원한다면 고품질의 초콜릿을 사용하자.
  • 남은 컬은 부서지지 않도록 용기에 담아 냉장보관 한다. 초콜릿 컬은 디저트 뿐만 아니라 머핀, 그래놀라, 요거트, 과일에도 토핑으로 사용할 수 있다.
  • 컬이 녹지 않도록 차게 보관한다. 사용하기 직전까지 차갑게 식혀 놓은 용기에 담아 놓거나 냉장고에 보관하자.
  • 왁스 종이에 떨어진 초콜릿도 재사용 할 수 있다. 종이에 붙은 초콜릿을 긁어 내 보관했다가 녹여서 사용하거나 그 상태로 다져서 디저트 위에 뿌리면 된다.
  • 칼 대신 아이스크림 스쿱으로 컬을 만들 수도 있다.
  • 좀 더 전문가가 만든 느낌을 내려면 초콜릿을 녹인 다음에 템퍼링한다. 템퍼링을 해주면 초콜릿이 좀더 윤기가 나고 단단하며 매끄럽게 된다.
  • 감귤류 맛이 나게 하려면 오렌지 제스트를 더하면 된다.
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필요한 것

  • 이중 보일러 또는 열에 강한 그릇과 소스팬
  • 날이 긴 칼, 주걱, 또는 페이스트리 스크레이퍼(칼로 만들기)
  • 숟가락
  • 왁스 종이
  • 쿠키 시트 또는 베이킹 시트
  • 서빙 포크, 꼬치, 또는 이쑤시개
  • 밀방망이(밀방망이로 만들기)
  • 스카치 테이프 또는 고무줄(밀방망이로 만들기)
  • 국자, 컵, 또는 페이스트리 백(밀방망이로 만들기)
  • 감자칼(감자칼로 만들기)

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출처

  1. http://thepioneerwoman.com/cooking/2008/06/how-tomake-chocolate-curls/
  2. http://gourmet.lovetoknow.com/How_to_Make_Chocolate_Shavings
  3. http://www.thekitchn.com/how-to-make-chocolate-curls-41249

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