कैसे बासमती ब्राउन राइस पकाएँ (Cook Basmati Brown Rice)

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

ब्राउन बासमती चावल काफी लंबे दाने वाले और खुशबूदार किस्म के एक नट जैसा फ्लेवर देने वाले चावल हैं, जो भारत में होते हैं और यहाँ पर अभी भी उगाए और काफी ज्यादा इस्तेमाल भी किए जाते हैं। बाकी के ब्राउन राइस की तरह ही, ये बहुत हेल्दी होते हैं और इन्हें कई तरह की डिश के साथ में परोसा जा सकता है। इनमें कई तरह के इंग्रेडिएंट्स भी मिलाए जा सकते हैं। यहाँ पर आप इस सबसे अलग किस्म के चावल को तैयार करना और उसे पकाने के तरीके – उबालना, भाप देना और प्रैशर कुकर यूज करने के बारे में जानेंगे।

सामग्री

ब्राउन बासमती चावल

सर्विंग: 6 कप

2 कप (470 ml)
2.5 से 3 कप (590 से 710 ml) पानी
1 छोटा चम्मच (4.9 ml) नमक

विधि 1

विधि 1 का 4:

ब्राउन बासमती चावल को धोना और सोखना

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2 कप (470 ml) ब्राउन बासमती चावल मापें और उन्हें एक ठंडे पानी से भरे एक मीडियम साइज के कटोरे में डाल दें। ^{[१]
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रिसर्च सोर्स}
2
चावल को धो लें: जब तक कि आपको पानी गाढ़ा न लगने लगे या फिर किनार पर बुलबुले न दिखने शुरू हो जाएँ, तब तक अपने हाथ से चावल को चारों तरफ हिलाएँ। ^{[२]
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रिसर्च सोर्स}
- भले ही चावल को धोने की वजह से उनके कुछ न्यूट्रीएंट्स भी साथ में धुल जाएंगे, ब्राउन बासमती चावल को आमतौर पर इम्पोर्ट किया जाता है और उन्हें शायद टैल्क, पाउडर वाले ग्लूकोज और राइस पाउडर से भी प्रोसेस किया गया होता है। इसलिए चावल की परख रखने वाले लोग इन्हें धोने की सलाह देते हैं।
- ऐसा करने की वजह से उसमें से स्टार्च भी निकल जाएगा, जो आपके चावल को कम चिपचिपा बनाने में मदद करेगा। ^{[३]
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  रिसर्च सोर्स}
चावल को एक छलनी में डालें या फिर कटोरे को साइड से हल्का सा तिरछा करके पानी निकाल लें। आप चाहें तो पानी निकलते समय चावल को भी साथ में गिरने से रोकने के लिए कटोरे के ऊपर एक प्लेट रख सकते हैं। ^{[४]
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रिसर्च सोर्स}
थोड़ा और ठंडा टैप या नल का पानी डालें और जब तक कि चावल पूरे साफ नहीं हो जाते, तब तक इसी प्रोसेस को रिपीट करते रहें। चावल को धोने के लिए शायद इसके 10 राउंड भी लग सकते हैं। ^{[५]
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रिसर्च सोर्स}
जैसे ही पानी साफ हो जाए, चावल को कटोरे में ही रखा रहने दें और उसे एक साइड रख दें।
6
चावल को सोखने के लिए धुले चावल में ठंडा पानी डालें: धोए और पानी निकले चावल में 2.5 कप (590 ml) ठंडा पानी डालें और आप उन्हें किस तरह से पका रहे हैं और कितनी देर तक पकाना चाहते हैं, उसके अनुसार उन्हें कुछ 30 मिनट से लेकर 24 घंटे तक के लिए सोखने के लिए छोड़ दें। आप उन्हें जितने ज्यादा समय के लिए सोखने देंगे, उन्हें पकने में उतना ही कम समय लगेगा।
- इसके अलावा, बासमती चावल को उसके अच्छे स्वाद के लिए पहचाना जाता है, जो उन्हें पकाने के दौरान शायद खत्म भी हो सकता है। उन्हें सोखने की वजह से उन्हें पकाने का टाइम कम हो जाता है, जिससे उनका ज्यादा से ज्यादा स्वाद बना रहता है। ^{[६]
  X
  रिसर्च सोर्स}
- चावल को सोखने से उनका टेक्सचर भी बेहतर बनता है, जिससे वो ज्यादा सॉफ्ट और ज्यादा हल्के बनते हैं। ^{[७]
  X
  रिसर्च सोर्स}
7
चावल से पानी निकाल दें: एक मेश स्ट्रेनर या छलनी का इस्तेमाल करके चावल में से उस पानी को छानकर निकाल दें, जो सोख नहीं पाया है।
- आप चाहें तो कोलेंडर (colander) का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन उसके छेद को इतना छोटा होना चाहिए कि उसमें से चावल बाहर न निकल सकें।

विधि 2

विधि 2 का 4:

ब्राउन बासमती चावल को उबालना

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1
पानी तैयार करें: स्टोव के ऊपर रखे, लिड या ढक्कन वाले एक मीडियम साइज के खाना पकाने के बर्तन में 2.5 कप (590 ml) पानी डालें।
- चावल को अच्छी तरह से पकाने के लिए, ध्यान रखें कि लिड या ढक्कन अच्छी तरह से सील होना चाहिए, ताकि उसमें से गर्माहट और भाप बाहर न निकले। ^{[८]
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  रिसर्च सोर्स}
- हमेशा सुनिश्चित कर लें, कि बर्तन बहुत छोटा भी नहीं है, क्योंकि पकने के बाद चावल का साइज बढ़ जाएगा। ^{[९]
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  रिसर्च सोर्स}
2
फिर, पानी में 1 चम्मच (5 ml) नमक मिला लें: ठीक पास्ता की तरह ही, चावल में भी नमक मिलाकर उन्हें उनका नेचुरल फ्लेवर दिया जाता है, ताकि वो एकदम फीके न लगें। इसे चावल को नमकीन बनाने के लिए नहीं इस्तेमाल किया जाता है। ^{[१०]
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रिसर्च सोर्स}
- अगर आप केवल नमक से ज्यादा कुछ एड करना चाहते हैं, तो ब्राउन राइस को दूसरे फ्लेवर्स से सीजन करें।
3
चावल और पानी मिक्स करें: पहले से धोकर और सोखकर रखे 2 कप (470 ml) चावल को बर्तन में डालें और चावल और पानी को मिलाने के लिए एक चम्मच का यूज करें। ^{[११]
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रिसर्च सोर्स}
- यही वो आखिरी समय है, जब आप चावल को पकने के लिए चलाएँगे। पकते समय चलाने की वजह से स्टार्च एक्टिवेट हो जाता है और फिर इसकी वजह से चावल या तो चिपचिपे या फिर गाढ़े बनते हैं। ^{[१२]
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  रिसर्च सोर्स} ^{[१३]
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  रिसर्च सोर्स}
4
उसमें उबाल लाएँ और फिर उबलने दें: बर्नर को तेज कर दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, हीट को कम कर दें और पानी के पूरे सूखने तक 15 से 40 मिनट तक पकने दें। ^{[१४]
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रिसर्च सोर्स} ^{[१५]
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रिसर्च सोर्स}
- ये टाइम का फर्क काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आपने चावल को कितने समय के लिए पानी में सोखने दिया था।
- अगर आपने 30 मिनट के लिए सोखने रखा था, तो कुकिंग टाइम 40 मिनट का रहेगा। अगर आपने रातभर के लिए सोखा था, तो आपका कुकिंग टाइम तकरीबन 15 मिनट का रहेगा।
- हीट को कम करने और पानी में उबाल आने के बाद धीरे-धीरे उबलने देना बहुत जरूरी होता है। तेज आँच पर बहुत जल्दी से पकाने की वजह से, क्योंकि पानी जल्दी से सूख जाता है, इसलिए चावल बहुत हार्ड या कड़क निकलेंगे। साथ ही इनका खाने लायक भाग (kernels) भी टूट जाएगा। ^{[१६]
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  रिसर्च सोर्स}
5
पकने की जांच करें: जल्दी से ढक्कन को उठाएँ और एक फोर्क या चम्मच में थोड़े चावल बाहर निकाल लें। ढक्कन को तुरंत बंद कर दें। अगर चावल नर्म हैं और पानी पूरा सूख गया है, तो मतलब चावल तैयार हैं। अगर नहीं, तो और 2-4 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
- अगर चावल नरम नहीं हुए हैं, लेकिन पानी पूरा सूख गया है, तो हो सकता है कि आपको और पानी मिलाना पड़े। धीरे-धीरे ¹ ⁄ ₄ cup (60 ml) पानी मिलाकर शुरुआत करें।
6
बर्तन को बर्नर पर से उतार लें और एक टॉवल या कपड़े से ढँक दें: पकने के बाद, बर्तन को बर्नर से नीचे उतारें और ढक्कन हटा दें। एक किचन टॉवल को मोड़कर बर्तन पर रख दें और ढक्कन को हटा दें। ^{[१७]
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रिसर्च सोर्स}
- टॉवल चावल में भाप एड करने में मदद करेगी, जिससे चावल फ़्लफ़ी या फूले बनेंगे। ये थोड़ी ज्यादा नमी भी सोख लेगी, जो बेकार ही वापस चावल में पहुँच जाती ^{[१८]
  X
  रिसर्च सोर्स}
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जब आप चावल को कुछ देर के लिए छोड़ें, उस दौरान ढक्कन मत उठाएँ, नहीं तो आप चावल को पूरा पकाने के लिए जरूरी भाप को बाहर निकाल देंगे। ^{[१९]
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रिसर्च सोर्स} ^{[२०]
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रिसर्च सोर्स}
8
टॉवल और ढक्कन को निकाल लें और चावल को फ्लफ करें: चावल को बर्तन में ही फ्लफ करने या बिखेरने के लिए एक फोर्क का यूज करें। फिर चावल को कुछ मिनट के लिए खुला छोड़ दें, ताकि उनमें गीलापन न रह जाए। ^{[२१]
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रिसर्च सोर्स} ^{[२२]
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रिसर्च सोर्स}
- फोर्क का यूज करने से बची हुई भाप को बाहर निकालने में और दानों को अलग-अलग करने में मदद मिलेगी।
एक बड़ी चम्मच या नॉनस्टिक राइस पैडल (चावल निकालने की चम्मच) का यूज करके चावल बाहर निकालें। अब चावल को अकेले या फिर किसी डिश के साथ में परोसें।

विधि 3

विधि 3 का 4:

राइस कुकर में ब्राउन बासमती चावल पकाना

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1
इन्सट्रक्शन को ध्यान से पढ़ लें: मार्केट में कई तरह के राइस कुकर मौजूद हैं और वो सभी एक ही तरह से काम नहीं करते हैं या न ही उनके फीचर्स एक-जैसे होते हैं।
- जैसे कि कुछ कुकर में व्हाइट और ब्राउन राइस, दोनों के लिए सेटिंग्स होती हैं। जबकि दूसरे में कोई भी सेटिंग नहीं होती।
2
पानी और चावल मिला लें: राइस कुकर के अंदर वाले पॉट में लकड़ी की चम्मच या राइस पैडल की मदद से 2 कप (470 ml) चावल को 3 कप (710 ml) पानी के साथ मिला लें। ^{[२३]
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रिसर्च सोर्स}
- काफी सारे राइस कुकर के साथ में एक ड्राय मेजरिंग कप भी आया करता है। हालांकि, ये अक्सर एक स्टैंडर्ड कप के 3/4 के बराबर होते हैं।
- मिक्स करते या निकालते समय मेटल के बर्तन का यूज मत करें, क्योंकि ये अंदर के पॉट की नॉनस्टिक कोटिंग को डैमेज कर सकते हैं।
3
ढक्कन लगा लें और पकाने के लिए उसे चालू कर दें: आमतौर पर राइस कुकर में दो सेटिंग्स – कुक (cook) और वार्म (warm) – होती हैं, तो ध्यान रखें कि आप कुक ही चुन रहे हैं। इससे पानी में बहुत तेजी से उबाल आएगा।
- जैसे ही चावल सारा पानी सोख लें, फिर टेम्परेचर पानी में उबाल आने के पॉइंट (100˚C/212˚F) से भी आगे बढ़ जाएगा। इस समय पर, ज़्यादातर राइस कुकर्स फिर ऑटोमेटिकली वार्म सेटिंग पर चले जाएंगे।
- ऐसा होने में आमतौर पर 30 मिनट का समय लगेगा।
- वार्म सेटिंग चावल को कुकर के बंद होने तक परोसने के हिसाब से सेफ टेम्परेचर पर रोके रखेगी।
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उबालने वाली मेथड की तरह ही, चावल के पकने के दौरान लिड को मत उठाएँ, नहीं तो चावल को पकाने के लिए जरूरी भाप बाहर निकल जाएगी। ^{[२४]
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रिसर्च सोर्स}
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कुकर के वार्म पर पहुँचने के बाद, लिड को बंद ही रहने दें और चावल को पकने के लिए 5 से 10 मिनट के लिए रखे रहने दें। ^{[२५]
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रिसर्च सोर्स}
अपने चेहरे को भाप से जलने से बचाने के लिए लिड को आराम से अपने चेहरे से दूर रखकर खोल लें। चावल को फ्लफ करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का या राइस पैडल का यूज करें। ^{[२६]
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रिसर्च सोर्स}
7
परोस लें: आप चाहें तो चावल को अभी परोस सकते हैं, नहीं तो उसे बाद में परोसने के लिए फ्रिज में या फ्रीजर में रख सकते हैं।
- अगर आप चावल को फ्रिज में रख रहे हैं, तो उन्हें एक कटोरे में रखें और एक लिड से या सरन (saran) रैप या प्लास्टिक रैप से ढँक दें। फ्रिज में रखने से पहले चावल को दो घंटे से ज्यादा समय के लिए बाहर मत छोड़ें।
- अगर आप फ्रीज़ कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से धो लें, ज़िप लॉक बैग में पोर्शन में भर लें और फिर उसे फ्रीजर में रखें। बैग को रातभर के लिए रेफ्रीजरेटर में पिघलने दें। ^{[२७]
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  रिसर्च सोर्स}

विधि 4

विधि 4 का 4:

ब्राउन बासमती चावल को प्रैशर कुकर में पकाना

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प्रैशर कुकर में 2 कप (470 ml) ब्राउन बासमती चावल, 2.5 कप (590 ml) पानी और 1 चम्मच (5 ml) नमक मिला लें और हाइ प्रैशर बनाने के लिए बर्नर को मीडियम-हाइ हीट पर या फिर हाइ हीट पर चला दें। ^{[२८]
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रिसर्च सोर्स} ^{[२९]
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रिसर्च सोर्स}
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लिड लगा दें: जब प्रैशर कुकर में हाइ प्रैशर बन जाए, तब टाइम पर ध्यान देना शुरू करें। ^{[३०]
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रिसर्च सोर्स} ^{[३१]
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रिसर्च सोर्स}
- कई सारे मॉडल्स में प्रैशर कुकर के हाइ प्रैशर के बारे में आपको अलर्ट करने के लिए अलग-अलग टाइप के वॉल्व होते हैं।
- स्प्रिंग वॉल्व वाले में आमतौर पर एक बार या रॉड होगी, जो उठेगी; जिगलर वॉल्व पहले धीरे-धीरे हिलेगी और आवाज देगी और फिर बाद में तेज हो जाएगी; वेट-मोडीफ़ाई वॉल्व सीटी देंगी और ऊपर नीचे होने पर हिस्स साउंड करेंगी। ^{[३२]
  X
  रिसर्च सोर्स}
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3
हीट कम कर दें और पकाना जारी रखें: प्रैशर कुकर के स्टेबलाइज्ड होने पर बर्नर के टेम्परेचर को कम कर दें और चावल को पकने दें। ^{[३३]
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रिसर्च सोर्स} हाइ प्रैशर पर पहुँचने से लेकर चावल के पकने तक के बीच का टोटल टाइम 12-15 मिनट का होगा।
- फिर से, ये टाइम इस बात पर निर्भर करेगा कि आपने चावल को पहले कितने समय के लिए सोखने रखा था। ^{[३४]
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  रिसर्च सोर्स} ^{[३५]
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  रिसर्च सोर्स}
4
हीट बंद कर दें: हीट को बंद करने के बाद कुकर के टेम्परेचर और प्रैशर को खुद से करीब 10-15 मिनट के लिए कम होने दें। सेफ़्टी-लॉकिंग मेकेनिज़्म हट जाएगा या फिर एक इंडिकेटर आपको प्रैशर के कम होने के बारे में अलर्ट करेगा। ^{[३६]
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रिसर्च सोर्स} ^{[३७]
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रिसर्च सोर्स}
- वैकल्पिक रूप से, अवन मिट्स (oven mitts) पहन लें और प्रैशर कुकर को सिंक में रख दें। प्रैशर कम करने के लिए ऊपर से ठंडा पानी डालें। फिर वॉल्व को हटा दें और बटन/ट्विस्ट/प्रैस को दबाकर लीवर से वॉटर वेपर और बचा हुआ प्रैशर निकल जाने दें। ^{[३८]
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  रिसर्च सोर्स} ^{[३९]
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  रिसर्च सोर्स}
- किसी भी तरह से, ऐसा करते समय बहुत सावधानी रखें और ये भी मालूम रखें कि भाप कहाँ से बाहर आने वाली है, ताकि आप खुद को झुलसने से बचा लें। ^{[४०]
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  रिसर्च सोर्स} ^{[४१]
  X
  रिसर्च सोर्स}
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फोर्क की मदद से चावल को फ्लफ करें और अभी परोस लें या फिर बाद में यूज करने के लिए फ्रिज में या फिर फ्रीजर में रख दें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

ब्राउन बासमती चावल :

मीडियम-साइज का मिक्सिंग बाउल
टाइट सील होने वाले लिड के साथ मीडियम-साइज का पॉट
ड्राय और लिक्विड मेजरिंग कप और चम्मच
बड़ी चम्मच
फोर्क
किचन टॉवल
स्टोवटॉप स्टीमर
स्टॉपटॉप प्रैशर कुकर
अवन मिट्स
नॉनस्टिक राइस पैडल स्पून (ऑप्शनल)

सलाह

जीरा राइस बनाते समय स्टैंडर्ड व्हाइट बासमती चावल की जगह पर ब्राउन बासमती चावल का इस्तेमाल करके देखें।

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लॉग इन

कैसे बासमती ब्राउन राइस पकाएँ (Cook Basmati Brown Rice)

सामग्री

चरण

ब्राउन बासमती चावल को धोना और सोखना

ब्राउन बासमती चावल को उबालना

राइस कुकर में ब्राउन बासमती चावल पकाना

ब्राउन बासमती चावल को प्रैशर कुकर में पकाना

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

सलाह

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