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바스마티 현미는 인도가 원산지이며 고소한 맛과 향이 나는 장립종이다. 인도에서는 여전히 이 쌀을 재배하며 폭넓게 사용하고 있다. 현미의 한 종류이며 건강식으로 다양한 요리와 곁들일 수 있다. 몇 가지 재료를 더해 조리할 수도 있다. 끓이기, 찌기, 압력솥 사용 등 이 독특한 쌀로 밥을 짓는 기본적인 방법을 배워보자.
재료
바스마티 현미
6컵 분량
- 바스마티 현미 2컵 (약 470ml 분량)
- 물 2.5-3컵 (약 600에서 700ml 분량)
- 소금 1티스푼 (약 5ml 분량)
단계
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쌀에서 물기 빼기. 체를 받치고 부어 물을 빼거나 쌀을 씻은 용기를 기울여 물만 쏟아낸다. 용기 위에 접시를 덮어 물을 빼는 동안 쌀이 쏟아지는 것을 방지하는 방법도 있다. [4] X 출처 검색하기
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물이 맑아지면 물을 쏟아낸 후 쌀이 담긴 용기를 한 쪽에 놓는다.
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불린 쌀에서 물을 뺀다. 거름망을 이용해 쌀에 흡수되지 않고 남아 있는 물을 뺀다.
- 체를 이용할 수도 있지만 어떤 것이든 구멍이 작아야 쌀이 빠져 나가지 않고 걸러질 수 있다.
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그 다음에 1티스푼의 소금을 물에 넣는다. 파스타와 마찬가지로 소금을 넣으면 천연의 맛을 살려준다. 이 때 소금은 짠맛을 내기 위해 넣는 것이 아니다. [10] X 출처 검색하기
- 소금 이외에 맛을 내고 싶을 대는 다른 향신료를 추가하면 된다.
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센 불로 끓인 후 약한 불로 뭉근히 계속 끓인다. 센 불로 시작해 물이 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 닫은 후 물이 완전히 흡수될 때까지 15-40분 정도 뭉근히 끓인다. [14] X 출처 검색하기 [15] X 출처 검색하기
- 취사시간은 불린 시간에 따라 차이가 크다.
- 30분 동안 불렸다면 취사시간은 40분에 가까울 것이다. 밤새 불렸다면 15분 정도면 된다.
- 일단 물이 끓으면 불을 줄이고 뭉근히 끓이는 것이 매우 중요하다. 쌀을 강불로 빨리 익히면 딱딱해진다. 물이 다 날아가기 때문이다. 또한 쌀알도 깨진다. [16] X 출처 검색하기
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밥이 지어졌는지 확인한다. 뚜껑을 열고 포크를 이용해 조금만 떠내고 바로 뚜껑을 닫는다. 쌀에 물이 모두 흡수되어 연하게 됐으며 다 익은 것이다. 그렇지 않으면 2-4분 정도 더 익힌다.
- 물은 모두 흡수됐는데 연하게 익지 않았을 경우는 물을 더해야 할 수도 있다. 1/4 컵에서 시작해 조금씩 더해준다.
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밥을 퍼서 상에 올린다. 큰 숟가락이나 주걱으로 밥을 퍼 다른 음식과 함께 상에 낸다.광고
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설명서를 주의깊게 읽는다. 시중에 다양한 전기밥솥이 판매되고 있으며 조작방법이나 기능이 모두 같지는 않다.
- 예를 들어, 모든 제품에 백미와 현미 두 가지 설정이 되는 것은 아니다.
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물과 쌀을 섞는다. 나무 숟가락이나 주걱을 이용해 전기밥솥의 내솥에 담긴 2컵의 바스마티 현미와 3컵의 물을 섞는다.
- 대부분의 전기밥솥에 계량컵이 들어있다. 그러나 대개 표준 컵의 ¾ 정도 크기이다.
- 젓거나 밥을 풀 때 금속 조리기구를 사용하면 내솥의 논스틱 코팅을 손상시킬 수 있다.
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뚜껑을 닫고 스위치를 작동시킨다. 보통 전기밥솥은 취사와 보온 두 가지 버튼이 있으므로 취사 버튼을 꼭 확인해야 한다. 이렇게 하면 물이 매우 빨리 끓게 된다.
- 쌀이 모든 물을 흡수하면 물의 끓는 점 (100˚C) 이상으로 온도가 오른다. 이 단계에서 대부분의 전기밥솥이 자동으로 보온 모드로 전환된다.
- 밥짓는 데 걸리는 시간은 보통 30분이다.
- 밥솥의 스위치를 완전히 끌 때까지 계속 먹기 좋은 온도를 유지한다.
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밥을 푼다. 밥이 지어지면 바로 먹을 수도 있고 냉장고나 냉동칸에 넣었다가 나중에 이용할 수도 있다.
- 냉장보관할 때는 그릇에 담아 뚜껑이나 비닐랩을 덮는다. 밥은 이 상태로 3-4일 보관이 가능하다. 냉장고에 넣기 전에 실온에 2시간 이상 놔두면 안된다.
- 냉동보관 할 때는 찬물에 헹군 후 원하는 분량만큼 나누어 지퍼백에 담아 냉동실에 넣는다. [26] X 출처 검색하기
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필요한 것
바스마티 현미 :
- 중간크기의 믹싱볼
- 뚜껑이 밀폐되는 중간크기의 냄비
- 계량컵과 계량스푼
- 큰 숟가락
- 포크
- 행주
- 가스레인지용 찜통
- 가스레인지용 압력솥
- 오븐장갑
- 논스틱 밥주걱 (선택사항)
팁
- 큐민 라이스를 만들 때는 바스마티 백미 대신 바스마티 현미를 사용하자.
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출처
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- ↑ http://www.finecooking.com/item/13378/soaking-basmati-rice
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- ↑ http://www.marthastewart.com/924877/master-recipe-brown-rice
- ↑ https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
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