Загрузить PDF
Загрузить PDF
История длиннозернистого коричневого риса басмати начинается в Индии, где он до сих пор выращивается и широко используется. Этот вид коричневого риса очень полезен, имеет ореховый привкус и особый аромат, к тому же его можно подавать с различными блюдами. Рис прекрасно сочетается с большим количеством разнообразных ингредиентов. В этой статье вы узнаете о том, как подготовить рис и каким образом можно его приготовить; вы научитесь варить рис, пропаривать и готовить его под давлением.
Ингредиенты
Коричневый рис басмати
На 6 порций
- 2 стакана (470 миллилитров) коричневого риса басмати
- 600-700 миллилитров воды
- 1 чайная ложка (5 миллилитров) соли
Шаги
-
Для начала необходимо высыпать рис в холодную воду, чтобы промыть. Отмерьте 2 стакана (470 миллилитров) коричневого риса басмати и высыпьте его в емкость среднего размера, наполненную водой из крана. [1] X Источник информации
-
Промойте рис. Руками перемешивайте рис под водой, пока она не станет мутной, а по краям не появится пена. [2] X Источник информации
- Хотя вода и смывает некоторые питательные вещества, которые содержатся в коричневом рисе басмати, вы должны понимать, что его завозят издалека и могут обрабатывать тальком, порошкообразной глюкозой и рисовым порошком. Поэтому знатоки данной области рекомендуют все-таки промывать его.
- Кроме того, вы смоете лишний крахмал, который делает рис липким. [3] X Источник информации
-
Слейте воду с риса. Вылейте воду сквозь сетчатый фильтр, наклонив миску на одну сторону. Можно одновременно придерживать рис тарелкой, чтобы он не высыпался. [4] X Источник информации
-
Промойте рис повторно. Наберите прохладную воду прямо из крана, и повторяйте весь процесс до тех пор, пока вода в миске не станет прозрачной. Для этого может потребоваться около 10 раз. [5] X Источник информации
-
Как только вода станет прозрачной, высыпьте рис в миску и отставьте в сторону.
-
Замочите промытый рис в холодной воде. Добавьте 600 миллилитров холодной воды в чистый и просушенный рис, а затем замочите его на 30 минут или 24 часа, в зависимости от способа дальнейшего приготовления блюда. Чем дольше рис замачивается, тем меньше времени он будет готовиться.
-
Слейте воду. С помощью сетчатого фильтра слейте воду, которая не впиталась в рис.
- Можно использовать дуршлаг, но его отверстия должны быть очень маленькими, иначе рис во время процеживания может в них провалиться.
Реклама
-
Подготовьте воду. Вылейте 600 миллилитров воды в кастрюлю с крышкой среднего размера.
-
Добавьте в воду около 1 чайной ложки соли (5 миллилитров). Как и в случае с макаронными изделиями, соль помогает проявить натуральный вкус риса, и если этого не сделать, то он будет безвкусным. Соль нужна не для того, чтобы сделать рис соленым. [10] X Источник информации
-
Добавьте рис в воду. Всыпьте 2 стакана (470 миллилитров) промытого и предварительно замоченного коричневого риса басмати в кастрюлю и размешайте ложкой. [11] X Источник информации
-
Вскипятите воду, а затем варите рис на медленном огне. Включите огонь на максимум. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-40 минут, пока вся вода не впитается. [14] X Источник информации [15] X Источник информации
- Разница во времени зависит от того, как долго вы замачивали рис.
- Замоченный на 30 минут рис будет готов ближе к 40 минутам. Оставленный же в воде на всю ночь приготовится за 15 минут.
- Очень важно уменьшить огонь сразу, как только вода закипит. Рис трудно приготовить на интенсивном огне, так как при этом вода быстро испарится. Также зернышки могут попросту расколоться. [16] X Источник информации
-
Попробуйте рис, чтобы определить степень готовности. Быстро снимите крышку и возьмите на кончик вилки немного риса. Сразу накройте кастрюлю крышкой. Рис готов, если он мягкий, а вода полностью впиталась. В противном случае варите еще 2-4 минуты.
- Необходимо добавить еще воды, если рис все еще твердый, а вся жидкость уже впиталась. Медленно влейте ¼ стакана (60 миллилитров) воды.
-
Снимите кастрюлю с огня и накройте полотенцем. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с плиты и откройте крышку. Положите поверх кастрюли сложенное кухонное полотенце и быстро закройте крышку. [17] X Источник информации
- Полотенце поможет распарить рис, чтобы он стал рассыпчатым. Также оно поглотит лишнюю влагу, которая в противном случае впитается в продукт. [18] X Источник информации
-
Затем необходимо выложить рис на тарелку и подать к столу. Большой или специально предназначенной для этого ложкой необходимо выложить рис на сервировочное блюдо. Подавайте его отдельно или в качестве гарнира.Реклама
-
Внимательно изучите инструкцию. В магазинах продается множество видов рисоварок, и не все они работают одинаково или имеют одинаковые функции.
- К примеру, в некоторых рисоварках есть отдельный режим для белого и коричневого риса. В других моделях подобного может не быть.
-
Смешайте воду и рис. Деревянной ложкой или лопаткой для риса смешайте 2 стакана (470 миллилитров) коричневого риса басмати и 3 стакана (700 миллилитров) воды во внутренней чаше рисоварки. [23] X Источник информации
- В комплект большинства рисоварок входит мерный стакан. Но, как правило, его объем составляет только ¾ стандартного стакана.
- Не используйте металлические столовые приборы, чтобы смешивать продукты в рисоварке, ведь таким образом можно повредить антипригарное покрытие внутренней емкости.
-
Закройте рисоварку крышкой и начинайте готовить. Обычно рисоварка имеет два режима, один из которых предназначен для приготовления, а другой для разогрева, поэтому смотрите внимательно и выберите «готовить». В этом режиме вода закипит очень быстро.
- Как только рис впитает воду, температура поднимется до точки кипения (100 °C). На этом этапе большинство рисоварок автоматически переключаются в режим подогрева.
- Это займет не более 30 минут.
- Режим подогрева сохранит температуру риса, чтобы вы могли его подать в теплом виде.
-
Не снимайте крышку, пока рис готовится. Как и в первом методе, не снимайте крышку рисоварки, иначе необходимый для приготовления блюда пар начнет улетучиваться. [24] X Источник информации
-
Оставьте рис в рисоварке. Когда включится режим подогрева, оставьте крышку закрытой и подождите 5-10 минут, чтобы рис окончательно приготовился. [25] X Источник информации
-
Откройте рисоварку и вспушите рис. Аккуратно снимите крышку рисоварки, стараясь при этом не получить ожоги от горячего пара. Деревянной лопаткой или ложкой для риса аккуратно его взбейте. [26] X Источник информации
-
Подавайте блюдо. Можно подавать рис сразу, или же хранить в холодильнике и морозильной камере для дальнейшего использования.
- Если вы собираетесь хранить рис в холодильнике, то необходимо предварительно сложить его в миску и накрыть пленкой. Храните в течение 3-4 дней. Перед отправкой в холодильник не стоит оставлять рис на столе более чем на два часа.
- Если планируется замораживать рис, промойте его под холодной водой, сложите в герметичный пакет, а затем отправляйте в морозильную камеру. Размораживайте его в холодильном отделении в течение ночи. [27] X Источник информации
Реклама
-
Смешайте воду, рис и соль. Смешайте 2 стакана (470 миллилитров) коричневого риса басмати, 2,5 стакана (590 миллилитров) воды и 1 чайную ложку (5 миллилитров) соли в скороварке, а затем включите горелку на среднюю или высокую мощность, чтобы давление было высоким. [28] X Источник информации [29] X Источник информации
-
Зафиксируйте крышку. Включайте таймер, когда давление станет достаточно высоким. [30] X Источник информации [31] X Источник информации
- Разные модели скороварок имеют различные типы клапанов, которые предупреждают о высоком давлении внутри емкости.
- В пружинный клапан, как правило, встроен стержень, который поднимается; переливной клапан начинает работать при достижении определенной температуры, и с ее повышением постепенно закрывается полностью; механический клапан, который свистит или шипит, когда поднимается вверх или опускается вниз в рабочем режиме. [32] X Источник информации
-
Уменьшите огонь и продолжайте готовить. Понижайте температуру горелки, пока давление не стабилизируется, и продолжайте готовить рис. [33] X Источник информации Общее время, начиная с того момента, когда давление стало высоким, колеблется в пределах 12-15 минут.
-
Выключите огонь. В течение 10-15 минут после этого температура и давление упадут. Механизм, который обеспечивает безопасность, откроется или индикатор даст вам знать о том, что давление упало. [36] X Источник информации [37] X Источник информации
- Также можно надеть рукавицы и поставить скороварку в мойку. Включите холодную воду, чтобы уменьшить давление. После этого можно открыть клапан и нажать на кнопку/рычаг, который высвободит водяной пар и остаточное давление. [38] X Источник информации [39] X Источник информации
- Действуйте аккуратно и держитесь подальше от пара, чтобы избежать ожогов. [40] X Источник информации [41] X Источник информации
-
Вспушите рис и подавайте. С помощью вилки перемешайте рис, а затем подавайте, храните в холодильнике или замораживайте, чтобы использовать в дальнейшем.Реклама
Что вам понадобится
Коричневый рис басмати :
- Миска среднего размера
- Кастрюля среднего размера с плотной крышкой
- Мерные стаканы и ложки
- Большая ложка
- Вилка
- Кухонное полотенце
- Мультиварка
- Скороварка
- Рукавицы
- Специальная лопатка для риса (по желанию)
Источники
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
- ↑ http://www.chow.com/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/13378/soaking-basmati-rice
- ↑ http://www.chow.com/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/
- ↑ http://www.marthastewart.com/924877/master-recipe-brown-rice
- ↑ https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
- ↑ http://www.marthastewart.com/924877/master-recipe-brown-rice
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
- ↑ https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
- ↑ http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/perfect-brown-basmati-rice
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
- ↑ http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
- ↑ http://lifehacker.com/make-fluffier-rice-by-trapping-the-steam-with-a-kitchen-1686468378
- ↑ https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
- ↑ http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
- ↑ http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/perfect-brown-basmati-rice
- ↑ http://www.cookusinterruptus.com/brown-rice-in-a-rice-cooker-4136-51.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-brown-rice/
- ↑ http://blog.williams-sonoma.com/how-to-cook-whole-grains-in-a-rice-cooker/
- ↑ http://www.food.com/recipe/aromatic-basmati-rice-rice-cooker-424415
- ↑ http://www.food.com/recipe/perfect-brown-rice-in-a-steamer-298971
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
- ↑ http://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
- ↑ http://www.vegancoach.com/pressure-cooking-dried-beans.html
- ↑ http://www.hippressurecooking.com/is-your-pressure-cooker-ready-to-cook-checklist/
- ↑ http://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
- ↑ http://www.vegancoach.com/pressure-cooking-dried-beans.html
- ↑ http://www.hippressurecooking.com/is-your-pressure-cooker-ready-to-cook-checklist/
- ↑ http://www.vegancoach.com/pressure-cooking-dried-beans.html
- ↑ http://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
- ↑ http://www.hippressurecooking.com/is-your-pressure-cooker-ready-to-cook-checklist/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
Реклама
