कैसे बिना क्रीम के ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बनाएं (Make Gratin Dauphinoise Without Cream)

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

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ग्रैटिन डूपहिनॉक्स एक क्लासिक फ्रेंच डिश है जो आलू के पतले स्लाइस और रिच, क्रीमी सॉस के साथ बनाया जाता है। ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन में मलाईदार टेक्स्चर लाने के लिए, इसे बनाने के ट्रेडिशनल वर्शन्स में हेवी क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अधिकांश लोगों का यह मानना है कि क्रीम में अत्यधिक वसा अर्थात फैट होता है और यही कोलेस्ट्रॉल बढ़ने का मुख्य कारण है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। लेकिन अच्छी बात यह है कि, आप बिना क्रीम के भी स्वादिष्ट ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बना सकते हैं। क्रीम के बदले फैट-फ्री या नॉन-डेयरी दूध, थोड़ी मात्रा में बटर या मक्खन, और खुब सारा हर्ब्स (herbs) और मसालों का इस्तेमाल करके आप टेस्टी गैटिन बना सकते हैं जिसे खाकर आपको बिलकुल अफसोस नहीं होगा।

सामग्री

  • लहसुन की 1 कली, छीली हुई
  • ऑलिव ऑइल स्प्रे
  • 6 मध्यम आकार के युकोन गोल्ड आलू (Yukon Gold potatoes)
  • 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ बटर या मक्खन
  • स्वादानुसार नमक और सफ़ेद काली मिर्च
  • ½ छोटा चम्मच गार्लिक पाउडर
  • 1 ½ कप बारीक कद्दूकस किया हुआ ग्रूयर चीज़ (Gruyere cheese)
  • 1 कप फैट-फ्री दूध (fat-free milk)
  • 1 तेजपत्ता (bay leaf)
  • 2 छोटे चम्मच थाइम (thyme)
  • ¼ छोटा चम्मच जायफल (nutmeg) का पाउडर
विधि 1
विधि 1 का 3:

ग्रैटिन डूपहिनॉक्स पकाने के लिए अवन और बेकिंग डिश तैयार करना

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    ग्रैटिन बेक करने के लिए अवन पर्याप्त गर्म होने की आवश्यकता है, इसलिए अवन को प्रीहीट करें। अवन को 425°F (220°C) तापमान पर सेट करें और उसे पूरी तरह से गर्म होने दें। [१]
  2. Watermark wikiHow to बिना क्रीम के ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बनाएं (Make Gratin Dauphinoise Without Cream)
    एक कम गहरी सतह वाली डिश लें और उसे लहसुन की कली से घिसें: ग्रैटिन बनाने के लिए, आपको एक कम गहरी सतह वाली बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी। लहसुन की एक कली लें और उसका छिलका उतार लें और उससे बेकिंग डिश को घिसें। ऐसा करने से, ग्रैटिन में अतिरिक्त स्वाद लाने में मदद मिलेगी। [२]
    • ग्रैटिन बनाने के लिए एक सिरेमिक पाई या टार्ट बनाने वाली डिश का इस्तेमाल करना उत्तम विचार है।
    • बेकिंग डिश को लहसुन से घिसने के बाद आप लहसुन की कली को फेंक सकते हैं या अन्य रेसिपी में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
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    स्प्रे बोतल को बेकिंग डिश से 5 से 6 इंच (13 से 15 सेंटीमीटर) की दूरी पर पकड़े और डिश की अंदरूनी सतह पर अच्छी तरह से ऑइल स्प्रे करें। यदि बेकिंग डिश में लहसुन के टुकड़े हैं, तो उन्हें वैसे ही रहने दें। [३]
विधि 2
विधि 2 का 3:

ग्रैटिन के लेयर्स तैयार करना

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  1. Watermark wikiHow to बिना क्रीम के ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बनाएं (Make Gratin Dauphinoise Without Cream)
    आलू के छिलके निकालकर उन्हें पतले स्लाइस में काटें: ग्रैटिन बनाने के लिए, आपको 6 मध्यम आकार के युकोन गोल्ड आलुओं (Yukon Gold potatoes) की आवश्यकता होगी। आलुओं के छिलके निकालें, और फिर तेज धारदार चाकू से आलुओं को ⅛ इंच (3 मिलीमीटर) की मोटाई में स्लाइस में काटें। [४]
    • यदि आलू के स्लाइस पोटैटो चिप्स जितने ही मोटाई में काटे गए हैं, तो आपने आलू को सही मोटाई में काटा है।
    • यदि आप चाहे तो आलू को स्लाइस करने के लिए स्लाइसर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
  2. Watermark wikiHow to बिना क्रीम के ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बनाएं (Make Gratin Dauphinoise Without Cream)
    आलू के स्लाइस, बटर, नमक, काली मिर्च पाउडर, और लहसुन पाउडर को एक साथ मिलाएं। एक बड़े बाउल में पोटैटो स्लाइस डालें, साथ में उसमें 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ बटर या मक्खन (butter), ½ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, स्वादानुसार नमक और सफ़ेद काली मिर्च पाउडर डालें। सारी सामग्री को अच्छी तरह टॉस करें, ताकि सारी सामग्री पोटैटो स्लाइसेस में कोट हो जाएं। [५]
  3. Watermark wikiHow to बिना क्रीम के ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बनाएं (Make Gratin Dauphinoise Without Cream)
    बेकिंग डिश में कुछ पोटैटो स्लाइस और चीज़ को लेयर में रखें: लगभग आधे पोटैटो स्लाइस को बेकिंग डिश में पतले लेयर में अरेंज करें ताकि वह एक दूसरे के ऊपर न आएं। फिर उसपर लगभग ¾ कप बारीक कद्दूकस किया हुआ ग्रूयर चीज़ (Gruyere cheese) फैलाएं। फिर उसपर एक और लेयर बचे हुए पोटैटो स्लाइस रखें। [६]
  4. Watermark wikiHow to बिना क्रीम के ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बनाएं (Make Gratin Dauphinoise Without Cream)
    दूध, थाइम, तेजपत्ता, और जायफल पाउडर को एक साथ उबालें: एक छोटे सॉस पैन में 1 कप फैट-फ्री दूध, एक तेजपत्ता, 2 छोटे चम्मच थाइम, औऱ ¼ छोटा चम्मच जायफल पाउडर डालें। इस मिश्रण को मध्यम से तेज आँच पर उबलने दें। इस कार्य में लगभग 5 मिनट का समय लग सकता है। [७]
    • आप लैक्टोज-फ्री या नॉन-डेअरी दूध जैसे सोय मिल्क (soy milk) का इस्तेमाल कर सकते हैं। नॉन-डेअरी दूध पतला होता है, इसलिए आपको ट्रेडिशनल ग्रैटिन डूपहिनॉक्स जितना गाढ़ा और क्रीमी ग्रैटिन नहीं मिलेगा।
  5. Watermark wikiHow to बिना क्रीम के ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बनाएं (Make Gratin Dauphinoise Without Cream)
    सॉस पैन को स्टोव से उतारकर, मिश्रण को बेकिंग ट्रे में लेयर में अरेंज किए गए आलू स्लाइसेस पर डालें। सारे पोटैटो स्लाइसेस दूध से भीगने चाहिए। [८]
  6. Watermark wikiHow to बिना क्रीम के ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बनाएं (Make Gratin Dauphinoise Without Cream)
    बचे हुए चीज़ को आलू के स्लाइसेस पर स्प्रिंकल करें: बचे हुए ¾ कप बारीक कद्दूकस किया हुआ ग्रूयर चीज़ (Gruyere cheese) को आलू के ऊपरी लेयर पर फैलाएं। जितना हो सके चीज़ को एक समान फैलाने की कोशिश करें ताकि सारे आलू के स्लाइस चीज़ से कवर हो सकें। [९]
विधि 3
विधि 3 का 3:

ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन को बेक करना

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  1. Watermark wikiHow to बिना क्रीम के ग्रैटिन डूपहिनॉक्स या पोटैटो ग्रैटिन बनाएं (Make Gratin Dauphinoise Without Cream)
    बेकिंग डिश को कवर करें और आलू नरम होने तक ग्रैटिन को बेक करें: जब आप बेकिंग ट्रे में ग्रैटिन को पूरी तरह से अरेंज कर लेंगे, तब बेकिंग डिश को फॉइल पेपर से कवर कर लें। डिश को प्रीहीटेड अवन में रखें और आलू स्लाइसेस पककर नरम होने तक लगभग 30 से 40 मिनट तक बेक करें। [१०]
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    बेकिंग डिश से फॉइल पेपर हटाएं और अतिरिक्त 10 मिनट के लिए पकाएं: जब आलू स्लाइसेस नरम हो जाएंगे, तब बेकिंग डिश से फॉइल पेपर निकालें और फिर से ग्रैटिन को अवन में रखें। चीज़ का रंग हल्का भूरा होने तक ग्रैटिन को पकने दें। [११]
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    सर्व करने से पहले ग्रैटिन को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रखें: ग्रैटिन ऊपरी तरफ से भूरा रंग का होने पर उसे अवन से बाहर निकालें। फिर उसे 5 से 10 मिनट के लिए किचन काउंटर पर रखें ताकि वह सेट हो जाएं। फिर ग्रैटिन को गर्म रहते समय ही परोसें। [१२]

सलाह

  • ग्रैटिन के क्लासिक डिश में ट्विस्ट लाने के लिए, आलू के साथ सॉटे किए गए कुछ प्याज डालें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • कम गहरी सतह वाली बेकिंग डिश
  • वेजिटेबल पीलर
  • धारदार चाकू
  • फॉइल पेपर

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  2. ↑ http://www.highgroundorganics.com/recipes/potato-onion-gratin-without-cream/
  3. ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
  4. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/gratin-dauphinois-recipe-1945900
  5. ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
  6. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  7. ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
  8. ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
  9. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  1. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  2. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  3. ↑ http://www.highgroundorganics.com/recipes/potato-onion-gratin-without-cream/

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