크림 없이 그라탕 만드는 방법

공동 작성자 위키하우 직원

그라탕은 진한 크림 소스에 얇게 썬 감자를 넣은 전통적인 프랑스 요리이다. 이런 풍부한 식감을 내기 위해 정통 그라탕은 헤비 크림을 사용한다. 하지만 대개 크림은 지방과 콜레스테롤이 많아 건강에 좋지 않다. 다행히 크림 없이도 맛있는 그라탕을 만들 수 있다. 무지방 우유, 우유 대체품 등을 사용하고 저지방 버터를 약간, 허브와 향신료를 듬뿍 넣으면 먹어도 죄책감이 느껴지지 않는 맛있는 그라탕이 완성된다.

재료

마늘 1쪽, 껍질을 벗긴다.
올리브 오일 스프레이
중간 크기 감자 6개
저지방 버터 2테이블스푼(약 30g), 녹인다.
간을 맞출 소금과 후추
갈릭 파우더 ½티스푼(1g)
그뤼에르 치즈 1 ½컵(160g), 곱게 간다.
무지방 우유 1컵(270ml)
월계수 잎 1개
타임 2티스푼(3g)
육두구 1/4티스푼(0.5g)

파트 1

파트 1 의 3:

오븐과 베이킹 그릇 준비하기

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오븐이 그라탕이 구워질 정도로 뜨겁도록 미리 예열해야 한다. 온도를 220도로 설정하고 완전히 데워지게 놓아둔다. ^{[1]
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2
마늘을 운두가 낮은 베이킹 그릇에 문지른다. 그라탕을 만드려면 운두가 아주 낮은 베이킹 그릇이 필요하다. 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽을 베이킹 그릇 안에 문지른다. 이렇게 하면 베이킹 그릇에 향이 배어 그라탕에 풍미가 더해진다. ^{[2]
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- 세라믹 파이 또는 타르트 그릇도 그라탕을 만들기 좋다.
- 베이킹 그릇에 문지른 마늘은 버리거나 다른 요리에 사용한다.
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베이킹 그릇에서 13-15cm 떨어진 곳에서 병을 잡고 그릇 안에 골고루 뿌린다. 그릇 안 마늘을 건드리지 않도록 조심한다. ^{[3]
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파트 2

파트 2 의 3:

그라탕 층 만들기

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1
감자를 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 그라탕은 중간 크기 감자가 6개 필요하다. 감자 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 3mm 두께로 썬다. ^{[4]
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- 감자의 두께는 감자칩을 만들 수 있을 정도가 알맞다.
- 원한다면 강판으로 감자를 얇게 썬다.
란 그릇에 감자를 담고 녹인 저지방 버터 2테이블스푼(30g)과 갈릭 파우더 1/2티스푼(1g)을 넣고 소금과 백후추로 간한다. 재료를 잘 뒤적거려 감자에 골고루 묻게 한다. ^{[5]
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감자 절반을 서로 겹치지 않게 얇게 깐다. 그 다음에 곱게 간 그뤼에르 치즈 ¾컵(80g)을 감자 위에 뿌린다. 나머지 감자를 치즈로 덮는다. ^{[6]
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4
우유, 타임, 월계수, 육두구를 끓인다. 무지방 우유 1컵(270ml), 월계수 잎 1개, 타임 2티스푼(3g), 육두구(0.5g)을 작은 냄비에 넣는다. 혼합물이 끓을 때까지 중강불로 가열한다. 5분 정도 걸린다. ^{[7]
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- 락토오스가 없는 우유나 두유 등 우유 대체품을 사용한다. 하지만 우유 대체품은 더 묽기 때문에 완성된 그라탕이 정통 그라탕만큼 진하고 크리미하지 않다.
냄비를 바로 불에서 내려 그라탕 전체에 우유 혼합물을 골고루 붓는다. 감자가 모두 적셔져야 한다. ^{[8]
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곱게 간 그뤼에르 치즈 ¾컵(80g)으로 감자를 덮는다. 감자가 모두 덮이도록 치즈를 골고루 뿌린다. ^{[9]
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