ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
กราแตงมันฝรั่งหรือกราแตงโดฟีนัวส์ (Gratin dauphinoise) เป็นเมนูอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมที่มีส่วนประกอบหลักเป็นมันฝรั่งฝานบางๆ คลุกเคล้าด้วยซอสครีมสุดเข้มข้น ในการทำกราแตงสูตรดั้งเดิมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นจะเลือกใช้เฮฟวี่ครีมมาเป็นส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม สำหรับหลายๆ คนที่ต้องการเลือกทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ครีมอาจมีปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลที่สูงเกินไป แต่ไม่ต้องกังวล คุณยังสามารถทำกราแตงมันฝรั่งอร่อยๆ ได้แม้ไม่ใส่ครีม เพียงเลือกใช้นมขาดมันเนยหรือนมจากพืชแทนและผสมเข้ากับเนยไขมันต่ำเล็กน้อยและสมุนไพรกับเครื่องเทศต่างๆ คุณก็จะได้กราแตงจานอร่อยที่ทานได้แบบไม่รู้สึกผิด
ส่วนประกอบ
- กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ
- สเปรย์น้ำมันมะกอก
- มันฝรั่งพันธุ์ Yukon Gold ขนาดกลาง 6 ลูก
- เนยไขมันต่ำละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- เกลือกับพริกไทยสำหรับเพิ่มรสชาติ
- ผงกระเทียม ½ ช้อนชา (1 กรัม)
- ชีสกรูแยร์ขูดละเอียด 1 ½ ถ้วย (160 กรัม)
- นมขาดมันเนย 1 ถ้วย (270 มล.)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ใบไทม์ 2 ช้อนชา (3 กรัม)
- จันทน์เทศ ¼ ช้อนชา (½ กรัม)
ขั้นตอน
-
วอร์มเตาอบ. เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเตาอบร้อนพอสำหรับการอบกราแตง คุณจะต้องวอร์มเตาอบก่อนเป็นอันดับแรก โดยตั้งอุณหภูมิของเตาอบไว้ที่ 220°C และรอสักพักจนเตาอบร้อนได้ที่ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ทากระเทียมให้ทั่วจานอบ. จานอบที่ใช้สำหรับการอบกราแตงควรมีก้นที่ค่อนข้างตื้น นำกระเทียมที่ปอกเปลือกเรียบร้อยแล้วทาให้ทั่วด้านในของจานอบเพื่อเพิ่มรสชาติของกราแตงให้อร่อยยิ่งขึ้น [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- ถาดอบพายหรือทาร์ตแบบเซรามิกเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการอบกราแตง
- คุณสามารถนำกระเทียมทิ้งไปได้เลยหลังจากใช้ทาจนทั่วจานอบแล้วหรือจะเก็บไว้สำหรับทำอาหารเมนูอื่นก็ได้เช่นกัน
-
ฉีดสเปรย์น้ำมันมะกอกลงไปบนจานอบ. ถือขวดสเปรย์ให้ห่างจากจานอบประมาณ 5-6 นิ้ว (13-15 ซม.) และฉีดลงไปบางๆ บนจานอบให้ทั่ว คอยระวังอย่าฉีดพ่นลงไปแรงๆ จนกระเทียมที่ทาไว้ทั่วจานอบกระเด็นเลอะเทอะไปทั่ว [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ. เตรียมมันฝรั่งพันธุ์ Yukon Gold ขนาดกลางไว้ 6 ลูกสำหรับทำกราแตงของคุณ เริ่มจากปอกเปลือกมันฝรั่งให้เรียบร้อยและใช้มีดคมๆ หั่นมันฝรั่งให้เป็นชิ้นบางๆ หนาไม่เกิน ⅛ นิ้ว (3 มม.) [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- มันฝรั่งที่มีความหนาพอดีจะต้องบางเท่าๆ กับแผ่นมันฝรั่งที่ใช้ทอดในการทำมันฝรั่งทอดกรอบ
- คุณสามารถหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ โดยใช้เครื่องหั่นผักแทนได้เช่นกัน
-
คลุกเคล้ามันฝรั่งเข้ากับเนย เกลือ พริกไทย และผงกระเทียม. ใส่มันฝรั่งไว้ในชามผสมใบใหญ่และเติมเนยไขมันต่ำละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ผงกระเทียม ½ ช้อนชา (1 กรัม) และเกลือกับพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ คลุกเคล้าจนส่วนผสมเคลือบมันฝรั่งจนทั่ว [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
นำมันฝรั่งและชีสมาวางเรียงเป็นชั้นๆ ในจานอบ. นำมันฝรั่งที่หั่นเตรียมไว้ครึ่งหนึ่งมาวางเรียงให้เต็มก้นจานอบโดยอย่าให้มันฝรั่งซ้อนทับกันจนเป็นชั้นหนา จากนั้นโรยทับด้วยชีสกรูแยร์ขูดละเอียด ¾ ถ้วย (80 กรัม) ก่อนนำมันฝรั่งที่เหลือมาวางเรียงลงไปอีกชั้นหนึ่ง [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ต้มนมที่เติมใบไทม์ ใบกระวาน และจันทน์เทศให้เดือด. เติมนมขาดมันเนย 1 ถ้วย (270 มล.) พร้อมกับใบกระวาน 1 ใบ ใบไทม์ 2 ช้อนชา (3 กรัม) และจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา (½ กรัม) ลงไปในหม้อต้มและต้มด้วยไฟแรงปานกลางนานประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งนมเดือดได้ที่ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- คุณสามารถเลือกใช้นมปราศจากแลคโตสหรือนมจากพืชอย่างนมถั่วเหลืองแทนได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม นมจากพืชโดยส่วนใหญ่มักมีรสชาติที่เบาบางกว่านมวัว ดังนั้นกราแตงที่คุณทำออกมาจึงอาจมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เข้มข้นและเป็นครีมมากเท่ากับกราแตงมันฝรั่งสูตรดั้งเดิม
-
ราดนมลงไปบนมันฝรั่งให้ทั่วถึงทุกชิ้น. ยกหม้อลงจากเตาและราดนมลงไปบนมันฝรั่งที่วางเรียงไว้ในจานอบ โดยควรแน่ใจว่านมเคลือบบนมันฝรั่งแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
โรยทับด้วยชีสที่เหลือ. โรยทับด้วยชีสกรูแยร์ขูดละเอียดที่เหลืออีก ¾ ถ้วย (80 กรัม) อีกชั้นหนึ่ง โดยพยายามเกลี่ยชีสให้กระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ชีสละลายบนมันฝรั่งทั่วถึงกัน [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
คลุมจานอบให้เรียบร้อยและอบจนมันฝรั่งนุ่มได้ที่. เมื่อจัดเรียงวัตถุดิบทั้งหมดลงในจานอบเสร็จแล้ว ให้คุณใช้อลูมิเนียมฟอยล์คลุมจานอบไว้ให้เรียบร้อยก่อนนำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้ก่อนหน้านี้ อบนานประมาณ 30-40 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งนุ่มพอสามารถตัดด้วยส้อมได้ [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
นำอลูมิเนียมฟอยล์ออกและอบต่ออีก 10 นาที. หลังจากที่มันฝรั่งนุ่มได้ที่แล้ว ให้คุณนำอลูมิเนียมฟอยล์ที่คลุมไว้ออกไปและนำเข้าเตาอบอีกครั้งหนึ่ง อบต่ออีกสักพักเพื่อให้ชีสที่โรยไว้ด้านบนเริ่มเกรียมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
พักไว้ให้พออุ่นก่อนจัดเสิร์ฟ. ยกกราแตงออกจากเตาอบได้เลยเมื่อชีสที่โรยไว้ด้านบนเริ่มเกรียมดีแล้ว นำไปวางพักไว้บนโต๊ะเคาน์เตอร์สัก 5-10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัวดีก่อนจัดเสิร์ฟในขณะที่กราแตงยังร้อนๆ [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
เคล็ดลับ
- คุณสามารถดัดแปลงเมนูกราแตงได้โดยเพิ่มหอมหัวใหญ่ผัดสุกลงไปผสมกับมันฝรั่ง
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- จานอบทรงตื้น
- ที่ปอกเปลือกผลไม้
- มีดคมๆ
- อลูมิเนียมฟอยล์
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
- ↑ http://www.highgroundorganics.com/recipes/potato-onion-gratin-without-cream/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/gratin-dauphinois-recipe-1945900
- ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
- ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
- ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 3,526 ครั้ง
โฆษณา
