Cara Membuat Gratin Dauphinoise Tanpa Krim

Disusun bersama Staf wikiHow

Gratin dauphinoise adalah hidangan tradisional Prancis yang terbuat dari irisan kentang dan saus nan creamy yang sangat kaya akan rasa. Untuk menghasilkan tekstur yang sempurna, resep tradisional gratin dauphinoise menggunakan krim kental sebagai salah satu bahan bakunya. Namun, bagi sebagian besar orang yang sedang berdiet atau ingin menjalani gaya hidup sehat, krim kental sarat akan lemak dan kolesterol jahat sehingga sebaiknya dihindari. Untungnya, gratin dauphinoise tetap bisa dihadirkan di dapur rumah Anda tanpa perlu menggunakan krim kental! Alih-alih, Anda bisa menggantikan perannya dengan campuran susu tanpa lemak atau bahkan susu nabati, sedikit mentega, dan beraneka jenis herba yang kaya akan rasa, tetapi jauh lebih menyehatkan!

Bahan

1 siung bawang putih, kupas
Minyak zaitun dalam botol semprot
6 buah kentang Yukon emas berukuran sedang
2 sdm. (28 gram) mentega, cairkan
Garam dan merica, sesuai selera
½ sdt. (1 gram) bawang putih bubuk
162 gram keju Gruyere , parut halus
273 ml susu tanpa lemak
1 lembar daun salam atau daun bay
2 sdt. (3 gram) daun timi
¼ sdt. (½ gram) parutan pala

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Oven dan Loyang

Unduh PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/01\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Untuk memastikan suhu oven sudah cukup panas untuk digunakan memanggang gratin , jangan lupa memanaskannya terlebih dahulu. Set oven di suhu 220°C dan panaskan hingga suhunya benar-benar merata. ^{[1]
X
Teliti sumber}
2
Gosokkan satu siung bawang putih ke seluruh permukaan loyang. Untuk membuat gratin , Anda perlu menyiapkan loyang yang dangkal. Setelah itu, gosokkan satu siung bawang putih ke seluruh permukaan loyang untuk memperkaya cita rasa gratin ketika matang. ^{[2]
X
Teliti sumber}
- Loyang pai keramik atau loyang tar adalah opsi terbaik untuk digunakan.
- Setelah digosokkan ke seluruh permukaan loyang, bawang putih bisa dibuang atau diolah menjadi hidangan lain.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5a\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5a\/Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gratin-Dauphinoise-Without-Cream-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Pegang botol berisi minyak zaitun dalam jarak 13 sampai 15 cm dari permukaan loyang, lalu semprot seluruh permukaan loyang dengan minyak. Berhati-hatilah agar semprotan minyak tidak mengganggu rasa dan aroma bawang putih di dalam loyang. ^{[3]
X
Teliti sumber}

Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Membuat Lapisan Gratin

Unduh PDF

1
Kupas dan iris tipis kentang. Untuk membuat gratin , Anda perlu menyiapkan 6 buah kentang Yukon emas, mengupas kulitnya, lalu menggunakan pisau yang sangat tajam untuk mengirisnya dengan ketebalan tidak lebih dari 3 mm. ^{[4]
X
Teliti sumber}
- Ketebalan kentang sudah sesuai jika terlihat menyerupai keripik kentang ketika digoreng.
- Jika ingin, Anda boleh menggunakan mandoline (alat pemotong sayuran) untuk mengiris kentang agar bentuk dan ukurannya dapat lebih seragam.
Masukkan kentang ke dalam mangkuk berukuran besar, lalu tambahkan 2 sdm. mentega cair, ½ sdt. bawang putih bubuk, serta garam dan merica secukupnya. Aduk seluruh bahan hingga permukaan kentang terlapisi secara merata oleh bumbu. ^{[5]
X
Teliti sumber}
Ambil setengah porsi irisan kentang, lalu cobalah menatanya dalam satu lapisan tipis agar kentang tidak saling bertumpang tindih. Setelah itu, tuangkan sekitar 81 gram parutan keju Gruyere ke permukaan kentang, dan letakkan kembali sisa kentang di atas lapisan keju. ^{[6]
X
Teliti sumber}
4
Didihkan susu, daun timi, daun salam, dan parutan pala. Masukkan 273 ml susu tanpa lemak, daun salam, 2 sdt. daun timi, dan ¼ sdt. parutan pala ke dalam sebuah panci berukuran kecil. Kemudian, panaskan larutan tersebut dengan api sedang hingga mendidih, kira-kira selama 5 menit. ^{[7]
X
Teliti sumber}
- Jika ingin, Anda juga bisa menggunakan susu bebas laktosa atau susu nabati, seperti susu kedelai. Namun, oleh karena susu nabati cenderung bertekstur lebih encer, tekstur gratin buatan Anda tidak akan sekental dan sekaya gratin dauphinoise tradisional.
Angkat panci dari kompor, lalu tuangkan larutan susu ke seluruh permukaan gratin . Ingat, seluruh irisan kentang harus benar-benar terendam di dalam larutan susu! ^{[8]
X
Teliti sumber}
Tuangkan sisa parutan keju (sekitar 81 gram) ke permukaan kentang hingga benar-benar merata. ^{[9]
X
Teliti sumber}

Iklan