Unduh PDF
Unduh PDF
Gratin dauphinoise adalah hidangan tradisional Prancis yang terbuat dari irisan kentang dan saus nan creamy yang sangat kaya akan rasa. Untuk menghasilkan tekstur yang sempurna, resep tradisional gratin dauphinoise menggunakan krim kental sebagai salah satu bahan bakunya. Namun, bagi sebagian besar orang yang sedang berdiet atau ingin menjalani gaya hidup sehat, krim kental sarat akan lemak dan kolesterol jahat sehingga sebaiknya dihindari. Untungnya, gratin dauphinoise tetap bisa dihadirkan di dapur rumah Anda tanpa perlu menggunakan krim kental! Alih-alih, Anda bisa menggantikan perannya dengan campuran susu tanpa lemak atau bahkan susu nabati, sedikit mentega, dan beraneka jenis herba yang kaya akan rasa, tetapi jauh lebih menyehatkan!
Bahan
- 1 siung bawang putih, kupas
- Minyak zaitun dalam botol semprot
- 6 buah kentang Yukon emas berukuran sedang
- 2 sdm. (28 gram) mentega, cairkan
- Garam dan merica, sesuai selera
- ½ sdt. (1 gram) bawang putih bubuk
- 162 gram keju Gruyere , parut halus
- 273 ml susu tanpa lemak
- 1 lembar daun salam atau daun bay
- 2 sdt. (3 gram) daun timi
- ¼ sdt. (½ gram) parutan pala
Langkah
-
Panaskan oven. Untuk memastikan suhu oven sudah cukup panas untuk digunakan memanggang gratin , jangan lupa memanaskannya terlebih dahulu. Set oven di suhu 220°C dan panaskan hingga suhunya benar-benar merata. [1] X Teliti sumber -
Gosokkan satu siung bawang putih ke seluruh permukaan loyang. Untuk membuat gratin , Anda perlu menyiapkan loyang yang dangkal. Setelah itu, gosokkan satu siung bawang putih ke seluruh permukaan loyang untuk memperkaya cita rasa gratin ketika matang. [2] X Teliti sumber- Loyang pai keramik atau loyang tar adalah opsi terbaik untuk digunakan.
- Setelah digosokkan ke seluruh permukaan loyang, bawang putih bisa dibuang atau diolah menjadi hidangan lain.
-
Semprot loyang dengan minyak zaitun. Pegang botol berisi minyak zaitun dalam jarak 13 sampai 15 cm dari permukaan loyang, lalu semprot seluruh permukaan loyang dengan minyak. Berhati-hatilah agar semprotan minyak tidak mengganggu rasa dan aroma bawang putih di dalam loyang. [3] X Teliti sumberIklan
-
Kupas dan iris tipis kentang. Untuk membuat gratin , Anda perlu menyiapkan 6 buah kentang Yukon emas, mengupas kulitnya, lalu menggunakan pisau yang sangat tajam untuk mengirisnya dengan ketebalan tidak lebih dari 3 mm. [4] X Teliti sumber
- Ketebalan kentang sudah sesuai jika terlihat menyerupai keripik kentang ketika digoreng.
- Jika ingin, Anda boleh menggunakan mandoline (alat pemotong sayuran) untuk mengiris kentang agar bentuk dan ukurannya dapat lebih seragam.
-
Campurkan kentang, mentega, garam, merica, dan bawang putih bubuk. Masukkan kentang ke dalam mangkuk berukuran besar, lalu tambahkan 2 sdm. mentega cair, ½ sdt. bawang putih bubuk, serta garam dan merica secukupnya. Aduk seluruh bahan hingga permukaan kentang terlapisi secara merata oleh bumbu. [5] X Teliti sumber
-
Tata irisan kentang dan keju di dalam loyang. Ambil setengah porsi irisan kentang, lalu cobalah menatanya dalam satu lapisan tipis agar kentang tidak saling bertumpang tindih. Setelah itu, tuangkan sekitar 81 gram parutan keju Gruyere ke permukaan kentang, dan letakkan kembali sisa kentang di atas lapisan keju. [6] X Teliti sumber
-
Didihkan susu, daun timi, daun salam, dan parutan pala. Masukkan 273 ml susu tanpa lemak, daun salam, 2 sdt. daun timi, dan ¼ sdt. parutan pala ke dalam sebuah panci berukuran kecil. Kemudian, panaskan larutan tersebut dengan api sedang hingga mendidih, kira-kira selama 5 menit. [7] X Teliti sumber
- Jika ingin, Anda juga bisa menggunakan susu bebas laktosa atau susu nabati, seperti susu kedelai. Namun, oleh karena susu nabati cenderung bertekstur lebih encer, tekstur gratin buatan Anda tidak akan sekental dan sekaya gratin dauphinoise tradisional.
-
Tuangkan larutan susu ke permukaan kentang. Angkat panci dari kompor, lalu tuangkan larutan susu ke seluruh permukaan gratin . Ingat, seluruh irisan kentang harus benar-benar terendam di dalam larutan susu! [8] X Teliti sumber
-
Taburkan sisa keju ke permukaan kentang. Tuangkan sisa parutan keju (sekitar 81 gram) ke permukaan kentang hingga benar-benar merata. [9] X Teliti sumberIklan
-
Tutup loyang dengan foil aluminium dan panggang gratin hingga tekstur kentang melunak. Setelah lapisan gratin ditata, tutup permukaannya dengan selembar foil aluminium dan masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang gratin hingga tekstur kentang lunak ketika ditusuk dengan garpu, kira-kira selama 30 sampai 40 menit. [10] X Teliti sumber
-
Buka foil aluminium dan panggang kembali gratin selama 10 menit. Setelah tekstur kentang lunak, lepaskan foil aluminium dan kembalikan loyang ke dalam oven. Lanjutkan proses memanggang hingga lapisan keju di permukaan gratin mulai mencokelat. [11] X Teliti sumber -
Diamkan gratin dauphinoise beberapa menit sebelum disajikan. Keluarkan gratin dari oven setelah permukaannya mulai mencokelat. Setelah itu, letakkan gratin di meja dapur selama 5 sampai 10 menit hingga teksturnya sedikit memadat. Gratin nan lezat siap disajikan selagi hangat! [12] X Teliti sumberIklan
Tips
- Untuk memperkaya cita rasa gratin dauphinoise klasik, cobalah mencampur irisan kentang dengan tumisan bawang bombai.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Loyang dangkal
- Alat pengupas sayuran
- Pisau tajam
- Foil aluminium
Referensi
- ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
- ↑ http://www.highgroundorganics.com/recipes/potato-onion-gratin-without-cream/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/gratin-dauphinois-recipe-1945900
- ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
- ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
- ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 3.216 kali.
Iklan
