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과즙 많고 잘 익은 복숭아만큼 맛있는 것도 없다. 반면, 돌처럼 단단한 복숭아를 깨무는 것만큼 실망스러운 것도 없다. 운 없게 설익은 복숭아를 샀더라도 실망하지 말자. 복숭아는 빨리 숙성시켜 즉시 생으로 먹거나 요리에 사용할 수 있다.
단계
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종이봉지를 준비한다. 갈색 종이봉지가 복숭아 익히기에 좋다. 복숭아는 자연스럽게 에틸렌 가스를 내뿜는다. 얇은 종이 봉투는 수분 없이 에틸렌 가스를 가둔다. 반면 비닐봉지는 복숭아가 너무 빨리 익어서 썩어버린다.
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봉지에 복숭아를 넣는다. 안 익은 복숭아를 봉지에 넣는다. 더 잘 익으라고 복숭아와 함께 바나나나 사과를 넣는다. 바나나와 사과는 에틸렌 가스를 많이 내뿜기 때문에 복숭아가 더 빨리 익는다.
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복숭아를 익힌다. 봉지를 실온의 건조한 곳에 24시간 동안 놓아둔다. 복숭아의 개수와 익은 정도에 따라 복숭아가 완전히 익는 데까지 걸리는 시간이 달라진다.
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복숭아 확인하기. 24시간 후 복숭아가 얼마나 익었는지 확인한다. 은은한 냄새가 나고 눌렀을 때 약간 부드럽다면 잘 익었으므로 먹어도 된다. 그렇지 않다면 다시 봉지에 넣고 24시간 더 놓아둔다. 복숭아가 다 익을 때까지 이 과정을 반복한다.
- 복숭아가 다 익지 않았다면 12-24시간 동안 더 놓아둔다.
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복숭아를 맛있게 먹는다. 복숭아가 모두 익으면 먹어도 된다. 복숭아는 며칠 동안 실온에 보관 가능하다. 하지만 냉장고에 넣어두면 더 오래 보관할 수 있다. [1] X 출처 검색하기광고
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리넨 냅킨을 펼친다. 깨끗하고 건조한 곳(조리대 등)을 골라 리넨이나 무명 냅킨을 펼친다. 공간을 최대한 활용하기 위해 평평한 곳을 골라야 한다.
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복숭아를 놓는다. 복숭아 꼭지가 밑으로 오게 해서 리넨 위에 놓는다. 복숭아 여러 개를 익히는 경우라도 서로 닿지 않게 떨어뜨려 놓는다.
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복숭아를 덮는다. 다른 리넨이나 무명 넵킨으로 복숭아를 덮는다. 복숭아를 완전히 덮고 가능하면 모서리를 접어 넣어 공기가 통하지 않게 한다.
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복숭아가 익기를 기다린다. 리넨을 이용해서 복숭아를 익히면 며칠 걸리지만 과즙이 풍부해진다. 2-3일 후에 복숭아를 확인해본다. 부드러운지, 일반적인 복숭아 냄새가 나는지를 집중적으로 확인한다. 복숭아가 익지 않았다면 다시 리넨으로 덮고 하루 후에 다시 확인한다.
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팁
- 위에서 설명한 복숭아 익히는 방법은 천도복숭아, 살구, 키위, 망고, 배, 자주, 바나나, 아보카도 등을 익힐 때도 효과가 있다.
- 복숭아를 꽉 쥐지 않는다. 그렇게 하면 멍이 든다. 다른 과일과는 달리 복숭아는 멍이 들면 멍이 계속 퍼지면서 하루 이틀 사이에 전체가 상해버린다.
- 대개 복숭아는 뜨거운 햇볕 아래 놓아두면 하루 만에 익는다.
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출처
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