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일요일 아침에 느긋하게 일어나 커피 한 잔을 손에 들고 허브를 채운 아침 식사용 소시지를 굽는 것보다 좋은 일은 없다. 팬에서 지글지글 구워지는 소시지 냄새를 맡으면 계획했던 것보다 더 많이 먹지 않을 수 없다. 아침 식사용 소시지는 일반 소시지, 패티, 커다란 소시지 등 종류에 상관없이 간단하게, 여러 가지 방법으로 조리할 수 있다. 맛있고 훈제향 나는 소시지를 맛있게 먹을 준비를 한다.
재료
4-6인분
- 일반 소시지 12개나 소시지 패티 6개, 또는 커다란 소시지 450g(자른다)
- 물1/4 컵(60ml) (삶는 경우에만)
단계
-
논스틱 프라이팬을 데운다. 중간 크기 논스틱 프라이팬을 중약불에 놓는다. 1-2분 데운다.
- 프라이팬에 기름이나 지방을 일절 두르지 않는다. 소시지를 안에서 지방이 나온다. 이 지방으로 소시지를 굽기 충분하다.
- 프라이팬의 온도가 180도가 되면 다음 단계를 진행한다.
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소시지를 넣는다. 뜨거운 프라이팬에 소시지를 넣는다. 소시지가 서로 겹치지 않게 한다.- 일반 소시지와 패티 모두 이 방법을 사용할 수 있다. 굽는 시간은 약간씩 다르지만 과정은 똑같다.
- 커다란 소시지도 이 방법으로 익힐 수 있다. 먼저 1.25 cm 두께로 자른다. 패티처럼 사용한다.
-
소시지를 완전히 익힌다. 소시지는 12-16분, [1] X 출처 검색하기 패티는 10-12분 굽는다.
- 종류에 관계없이 소시지의 모든 면이 노릇노릇해지도록 익히면서 자주 뒤집는다.
- 소시지를 해동시키지 않고 냉동된 채로 사용하는 경우 2분 더 익힌다.
- 소시지 전체가 노릇노릇하고 내부 온도는 70도 이상이어야 한다.
-
기름을 빼고 차려낸다. 뜨거운 프라이팬에서 소시지를 꺼내서 종이 타월을 깐 접시에 옮겨 담는다. 1-2분 동안 기름을 뺀 후 아직 뜨거울 때 차려낸다.
- 남은 소시지는 1-2일 동안 냉장 보관한다. 최장 30일까지 냉동 보관할 수 있다.
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소시지를 물에 넣는다. 속이 깊은 중간 크기 프라이팬에 소시지를 넣는다. 물 1/4컵(60 ml)을 프라이팬에 붓는다.
- 소시지는 물에 완전히 잠기면 안 된다.
- 아침 식사용 소시지는 종류에 상관없이 모두 이 방법으로 익힐 수 있지만 껍질이 없거나 신선한 소시지를 사용하는 것이 좋다. 이 방법은 껍질이 있는 소시지나 소시지 패티에는 효과적이지 않다.
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물을 증발시킨다. 프라이팬을 중약불에 올린다. 소시지를 6-7분 동안 물이 증발할 때까지 끓인다.
- 물이 자연스럽게 증발할 때까지 계속 끓인다. 물을 버리지 않는다. 마찬가지로 예상보다 물이 빨리 증발하더라도 더 넣지 않는다.
- 프라이팬에 뚜껑을 덮지 않는다. 김이 느리게 빠지거나 전혀 빠지지 않아 전반적으로 느리게 익는다.
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6-7분 동안 소시지를 굽는다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채로 소시지가 다 익을 때까지 계속 6-7분 더 굽는다.
- 집게로 주기적으로 소시지를 뒤집는다. 이렇게 하면 모든 부분이 고르게 노릇노릇해진다.
- 소시지를 굽는 동안 기름이나 지방을 일체 넣지 않는다. 소시지에서 나오는 지방으로 충분히 구울 수 있다.
- 소시지가 다 구워지면 전체가 노릇노릇하고 맑은 육즙이 흘러나온다. 내부 온도는 가장 두꺼운 소시지의 가운데 부분이 70도 이상이어야 한다.
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기름을 빼고 차려낸다. 프라이팬에서 소시지를 꺼내 기름이 빠지도록 몇 겹의 종이 타월 위에 놓는다. 1-2분 후 소시지를 각자의 접시에 옮겨 담아 맛있게 먹는다.
- 즉시 사용하지 않는 익힌 소시지는 1-2일 동안 냉장 보관하거나 최장 30일까지 냉동 보관한다.
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오븐을 200 도로 예열한다. 그 동안 운두가 낮은 베이킹 팬이나 베이킹 시트에 황산지를 깐다. [2] X 출처 검색하기
- 황산지는 소시지가 달라붙는 것을 막아주고, 소시지가 익으면서 나오는 지방을 일부 흡수한다.
- 황산지를 사용할 수 없다면 금속 식힘망이나 베이킹 받침대를 베이킹 시트에 놓는다. 소시지가 익는 동안 떨어지는 지방을 받침대가 받아 소시지가 지방에 구워지지 않는다.
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팬에 소시지를 담는다. 베이킹 시트에 소시지를 겹치지 않게 2.5 cm 간격으로 담는다.
- 이 방법으로 소시지와 패티를 익힌다. 굽는 시간은 다르지만 전체적인 과정은 둘 다 동일하다.
- 커다란 소시지도 이 방법으로 익힐 수 있다. 커다란 소시지를 1.25cm 두께로 잘라 기존 패티처럼 사용한다.
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소시지를 완전히 익힌다. 소시지를 예열된 오븐에 넣는다. 소시지는 20-25분, 패티는 15-16분 굽는다.
- 소시지와 패티 모두 양면 모두 노릇노릇하도록 반쯤 익으면 뒤집는다.
- 소시지가 다 구워지면 전체가 노릇노릇하고 맑은 육즙이 흘러나온다. 소시지의 내부 온도는 70도 이상이어야 한다.
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따뜻할 때 먹는다. 소시지를 오븐에서 꺼내서 개인 접시에 옮겨 담는다. 아직 뜨거울 때 맛있게 먹는다.
- 소시지를 오븐에서 꺼냈을 때 기름기가 너무 많으면 깨끗한 종이 타월로 닦아낸다.
- 사용하지 않는 소시지는 1-2일 동안 냉장 보관하거나 1달 동안 냉동 보관한다.
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브로일러를 예열한다. 브로일러를 켜고 3-5분 동안 데운다.
- 브로일러는 대부분 “ON”과 “OFF”만 있지만 "약불"과 "강불"이 있는 것도 있다. 후자의 경우 "약불"로 맞춘다.
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소시지를 열원 가까이 놓는다. 소시지를 브로일러 팬에 겹치지 않게 담는다. 팬을 예열한 브로일러 안, 윗쪽 열원에서 10-15cm 떨어진 곳에 놓는다. [3] X 출처 검색하기
- 브로일러 팬이 없을 때는 금속 식힘망이나 조리용 받침대를 테가 있는 베이킹 시트에 놓는다. 소시지가 구워지는 동안 빠지는 지방을 받을 것이 필요하므로 납작한 베이킹 시트는 사용하지 않는다.
- 소시지와 소시지 패티 둘 다 이 방법으로 익힌다. 소시지는 열원에서 10-12.5 cm 떨어진 곳에 놓는다. 소시지 패티는 열원에서 15 cm 떨어진 곳에 놓는다.
- 커다란 소시지는 1.25 cm 두께로 잘라 기존 패티처럼 사용한다.
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6분 동안 굽는다. 소시지를 3분 동안 구운 후 뒤집는다. 투명한 육즙이 나오고 가운데가 더 이상 분홍빛을 띠지 않을 때까지 계속해서 3분 더 익힌다.
- 시간은 패티와 일반 소시지 모두 동일하다. 하지만 일반 소시지는 더 자주 익히는 것이 좋고 어떤 경우에는 패티보다 약간 더 빨리 익는다.
- 소시지와 패티 모두 내부 온도가 70도 이상이 된 후에 브로일러에서 꺼낸다.
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따뜻할 때 먹는다. 소시지를 브로일러에서 꺼내 개인 접시에 옮겨 담는다. 아직 뜨거울 때 맛있게 먹는다.
- 즉시 소시지를 먹지 않는 경우 1-2일 동안 냉장 보관하거나 1달 동안 냉동 보관한다.
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익힌 소시지를 전자레인지로 다시 데운다. 사전에 익힌 소시지를 전자레인지에 넣고 전력으로 10-15초 돌린다.
- 이 방법은 집에서 익힌 소시지와 반조리 소시지에 사용할 수 있다. 또한 일반 소시지와 패티에 모두 효과적이다.
- 종이 타월을 깐 전자레인지용 그릇에 소시지를 서로 겹치지 않게 담는다. 튀지 않게 종이 타월로 덮는다.
- 해동된 소시지는 전자레인지에 10초 가량 돌린다. 언 소시지는 15초 돌린다. 정확한 조리 시간은 전자레인지의 출력에 따라 다르다.
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가스레인지로 익힌 소시지를 다시 데운다. 소시지를 8-10분 동안 중불로 속속들이 데운다.
- 전자레인지와 마찬가지로 가스레인지로도 일반 소시지, 패티, 집에서 익힌 소시지, 반조리 소시지, 해동한 소시지, 얼린 소시지 등 사전에 익힌 아침 식사용 소시지라면 어느 것이나 익힐 수 있다.
- 소시지나 패티를 서로 겹치지 않게 차가운 논스틱 팬에 담는다. 뚜껑을 덮고 중불에 놓는다.
- 다시 데우는 시간은 전에 해동시킨 소시지는 8분, 얼린 소시지는 10분이다. 소시지를 다시 데울 때는 뒤집을 필요가 없다. 다 데우면 소시지 전체가 따뜻해진다.
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팁
- 익히지 않은 소시지는 보통 최장 3일 동안 냉장 보관한다. 이 기간 안에 사용할 수 없다면 소시지를 냉동시켜 30일 안에 사용한다.
- 어떤 방법을 사용하건 소시지를 골고루 익히려면 해동시킨 후 조리하는 것이 좋다.
- 아침 식사용 커다란 소시지로 패티를 만드는 경우 450g이면 약 6인분이 나온다. 커다란 소시지는 두께 1.25cm, 무게 57g의 패티 모양으로 잘라서 기존 패티처럼 익힌다.
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경고
- 소시지 패티와 일반 소시지 모두 내부 온도가 70도 이상이 될 때까지 익혀야 한다.
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필요한 것
프라이팬에 굽기
- 중간 크기 논스틱 프라이팬
- 집게
- 종이 타월
- 육류용 온도게(선택 사항)
삶아서 굽기
- 깊은 중간 크기 프라이팬
- 집게
- 종이 타월
- 육류용 온도게(선택 사항)
오븐에 굽기
- 베이킹 시트
- 황산지 또는 금속 받침대
- 집게
- 종이 타월
- 육류용 온도게(선택 사항)
브로일러로 굽기
- 브로일러 팬
- 집게
- 육류용 온도게(선택 사항)
다시 데우기(전자레인지)
- 전자레인지용 접시
- 종이 타월
다시 데우기(가스레인지)
- 뚜껑이 있는 중간 크기 프라이팬
- 집게
출처
이 위키하우에 대하여
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