Загрузить PDF
Загрузить PDF
Помидоры можно бланшировать, то есть кратковременно погрузить в кипящую, а затем в холодную воду. Это позволит легко очистить их от кожуры и не помять. Бланширование представляет собой простой процесс, который часто требуется при приготовлении томатных супов и соусов.
- Подготовка: 10–20 минут
- Варка: 1 минута
- Всего: 10–20 минут
Шаги
-
Вымойте помидоры под холодной водой. Аккуратно вымойте помидоры под струей холодной воды и удалите с них всю грязь и пыль. Не спеша покрутите каждый помидор под проточной водой, чтобы помыть его со всех сторон. [1] X Источник информации
- Используйте лишь твердые, блестящие и ярко-красные помидоры. Отложите в сторону плоды с мягкими или гниющими участками.
-
Обрежьте хвостики небольшим ножом. Возьмите каждый помидор, погрузите в него кончик ножа примерно на 1 сантиметр, положите большой палец на плод, а остальными четырьмя пальцами придерживайте нож за тупую сторону лезвия. Второй рукой держите помидор. Круговым движением проведите ножом вокруг хвостика и отделите его от помидора. [2] X Источник информации- Если вы используете удалитель хвостиков, вставьте в помидор зазубренную кромку и проверните ее до конца. После этого вытяните инструмент вместе с хвостиком. [3] X Источник информации
-
Сделайте внизу каждого помидора надрез 2–3 сантиметра в виде буквы «x». Возьмите небольшой острый нож и аккуратно надрежьте нижнюю сторону плодов. Надрежьте кожуру в виде буквы «x», но не проникайте слишком глубоко в мякоть. В результате жар кипятка свободно проникнет в помидоры, и вы сможете легко отделить кожуру от мякоти. [4] X Источник информации
- Длина перекрестных линий должна составлять около 2–3 сантиметров.
Реклама
-
Вскипятите воду в большой кастрюле. Возьмите достаточно большую кастрюлю, чтобы в нее поместились все помидоры, и примерно на 3/4 наполните ее водой. Вода должна полностью покрывать все помидоры. Добавьте соль из расчета 12 столовых ложек (240 граммов) на 4 литра воды. Доведите воду до сильного кипения (кипение не должно прекращаться при перемешивании воды).
- Можно обойтись и без соли, хотя она повышает температуру кипения воды. С солью вода будет кипеть стабильнее, чем без нее. [5] X Источник информации
-
Подготовьте ледяную ванну. Положите в большую миску лед и залейте его водой. Пока что отставьте миску в сторону — позже вы переложите в нее помидоры, чтобы они не переварились и не размякли.
- Если вы собираетесь бланшировать больше дюжины помидоров, подготовьте еще одну миску. Для 10–12 помидоров хватит одной миски с ледяной водой.
-
Опустите помидоры на 30–60 секунд в кипящую воду. Не опускайте в воду больше 10–12 помидоров за раз, иначе вы можете не успеть вовремя достать их. [6] X Источник информации
- Когда помидоры будут готовы, их кожура начнет заворачиваться. [7] X Источник информации
- Мелкие помидоры достаточно подержать в кипящей воде около 30 секунд. Точное время зависит от величины плодов.
- Не держите помидоры в кипятке слишком долго, иначе они разварятся и размякнут.
Реклама
-
Доставайте помидоры шумовкой по одному. Аккуратно достаньте помидоры из воды один за другим. Немного подержите каждый помидор над раковиной или пустой миской, чтобы с них стекла лишняя вода. [8] X Источник информации
- Выключите огонь перед тем, как вынимать помидоры из кастрюли.
-
Положите помидоры на 30–60 секунд в ледяную воду. После этого достаньте их руками и переложите на разделочную доску. Аккуратно промокните помидоры чистым полотенцем.
- Переверните каждый помидор, чтобы ледяная вода подействовала на всю поверхность.
-
Сразу же после этого очистите помидоры от кожуры, начиная с места разреза. Если вы правильно выдержали помидоры в кипятке, а затем в ледяной воде, то сможете легко снять кожуру пальцами. В тех местах, где кожура плохо отделяется от мякоти, аккуратно подденьте ее острым ножом.
- Не спешите и будьте аккуратны, чтобы не разрезать мякоть.
-
Переложите очищенные помидоры на противни и поставьте их в морозильную камеру. Через 1 час проверьте помидоры — если они не замерзли как следует, подождите еще один час. [9] X Источник информации
- При проверке осторожно надавливайте на каждый помидор — если на нем остались мягкие участки, замораживайте его еще некоторое время.
-
Переложите замороженные помидоры в пакеты для замороженных продуктов. Как можно плотнее запечатайте каждый пакет, чтобы ограничить доступ воздуха и дольше сохранить помидоры. Храните помидоры в морозильной камере не дольше 8 месяцев. [10] X Источник информации
- Если вы захотите использовать замороженные помидоры, их можно доставать из морозильной камеры как по одному, так и все вместе.
- Испорченные помидоры могут покрыться плесенью, изменить цвет или приобрести неприятный запах.
Реклама
Что вам понадобится
- Вода
- Большая кастрюля
- Средняя миска
- Лед
- Острый нож
- Шумовка
- Чистая тряпка
- Противни
- Пакеты для замороженных продуктов
Предупреждения
- Используйте достаточно острый нож. Острые ножи безопаснее, чем тупые, так как к ним нужно прикладывать меньшее усилие, благодаря чему снижается риск порезаться. Будьте осторожны и старайтесь держать пальцы подальше от режущей кромки.
Реклама
Источники
- ↑ https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
- ↑ https://youtu.be/cri7C1E1VCU?t=23s
- ↑ https://youtu.be/47BUEqUdE0Y?t=15s
- ↑ https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
- ↑ https://van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
- ↑ https://www.padhuskitchen.com/2009/10/how-to-blanch-tomatoes.html
- ↑ https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins
Реклама
